Publikacja informacji dotyczącej zatwierdzonej zmiany standardowej w specyfikacji produktu objętego oznaczeniem geograficznym zgodnie z art. 5 ust. 4 rozporządzenia delegowanego Komisji (UE) 2025/27

Publikacja informacji dotyczącej zatwierdzonej zmiany standardowej w specyfikacji produktu objętego oznaczeniem geograficznym zgodnie z art. 5 ust. 4 rozporządzenia delegowanego Komisji (UE) 2025/27 ¹

(C/2026/242)

(Dz.U.UE C z dnia 15 stycznia 2026 r.)

POWIADOMIENIE O ZATWIERDZENIU ZMIANY STANDARDOWEJ

(Art. 24 rozporządzenia (UE) 2024/1143)

"Sidra de Asturias / Sidra d'Asturies"

Numer referencyjny UE: PDO-ES-0260-AM03 - 16.10.2025

1. Nazwa produktu

"Sidra de Asturias / Sidra d'Asturies"

2. Rodzaj oznaczenia geograficznego

☑ ChNP

□ ChOG

□ OG

3. Sektor

☑ Produkty rolne

□ Wina

□ Napoje spirytusowe

4. Państwo, do którego należy obszar geograficzny

Hiszpania

5. Organ państwa członkowskiego powiadamiający o zmianie standardowej

Nazwa

Dyrekcja Generalna ds. Rolnictwa i Rozwoju Obszarów Wiejskich - Rząd Asturii

6. Kwalifikacja jako zmiana standardowa

Opisane i wyjaśnione poniżej zmiany nie obejmują zmiany nazwy chronionego oznaczenia geograficznego lub stosowania tej nazwy, nie wiążą się z ryzykiem unieważnienia związku z obszarem geograficznym ani nie pociągają za sobą nowych ograniczeń we wprowadzaniu produktu do obrotu. Są to zatem "zmiany standardowe" w rozumieniu art. 24 rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2024/1143.

7. Opis zatwierdzonych zmian standardowych

Punkt

Zmiana parametru "kwasowość lotna"

Opis

Opis:

zmieniono górną granicę parametru "kwasowość lotna" określoną w pkt B.3 "Właściwości fizyczne, chemiczne i organoleptyczne" specyfikacji produktu. Zmieniono ją z 1,99 (< 2,0) na < 2,19 (< 2,2) g/l g/l kwasu octowego, zgodnie z dekretem królewskim 72/2017 z d10 lutego 2017 r. zatwierdzającym normę jakości dla różnych kategorii cydru i cydru naturalnego. Punkty zmienione w specyfikacji produktu: pkt B.3 "Opis produktu", Właściwości fizyczne i organoleptyczne. Punkty zmienione w jednolitym dokumencie: pkt 3.2 "Opis produktu, do którego odnosi się nazwa podana w pkt 1".

Uzasadnienie:

wcześniej ustalony limit (kwasowość lotna < 2,0 g/l) nakładał określone parametry jakościowe na produkcję produktów objętych ochroną (cydr naturalny i cydr naturalny musujący). W praktyce parametry te wykluczały z ChNP niektóre cydry, które w pełni spełniały pozostałe wymogi specyfikacji produktu, w tym wymogi dotyczące właściwości organoleptycznych.

Rada Regulacyjna, w ramach wykonywania swoich obowiązków kontrolnych, jest świadoma tej sytuacji od 2018 r. Wykryto partie, w których limity kwasowości lotnej były przekroczone w zakresie 2,0 < X < 2,19 g/l, ale które spełniały pozostałe wymogi specyfikacji produktu. W latach 2022-2024 przeprowadzono bardziej szczegółową analizę w oparciu o wyniki porównawczych badań sensorycznych obejmujących właściwości organoleptyczne określone w specyfikacji oraz stężenia kwasu octowego, głównego kwasu lotnego obecnego w cydrze. Konieczne jest kontrolowanie kwasowości, ponieważ wysokie stężenia mogą prowadzić do powstania aromatów i smaków, które nie są charakterystyczne dla chronionych cydrów i wpływają tym samym na typowość i jakość sensoryczną. Wyniki wykazały jednak, że kwasowość lotna między 1,99 a 2,19 nie jest powiązana ze zmianami właściwości fizycznych i chemicznych produktu ani z właściwościami sensorycznymi charakterystycznymi dla cydru i cydru naturalnego musującego, objętych ChNP. W każdym razie każdy produkt o niedopuszczalnym stężeniu zostałby automatycznie wykryty i wykluczony z ChNP w ramach końcowej kontroli organoleptycznej. Wynika to z faktu, że wszystkie cydry muszą przejść analizę sensoryczną w celu sprawdzenia, czy posiadają one pozytywne cechy opisane w specyfikacji produktu, a także czy nie posiadają wad.

Wyniki te pokazują, że obecny limit nie jest uzasadniony pod względem organoleptycznym. Jego źródłem, jak się wydaje, jest nieco nadmierna ostrożność przy opracowywaniu specyfikacji produktu. Celem było zapobieżenie wprowadzaniu do obrotu produktów, które mogłyby mieć wady sensoryczne. Obecnie problem ten został rozwiązany dzięki stosowanym systemom kontroli.

W związku z powyższym proponowaną zmianę uznaje się za zmianę standardową zgodnie z pkt 2 niniejszego dokumentu. Jest to zmiana techniczna rozszerzająca dopuszczalny zakres kwasowości lotnej. Nie zmienia ona podstawowych cech produktu ani nie obniża jego jakości lub renomy.

☑ Zmiana ta ma wpływ na jednolity dokument.

Tytuł

Zmiana opisu właściwości organoleptycznych: klarowny i musujący.

