Publikacja wniosku o rejestrację nazwy zgodnie z art. 50 ust. 2 lit. a) rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) nr 1151/2012 w sprawie systemów jakości produktów rolnych i środków spożywczych

Publikacja wniosku o rejestrację nazwy zgodnie z art. 50 ust. 2 lit. a) rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) nr 1151/2012 w sprawie systemów jakości produktów rolnych i środków spożywczych

(2023/C 55/05)

Niniejsza publikacja uprawnia do zgłoszenia sprzeciwu zgodnie z art. 51 rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) nr 1151/2012 ¹  w terminie trzech miesięcy od daty niniejszej publikacji.

JEDNOLITY DOKUMENT

"Kullings kalvdans"

Nr UE: PGI-SE-02511 - 5.6.2019

ChNP () ChOG (X)

1. Nazwa lub nazwy [ChNP lub ChOG]

"Kullings kalvdans"

2. Państwo członkowskie lub państwo trzecie

Szwecja

3. Opis produktu rolnego lub środka spożywczego

3.1. Typ produktu

Klasa 1.4. Inne produkty pochodzenia zwierzęcego (jaja, miód, różne produkty mleczne z wyjątkiem masła itp.)

3.2. Opis produktu, do którego odnosi się nazwa podana w pkt 1

"Kullings kalvdans" jest to produkt wytwarzany z siary bydlęcej, wypiekany w piecu. Jest sprzedawany bez dodatków lub z dodatkiem cynamonu lub kardamonu.

"Kullings kalvdans" jest sprzedawany wyłącznie jako produkt świeży.

Produkty sprzedawane pod chronioną nazwą "Kullings kalvdans" spełniają następujące wymogi:

Kształt: Produkt "Kullings kalvdans" jest sprzedawany - w zależności od wielkości - w okrągłych lub kwadratowych opakowaniach.

Masa: 0,1-2 kg

Barwa: warstwa powierzchniowa ma głęboką, złotożółtą barwę. Pod powierzchnią barwa zmienia się na jaśniejszą żółtą.

Tekstura: gładka z zachowaną kremową konsystencją i krągłością.

Konsystencja: przechodzi od kremowej do lekko zwartej.

Aromat: silny, skoncentrowany zapach mleka z nutami śmietany i masła.

Smak: okrągły, pełny i intensywny z odrobiną słodyczy. Z nutami ostrożnie podgrzewanego mleka, niesolonego masła i karmelu.

Posmak: długi, przyjemny posmak wypełniający całe usta.

Odczucia smakowe: smak kremowy i gładki, przechodzący w miękki i drobnoziarnisty. Jedwabisty i elegancki.

Zawartość tłuszczu: 4-6 %

Białko: 8-10 %

Węglowodany: 8-9 %, w tym laktoza: 4-5 %

Sól: 0,2-0,3 %

Produkt "Kullings kalvdans" z dodatkiem cynamonu lub kardamonu ma następujące dodatkowe właściwości:

Barwa: warstwa powierzchniowa ma brązowe lub orzechowe plamki.

Aromat: "Kullings kalvdans" z dodatkiem kardamonu: wyraźny zapach kardamonu przypominający świeżo upieczone szwedzkie kardamonowe sucharki.

"Kullings kalvdans" z dodatkiem cynamonu: wyraźny zapach cynamonu kojarzący się ze szwedzkimi bułeczkami cynamonowymi.

Smak: "Kullings kalvdans" z dodatkiem kardamonu: wyraźny smak kardamonu i bardziej wyrazista słodycz. Posmak z wyraźnymi nutami kardamonu.

"Kullings kalvdans" z dodatkiem cynamonu: wyraźny smak cynamonu z łagodnymi nutami kakao i karmelu. Smak cynamonu jest najsilniejszy na powierzchni i staje się mniej wyczuwalny w niższych warstwach. Posmak z nutami cynamonu.

Inne składniki: cukier, sól (NaCl), cynamon lub kardamon.

