Rozporządzenie 2527/98 uzupełniające Załącznik do rozporządzenia (WE) nr 2301/97 w sprawie wpisu niektórych nazw do "Rejestru świadectw o szczególnym charakterze" przewidzianego w rozporządzeniu Rady (EWG) nr 2082/92 w sprawie świadectw o szczególnym charakterze dla produktów rolnych i środków spożywczych

ROZPORZĄDZENIE KOMISJI (WE) NR 2527/98
z dnia 25 listopada 1998 r.
uzupełniające Załącznik do rozporządzenia (WE) nr 2301/97 w sprawie wpisu niektórych nazw do "Rejestru świadectw o szczególnym charakterze" przewidzianego w rozporządzeniu Rady (EWG) nr 2082/92 w sprawie świadectw o szczególnym charakterze dla produktów rolnych i środków spożywczych
(Tekst mający znaczenie dla EOG)

KOMISJA WSPÓLNOT EUROPEJSKICH,

uwzględniając Traktat ustanawiający Wspólnotę Europejską,

uwzględniając rozporządzenie Rady (EWG) nr 2082/92 z dnia 14 lipca 1992 r. w sprawie świadectw o szczególnym charakterze dla produktów rolnych i środków spożywczych(1), w szczególności jego art. 9 ust. 2 lit. b),

a także mając na uwadze, co następuje:

zgodnie z art. 7 rozporządzenia (EWG) nr 2082/92 Państwa Członkowskie przekazały Komisji wnioski o wpisanie pewnych nazw do rejestru świadectw o szczególnym charakterze;

nazwy tak zarejestrowane są uprawnione do wykorzystywania opisu "tradycyjna gwarantowana specjalność", który jest dla nich zastrzeżony;

Komisji przesłano szereg zastrzeżeń dotyczących nazwy "Mozzarella", zgodnie z art. 8 wyżej wymienionego rozporządzenia, po opublikowaniu w Dzienniku Urzędowym Wspólnot Europejskich(2) głównych punktów wniosku o rejestrację;

Komisja poprosiła zainteresowane Państwa Członkowskie, zgodnie z art. 9 ust. 2 tego rozporządzenia, o znalezienie między sobą porozumienia; porozumienia nie osiągnięto i z tego powodu do Komisji należy decyzja o rejestracji danej nazwy;

rozważanie różnych uwag wobec wyżej wymienionych zastrzeżeń nie wykazało, by specyfikacja przekazana przez składające wniosek Państwo Członkowskie nie zgadzała się z warunkami określonymi w art. 2, 4, 5 i 6 tego rozporządzenia; w rzeczywistości uznano, że ta specyfikacja ustala szczególny i tradycyjny charakter produktu;

w odniesieniu do inspekcji szczególnego charakteru produktu określonego w art. 6 tego rozporządzenia składające wniosek Państwo Członkowskie oświadczyło, że musi zostać przeprowadzona inspekcja fizyczna w celu sprawdzenia obecności i właściwego przygotowania naturalnej kultury bakteryjnej; inspekcja również obejmuje próbki produktu gotowego w celach sprawdzenia jego właściwości organoleptycznych, chemicznych i mikrobiologicznych z zastosowaniem urzędowych i uznanych metod; czynniki te należą do głównych punktów specyfikacji;

nazwa "Mozzarella" jest uprawniona do wpisania jej do "Rejestru świadectw o szczególnym charakterze" i chroniona na poziomie wspólnotowym na podstawie art. 13 ust. 1 rozporządzenia (EWG) nr 2082/92 jako tradycyjna gwarantowana specjalność; nie zapobiega to dalszemu stosowaniu tej nazwy zgodnie ze specyfikacją inną niż ta, która jest chroniona, pod warunkiem że etykietowanie nie nosi symbolu ani opisu Wspólnoty;

Załącznik do niniejszego rozporządzenia uzupełnia Załącznik do rozporządzenia Komisji (WE) nr 2301/97(3), zmieniony rozporządzeniem (WE) nr 954/98(4);

środki przewidziane w niniejszym rozporządzeniu są zgodne z opinią Komitetu Regulacyjnego ds. Świadectw Szczególnego Charakteru,

PRZYJMUJE NINIEJSZE ROZPORZĄDZENIE:

Artykuł  1

Niniejszym w załączniku I niniejszego rozporządzenia dodaje się nazwę do Załącznika do rozporządzenia (WE) nr 2301/97 i wpisuje do "Rejestru świadectw o szczególnym charakterze" zgodnie z art. 9 ust. 1 rozporządzenia (EWG) nr 2082/92.