Opis

Opis:

z wyglądu cydru naturalnego usunięto deskryptory "klarowny" i "musujący".

Punkty zmienione w specyfikacji produktu: pkt B.3 "Właściwości fizyczne i organoleptyczne", Właściwości organoleptyczne cydru naturalnego, Wygląd.

Punkty zmienione w jednolitym dokumencie: pkt 3 "Opis produktu rolnego lub środka spożywczego", pkt 3.2 "Opis produktu, do którego odnosi się nazwa podana w pkt 1", Cydr naturalny.

Uzasadnienie:

Specyfikacja produktu obejmuje właściwości organoleptyczne cydru naturalnego (wygląd: klarowny i musujący), które nie opisują produktu prawidłowo, co obserwowano od czasu rejestracji ChNP, w szczególności od czasu zastosowania bardziej rygorystycznych kontroli oceny organoleptycznej (z profesjonalizacją zespołu degustatorów), zgodnie z wymogami normy ISO/IEC 17025.

W wyniku tego badania stwierdzono, że cydr naturalny jest zasadniczo półprzezroczysty, tj. przepuszcza światło, ale nie można nic zobaczyć przez żadną jego ilość, a nie klarowny, gdyż wówczas światło mogłoby przechodzić przez niego. W niektórych przypadkach cydr naturalny jest klarowny, jeżeli przed butelkowaniem zostanie poddany procesowi stabilizacji mikrobiologicznej. Ponadto sposób, w jaki produkt odbija światło (jasność), jest bardzo zróżnicowany, od intensywnego (cydry jasne) do matowego (cydry o mniejszej jasności), w zależności od poziomu klarowności i koloru.

Zgodnie z obowiązującą specyfikacją produktu cydr naturalny uznaje się za klarowny i musujący. Opis ten nie jest jednak wystarczająco precyzyjny. Oznacza to, że gdyby obecne cechy pozostały niezmienione, produkt byłby dopuszczalny tylko wtedy, gdyby był ściśle klarowny i musujący, mimo że ten szczegół nie ma wpływu na inne opisane cechy ani na akceptację przez konsumentów, którzy znają produkt.

Dzięki tej zmianie specyfikacja produktu dokładniej odzwierciedla tożsamość produktu objętego ochroną, czyli jego rzeczywiste cechy, bez nieuzasadnionego lub ograniczającego opisu jego wyglądu.

Aktualizacja ta jest zmianą standardową zgodnie z pkt 2 niniejszego dokumentu. Jest to zmiana techniczna, która poprawia opis produktu.

☑ Zmiana ta ma wpływ na jednolity dokument.

Tytuł

Prezentacja właściwości fizycznych, chemicznych i organoleptycznych produktów objętych ochroną.

Opis

Opis:

Zmieniono prezentację dotyczącą właściwości fizycznych, chemicznych i organoleptycznych, które określają produkty objęte ochroną. Zmiany w prezentacji obejmują:

- Parametry fizyczne, chemiczne i organoleptyczne przedstawione w osobnych tabelach, z rozróżnieniem na cydr naturalny i cydr naturalny musujący;

- Przegrupowanie właściwości organoleptycznych w celu poprawy spójności sensorycznej (barwa i wygląd, aromat, smak, atrybut nasycenia dwutlenkiem węgla).

Punkty zmienione w specyfikacji produktu: pkt B.3 "Właściwości fizyczne i organoleptyczne".

Punkty zmienione w jednolitym dokumencie: zmiana ta nie ma wpływu na jednolity dokument.

Uzasadnienie:

uznaje się, że konieczna jest zmiana prezentacji właściwości fizycznych, chemicznych i organoleptycznych, które definiują produkty objęte ochroną, tak aby były one jasne i bardziej zrozumiałe. W szczególności informacje te zostały przedstawione w osobnych tabelach, w których wyraźnie rozróżnia się cydr naturalny i cydr naturalny musujący. Oddzielono również właściwości fizyczne i chemiczne od właściwości organoleptycznych.

Ponadto informacje na temat właściwości organoleptycznych uporządkowano w taki sposób, aby odpowiadały zmysłom, poprzez które postrzega się te właściwości: smak, aromat i wygląd. Jest to również zgodne z oceną przeprowadzoną przez Radę Regulacyjną.

- Cydr naturalny: barwę produktu opisuje się jako część jego wyglądu, ponieważ jest ona postrzegana przez zmysł wzroku. Atrybut nasycenia dwutlenkiem węgla (subtelne wrażenie naturalnego musowania) opisuje się jako część jego smaku, ponieważ jest on postrzegany przez zmysł smaku.

- Cydr naturalny musujący: Barwę produktu i jego atrybut nasycenia dwutlenkiem węgla opisuje się jako część jego wyglądu, ponieważ są one postrzegane przez zmysł wzroku. W przypadku atrybutu nasycenia dwutlenkiem węgla chodzi o utrzymywanie się bąbelków, pęcherzyków i delikatnych okręgów na powierzchni, jak wspomniano w specyfikacji produktu.

□ Zmiana ta ma wpływ na jednolity dokument.

Tytuł

Aktualizacja różnych kwestii agronomicznych dotyczących uprawy jabłek na cydr wykorzystywanych do wytwarzania produktu.

