Włączenie kwalifikacji sektorowej "Stosowanie zasad etykiety w obsłudze gości VIP w gastronomii" do Zintegrowanego Systemu Kwalifikacji
OBWIESZCZENIEMINISTRA SPORTU I TURYSTYKI 1 z dnia 30 stycznia 2026 r.w sprawie włączenia kwalifikacji sektorowej "Stosowanie zasad etykiety w obsłudze gości VIP w gastronomii" do Zintegrowanego Systemu Kwalifikacji
ZAŁĄCZNIKINFORMACJE O WŁĄCZENIU KWALIFIKACJI SEKTOROWEJ "STOSOWANIE ZASAD ETYKIETY W OBSŁUDZE GOŚCI VIP W GASTRONOMII" DO ZINTEGROWANEGO SYSTEMU KWALIFIKACJI
INFORMACJE O WŁĄCZENIU KWALIFIKACJI SEKTOROWEJ "STOSOWANIE ZASAD ETYKIETY W OBSŁUDZE GOŚCI VIP W GASTRONOMII" DO ZINTEGROWANEGO SYSTEMU KWALIFIKACJI
| Stosowanie zasad etykiety w obsłudze gości VIP w gastronomii |
2. Poziom Polskiej Ramy Kwalifikacji przypisany do kwalifikacji sektorowej oraz odniesienie do poziomu Sektorowej Ramy Kwalifikacji (jeżeli dotyczy)
| 4 poziom Polskiej Ramy Kwalifikacji, 4 poziom Sektorowej Ramy Kwalifikacji w sektorze turystyka |
3. Efekty uczenia się wymagane dla kwalifikacji sektorowej
| Syntetyczna charakterystyka efektów uczenia się Osoba posiadająca kwalifikację "Stosowanie zasad etykiety w obsłudze gości VIP w gastronomii" jest gotowa do zaplanowania, zorganizowania i zrealizowania usługi gastronomicznej dla gości VIP z zastosowaniem zasad protokołu dyplomatycznego. Potrafi zaplanować i zorganizować usługę gastronomiczną w obiekcie oraz poza nim. Zgodnie z zamówieniem ustala szczegóły organizacji usługi gastronomicznej z zastosowaniem protokołu dyplomatycznego, w tym: przebieg, formę, czas, motyw przewodni, zagospodarowanie przestrzeni, metody obsługi, nakrywanie stołów i szczegółowe zasady zachowania personelu. | |
| Zestaw 1. Wiedza z obszaru obsługi serwisowej gościa VIP | |
| Poszczególne efekty uczenia się | Kryteria weryfikacji ich osiągnięcia |
| Charakteryzuje zasady serwisu podczas obsługi gości VIP | - omawia metody podawania potraw i napojów podczas obsługi gości VIP, - omawia sposoby podawania dań i napojów w sytuacjach niestandardowych, np. serwis indywidualny - "z białą rękawiczką", serwis "live cooking" tylko dla VIP-ów, specjalna strefa VIP z obsługą kelnerską, personalizowane menu i napoje, ekskluzywne formy podania, serwis w nietypowym miejscu (plener, pojazd, scena), subtelna obecność obsługi i pełna dyskrecja, - omawia kolejność podawania dań według zasady precedencji, - omawia zasady dobierania win do potraw, - omawia bieliznę i zastawę stołową dla gościa VIP, - omawia zasady poufności obsługi gościa VIP, - omawia zasady serwowania alkoholu (szampan, wino musujące, wino białe, wino czerwone, wino stołowe, whisky, wódka biała czysta, brandy), w tym dobór szkła oraz temperatury podania. |
| Posługuje się pojęciami z zakresu protokołu dyplomatycznego w usługach gastronomicznych | - omawia zasady precedencji i alternacji, - omawia zasady dobrego zachowania na płaszczyźnie zawodowej, - omawia zasady powitania i pożegnania, - omawia zasady tytułowania (tytulatury), - omawia francuską lub angielską zasadę usadzania gości przy stole. |
| Charakteryzuje zasady komunikacji w trakcie obsługi gościa VIP | - omawia sytuacje, w których można zastosować komunikację werbalną z kelnerami lub obsługą wydarzenia, - odczytuje komunikację niewerbalną gości, - omawia zasady komunikacji z gośćmi. |
| Charakteryzuje specyfikę obsługi gościa VIP | - określa liczbę osób potrzebną do obsługi wydarzenia z gośćmi VIP, - omawia dostosowanie dress code᾿u do rodzaju obsługi, - omawia kwestie zapewnienia bezpieczeństwa personelu i gości podczas wydarzenia z gośćmi VIP, - wymienia sposoby weryfikacji niekaralności pracownika, - omawia pojęcia, tj. podtalerz, pokal, goblet, tranżerowanie, flambirowanie, podczaszy, sommelier, barista, menaż, - wymienia przyczyny zmiany przebiegu wydarzenia. |
