Włączenie kwalifikacji sektorowej "Wykonywanie prac pomocniczych w piekarstwie" do Zintegrowanego Systemu Kwalifikacji
OBWIESZCZENIEMINISTRA ROLNICTWA I ROZWOJU WSI 1 z dnia 23 czerwca 2026 r.w sprawie włączenia kwalifikacji sektorowej "Wykonywanie prac pomocniczych w piekarstwie" do Zintegrowanego Systemu Kwalifikacji
ZAŁĄCZNIKINFORMACJE O WŁĄCZENIU KWALIFIKACJI SEKTOROWEJ "WYKONYWANIE PRAC POMOCNICZYCH W PIEKARSTWIE" DO ZINTEGROWANEGO SYSTEMU KWALIFIKACJI
INFORMACJE O WŁĄCZENIU KWALIFIKACJI SEKTOROWEJ "WYKONYWANIE PRAC POMOCNICZYCH W PIEKARSTWIE" DO ZINTEGROWANEGO SYSTEMU KWALIFIKACJI
| Wykonywanie prac pomocniczych w piekarstwie |
2. Poziom Polskiej Ramy Kwalifikacji przypisany do kwalifikacji sektorowej oraz odniesienie do poziomu Sektorowej Ramy Kwalifikacji
| 2 poziom Polskiej Ramy Kwalifikacji |
3. Efekty uczenia się wymagane dla kwalifikacji sektorowej
| Syntetyczna charakterystyka efektów uczenia się Osoba posiadająca niniejszą kwalifikację sektorową jest przygotowana do wykonywania prac pomocniczych w piekarstwie. Pod nadzorem wykwalifikowanego pracownika uczestniczy w procesach magazynowania oraz konfekcjonowania, jak również wykonuje pomocnicze prace wstępne oraz obróbkę kęsów ciasta. Sprząta stanowisko pracy oraz pomieszczenia magazynowe, produkcyjne, w tym czyści maszyny, urządzenia oraz sprzęt piekarski, a także segreguje odpady poprodukcyjne, np. wadliwe sztuki pieczywa. Przestrzega zasad bezpieczeństwa produkcji wyrobów piekarskich oraz zasad bezpieczeństwa i higieny pracy. Kwalifikacja kierowana jest do osób, które chcą wykonywać prace pomocnicze w piekarstwie. Osoba posiadająca niniejszą kwalifikację sektorową może znaleźć zatrudnienie w piekarniach różnej wielkości. Osoba posiadająca kwalifikację sektorową może zdobywać kolejne kwalifikacje w obszarze produkcji i przetwórstwa żywności. | |
| Zestaw 1. Stosowanie zasad bezpieczeństwa i higieny pracy oraz produkcji przy wykonywaniu prac pomocniczych w piekarstwie | |
| Poszczególne efekty uczenia się | Kryteria weryfikacji ich osiągnięcia |
| Przestrzega zasad bezpieczeństwa i higieny pracy | 1) przygotowuje się do pracy, w tym: zdejmuje części zewnętrznego ubioru oraz przedmioty, które mogą stanowić zagrożenie w czasie wykonywania pracy (np. bransolety, łańcuszki) i zakłada odzież i obuwie robocze; 2) przestrzega procedur higieny osobistej podczas wykonywania pracy; 3) obsługuje maszyny i urządzenia stosowane w zakładach produkcji wyrobów piekarskich pod nadzorem wykwalifikowanego pracownika; 4) przestrzega zasad bezpieczeństwa (w tym przy obsłudze urządzeń pod napięciem), higieny pracy i ochrony przeciwpożarowej; 5) stosuje środki ochrony indywidualnej podczas wykonywania prac porządkowych, w tym środki ochrony nóg i rąk. |
| Sprząta stanowisko pracy zgodnie z instrukcją | 1) czyści miejsce robocze, np.: blat roboczy stołu, ściany; 2) czyści i myje, np.: drobny sprzęt, blachy, pojemniki, wózki transportowe; 3) czyści i myje maszyny oraz urządzenia piekarskie, np.: przesiewacz do mąki, miesiarkę, dzielarkę, krajalnicę do chleba; 4) zamiata i myje podłogę; 5) stosuje środki czyszczące, roztwory myjące i dezynfekujące do określonych prac porządkowych zgodnie z instrukcją ich stosowania; 6) segreguje odpady żywnościowe i surowce wtórne. |