Opis

Opis:

usunięto informacje dotyczące niektórych wymogów agronomicznych. Wymogi te dotyczyły uprawy jabłek na cydr wykorzystywanych do wytwarzania produktu. Zmiana ta zapewnia większą przejrzystość i pozwala uniknąć wszelkich ograniczających lub opcjonalnych odniesień, które nie mają wpływu na jakość produktu. W szczególności:

a) usunięto odniesienie do nasadzeń w "formach kwadratowych, prostokątnych lub przesuniętych" i zastąpiono je odniesieniem do "regularnej formy nasadzeń";

b) gęstość nasadzeń zastąpiono planem nasadzeń. Gęstość, która wynosiła od 100 do 921 drzew/ha, została zastąpiona ogólnym planem nasadzeń, który obejmuje od 100 do 1 000 drzew/ha. Ustanowiono kryteria pomiaru lub kontroli gęstości nasadzeń z wykorzystaniem hiszpańskiego systemu informacji geograficznej o działkach rolnych (SIGPAC) w celu wyznaczania granic ocenianych sadów;

c) usunięto odniesienia do konkretnych podkładek;

d) brzmienie podpunktu "Utrzymanie gleby" dostosowano do technik uprawy:

- dodano wypas jako technikę [utrzymania] darni, począwszy od drugiego roku;

- usunięto przepis, który wymagał koszenia lub karczowania dwa razy w roku w celu utrzymania darni ścieżek.

Punkty zmienione w specyfikacji produktu:

a) pkt E.1 "Parametry stałe" (systemy nasadzeń)

b) pkt E.1 "Parametry stałe" (formy i gęstość nasadzeń)

c) pkt E.1 "Parametry stałe" (podkładki)

d) pkt E.2 "Techniki uprawy" (utrzymanie gleby).

Punkty zmienione w jednolitym dokumencie: Zmiana ta nie ma wpływu na jednolity dokument.

Uzasadnienie:

Zmiany wymienione w lit. a), b), c) i d), dotyczące parametrów stałych i technik uprawy, są uzasadnione pod względem technicznym i operacyjnym w następujący sposób:

a) odniesienie do systemów nasadzeń (pkt E.1)

Plantacja regularna to obszar gruntu, na którym rośliny tego samego gatunku są uprawiane zgodnie z ustanowionymi systemami. Istnieje wiele regularnych systemów uprawy, niektóre bardziej tradycyjne, a inne bardziej innowacyjne. Obejmują one formy kwadratowe, prostokątne i przesunięte, a także "cinco de oros" (przesunięty kwadrat), "pata de gallo" (przesunięty prostokąt) i inne. W specyfikacji produktu określono jednak pewne szczególne systemy nasadzeń w zależności od każdego rodzaju wymienionych upraw: tradycyjny (ekstensywny) lub na osi pionowej (półintensywny).

- Uprawa tradycyjna (ekstensywna): wykorzystuje formę kwadratową, prostokątną lub przesuniętą z systemem wysokorosnącym;

- uprawa na osi pionowej (półintensywna): wykorzystuje formę prostokątną.

Informacje na temat systemów nasadzeń są nieaktualne. Grożą one wyłączeniem innych regularnych systemów produkcji jabłek na cydr z zakresu ChNP. Ponadto sytuacja ta nie sprzyja zdolnościom adaptacyjnym ani innowacyjnemu zarządzaniu produkcją. Z tego powodu stwierdziliśmy, że stosowane systemy nasadzeń muszą mieć charakter ogólny i że należy usunąć odniesienia do konkretnych systemów.

Zmiana ta umożliwia większą elastyczność w projektowaniu gospodarstw i ułatwia ich dostosowanie do warunków topograficznych, strukturalnych i rolniczych każdej działki. Zniesienie wymogu stosowania określonych form nasadzeń oznacza uniknięcie braku elastyczności technicznej, który mógłby mieć skutki ograniczające. Jednocześnie zmiana zapewnia bardziej jednolite zarządzanie uprawami.

b) Formy i gęstość nasadzeń (pkt E.1).

Gęstość nasadzeń zastąpiono planem nasadzeń. Gęstość wynosiła od 100 do 921 drzew/ha, jak przedstawiono w tabeli "Formy i gęstość nasadzeń" i została zastąpiona ogólnym planem nasadzeń, który obejmuje od 100 do 1 000 drzew/ha. Dzięki temu przepis łatwiej jest zrozumieć, unika się błędnych interpretacji i ułatwia się jego praktyczne stosowanie w terenie.

W szczególności niewielki wzrost maksymalnej gęstości (z 921 do 1 000 drzew) wynika z konieczności skorygowania błędu w tabeli form i gęstości nasadzeń zawartej w pkt E.1. Maksymalna gęstość nasadzeń określona dla uprawy półintensywnej wynosi 921 drzew/ha (forma 5x2 metrów), ale powinna wynosić 1 000 drzew. Oblicza się ją jako iloraz powierzchni jednego hektara (10 000 m²) i powierzchni zajmowanej przez każdą roślinę w formie 5x2 m (10 m²).

Proponowany zakres gęstości obejmuje formy nasadzeń określone w pierwotnej specyfikacji produktu zarówno w systemach ekstensywnych i tradycyjnych (mała gęstość), jak i półintensywnych lub na osi pionowej (średnia gęstość).

Ponadto określono również, że gęstość oblicza się na podstawie sadów ujętych w hiszpańskim systemie informacji geograficznej o działkach rolnych (SIGPAC), znajdujących się na przyległych działkach. Wprowadza to obiektywne kryterium poparte oficjalnym narzędziem, które jest obecnie powszechnie stosowane w sektorze rolnym. Jeżeli chodzi o kontrolę, stosowanie rozgraniczeń SIGPAC poprawia identyfikowalność i operacyjność systemu. Umożliwia to bowiem wiarygodną weryfikację zgodności z wymogami dotyczącymi gęstości.

c) Odniesienie do podkładek (pkt E.1).

Podkładka jest częścią rośliny, na której szczepiona jest inna odmiana o innych właściwościach. Konkretną podkładkę wybiera się w zależności od rodzaju plantacji, gleby, odmiany itp. Wybrana podkładka może mieć wpływ na wielkość drzewa, jego odporność na choroby, dostosowanie do różnych gleb i klimatu oraz jakość i wielkość plonów.