| Charakteryzuje standardy menu na przyjęcia gastronomiczne z udziałem gości VIP | - omawia formy i rodzaje przyjęć gastronomicznych organizowanych z zachowaniem norm protokołu dyplomatycznego, np. bankiet, lampka wina (toast), koktajl party, garden party, kolacja uroczysta, - omawia zastosowanie alkoholi i napojów mieszanych serwowanych w różnych momentach przyjęcia i na różnych typach przyjęć z obsługą gości VIP, np. aperitive, digestive, - omawia dobór potraw w zależności od rodzaju przyjęcia i gości VIP. |
| Posługuje się wiedzą z obszaru polskiej tradycji gościnności w gastronomii | - omawia polską tradycję gościnności w gastronomii, - wymienia tradycyjne potrawy i napoje polskie, - omawia polską tradycję traktowania gościa honorowego. |
| Zestaw 2. Planowanie i realizacja usługi gastronomicznej z udziałem gości VIP | |
| Poszczególne efekty uczenia się | Kryteria weryfikacji ich osiągnięcia |
| Planuje proces wykonania usługi gastronomicznej | - ustala formy ustawiania stołów na przyjęcia zasiadane i bufetowe, - dostosowuje plan zagospodarowania przestrzeni (uwzględniający miejsce, liczbę gości, rodzaj przyjęcia, metody serwisu, menu) do obsługi wydarzenia z udziałem gości VIP, - dostosowuje agendę usługi gastronomicznej do gości VIP, do warunków lokalowych i ram czasowych. |
| Tworzy listę kontrolną (checklistę) dotyczącą koordynacji wydarzenia VIP | - określa datę, godzinę i miejsce wydarzenia, - określa czas trwania wydarzenia, - określa: liczbę gości, rangę gości, tytulatury, specjalne wymagania dotyczące wyżywienia, - określa liczbę osób obsługujących gości (kelnerzy, sommelierzy, barmani), - określa formę wydarzenia gastronomicznego (na siedząco, na stojąco, forma mieszana), - określa rodzaj wydarzenia, - określa gospodarza wydarzenia, - określa miejsce, formę oraz sposób przywitania i pożegnania gościa, - ustala zasady postępowania na wypadek konieczności udzielenia pierwszej pomocy, np. poszczególne kroki w przypadku interwencji medycznej, - ustala schemat komunikacji na linii zleceniodawca - zleceniobiorca, - przygotowuje harmonogram serwowania dań i napojów zgodnie z przebiegiem wydarzenia, w tym uwzględnia serwis specjalny, toasty, - ustala dekoracje stołu, np. bieliznę stołową, wizytówki, kwiaty, - ustala formę karty menu, - określa niezbędny sprzęt multimedialny, np. sprzęt nagłaśniający do wystąpień publicznych oraz mównica. |
| Tworzy listę kontrolną (checklistę) dotyczącą organizacji usług gastronomicznych, m.in. obsługi gościa i menu | - wskazuje miejsce wydarzenia, np. nazwę sali lub przestrzeń, - sporządza listę kontrolną czystości pomieszczeń przeznaczonych na organizację wydarzenia, - ustala schemat ustawienia stołów, dostosowany do osób ze specjalnymi wymaganiami, np. specjalne menu, osoby z niepełnosprawnościami, - wymienia informacje, które musi uzyskać od szefa kuchni wpływające na nakrycie stołu oraz serwis, - dobiera zastawę stołową do menu, - przydziela role i zadania osobom w zespole obsługi wydarzenia, - planuje/wyznacza miejsca powitania gości, - dobiera metody podawania potraw i napojów do określonego menu. |
| Nakrywa stół do określonego menu zgodnie z zasadami protokołu dyplomatycznego | - dobiera bieliznę i zastawę stołową, np. sztućce, szkło, porcelanę, bieliznę stołową, - nakrywa stoły bielizną stołową, - układa zastawę stołową, np. sztućce, szkło, porcelanę, - ustawia dekoracje na stołach. |
| Serwuje dania zgodnie z zasadami serwisu podczas obsługi gości VIP | - serwuje dania różnymi metodami, np. niemiecką, angielską, francuską, rosyjską, - serwuje napoje, - stosuje serwis synchroniczny, - stosuje w obsłudze gości VIP tacę kelnerską, - zachowuje odpowiednią postawę ciała, - reaguje na potrzeby gości, np. wymienia sztućce, zabezpiecza rozlany płyn, wymienia bankietówkę. |