| Zestaw 2. Wykonywanie prac pomocniczych podczas produkcji piekarskiej | |
| Poszczególne efekty uczenia się | Kryteria weryfikacji ich osiągnięcia |
| Magazynuje surowce, półprodukty i materiały pomocnicze | 1) rozmieszcza surowce, półprodukty piekarskie i materiały pomocnicze z uwzględnieniem warunków przechowywania w magazynach; 2) sprawdza daty przydatności do spożycia surowców i półproduktów piekarskich; 3) odczytuje i zapisuje wskazania aparatury kontrolno-pomiarowej w magazynach; 4) pobiera surowce i półprodukty piekarskie z magazynów zgodnie z zasadami FIFO/FEFO; 5) wykonuje czynności porządkowe w magazynach. |
| Wykonuje czynności pomocnicze przy pracach wstępnych zgodnie z instrukcją i pod nadzorem wykwalifikowanej osoby | 1) przygotowuje surowce i półprodukty piekarskie zgodnie z recepturą, w tym waży i odmierza je; 2) przesiewa mąkę z wykorzystaniem sprzętu; 3) wybija jaja; 4) waży, odmierza oraz łączy surowce i półprodukty piekarskie; 5) przeprowadza obróbkę wstępną brudną i czystą warzyw i owoców; 6) rozdrabnia surowce, np.: trze, kroi, mieli. |
| Wykonuje prace pomocnicze podczas obróbki kęsów ciasta zgodnie z instrukcją i pod nadzorem wykwalifikowanej osoby | 1) przygotowuje blachy, deski i koszyki rozrostowe; 2) dzieli ciasto na kęsy i formuje je; 3) smaruje lub spryskuje uformowane kęsy ciasta; 4) nacina kęsy ciasta po rozroście zgodnie z instrukcją; 5) obsypuje, np. mąką, ziarnami, makiem, kęsy ciasta po rozroście. |
| Konfekcjonuje pieczywo | 1) kroi pieczywo za pomocą krajalnicy do chleba; 2) pakuje pieczywo w opakowania zgodnie z instrukcją; 3) etykietuje opakowane pieczywo; 4) układa pieczywo w pojemnikach transportowych w określonej ilości, odrzucając wadliwe sztuki. |
4. Ramowe wymagania dotyczące metod przeprowadzania walidacji, osób przeprowadzających walidację oraz warunków organizacyjnych i materialnych niezbędnych do prawidłowego i bezpiecznego przeprowadzania walidacji
| 4.1. Wymagania dotyczące metod przeprowadzania walidacji Podczas przeprowadzania walidacji stosuje się następujące metody: 1) obserwacja w warunkach symulowanych; 2) rozmowa z komisją prowadzona w formie wywiadu swobodnego. Dopuszcza się zastosowanie metody wywiadu ustrukturyzowanego. |
| 4.2. Wymagania dotyczące osób przeprowadzających walidację Weryfikację przeprowadza komisja walidacyjna, która składa się co najmniej z trzech osób, w tym przewodniczącego. Przewodniczący komisji musi posiadać: 1) wykształcenie wyższe oraz co najmniej 6-letni udokumentowany okres wykonywania zawodu piekarza albo 2) wykształcenie średnie lub średnie branżowe i tytuł mistrza w zawodzie piekarza oraz co najmniej 3-letni udokumentowany okres wykonywania zawodu po uzyskaniu tytułu mistrza w zawodzie piekarz, albo 3) tytuł technika technologii żywności oraz co najmniej 6-letni udokumentowany okres wykonywania zawodu piekarza po uzyskaniu tego tytułu. Członkowie komisji muszą posiadać: 1) wykształcenie co najmniej zasadnicze zawodowe lub zasadnicze branżowe i tytuł mistrza w zawodzie piekarz oraz co najmniej 3-letni okres wykonywania zawodu piekarz lub 2) tytuł technika technologii żywności oraz co najmniej 6-letni udokumentowany okres wykonywania zawodu piekarza po uzyskaniu tytułu technika. Przewodniczący komisji oraz każdy członek komisji: 1) posiada przygotowanie