Obowiązująca specyfikacja produktu zawiera odniesienie do niektórych konkretnych podkładek: MM 106, MM 111, M7 i sadzonek. Uniemożliwia to dostęp do postępu naukowego w tej dziedzinie, koncentrującego się na odporności na choroby, tolerancji na niekorzystne warunki i wydajności produkcji rolnej. Właściwości podkładek mogą się zmienić. Dostęp do nowych odmian pozwoli zatem zoptymalizować wydajność i jakość roślin bez wpływu na produkt objęty ochroną, a tym samy poprawi ogólne warunki uprawy jabłek na cydr.

Z tego powodu usunięto odniesienia do konkretnych rodzajów podkładek.

d) Utrzymanie gleby (pkt E.2)

Dodano wypas jako technikę utrzymania darni. Jest to zrównoważona praktyka, która przyczynia się do gospodarowania glebą bez wpływu na utrzymanie sadów.

Podobnie zniesiono wymóg koszenia lub karczowania co najmniej dwa razy w roku. Określanie ścisłej minimalnej liczby interwencji nie jest uzasadnione. Istotne jest utrzymanie wystarczającej pokrywy trawiastej w sadzie, bez zarośli i krzewów. Można to osiągnąć poprzez co najmniej jedną interwencję rocznie, w zależności od klimatu i lokalizacji działek.

Zmiana ta zapewnia większą spójność specyfikacji produktu z faktyczną praktyką rolniczą, a jednocześnie utrzymanie obowiązku zagwarantowania przez producentów odpowiedniego stanu gleby. Sytuację tę można sprawdzić w ramach zwykłych kontroli, co sprawia, że nie ma potrzeby określania minimalnej liczby koszeń.

Zmiana 3.4 dotyczy różnych kwestii rolnych i z natury ma charakter techniczny i operacyjny. W żaden sposób nie wpływa na praktyki mające bezpośredni lub pośredni wpływ na szczególne cechy produktu objętego ochroną. Nie istnieje zatem ryzyko zaniku związku z obszarem geograficznym. Ponadto jest ona zgodna ze wszystkimi innymi wymogami wymienionymi w pkt 2 niniejszego dokumentu, które kwalifikują zmianę jako standardową.

□ Zmiana ta ma wpływ na jednolity dokument.

Tytuł

Aktualizacja informacji dotyczących niektórych etapów lub kroków procesu produkcji.

Opis

Opis:

Ogólnie rzecz biorąc, celem zmian jest położenie większego nacisku na techniki produkcji produktu objętego ochroną, które są zgodne z wymogami dotyczącymi produktu. Ponadto poprawiono strukturę punktów zawierających opis procesu lub metody produkcji. W pierwotnej specyfikacji produktu informacje te występowały w różnych punktach, tzn. w punktach E.4-E.14 specyfikacji produktu.

Zmiany dotyczą następujących kwestii:

a) Usunięto szczegółowe odniesienia do transportu jabłek, a także szczegóły dotyczące zarządzania przechowywaniem, i zachowano jedynie bardziej ogólne elementy procesu.

b) Tytuł pkt E.4 "Ekstrakcja moszczu jabłkowego" w obowiązującej specyfikacji produktu zmieniono na "Metoda produkcji". Punkt przeformułowano w celu uwzględnienia obecnych podpunktów 6, 7, 11, 12, 13 i 14.

c) Usunięto odniesienie do procesu maceracji.

d) W odniesieniu do tłoczenia:

- Uproszczono opis systemu ekstrakcji i ograniczono jego zakres do wyjaśnienia różnicy między powolnym a szybkim tłoczeniem.

- Usunięto odniesienia do niektórych tradycyjnych praktyk, w tym nacinania jabłek w celu ułatwienia odsączania.

- Usunięto odniesienia dotyczące czasu potrzebnego na powolne tłoczenie oraz minimalnej wydajności w systemach powolnego i szybkiego tłoczenia.

e) Usunięto odniesienia, które dotyczyły praktyk związanych z klarowaniem przedfermentacyjnym, klarowaniem i stabilizacją.

f) Dodano specjalne odniesienie dotyczące przenoszenia moszczu wyprodukowanego przez tłoczenie do naczyń lub pojemników, w których odbywa się fermentacja.

g) Przeformułowano brzmienie dotyczące etapu dojrzewania i połączono czas trwania z wykształceniem się cech charakterystycznych, które określają produkty objęte ochroną. Usunięto odniesienie do systematycznych kontroli kwasowości i pH.

h) Usunięto odniesienie, które dotyczyło zlewania znad osadu jako konkretnego etapu procesu produkcji.

Punkty zmienione w specyfikacji produktu:

a) pkt E.3 (transport i przechowywanie)

b) pkt E.4 (zmiana brzmienia tytułu i treści)

c) pkt E.4 (maceracja)

d) pkt E.4 (tłoczenie)

e) pkt E.5, E.9 i E.10 (klarowanie przedfermentacyjne, klarowanie i stabilizacja)

f) pkt E.6 (fermentacja)

g) pkt E.7 (dojrzewanie)

h) pkt E.8 (zlewania znad osadu).

Punkty zmienione w jednolitym dokumencie: pkt 3.4. "Poszczególne etapy produkcji, które muszą odbywać się na wyznaczonym obszarze geograficznym".

Ponadto z tego punktu jednolitego dokumentu usunięto następujące sformułowanie: "w niniejszym dokumencie" i "podręcznik jakości". Wynika to z faktu, że ich utrzymanie nie jest uzasadnione, ponieważ wszystkie wymogi dotyczące ChNP są zawarte w specyfikacji produktu.

