Publikacja wniosku zgodnie z art. 17 ust. 6 rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) nr 110/2008 w sprawie definicji, opisu, prezentacji, etykietowania i ochrony oznaczeń geograficznych napojów spirytusowych oraz uchylającego rozporządzenie Rady (EWG) nr 1576/89.
Publikacja wniosku zgodnie z art. 17 ust. 6 rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) nr 110/2008 w sprawie definicji, opisu, prezentacji, etykietowania i ochrony oznaczeń geograficznych napojów spirytusowych oraz uchylającego rozporządzenie Rady (EWG) nr 1576/89
(Dz.U.UE C z dnia 2 grudnia 2020 r.)
Niniejsza publikacja uprawnia do zgłoszenia sprzeciwu wobec wniosku zgodnie z art. 27 rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2019/787 1 .
PODSTAWOWE SPECYFIKACJE DOKUMENTACJI TECHNICZNEJ
"VASI VADKORTE PALINKA"
Numer akt: PGI-HU-02408 - 22.12.2017
"Vasi vadkorte palinka"
Okowita z owoców (kategoria 9 w załączniku II do rozporządzenia (WE) nr 110/2008)
Właściwości chemiczne i fizyczne
Zawartość cyjanowodoru: maksymalnie 5 g/hl alkoholu 100 % obj.
Zawartość miedzi: maksymalnie 9 mg/l wyrobu gotowego.
Właściwości organoleptyczne
Produkt klarowny, bezbarwny.
Jego aromat charakteryzuje się dyskretnym zapachem i cierpkością z wyczuwalnymi nutami gruszki, cytrusów i przypraw.
Ma wytrawny, delikatnie świeży i pikantny smak z delikatnymi nutami miodowymi i dymnymi oraz wyraźny posmak; może mieć również aromaty cytrusowe, delikatny cierpki smak i rustykalny charakter.
Podczas odpoczywania produkt zachowuje charakterystyczny smak i aromat owoców wykorzystanych do jego produkcji.
Właściwości organoleptyczne produktu "Vasi vadkorte palinka" stanowią o jego wyjątkowości: ma świeży, wyrazisty, lekko cierpki, cytrusowy aromat i smak, nuty przypraw i miodu oraz charakteryzuje się bardziej rustykalną niż gładką konsystencją dzięki użyciu dzikiej gruszki w procesie zacierania palinki "Vasi vadkorte palinka".
Produkt "Vasi vadkörte palinka" produkuje się z owoców rodzimych, oficjalnie uznawanych odmian grusz uprawianych na obszarze administracyjnym komitatów wymienionych w pkt 4. Podstawowym składnikiem produktu "Vasi vadkörte palinka" są w co najmniej 75 % dzikie gruszki, natomiast jako pozostałe składniki wykorzystuje się (w maksymalnie 25 %) rodzime, oficjalnie uznawane odmiany gruszek (bosc kobak, conference, clapp kedveltje, hardenpont téli vajkörte, tüskés körte, sózó körte). Kwaskowatą cierpkość i świeżość produktu "Vasi vadkörte palinka" osiąga się dzięki niskiej zawartości cukru oraz cierpkości dzikich gruszek, które stanowią co najmniej 75 % zacieru i których zbiory nie są łatwe.
Produkt "Vasi vadkörte palinka" produkuje się w granicach administracyjnych komitatów Vas i Zala. Może on przechodzić procesy zacierania, fermentacji, destylacji i odpoczywania w komercjalnych destylarniach palinki zlokalizowanych wyłącznie na tym obszarze geograficznym.
Główne etapy produkcji przedmiotowej palinki są następujące:
Jeśli chodzi o odmianę, co najmniej 75 % zaakceptowanych owoców muszą stanowić gruszki dzikie (pospolita gruszka dzika Pyruspyraster subsp. pyraster); pozostałą część, maksymalnie 25 %, muszą stanowić rodzime, oficjalnie uznawane odmiany gruszek.
Do rodzimych, oficjalnie uznawanych odmian gruszek należą bosc kobak, conference, clapp kedveltje, hardenpont téli vajkörte, tüskés körte i sózó körte.