| Stosuje zasady dobrego zachowania na płaszczyźnie zawodowej w obsłudze gości VIP | - rozwiązuje trudną sytuację przy obsłudze gości VIP, np. dyspozycyjność kelnera, gość roszczeniowy, zgodność dania z menu, - stosuje zasady savoir-vivre᾿u, - stosuje zwroty grzecznościowe, - stosuje zasady poprawnej polszczyzny podczas wypowiedzi, - komunikuje się w sposób przejrzysty, zachowując płynność wypowiedzi. |
| Stosuje briefing staff (odprawę) osób obsługujących wydarzenie z gośćmi VIP | - przedstawia menu, - przedstawia harmonogram wydarzenia, - deleguje zadania personelowi, - dobiera atrybuty kelnerskie (wyposażenie), - zwraca uwagę obsłudze kelnerskiej na stosowanie wymaganych zasad relacji z gośćmi VIP, w tym np. zakaz wykonywania personalnych fotografii lub uzyskiwania autografów, - przekazuje zasady komunikacji z gośćmi VIP, np. używanie odpowiednich zwrotów grzecznościowych, powitanie z szacunkiem i klasą, dyskrecja i takt, jasna i uprzejma komunikacja, unikanie sporów, korygowanie z taktem, profesjonalna mowa ciała, gotowość do spełnienia indywidualnych życzeń, zachowanie pełnego profesjonalizmu nawet w sytuacjach trudnych, dziękowanie i pożegnanie z klasą, dyskrecja po spotkaniu, - omawia higienę, estetykę osobistą obsługi gości VIP, - sprawdza zrozumienie odprawy i w razie konieczności powtarza niezrozumiałe elementy. |
| Planuje własny rozwój zawodowy | - omawia możliwości rozwoju zawodowego, w tym udział w szkoleniach, warsztatach branżowych oraz case study, - korzysta z publikacji, blogów, programów telewizyjnych związanych z protokołem dyplomatycznym w usługach gastronomicznych. |
4. Ramowe wymagania dotyczące metod przeprowadzania walidacji, osób przeprowadzających walidację oraz warunków organizacyjnych i materialnych niezbędnych do prawidłowego i bezpiecznego przeprowadzania walidacji:
a) wymagania dotyczące metod przeprowadzania walidacji
| Podczas walidacji stosowane są następujące metody: - test teoretyczny, - wywiad swobodny (rozmowa z komisją), - obserwacja w warunkach symulowanych. W części teoretycznej stosowane jest narzędzie w postaci testu, opracowanego na podstawie kryteriów weryfikacji efektów uczenia się głównie z zestawu 1. W części praktycznej stosuje się narzędzia walidacyjne w postaci: - obserwacji realizacji wylosowanego zadania praktycznego zgodnie ze scenariuszem, opracowanym na podstawie efektów uczenia się z zestawu 2, - karty obserwacji z wyszczególnionymi kryteriami weryfikacji, pozwalającej na bieżące odnotowywanie spełnienia lub niespełnienia poszczególnych kryteriów, - formularza oceny końcowej, na podstawie którego ustala się wynik części praktycznej. |
b) wymagania dotyczące osób przeprowadzających walidację
| Komisja walidacyjna składa się z minimum 2 osób. Każdy z członków komisji musi znać zasady przeprowadzania walidacji i stosowane metody. Każdy z członków komisji walidacyjnej musi spełniać przynajmniej jedno z poniższych kryteriów, a komisja musi spełniać łącznie wszystkie kryteria: a) posiadanie udokumentowanego minimum 5-letniego doświadczenia w pracy w gastronomii na stanowiskach kierowniczych oraz przedstawienie minimum 3 rekomendacji od zleceniodawców, potwierdzających zarządzanie wydarzeniem gastronomicznym, podczas którego był stosowany protokół dyplomatyczny, b) posiadanie udokumentowanego przeprowadzenia minimum 3 szkoleń z obszaru obsługi gości VIP lub zarządzania restauracją na poziomie managera restauracji, potwierdzonego rekomendacjami od zleceniodawcy, c) posiadanie udokumentowanego wykształcenia branżowego z obszaru gastronomii (posiadanie kwalifikacji pełnej na IV poziomie PRK) lub wyższego (posiadanie kwalifikacji pełnej na poziomie VI PRK). Przewodniczący komisji jest wybierany spośród członków komisji i posiada decydujący głos w przypadku sytuacji spornych. |