3.3. Pasza (wyłącznie w odniesieniu do produktów pochodzenia zwierzęcego) i surowce (wyłącznie w odniesieniu do produktów przetworzonych)

Pasza dla krów składa się przede wszystkim z zielonki oraz różnych odmian trawy i koniczyny najczęściej uprawianych w poszczególnych gospodarstwach. Latem krowy przebywają na zewnątrz, gdzie pasą się trawą, koniczyną i różnymi ziołami. Oprócz zielonki zwykle konieczne jest podawanie pewnych form pasz treściwych, na przykład ziarna. Rolnicy przywiązują wagę do właściwości zielonki i wymagań żywieniowych krów, aby uzyskać optymalne warunki zapewniające udane ocielenie i laktację.

Niepasteryzowana świeża lub mrożona siara.

3.4. Poszczególne etapy produkcji, które muszą odbywać się na wyznaczonym obszarze geograficznym

Cały proces produkcji - od odbioru surowca do mieszania, przyprawiania i wypiekania siary - musi odbywać się na obszarze geograficznym określonym w pkt 4.

3.5. Szczegółowe zasady dotyczące krojenia, tarcia, pakowania itp. produktu, do którego odnosi się zarejestrowana nazwa -

3.6. Szczegółowe zasady dotyczące etykietowania produktu, do którego odnosi się zarejestrowana nazwa -

4. Zwięzłe określenie obszaru geograficznego

Granice obszaru produkcji "Kullings kalvdans" wyznaczają następujące odcinki dróg (1):

Nossebro - Jonslund, droga 186;

Jonslund - Vara Vickerås 1:3, droga 2506;

Vara Vickerås 1:3 - Eling, droga 2519;

Eling - Larv, droga 2520;

Larv - Vara Malmene 8:1, droga 2650;

Vara Malmene 8:1 - Floby, droga 2661;

Floby - Floby, droga 2663;

Floby - Falköping Floby-Åsen, droga 2658;

Falköping Floby-Åsen - Falköping Jäla 8:3, droga 2649;

Falköping Jäla 8:3 - Falköping Jäla 8:9, droga 1850;

Falköping Jäla 8:9 - Herrljunga Brogärdet 1:2, droga 2646;

Herrljunga Brogärdet 1:2 - Herrljunga Duvered 1:2, droga 1857;

Herrljunga Duvered 1:2 - Döve, droga 1851;

Döve - Älmestad, droga 1859;

Älmestad - Murum, droga 182;

Murum - Ulricehamn Hällstads-Djupedal 1:1, droga 1827;

Ulricehamn Hällstads-Djupedal 1:1 - Stommen, droga 1826;

Stommen - Fänneslunda, droga 1815;

Fänneslunda - Herrljunga Sannum 1:7, droga 1814;

Herrljunga Sannum 1:7 - Borgstena, droga 1807;

Borgstena - Borgstena, droga 183;

Borgstena - Borås Tämta 2:4, droga 182;

Borås Tämta 2:4 - Stommen, droga 42;

Stommen - Asstorp, droga 1772;

Asstorp - Vralen, droga 1773;

Vralen - Bredared, droga 1768;

Bredared - Sandhult, droga 1766;

Sandhult - Hedared, droga 180;

Hedared - Töllsjö, droga 1682;

Töllsjö - Bollebygd, droga 1758;

Bollebygd - Härryda Rya 3:3, droga 554;

Härryda Rya 3:3 - Lerum, droga 523;

Lerum - Lerum, droga 1938;

Lerum - Lerum, droga 1940;

Lerum - Gråbo, droga 1939;

Gråbo - Nossebro, droga 190.

1) Przebieg i numery dróg według stanu na czerwiec 2022 r.

5. Związek z obszarem geograficznym

Związek między szczególnymi właściwościami "Kullings kalvdans" a obszarem geograficznym opiera się na cechach produktu wynikających z jego pochodzenia geograficznego, a w szczególności czynników ludzkich występujących na tym obszarze.

Specyficzny charakter produktu

"Kullings kalvdans" jest całkowicie naturalnym produktem wytwarzanym z siary. Ze względu na wysoką zawartość białka w siarze podczas podgrzewania mleka następuje jego koagulacja. Nadaje to produktowi "Kullings kalvdans" charakterystyczną teksturę (gładką i kremową), konsystencję (od kremowej do lekko zwartej), barwę (jasnożółtą ze złocistą powierzchnią), smak (okrągły, pełny z odrobiną słodyczy, karmelowy) i zapach (mleka, śmietany i masła).