Ma ona być chroniona zgodnie z art. 13 ust. 1 tego rozporządzenia.

Główne punkty specyfikacji są ukazane w załączniku II. Zastępują one punkty opublikowane w Dzienniku Urzędowym Wspólnot Europejskich nr C 246 z dnia 24 sierpnia 1996 r., strona 9.

Artykuł  2

Niniejsze rozporządzenie wchodzi w życie z dniem jego opublikowania w Dzienniku Urzędowym Wspólnot Europejskich.

Niniejsze rozporządzenie wiąże w całości i jest bezpośrednio stosowane we wszystkich Państwach Członkowskich.

Sporządzono w Brukseli, dnia 25 listopada 1998 r.

W imieniu Komisji
Franz FISCHLER
Członek Komisji

______

(1) Dz.U. L 208 z 24.7.1992, str. 9.

(2) Dz.U. C 246 z 24.8.1996, str. 9.

(3) Dz.U. L 319 z 21.11.1997, str. 8.

(4) Dz.U. L 133 z 7.5.1998, str. 10.

ZAŁĄCZNIKI

ZAŁĄCZNIK  I

Sery

– Mozzarella

ZAŁĄCZNIK  II

"WNIOSEK O REJESTRACJĘ PRODUKTU SZCZEGÓLNEGO

ROZPORZĄDZENIE RADY (EWG) NR 2082/92

Numer krajowej dokumentacji: 1

1. Właściwe władze (autor wiadomości):

Nazwa: Ministerio Delle Risorse Agricole, Alimentari e Forestali

tel.: (39 6) 4665; fax: 06/4743971

2. Grupa składająca wniosek:

a) Nazwa Associazione Italiana Lattiero-Casearia

b) Adres Corso di Porta Romana 2, Mediolan, Włochy

c) Skład Producenci spółdzielczy i prywatni przemysłu mleczarskiego, z których około 50 członków jest producentami Mozzarelli

d) Nazwa Confederazione Cooperative Italiane Settore Lattiero-Caseario

e) Adres Via Dei Gigli D'Oro 21, Rzym, Włochy

f) Skład Spółdzielcy z sektora mleczarskiego, z których około 20 członków jest producentami Mozzarelli

3. Nazwa produktu:

Mozzarella (tradycyjna nazwa nieprzetłumaczalna na inne języki) z symbolami WE i wskazaniem na rozporządzenie (WE) nr 2515/94

4. Typ produktu: 1.3

5. Specyfikacja: (podsumowanie wymogów w ramach art. 6 ust. 2)

a) Nazwa produktu:

Mozzarella (tradycyjna nazwa nieprzetłumaczalna na inne języki) z symbolami WE i wskazaniem na rozporządzenie (WE) nr 2515/94

b) Szczególna metoda produkcji lub wytwarzania:

obejmuje wyłącznie następujące etapy produkcji, która mają być przeprowadzane w cyklu ciągłym w tym samym zakładzie:

- dojrzewanie wstępne, w razie konieczności, mleka z kulturą bakteryjną kwasu mlekowego(1),

- pasteryzacja mleka w minimalnej temperaturze 71,7 °C przez okres 15 sekund lub proces równoważny,

- zaszczepianie mleka z kulturami bakteryjnymi,

- dodawanie płynnej podpuszczki wołowej, o aktywności pepsyny między 20 a 30 %,

- koagulacja podpuszczki w temperaturze 35-39 °C,

- krojenie, łamanie skrzepu i separowanie serwatki od gęstwy serowej,

- dojrzewanie mlekowe masy serowej aż do uzyskania stopnia pH 5,0-5,4,

- krojenie dojrzałej masy serowej na kawałki,

- rozciąganie masy serowej (operacja podgrzewania masy serowej gorącą wodą, czasami z dodatkiem soli, przy temperaturze końcowej masy między 58 a 65 °C),

- formowanie masy serowej na gorąco,

- utwardzanie w zimnej wodzie, czasami z dodatkiem soli,

- pakowanie.