Uzasadnienie:

a) odniesienia do transportu i przechowywania jabłek (pkt E.3)

Zmiana ta ma na celu uniknięcie szczegółowych zasad dotyczących aspektów logistycznych, które mogą się różnić w zależności od szczególnych warunków występujących u każdego podmiotu gospodarczego. Nie ma ona wpływu na jakość produktów końcowych, pod warunkiem że utrzymana jest zgodność z ogólnymi zasadami przechowywania surowca. Niewłaściwe przechowywanie byłoby bowiem pośrednio widoczne w produkcie końcowym.

b) Tytuł pkt E.4 "Ekstrakcja moszczu jabłkowego" w obowiązującej specyfikacji produktu zmieniono na "Metoda produkcji". Dodano pierwszy podpunkt "Produkcja moszczu jabłkowego".

Zmiana ma na celu:

- zapewnienie spójnego opisu procesu produkcji. Wynika to z faktu, że obecnie struktura przedstawiona jest w formie poszczególnych etapów w różnych punktach. Mogłoby to sprawiać wrażenie, że są to odrębne operacje, a nie część ciągłego procesu. Nowy układ zapewnia kompleksowy i spójny opis procesu, zgodny z rzeczywistą metodą produkcji;

- poprawę czytelności i zrozumienia specyfikacji produktu zarówno dla podmiotów gospodarczych, jak i dla organu kontrolnego.

c) Maceracja (pkt E.4)

Usunięto odniesienie do maceracji, ponieważ jest to praktyka opcjonalna. W związku z tym jego usunięcie nie ma wpływu na wymogi, a także przyczynia się do zapewnienia większej przejrzystości tekstu.

d) Tłoczenie (pkt E.4)

Zmiana ma pomóc w ogólnym zrozumieniu procesu. W tym celu:

Wyraźniej określono limity wydajności, ponieważ są one już sprecyzowane w obowiązującej specyfikacji produktu w odniesieniu do każdego systemu, z podaniem konkretnych danych liczbowych: nie więcej niż 75 % w przypadku szybkiego tłoczenia i 80 % w przypadku powolnego tłoczenia. Usunięto odniesienia do minimalnej wydajności, ponieważ uzyskanie mniejszej wydajności po prostu zmniejsza objętość, ale nie ma negatywnego wpływu na jakość cydru. Ponadto wydajność zależy od odmiany, dojrzałości, dostępności wody w roku uprawy oraz zastosowanej technologii. W związku z tym określenie stałej minimalnej wydajności może być niesprawiedliwie niekorzystne w przypadku suchych lat uprawy, mniej soczystych odmian lub decyzji enologicznych opartych na jakości, na przykład w przypadku stosowania wyłącznie moszczu pochodzącego z "pierwszego tłoczenia". Usunięto również odniesienie do czasu trwania powolnego lub tradycyjnego tłoczenia wynoszącego od 2 do 4 dni. Wynika to z faktu, że konieczne jest dostosowanie czasu trwania tłoczenia w zależności od dostępnej technologii i zmienności termicznej, która jest coraz większa z powodu zmian klimatu. Ta ostatnia ma bezpośredni wpływ na szybkość odsączania i ekstrakcji moszczu. Nie ma jednak wpływu na właściwości produktu końcowego. Ponadto usunięto odniesienia do niektórych tradycyjnych praktyk, w tym nacinania w określonych momentach podczas tradycyjnego tłoczenia w celu wytworzenia kanałów odsączania moszczu. W ten sposób proces dostosowano do nowych technologii ekstrakcji opartych na innowacjach technologicznych.

e) Klarowanie i stabilizacja (pkt E.5, E.9 i E.10)

Jak wyjaśniono w pkt 3.2 niniejszego wniosku o zmianę, cydr naturalny jest produktem półprzezroczystym, co oznacza, że jego wygląd jest w różnym stopniu zmętniony.

Klarowanie i stabilizacja są technikami enologicznymi, które są zazwyczaj przedstawiane jako uzupełniające się, ponieważ stabilizacja wymaga zazwyczaj uprzedniego wyklarowania produktu. Celem klarowania jest usunięcie zawieszonych cząstek, które powodują zmętnienie występujące podczas procesu produkcji cydru. Może być ono wykonywane przed fermentacją (klarowanie przedfermentacyjne) lub po fermentacji (klarowanie). Celem stabilizacji jest natomiast zapobieżenie zmianom produktu po jego otrzymaniu, a także uniknięcie wytrącania osadów, ponownej fermentacji lub zmian, które mogłyby wpłynąć na jego trwałość. W obu przypadkach są to etapy mające na celu wytworzenie produktów o większej przezroczystości i stabilności.

Biorąc pod uwagę powyższe, klarowanie i stabilizacja nie są uważane za zasadnicze etapy produkcji, ponieważ obecność zmętnienia jest normalna w przypadku cydru naturalnego. W pewnych okolicznościach można przeprowadzić klarowanie i stabilizację, ale nie są one niezbędne w procesie produkcji produktu. Z tego powodu w specyfikacji produktu usunięto odniesienia do tych procesów (pkt E5, E9 i E10).

f) Fermentacja (pkt E.6)

Celem zmiany jest poprawa brzmienia opisu procesu przez uwzględnienie informacji na temat przenoszenia moszczu wyprodukowanego przez tłoczenie do naczyń/pojemników, w których odbywa się fermentacja.

g) Dojrzewanie (pkt E.7)

Dojrzewanie to proces, w wyniku którego cydr uzyskuje ostateczne właściwości analityczne, w tym właściwości fizyczne i chemiczne, a także organoleptyczne, tj. smak, aromat i wygląd. Z tego powodu uznano za istotne uzupełnienie opisu tego etapu następującym tekstem: "aż do osiągnięcia właściwości określających produkty objęte ochroną".