Ponieważ "Kullings kalvdans" wytwarza się tylko z siary, podczas pieczenia śmietanka siary osadza się na powierzchni produktu, dzięki czemu jego powierzchnia uzyskuje złotą barwę, a "Kullings kalvdans" - charakterystyczny smak.

Właściwości "Kullings kalvdans" różnią się zatem od właściwości kalvdans bardziej rozpowszechnionych na rynku szwedzkim, które wytwarza się ze zwykłego mleka krowiego lub mieszanki zwykłego mleka i siary, do której dodano zagęszczacze, takie jak jaja lub mąka, w celu uzyskania zwartej konsystencji.

Związek przyczynowy

"Kullings kalvdans" jest produktem rzemieślniczym wytwarzanym w mleczarniach. W produkcji wykorzystuje się metody wywodzące się ze starej, kultywowanej w Västergötland tradycji wyrobu kalvdans wyłącznie z siary. W 2013 r. Gastronomiska Akademin przyznała producentom nagrodę za podtrzymywanie tej tradycji.

W przeszłości wszystkie krowy cieliły się mniej więcej w tym samym okresie roku. Kalvdans był zatem produktem sezonowym. Produkcja "Kullings kalvdans" odbywa się jednak przez cały rok. Jest to możliwe, ponieważ producenci opracowali system, w ramach którego gospodarstwa mleczarskie etykietują siarę w chwili udoju, podając na etykiecie nazwę gospodarstwa, indywidualny numer zwierzęcia, datę udoju i zawartość białka, a następnie zamrażają ją do czasu jej wykorzystania w produkcji. Umożliwia to identyfikację każdej partii siary i pomaga mleczarni w przygotowaniu odpowiedniej mieszanki siary do produkcji "Kullings kalvdans".

Aby zapewnić odpowiednie właściwości "Kullings kalvdans", wykorzystywaną siarę pozyskuje się wyłącznie z lokalnych gospodarstw w Västra Götaland. W gospodarstwach tych przywiązuje się szczególną wagę do właściwości zielonki i wymagań żywieniowych krów, aby uzyskać optymalne warunki zapewniające udane ocielenie i laktację. Gospodarstwa te również uczestniczą w systemie etykietowania i mrożenia siary zgodnie z kryteriami określonymi przez producentów "Kullings kalvdans".

"Kullings kalvdans" wytwarza się z siary pochodzącej z pierwszych trzech do czterech udojów po ocieleniu. W tym czasie krowa produkuje około pięciu litrów siary więcej niż cielę potrzebuje do przeżycia.

Jakość siary, w tym jej zawartość białka i ilość śmietanki, odgrywa ważną rolę w charakterystyce "Kullings kalvdans". Siara ma około dwukrotnie wyższą zawartość białka i tłuszczu niż normalne mleko, ale na te poziomy - podobnie jak na barwę, zapach i smak siary - wpływają czynniki, do których zaliczają się żywienie krów, ich rasa oraz liczba udojów od chwili ocielenia.

Zdolność pracowników mleczarni do mieszania siary o różnej zawartości białka i śmietany ma kluczowe znaczenie dla tekstury, konsystencji i smaku "Kullings kalvdans". Wysoka zawartość białka powoduje, że kalvdans jest twardy, natomiast ilość śmietany wpływa na smak, teksturę, konsystencję, barwę kalvdans i wywoływane przez niego odczucia smakowe.

Mieszając siarę pochodzącą z różnych gospodarstw, od różnych krów i z różnych udojów, mleczarnia może również dostosować teksturę i konsystencję do lokalnych i tradycyjnych preferencji.

Odesłanie do publikacji specyfikacji

https://www.livsmedelsverket.se/globalassets/foretag-regler-kontroll/livsmedelsinformation-markning-halsopastaenden/skyddade-beteckningar/ansokan_kullings_kalvdans_2022_08_29.pdf

1 Dz.U. L 343 z 14.12.2012, s. 1.

• Identyfikator: Dz.U.UE.C.2023.55.14
• Rodzaj: Ogłoszenie
• Tytuł: Publikacja wniosku o rejestrację nazwy zgodnie z art. 50 ust. 2 lit. a) rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) nr 1151/2012 w sprawie systemów jakości produktów rolnych i środków spożywczych
• Data aktu: 14/02/2023
• Data ogłoszenia: 14/02/2023