______

(1)Przygotowywanie naturalnych kultur bakteryjnych.

Macierzyste kultury bakteryjne

- Ogrzewanie mleka surowego, które nie było zamrażane, w temperaturze przynajmniej + 63 °C, przynajmniej w czasie 15 minut (lub kombinacje czasu i temperatury o równoważnym minimalnym skutku)

- Schładzanie do temperatury inkubacji (t = 42-50 °C)

- Inkubacja do uzyskania kwasowości 14-24°SH na 100 ml

- Chłodzenie do temperatury poniżej 8 oC

- Przechowywanie w stanie chłodzonym w temperaturze nie wyższej niż + 4 °C.

Robocze kultury bakterii

- zaszczepianie surowego mleka, które może też zostać schłodzone, minimalną ilością 4 % zakwasu macierzystego

- Podgrzewanie tak jak w przypadku kultur macierzystych

- Schładzanie do temperatury inkubacji (t = 42-50 °C)

- Inkubacja do uzyskania kwasowości od 14 do 24°H na 100 ml

- Schładzanie do temperatury niższej niż + 8 °C

- Przechowywanie w stanie schłodzonym w temperaturze nie wyższej niż + 4 °C.

Kultury bakterii gotowe do użycia:

Kultury bakterii gotowe do użycia muszą:

- posiadać kwasowość w przedziale 16 i 30°H na 100 ml,

- posiadać minimalną zawartość bakterii Streptococcus termophilus 108cfu(*)/ml,

- posiadać negatywny wynik w próbie na fosfatazę,

- zostać użyte do produkcji w ciągu trzech dni od momentu przygotowania.

______

(*) cfu - komórki formujące kolonie

c) Właściwości tradycyjne:

Mozzarella jest produktem o ustabilizowanej technologii przy przygotowywaniu świeżych serów typu pasta filata (z masy parzonej) i jest częścią włoskiej tradycji mleczarskiej.

W swej najbardziej tradycyjnej formie - czyli w formie będącej przedmiotem rozważań tej specyfikacji produktu - Mozzarella musi być wytwarzana z pełnego mleka surowego w momencie wejścia do zakładu, które pozyskiwane jest w gospodarstwie w sposób naturalny i może być dostosowane, w razie konieczności, jedynie ze względu na zawartość tłuszczu; czynnikiem decydującym są tu naturalne kultury bakterii, które muszą być przygotowywane z mleka pochodzącego z tego samego obszaru, co mleko użyte przez zakład produkujący sery, i muszą być wykorzystane na miejscu.

Jest to kultura bakterii kwasu mlekowego charakteryzująca się odpornością na wysoką temperaturę, szybki wzrost i zakwaszanie. Uzyskiwana jest ona poprzez wybiórcze wzbogacanie mikroflory mlekowej obecnej w sposób naturalny w mleku surowym i zachowuje początkową mikrobiologiczną jakość tego mleka. Właściwie przygotowane naturalne kultury bakterii są zwykle wytwarzane z nieokreślonej mieszanki szczepów Streptococcus thermophilus, któremu mogą towarzyszyć Enterococci i bakterie mlekowe odporne na wysokie temperatury. Ta grupa flory mlekowej pomaga określić ostateczne właściwości produktu.

d) Opis produktu:

Mozzarella tradycyjnego typu jest miękkim typu pasta filata (zgodnie z definicją Codex Alimentarius), o fermentacji mlekowej. Może mieć ona kształt sferoidalny (w wadze 20-250 g), czasami z »głową«, lub też może być pofałdowana (o wadze 125-250 g).