pedagogiczne wymagane od nauczycieli, określone w przepisach wydanych na podstawie art. 9 ust. 2 ustawy z dnia 26 stycznia 1982 r. - Karta Nauczyciela (Dz. U. z 2026 r. poz. 515), lub 2) ukończył kurs pedagogiczny wymagany od instruktorów praktycznej nauki zawodu, o którym mowa w przepisach wydanych na podstawie art. 70 ust. 4 ustawy z dnia 7 września 1991 r. o systemie oświaty (Dz. U. z 2025 r. poz. 881 i 1019 oraz z 2026 r. poz. 203 i 319), obowiązujących przed dniem 1 września 2017 r., lub 3) ukończył kurs pedagogiczny wymagany od instruktorów praktycznej nauki zawodu, o którym mowa w przepisach wydanych na podstawie art. 120 ust. 4 ustawy z dnia 14 grudnia 2016 r. - Prawo oświatowe (Dz. U. z 2026 r. poz. 820). Osoby wchodzące w skład komisji walidacyjnej nie mogą być skazane prawomocnym wyrokiem sądu za przestępstwo umyślne ścigane z oskarżenia publicznego lub umyślne przestępstwo skarbowe. W skład komisji walidacyjnej nie może wchodzić osoba pozostająca z kandydatem w takim stosunku prawnym lub faktycznym, że może to budzić uzasadnione wątpliwości co do jej bezstronności, albo która w okresie ostatnich trzech lat pozostawała z kandydatem w stosunku pracy lub zlecenia. |
| 4.3. Wymagania dotyczące warunków organizacyjnych i materialnych niezbędnych do prawidłowego i bezpiecznego przeprowadzenia walidacji Instytucja certyfikująca zapewnia pomieszczenie do przeprowadzenia walidacji. Pomieszczenie do przeprowadzenia walidacji spełnia warunki sanitarno-higieniczne, w tym ściany i podłoga są wykonane z materiałów łatwo zmywalnych. Pomieszczenie do przeprowadzenia walidacji jest wyposażone w: 1) instrukcje obsługi i mycia maszyn oraz urządzeń stosowanych w trakcie walidacji; 2) instrukcje stosowania środków czystości; 3) instrukcje porządkowania i mycia stanowiska pracy oraz magazynów; 4) zlew dwukomorowy lub dwa zlewy jednokomorowe do mycia ręcznego naczyń, drobnego sprzętu i surowców; 5) chłodziarkę lub lodówkę; 6) półki lub regały na przyjmowane surowce i półprodukty piekarskie; 7) przesiewacz lub sito do mąki; 8) miesiarkę lub mikser do miesienia ciast; 9) dzielarkę do bułek; 10) krajalnicę do chleba; 11) maszynę do mielenia surowców; 12) zamykarkę; 13) opakowania jednostkowe; 14) pojemniki transportowe, np. z tworzywa sztucznego; 15) zestaw naczyń do przygotowania surowców; 16) zestaw przyrządów pomiarowych: termometry elektroniczne, wagi elektroniczne (np. w magazynie i na stanowisku produkcyjnym) i miarki do płynów; 17) drobny sprzęt piekarski, np.: blachy, deski rozrostowe, koszyki rozrostowe, spryskiwacz, tarkę do warzyw i owoców lub mandolinę kuchenną, noże kuchenne; 18) stół produkcyjny; 19) surowce, w tym: mąkę, jaja, drożdże, wodę, sól, cukier, nasiona, ser żółty, warzywa i owoce; 20) półprodukty piekarskie; 21) odpady żywnościowe i surowce wtórne; 22) pojemniki na odpady żywnościowe i surowce wtórne; 23) sprzęt i środki do utrzymania higieny osobistej kandydata, w tym umywalkę, ręczniki jednorazowe, mydło w płynie. |
| 4.4. Ewentualne dodatkowe informacje na temat ramowych wymagań dotyczących walidacji Brak |
5. Warunki, jakie musi spełniać osoba przystępująca do walidacji, jeżeli zostały określone, albo informacje o braku takich warunków