c) wymagania dotyczące warunków organizacyjnych i materialnych niezbędnych do prawidłowego i bezpiecznego przeprowadzania walidacji
| Walidacja przeprowadzana jest w sposób stacjonarny. Składa się z części teoretycznej i praktycznej. W trakcie weryfikacji osoby przystępujące do walidacji nie mogą korzystać z urządzeń telekomunikacyjnych. Instytucja prowadząca walidację zapewnia: - pomieszczenie umożliwiające osobom, które przystąpiły do walidacji, samodzielną pracę, - niezbędne druki, w tym procedury wewnętrzne konieczne do realizacji zadań praktycznych. Do przeprowadzenia praktycznej części instytucja certyfikująca musi zapewnić przestrzeń do przeprowadzenia zadania praktycznego z zakresu obsługi gości VIP, tj. wyposażoną w: - stoliki niezbędne do zbudowania stołów bankietowych, - krzesła, - zastawę stołową, w tym np. talerze płaskie różnej średnicy, talerze głębokie, bulionówki z podstawkami, półmiski, - bieliznę stołową, - sztućce, - koszyczki do pieczywa, coolery, karafki, dzbanki, - szkło konsumpcyjne, porcelanę, - wszelkie niezbędne narzędzia i utensylia kelnerskie, takie jak: tace kelnerskie, serwety kelnerskie, trybuszon, hantlik, notatnik, długopisy, zapalniczka lub zapałki, szczoteczka stołowa z szufelką, - karty menu okolicznościowe, - menaże, - wózek lub koziołek kelnerski. |
d) ewentualnie dodatkowe informacje na temat ramowych wymagań dotyczących walidacji
| Dostęp do stanowiska: mycia rąk, polerowania zastawy stołowej i sztućców. |
5. Warunki, jakie musi spełniać osoba przystępująca do walidacji, jeżeli zostały określone, albo informacja o braku takich warunków
| Brak wymagań |
6. Inne, poza pozytywnym wynikiem walidacji, warunki uzyskania kwalifikacji sektorowej, jeżeli zostały określone, albo informacja o braku takich warunków
| Brak innych, poza pozytywnym wynikiem walidacji, warunków uzyskania kwalifikacji sektorowej. |
7. Okres ważności certyfikatu kwalifikacji sektorowej, bezterminowy lub określony, oraz warunki przedłużenia ważności, jeżeli okres ważności certyfikatu został określony
| Certyfikat jest ważny bezterminowo. |
8. Dodatkowe wymagania wynikające ze specyfiki kwalifikacji sektorowej, dotyczące:
a) zakresu i częstotliwości ewaluacji wewnętrznej, o których mowa w art. 64 ust. 1 i 2 ustawy z dnia 22 grudnia 2015 r. o Zintegrowanym Systemie Kwalifikacji,
b) zakresu i częstotliwości sporządzania raportów z zewnętrznego zapewniania jakości, o których mowa w art. 68 ust. 1 i 2 ustawy z dnia 22 grudnia 2015 r. o Zintegrowanym Systemie Kwalifikacji,
c) zakresu i częstotliwości składania sprawozdań z działalności, o których mowa w art. 76 ust. 1-3 ustawy z dnia 22 grudnia 2015 r. o Zintegrowanym Systemie Kwalifikacji
| Brak wymagań |
9. Dodatkowe warunki, które muszą spełniać podmioty ubiegające się o uprawnienie do certyfikowania na podstawie art. 41 ust. 1 ustawy z dnia 22 grudnia 2015 r. o Zintegrowanym Systemie Kwalifikacji
| Brak dodatkowych warunków |
10. Termin dokonywania przeglądu kwalifikacji, z uwzględnieniem terminu, o którym mowa w art. 27 ust. 1 ustawy z dnia 22 grudnia 2015 r. o Zintegrowanym Systemie Kwalifikacji
| Nie rzadziej niż raz na 10 lat |
| Identyfikator: | M.P.2026.189 |
| Rodzaj: | obwieszczenie |
| Tytuł: | Włączenie kwalifikacji sektorowej "Stosowanie zasad etykiety w obsłudze gości VIP w gastronomii" do Zintegrowanego Systemu Kwalifikacji |
| Data aktu: | 2026-01-30 |
| Data ogłoszenia: | 2026-02-09 |
| Data wejścia w życie: | 2026-02-09 |