Mozzarella tradycyjnego typu jest pakowana i sprzedawana w opakowaniu ochronnym i w kontakcie ze środowiskiem w opakowaniu, składającym się z wody i czasami soli, która jest w bezpośrednim kontakcie z produktem, jeżeli opakowanie jest hermetycznie zamknięte i w kontakcie poprzez dyfuzję, jeżeli jest ono perforowane lub przepuszczalne.

Właściwości organoleptyczne

Wygląd zewnętrzny:

- Bez skórki, ale o miękkiej powierzchni

- Gładka, połyskliwa, równa powierzchnia, o kolorze mlecznobiałym

- Typowa konsystencja włóknista, bardziej zaznaczona na początku, warstwowa z wypływającym płynem mlecznym przy krojeniu lub lekkim ściskaniu. Może nawet mieć przestrzenie, w których zbiera się ten płyn

- Brak oczek

- Równomierna, mlecznobiała barwa, bez plamek i żyłek.

Konsystencja: miękka i nieco elastyczna.

Smak: charakterystyczny, smakowity, świeży, delikatnie kwaskowy.

Zapach: charakterystyczny, przyjemny, delikatny, zapach lekko kwaśnego mleka.

Właściwości chemiczne

- Zawartość tłuszczu w masie suchej: minimum 44 % (m/m)

- Zawartość wody: dla kształtu sferoidalnego 58-66 % (m/m), dla kształtu fałdowanego - 56-62 % (m/m)

- Zawartość wody w masie beztłuszczowej: 69-80 % (m/m)

- Aktywność fosfatazowa nie wyższa niż 12 µg fenolu na gram sera

- PH: 5,1-5,6

- L(+) kwas mlekowy: wyższy niż 0,2 % (m/m) w próbkach analizowanych w ciągu trzech dni po dacie produkcji

- Chlorek sodowy (NaCl) nie wyższy niż 1 % (m/m)

- Furozyna: najwyżej 10 mg na 100 g białka.

Właściwości mikrobiologiczne

Typowa mikroflora odporna na parzenie masy serowej, w ilości nie mniejszej niż 107 cfu/g w próbkach analizowanych w ciągu trzech dni po dacie produkcji.

Konserwacja

Produkt powinien być przechowywany w temperaturze między 0 a + 4 °C. Najwyższa temperatura przechowywania musi być podana na etykiecie, wraz z datą ważności, która jest wskazana słowami »Najlepiej spożyć przed...«, a następnie dzień i miesiąc.

e) Minimalne wymagania i procedury inspekcji:

Inspekcja powinna obejmować następujące elementy:

- Na terenie zakładu (na etapie produkcji): sprawdzanie, czy przygotowywanie naturalnych kultur bakterii (początkowa kultura bakterii dalsze kultury bakterii i kultura bakterii gotowa do użytku); ten aspekt określony jest jako czynnik określający tradycyjny charakter produktu.

- Później inspekcja ma objąć pobieranie próbek produktu gotowego w pomieszczeniach zakładów i dystrybutorów, w celach sprawdzania właściwości organoleptycznych, wszystkich właściwości chemicznych (z zastosowaniem standardowych urzędowo uznanych metod, np. metod IDF i ISO) oraz właściwości mikrobiologicznych w odniesieniu do liczby charakterystycznej mikroflory (z zastosowaniem metod mikrobiologicznych, które są albo standardowe, albo są uznane w literaturze naukowej w tym zakresie).

6. Wniosek o ochronę na podstawie art. 13 ust. 2: nie".

Zmiany w prawie

Data 30 kwietnia dla wnioskodawcy dodatku osłonowego może być pułapką

Choć ustawa o dodatku osłonowym wskazuje, że wnioski można składać do 30 kwietnia 2024 r., to dla wielu mieszkańców termin ten może okazać się pułapką. Datą złożenia wniosku jest bowiem data jego wpływu do organu. Rząd uznał jednak, że nie ma potrzeby doprecyzowania tej kwestii. A już podczas rozpoznawania poprzednich wniosków, właśnie z tego powodu wielu mieszkańców zostało pozbawionych świadczeń.