| Osoba przystępująca do walidacji musi spełniać następujące warunki: 1) mieć ukończone 16 lat; 2) posiadać aktualne orzeczenie do celów sanitarno-epidemiologicznych o braku przeciwwskazań zdrowotnych do wykonywania czynności w ramach kwalifikacji; 3) posiadać odzież roboczą składającą się z nakrycia głowy, białego T-shirtu bawełnianego (lub bawełnianego z domieszką naturalnych włókien) lub fartucha ochronnego bawełnianego (lub bawełnianego z domieszką naturalnych włókien), spodni bawełnianych (lub bawełnianych z domieszką naturalnych włókien) i obuwia pełnego na płaskiej, antypoślizgowej podeszwie. |
6. Inne, poza pozytywnym wynikiem walidacji, warunki uzyskania kwalifikacji sektorowej, jeżeli zostały określone, albo informacja o braku takich warunków
| Brak |
7. Określenie ważności certyfikatu kwalifikacji sektorowej, bezterminowy lub określony, oraz warunki przedłużenia ważności, jeśli okres ważności certyfikatu został określony
| Bezterminowy |
8. Dodatkowe wymagania wynikające ze specyfiki kwalifikacji sektorowej, dotyczące:
1) zakresu i częstotliwości ewaluacji wewnętrznej, o których mowa w art. 64 ust. 1 i 2 ustawy z dnia 22 grudnia 2015 r. o Zintegrowanym Systemie Kwalifikacji;
2) zakresu i częstotliwości sporządzania raportów z zewnętrznego zapewniania jakości, o których mowa w art. 68 ust. 1 i 2 ustawy z dnia 22 grudnia 2015 r. o Zintegrowanym Systemie Kwalifikacji;
3) zakresu i częstotliwości składania sprawozdań z działalności, o których mowa w art. 76 ust. 1-3 ustawy z dnia 22 grudnia 2015 r. o Zintegrowanym Systemie Kwalifikacji
| Brak |
9. Dodatkowe warunki, które muszą spełniać podmioty ubiegające się o uprawnienie do certyfikowania na podstawie art. 41 ust. 1 ustawy z dnia 22 grudnia 2015 r. o Zintegrowanym Systemie Kwalifikacji
| Podmiot ubiegający się o uprawnienie do certyfikowania kwalifikacji sektorowej "Wykonywanie prac pomocniczych w piekarstwie" do wniosku o nadanie uprawnienia do certyfikowania tej kwalifikacji dołącza: 1) matrycę walidacji obejmującą wszystkie efekty uczenia się i kryteria ich weryfikacji wskazane dla tej kwalifikacji sektorowej wraz z przypisanymi sposobami weryfikacji efektów uczenia się (metoda, narzędzie służące weryfikacji efektów uczenia się oraz pytanie/zadanie/polecenie), gwarantującą, że każdy z efektów uczenia się został uwzględniony w postępowaniu walidacyjnym; 2) opis wewnętrznego systemu zapewnienia jakości, obejmujący wszystkie etapy walidacji; 3) dokumenty potwierdzające spełnienie przez komisję walidacyjną wymagań dotyczących osób przeprowadzających walidację. Podmiot ubiegający się o uprawnienie do certyfikowania kwalifikacji pisemnie informuje Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi o terminie i miejscu planowanej walidacji z co najmniej miesięcznym wyprzedzeniem albo w dniu opublikowania na swojej stronie internetowej informacji o terminie planowanej walidacji. |
10. Termin dokonywania przeglądu kwalifikacji, z uwzględnieniem terminu, o którym mowa w art. 27 ust. 1 ustawy z dnia 22 grudnia 2015 r. o Zintegrowanym Systemie Kwalifikacji
| Nierzadziej niż raz na 10 lat |
| Identyfikator: | M.P.2026.658 |
| Rodzaj: | obwieszczenie |
| Tytuł: | Włączenie kwalifikacji sektorowej "Wykonywanie prac pomocniczych w piekarstwie" do Zintegrowanego Systemu Kwalifikacji |
| Data aktu: | 2026-06-23 |
| Data ogłoszenia: | 2026-07-01 |