Ponadto usunięto odniesienia do szczegółowych kontroli kwasowości ogólnej, kwasowości lotnej i pH na tym etapie. Kontrole te muszą być przeprowadzane na produkcie końcowym, przy uwzględnieniu całego procesu produkcji, a nie tylko tego konkretnego etapu produkcji.

h) Zlewanie znad osadu (pkt E.8)

Głównym celem zlewania znad osadu jest usunięcie osadu lub zanieczyszczeń powstałych podczas fermentacji oraz zmieszanie różnych cydrów, tak aby każdy z nich wnosił do mieszanki swoje właściwości. Jest to zatem etap, który zależy od konkretnych okoliczności i choć często jest przeprowadzany, w niektórych przypadkach nie jest konieczny. Nielogiczne jest zatem opisywanie go jako obowiązkowej praktyki wytwarzania produktów objętych ochroną. Z tego powodu opis ten usunięto ze specyfikacji produktu.

Zmiany w pkt 3.5 mają charakter czysto techniczny i mają na celu sprecyzowanie technik w specyfikacji produktu, które faktycznie określają jakość produktu objętego ochroną. Nie wiążą się one ze zmianami w procesie produkcji, we właściwościach produktu ani w czynnikach wykazujących związek z obszarem geograficznym. Z tego powodu należy je uznać za zmianę standardową.

☑ Zmiana ta ma wpływ na jednolity dokument.

Tytuł

Zmiany terminologii i mającego zastosowanie ustawodawstwa.

Opis

Usunięto konkretne odniesienia do ustawodawstwa.

Punkty zmienione w specyfikacji produktu: pkt H i I.

Punkty zmienione w jednolitym dokumencie: pkt 3.6

Uzasadnienie:

Zmiana umożliwia uniknięcie potrzeby przyszłych aktualizacji tych punktów przez włączenie do punktu I ogólnego odniesienia do obowiązującego ustawodawstwa. Ponadto propozycja określenia logo Unii Europejskiej jako "symbolu unijnego" dostosowuje terminologię stosowaną w specyfikacji produktu do brzmienia obowiązujących przepisów: art. 37 rozporządzenia (UE) 2024/1143.

☑ Zmiana ta ma wpływ na jednolity dokument.

JEDNOLITY DOKUMENT

Nazwy pochodzenia i oznaczenia geograficzne produktów rolnych

"Sidra de Asturias / Sidra d'Asturies"

Numer referencyjny UE: PDO-ES-0260-AM03 - 16.10.2025

1. Nazwa lub nazwy

"Sidra de Asturias / Sidra d'Asturies"

2. Rodzaj oznaczenia geograficznego

☑ ChNP

□ ChOG

□ OG

3. Państwo członkowskie, do którego należy obszar geograficzny

Hiszpania

4. Opis produktu rolnego

4.1. Klasyfikacja produktu rolnego zgodnie z pozycją i kodem Nomenklatury scalonej, określona w art. 6 ust. 1 rozporządzenia (UE) 2024/1143

2206 - Pozostałe napoje fermentowane (na przykład: cydr, perry i miód pitny, saké); mieszanki napojów fermentowanych oraz mieszanki napojów fermentowanych i napojów bezalkoholowych, gdzie indziej niewymienione ani niewłączone

4.2. Opis produktu rolnego, do którego odnosi się zarejestrowana nazwa

Produkty mające zostać objęte chronioną nazwą pochodzenia "Sidra de Asturias" to:

- Sidra natural ("cydr naturalny"): naturalnie gazowany napój uzyskany w wyniku częściowej lub pełnej fermentacji alkoholowej świeżych jabłek lub ich moszczu, wyprodukowany metodami tradycyjnymi, bez dodatku cukru, zawierający wyłącznie naturalnie występujący dwutlenek węgla. Minimalna rzeczywista objętościowa zawartość alkoholu musi wynosić 5 %. Sidra natural charakteryzuje się wyraźnym smakiem, w którym równoważy się smak cierpki i gorzki oraz występuje delikatne wrażenie naturalnego musowania. Jego zapach jest czysty i świeży, zawiera nuty owocowe lub nuty charakterystyczne dla danej odmiany oraz odznacza się lekką kwasowością. Ma postać klarownego, musującego napoju o różnych odcieniach żółci lub w kolorze słomy.

- Sidra natural espumosa ("cydr naturalny musujący"): produkt powstały w wyniku drugiej fermentacji cydru naturalnego, dzięki naturalnym cukrom zawartym w tym cydrze lub dodaniu liqueur de tirage, zawierający dwutlenek węgla wyłącznie naturalnie wyprodukowany w procesie wytwarzania cydru. Minimalna rzeczywista objętościowa zawartość alkoholu musi wynosić 5,5 %.

Opatrzony etykietą w zależności od zawartości cukru: "Brut Nature", jeżeli zawartość cukru jest mniejsza niż 3 g/l i nie ma dodanej dawki; "Extra Brut", jeżeli jest ona mniejsza niż 6 g/l; "Brut", jeżeli jest ona mniejsza lub równa 12 g/l; "Bardzo wytrawne", jeżeli jest ona większa niż 12 g/l i mniejsza lub równa 20 g/l; "Wytrawne", jeżeli jest ona większa niż 20 g/l i mniejsza lub równa 30 g/l; "Półwytrawne", jeżeli jest ona większa niż 30 g/l i mniejsza lub równa 50 g/l; oraz "Słodkie", jeżeli jest ona większa niż 50 g/l i mniejsza lub równa 80 g/l.