Robert Horbaczewski 30.04.2024
Rząd chce zmieniać obowiązujące regulacje dotyczące czynników rakotwórczych i mutagenów

Rząd przyjął we wtorek projekt zmian w Kodeksie pracy, którego celem jest nowelizacja art. 222, by dostosować polskie prawo do przepisów unijnych. Chodzi o dodanie czynników reprotoksycznych do obecnie obwiązujących regulacji dotyczących czynników rakotwórczych i mutagenów. Nowela upoważnienia ustawowego pozwoli na zmianę wydanego na jej podstawie rozporządzenia Ministra Zdrowia w sprawie substancji chemicznych, ich mieszanin, czynników lub procesów technologicznych o działaniu rakotwórczym lub mutagennym w środowisku pracy.

Grażyna J. Leśniak 16.04.2024
Bez kary za brak lekarza w karetce do końca tego roku

W ponad połowie specjalistycznych Zespołów Ratownictwa Medycznego brakuje lekarzy. Ministerstwo Zdrowia wydłuża więc po raz kolejny czas, kiedy Narodowy Fundusz Zdrowia nie będzie pobierał kar umownych w przypadku niezapewnienia lekarza w zespołach ratownictwa. Pierwotnie termin wyznaczony był na koniec czerwca tego roku.

Beata Dązbłaż 10.04.2024
Będzie zmiana ustawy o rzemiośle zgodna z oczekiwaniami środowiska

Rozszerzenie katalogu prawnie dopuszczalnej formy prowadzenia działalności gospodarczej w zakresie rzemiosła, zmiana definicji rzemiosła, dopuszczenie wykorzystywania przez przedsiębiorców, niezależnie od formy prowadzenia przez nich działalności, wszystkich kwalifikacji zawodowych w rzemiośle, wymienionych w ustawie - to tylko niektóre zmiany w ustawie o rzemiośle, jakie zamierza wprowadzić Ministerstwo Rozwoju i Technologii.

Grażyna J. Leśniak 08.04.2024
Tabletki "dzień po" bez recepty nie będzie. Jest weto prezydenta

Dostępność bez recepty jednego z hormonalnych środków antykoncepcyjnych (octan uliprystalu) - takie rozwiązanie zakładała zawetowana w piątek przez prezydenta Andrzeja Dudę nowelizacja prawa farmaceutycznego. Wiek, od którego tzw. tabletka "dzień po" byłaby dostępna bez recepty miał być określony w rozporządzeniu. Ministerstwo Zdrowia stało na stanowisku, że powinno to być 15 lat. Wątpliwości w tej kwestii miała Kancelaria Prezydenta.

Katarzyna Nocuń 29.03.2024
Małżonkowie zapłacą za 2023 rok niższy ryczałt od najmu

Najem prywatny za 2023 rok rozlicza się według nowych zasad. Jedyną formą opodatkowania jest ryczałt od przychodów ewidencjonowanych, według stawek 8,5 i 12,5 proc. Z kolei małżonkowie wynajmujący wspólną nieruchomość zapłacą stawkę 12,5 proc. dopiero po przekroczeniu progu 200 tys. zł, zamiast 100 tys. zł. Taka zmiana weszła w życie w połowie 2023 r., ale ma zastosowanie do przychodów uzyskanych za cały 2023 r.

Monika Pogroszewska 27.03.2024
Metryka aktu
Identyfikator:

Dz.U.UE.L.1998.317.14

Rodzaj: Rozporządzenie
Tytuł: Rozporządzenie 2527/98 uzupełniające Załącznik do rozporządzenia (WE) nr 2301/97 w sprawie wpisu niektórych nazw do "Rejestru świadectw o szczególnym charakterze" przewidzianego w rozporządzeniu Rady (EWG) nr 2082/92 w sprawie świadectw o szczególnym charakterze dla produktów rolnych i środków spożywczych
Data aktu: 25/11/1998
Data ogłoszenia: 26/11/1998
Data wejścia w życie: 01/05/2004, 26/11/1998