Do produkcji przedmiotowej palinki wykorzystuje się odpowiednio dojrzałe owoce, tj. owoce o zawartości suchej masy wynoszącej co najmniej 14 % obj., dobrej lub znakomitej jakości. Ilościowej akceptacji owoców dokonuje się na podstawie masy. Podczas akceptacji ocenia się jakość owoców na podstawie próbek. Ocena organoleptyczna (dojrzałość - owoce od dojrzałych po przejrzałe - zdrowe, czyste, wolne od ciał obcych - ziemi, liści, gałązek, kamieni, metali lub innych materiałów - oraz od pleśni lub zgnilizny itp.) oraz badanie zawartości suchej masy stanowią podstawę kontroli jakości i akceptacji (pomiar zawartości cukru i pH). Ponadto do owoców muszą być dołączone dokumenty poświadczające ich pochodzenie. Dostawca jest zobowiązany do wskazania pochodzenia owoców i przestrzegania okresu karencji.
Zacieranie:
Wyjątkową cechą charakterystyczną zacierania produktu "Vasi vadkörte palinka" jest zawartość cukru, która wynosi 3-5 %, wynikająca z niskiej zawartości cukru w dzikich gruszkach wykorzystywanych w produkcji.
Fermentacja:
W procesie fermentacji temperatura musi być utrzymywana na poziomie 16-23 oC oraz należy osiągnąć optymalną wartość pH w przedziale 2,8-3,2. Optymalny czas fermentacji - zależny od wewnętrznych cech wykorzystywanych gruszek - wynosi 10 dni.
Sfermentowany zacier musi zostać jak najszybciej poddany destylacji lub należy zapewnić podstawowe warunki właściwego przechowywania do czasu, gdy możliwe będzie rozpoczęcie procesu destylacji (temperatura musi być jak najniższa (0-10 oC), należy stosować uszczelnienia wodne, a pojemniki powinny być napełniane po brzegi).
Do przygotowania produktu "Vasi vadkörte palinka" można zastosować system jednoetapowej destylacji kolumnowej lub tradycyjny system destylacji alembikowej. Zawartość alkoholu w destylowanym produkcie wynosi 55-85 % V/V.
Po procesie rafinacji palinka musi leżakować w pojemnikach ze stali nierdzewnej i być przechowywana w stanie nie- rozcieńczonym.
Palinkę chłodzi się do temperatury od -5 do -3 oC, a następnie usuwa się pozostałe zanieczyszczenia poprzez przefiltrowanie ich, wykorzystując do tego celu prasę filtracyjną. Po filtracji palinkę przechowuje się do momentu, w którym zostanie ogrzana do temperatury 18-20 oC. Palinkę można mieszać wyłącznie w celu zapewnienia, aby co najmniej 75 % cukru w zacierze dostarczonego jako surowiec pochodziło z dzikich gruszek i co najwyżej 25 % z innych odmian gruszek, wskazanych powyżej.
Przed butelkowaniem zawartość alkoholu w palince musi zostać dostosowana do poziomu odpowiedniego do spożycia poprzez dodanie wody pitnej, z uwzględnieniem określonej tolerancji dla produktu butelkowanego (± 0,3 % V/V).
Dzika grusza - zwana potocznie gruszą polną - to gatunek gruszy rodzimy dla komitatów Vas i Zala. Występuje głównie w naturalnych obszarach leśnych.
Zachodnia część komitatów Vas i Zala znajduje się u podnóża Alp, a krajobraz staje się bardziej pofałdowany z zachodu na wschód. Większość tego obszaru pokrywają lasy. Występujące tam gleby to głównie gleby brunatne, czarnoziemy - średnio zwarte, lekko kwaśne. Ze względu na lokalizację komitaty te tworzą jeden z najwilgotniejszych regionów geograficznych Węgier: Alpokalja (Alpy Niższe), chociaż poziom rocznych opadów zmniejsza się z zachodu na wschód. Klimat tych komitatów wykazuje pewne zróżnicowanie: staje się suchszy i bardziej kontynentalny w miarę przemieszczania się z obszarów zachodnich na bardziej płaski wschód regionu, chociaż temperatura na rozległych obszarach leśnych regionu jest niższa niż na obszarach niezalesionych. Łagodnie pochyłe podnóża gór i przyległe obszary stanowią obszar, na którym rosną dzikie grusze; średnie roczne opady w tym regionie wynoszą 600-800 mm, choć w okresie dojrzewania owoców we wrześniu i październiku są one niewielkie. Obszar ten charakteryzuje się dużym nasłonecznieniem (1 700-1 800 godzin rocznie). Dzięki bliskości Alp region ten jest nieco chłodniejszy niż sąsiednie komitaty.