Pod względem organoleptycznym sidra natural espumosa ("cydr naturalny musujący") ma charakterystyczny smak, który może odpowiadać kategorii "Brut Nature", "Extra Brut", "Brut", "Bardzo wytrawne", "Wytrawne", "Półwytrawne" lub "Słodkie"; obecność bąbelków i lekkiej pianki z naturalnie występującego dwutlenku węgla; czysty, wyrównany zapach z nutami surowych jabłek lub przecieru jabłkowego. Ma postać klarownego, lśniącego napoju o różnych odcieniach żółci.

Zakazane praktyki

1. Moszcze

a) wszelkie zmiany naturalnej zawartości cukru w naturalnych moszczach jabłek;

b) mieszanie naturalnych moszczów z koncentratem w dowolnej ilości;

c) sztuczne aromatyzowanie moszczu;

d) pasteryzacja;

e) dodawanie wody.

2. Cydr naturalny i cydr naturalny musujący

a) zakazane jest sztuczne zwiększanie naturalnej zawartości alkoholu;

b) dodawanie wody na dowolnym etapie produkcji;

c) dodawanie wina, substancji pochodzących z fermentacji owoców lub alkoholu jakiegokolwiek pochodzenia;

d) dodawanie sztucznych substancji słodzących, barwników i środków aromatyzujących;

e) pasteryzacja;

f) dodawanie dwutlenku węgla z innych źródeł;

g) dodawanie skoncentrowanego moszczu jabłkowego, z wyjątkiem liqueur de tirage i dosage w przypadku cydru naturalnego musującego;

h) dodanie sacharozy, z wyjątkiem liqueur de tirage, który może zostać dodany w ilości ściśle niezbędnej do drugiej fermentacji w przypadku cydru naturalnego musującego;

i) stosowanie cukrów dowolnego pochodzenia w cydrze naturalnym.

Cydr naturalny posiada następujące właściwości fizyczne i chemiczne:

kwasowość lotna: < 2,2 g/l kwasu octowego; - Zawartość alkoholu: > 5 % (v/v). Całkowita zawartość dwutlenku siarki: < 150 mg/l. ciśnienie względne w butelce (20 °C): > 0,5 atm.

Cydr naturalny musujący posiada następujące właściwości fizyczne i chemiczne:

kwasowość lotna: < 2,2 g/l kwasu octowego; - Zawartość alkoholu: > 5,5 % (v/v). Całkowita zawartość dwutlenku siarki: < 200 mg/l. ciśnienie względne w butelce (20 °C): > 3 atm.

4.3. Odstępstwa dotyczące pozyskiwania paszy (wyłącznie w odniesieniu do produktów pochodzenia zwierzęcego objętych chronioną nazwą pochodzenia) oraz ograniczenia dotyczące pozyskiwania surowców (wyłącznie w odniesieniu do produktów przetworzonych objętych chronionym oznaczeniem geograficznym)

Zarówno cydr naturalny, jak i cydr naturalny musujący produkuje się z odmian jabłek przeznaczonych do produkcji cydru, które są tradycyjnie uprawiane na obszarze produkcji.

Na podstawie cierpkości i stężenia związków fenolowych dopuszczone odmiany dzieli się na dziewięć kategorii technologicznych: słodkie, słodkogorzkie, gorzkie, półkwaśne, półkwaśno-gorzkie, gorzkie półkwaśne, kwaśne, kwaśno-gorzkie i gorzkokwaśne.

Klasyfikacja technologiczna kwasowości: Blanquina, Limón Montés, Teórica, San Roqueña, Raxao, Fuentes, Xuanina, Regona, Prieta, Collaos, Josefa, Carrandona, Raxila Ácida, Collaina, Raxina Marelo, Perurico Precoz, Perurico, Raxona Ácida, Raxina Ácida, Arbeya, Reineta Caravia, Durón Encarnado, Fresnosa, Peñarudes, Perracabiella, Reineta Encarnada, Repinaldo de Hueso, San Justo i Sucu

Kwaśno-gorzkie Beldredo, Picón, Madiedo, Martina i Montoto

Gorzkie: Clara, Amariega i Cladurina

Gorzko-kwaśne: Meana, Lin, Cladurina Amargoácida i Rosadona

Gorzkie półkwaśne: Durcolorá i Colorá Amarga

Półkwaśne: Solarina, De la Riega, Carrió, Perico, Perezosa, Durona de Tresali, Panquerina, Raxila Rayada, Antonona, Chata Encarnada, Durón d'Arroes, Maria Elena, Mariñana, Miyeres, Repinaldo Caravia, Reineta Pinta i Celso.

Półkwaśno-gorzkie: Montes de Llamera i Corchu

Słodkie: Ernestina, Verdialona, Raxila Dulce, Raxina Dulce, Raxona Dulce, Chata Blanca, Cristalina, Dura, Montés de Flor, Paraguas i Verdosa.

Słodko-gorzkie: Coloradona, Raxina Amarga i Raxarega.

4.4. Poszczególne etapy produkcji, które muszą odbywać się na wyznaczonym obszarze geograficznym

Produkty objęte ChNP "Sidra de Asturias" / "Sidra d'Asturies" (cydr naturalny i cydr naturalny musujący) wytwarzane są z odmian jabłek na cydr dopuszczonych w specyfikacji produktu, uprawianych na działkach wpisanych do rejestru gruntów Rady Regulacyjnej. Produkcja musi odbywać się w zarejestrowanych w Radzie Regulacyjnej obiektach, które znajdują się na obszarze produkcji i przeszły szereg testów sprawdzających metody produkcji i przetwarzania cydru. Testy te, w ramach których sprawdza się stosowane odmiany, techniki uprawy, surowce, prasowanie, procesy produkcji cydru, butelkowanie i etykietowanie, są prowadzone zgodnie z udokumentowaną procedurą systemu jakości Rady Regulacyjnej.

