Alicja Brzezińska

Zgodnie z ustawą z dnia 7 września 1991 r. o systemie oświaty stołwka szkolna stanowi integralną część szkoły. Podstawowym jej celem jest dostarczanie uczniom gotowych do spożycia posiłkw i napojw, bezpiecznych pod względem jakości zdrowotnej oraz zapewnienie higienicznych warunkw umożliwiających ich spożycie. Za prawidłowe funkcjonowanie kuchni szkolnej i stołwki odpowiada: dyrektor placwki, dietetyk, intendent i kucharka. Organ prowadzący szkołę powinien opracować, wdrożyć i przestrzegać instrukcje dobrej praktyki higienicznej (GHP) oraz dobrej praktyki produkcyjnej (GMP). Powinien on rwnież opracować, wdrożyć, utrzymywać i doskonalić procedurę opartą na zasadach systemu HACCP dostosowaną do zakresu działalności stołwki.

Zasady oglne dotyczące prowadzenia sklepikw szkolnych Sklepiki szkolne prowadzące działalność w zakresie przygotowywania i sprzedaży kanapek, sokw wyciskanych z owocw oraz artykułw spożywczych luzem muszą spełniać następujące wymagania sanitarno higieniczne:

Wymagania techniczne odnoszące się do instalacji, w jakie powinna być wyposażona szkoła oraz urządzenia zapewniające bezpieczeństwo i higienę pracy i nauki określają przepisy rozporządzenia z dnia 12 kwietnia 2002 r. w sprawie warunkw technicznych, jakim powinny odpowiadać budynki i ich usytuowanie(Dz. U. Nr 75, poz. 690 z pźn. zm.) oraz rozporządzenie z dnia 31 grudnia 2002 r. (Dz. U. Z 2003 r. Nr 6, poz. 69) w sprawie bezpieczeństwa i higieny w publicznych i niepublicznych szkołach i placwkach.

Profilaktyczna opieka zdrowotna nad dziećmi i młodzieżą w środowisku nauczania i wychowania sprawowana jest przez pielęgniarkę środowiska nauczania albo higienistkę szkolną na terenie szkoły lub przez lekarza podstawowej opieki zdrowotnej. Zasady sprawowania tej profilaktyki określono w rozporządzeniu Ministra Zdrowia z dnia 22 grudnia 2004 r. w sprawie zakresu i organizacji profilaktycznej opieki zdrowotnej nad dziećmi i młodzieżą (Dz. U. Nr 282, poz. 2814).

Radiacyjne utrwalanie żywności jest stosunkowo nową metodą utrwalania żywności. Polega ona na traktowaniu żywności promieniowaniem jonizującym, ktre niszczy drobnoustroje, szkodniki, hamuje naturalne procesy biologiczne, jak np. kiełkowanie warzyw, dojrzewanie owocw, czy procesy gnilne.