Dzika grusza preferuje tereny z ekspozycją na stronę południową, suche i nasłonecznione, nienarażone na podtapianie oraz ciepłe w okresie dojrzewania owoców, bardziej zwarte gleby brunatne, czarnoziemowe występujące na tym obszarze oraz lasy o niższej pokrywie korony. Przy odpowiedniej glebie i mikroklimacie, takich jak te, które występują na omawianym obszarze geograficznym, drzewa dzikiej gruszy mogą przetrwać przez dziesięciolecia, a nawet stulecia. Zróżnicowane warunki pogodowe z roku na rok mogą wpływać na wielkość zbiorów.
Związek palinki "Vasi vadkorte palinka" z obszarem geograficznym opiera się na jakości i renomie tego produktu.
Fakt, że co najmniej 75 % dzikich gruszek wykorzystywanych w procesie zacierania pochodzi z komitatów Vas i Zala, stanowi o wyjątkowych właściwościach organoleptycznych palinki "Vasi vadkorte palinka".
Te dzikie gruszki dobrze dojrzewają dzięki wysokiej liczbie godzin nasłonecznienia i rozkładowi opadów. Zbieranie dzikich gruszek wymaga umiejętności: dojrzałość można określić na podstawie koloru oraz dotykiem. Celem jest zebranie jak największej liczby w pełni dojrzałych owoców.
Brunatne, czarnoziemowe gleby o lekko kwaśnym pH oraz stosunkowo chłodny klimat tego obszaru wyjaśniają wyższą zawartość kwasów w owocach dzikiej gruszy, co znajduje odzwierciedlenie w składnikach smakowych destylatu: nadaje to destylatowi jego świeżość i cytrusowy aromat oraz w pewnym stopniu jego cierpkość.
Ponieważ dzikie gruszki charakteryzują się znacznie niższą zawartością cukru niż inne owoce, do wyprodukowania jednostki przedmiotowej palinki potrzebna jest większa ilość dzikich gruszek niż w przypadku zwykłych gruszkowych palinek. Wysoka zawartość dzikich owoców wykorzystywanych w produkcji palinki "Vasi vadkorte palinka" przejawia się w jej składnikach smakowych. Dzikie gruszki nadają palince "Vasi vadkorte palinka" nie tylko charakterystyczną cierpkość, ale również ostrość, bardziej rustykalną niż gładką konsystencję oraz nuty przypraw i miodu.
Ponieważ "Vasi vadkorte palinka" ma delikatnie cierpki smak dzięki znacznym ilościom dzikich gruszek wykorzystanych w produkcji, określenie momentu, w którym należy oddzielić destylat od cieczy wyczerpanej, tak aby do destylatu nie dostały się żadne aromaty, które mogłyby zrujnować smak produktu, wymaga dużych umiejętności.
O renomie "Vasi vadkorte palinka" świadczą liczne nagrody:
Nazwa: Birkas Palinka Kft.
Adres: Gyorvar, 9821 Gyorvar, Hrsz.435, 9821 Węgry
E-mail: birkas@birkaspalinka.hu
Tel.: +36 302563066
Oprócz elementów określonych w przepisach nazwa zawiera również następujące elementy:
| Identyfikator: | Dz.U.UE.C.2020.417.59 |
| Rodzaj: | ogłoszenie |
| Tytuł: | Publikacja wniosku zgodnie z art. 17 ust. 6 rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) nr 110/2008 w sprawie definicji, opisu, prezentacji, etykietowania i ochrony oznaczeń geograficznych napojów spirytusowych oraz uchylającego rozporządzenie Rady (EWG) nr 1576/89. |
| Data aktu: | 2020-11-27 |
| Data ogłoszenia: | 2020-12-02 |