Przy produkcji cydru naturalnego i cydru naturalnego musującego należy w szczególności sprawdzić, czy wytwarzany jest wyłącznie naturalnie występujący dwutlenek węgla bedący częścią procesu. Cały proces jest monitorowany zgodnie z instrukcjami zawartymi w podręczniku jakości Rady Regulacyjnej, w którym określa się przynajmniej technikę analizy stosowaną do wykrywania dwutlenku węgla poprzez określenie zawartości lekkich trwałych izotopów oraz stosunku C13-C12, co pozwala na ustalenie pochodzenia gazu.

Proces certyfikacyjny musi obejmować kontrole wizualne, kontrole dokumentacji i pobieranie próbek produktu. Cydry, które uzyskają certyfikat, będą mogły zostać oznakowane etykietą, na której umieszczone jest logo Rady Regulacyjnej oraz adnotacja

"Denominación de Origen Protegida Sidra de Asturias" (chroniona nazwa pochodzenia "Sidra de Asturias"). Butelki będą ponadto opatrzone numerowanymi etykietami kontrolnymi wydanymi przez Radę.

Metoda produkcji produktów objętych ochroną musi obejmować co najmniej następujące etapy: uzyskanie moszczu jabłkowego przez zgniatanie i wyciskanie, fermentację, dojrzewanie i butelkowanie.

W przypadku cydru naturalnego musującego następuje druga fermentacja cydru naturalnego lub może być on gazowany przy użyciu dwutlenku węgla uwalnianego naturalnie w procesie produkcji cydru, zgodnie z warunkami określonymi w specyfikacji produktu.

4.5. Szczegółowe zasady dotyczące pakowania, krojenia, tarcia itp. produktu, do którego odnosi się zarejestrowana nazwa

Butelkowanie cydru na wyznaczonym obszarze w ramach procesu produkcji cydru objętego ChNP "Sidra de Asturias" ma na celu ochronę renomy produktu, gwarantując zarówno jego autentyczność, jak i utrzymanie jakości i właściwości. Beneficjenci tego procesu ponoszą pełną i zbiorową odpowiedzialność za zapewnienie tych aspektów poprzez Radę Regulacyjną utworzoną w tym celu.

Gwarantuje to, że otrzymane produkty mogą być przedmiotem kontroli i środków identyfikowalności, i zapobiega możliwości ich mieszania z produktami pochodzącymi z innych miejsc. Wynika to z faktu, że kontrole prowadzone na obszarze produkcji (na odpowiedzialność beneficjentów ChNP) są gruntowne, systematyczne i oparte na dogłębnej znajomości cech produktu.

Ponadto maszynom butelkującym muszą towarzyszyć odpowiednie urządzenia z uwagi na fakt, że cydry zawierają dwutlenek węgla (powstający wyłącznie w sposób naturalny w procesie produkcji). W związku z tym nie jest wskazane przewożenie cydrów do innych rozlewni, gdyż byłoby to niewygodne, znacznie utrudniłoby proces kontroli oraz stworzyło niebezpieczeństwo stosowania niedozwolonych praktyk w ramach procesu.

4.6. Szczegółowe zasady dotyczące etykietowania produktu rolnego, do którego odnosi się zarejestrowana nazwa

Aby uniknąć wprowadzania konsumentów w błąd, etykiety cydru muszą być zgodne z odpowiednimi przepisami w odniesieniu do obowiązkowych i opcjonalnych danych szczegółowych. Ponadto chroniona nazwa "Sidra de Asturias" musi być umieszczona na etykiecie chronionych cydrów wraz z napisem "Chroniona nazwa pochodzenia" lub jego skrótem "ChNP" (w języku hiszpańskim "Denominación de Origen Protegida" lub akronim "DOP").

Nazwa ChNP ("Sidra de Asturias") musi być umieszczona w widocznym miejscu na etykietach cydrów butelkowanych, wraz z wszelkimi informacjami wymaganymi na mocy obowiązujących przepisów.

Konsument może łatwo rozróżnić poszczególne rodzaje produktu na podstawie wyglądu zewnętrznego, ponieważ do zamykania butelek stosuje się różnego rodzaju zamknięcia. Jako że ciśnienie w butelce cydru naturalnego musującego wynosi powyżej trzech atmosfer, wymaga on oczywiście innego rodzaju zamknięcia i innego rodzaju szklanego pojemnika niż w przypadku cydru naturalnego.

W każdym przypadku wszystkie chronione cydry, spełniające warunki określone w przepisach dotyczących używania nazwy, muszą być opatrzone etykietą z zapisem ChNP "Sidra de Asturias". Ponadto zgodnie z ogólnymi przepisami dotyczącymi etykietowania i prezentacji produktów spożywczych, obowiązkowo umieszcza się również informację, czy produkt to cydr naturalny czy cydr naturalny musujący.

Wszystkie wysyłane butelki zawierające cydr objęty ChNP muszą posiadać numerowaną etykietę kontrolną wydaną przez Radę Regulacyjną.

Terminy odnoszące się do zawartości cukru w cydrze naturalnym musującym muszą być określone zgodnie z pkt 3.2 niniejszego dokumentu.

Objęte nim produkty muszą być oznaczone logo Unii Europejskiej zgodnie z obowiązującymi przepisami.

5. Zwięzłe określenie obszaru geograficznego

Obszar uprawy jabłek i wytwarzania cydru chronionego nazwą pochodzenia "Sidra de Asturias" obejmuje terytorium Wspólnoty Autonomicznej Księstwa Asturii. Asturia to geograficzny i historyczny region północnej Hiszpanii, składający się z 78 gmin: Allande, Aller, Amieva, Avilés, Belmonte de Miranda, Bimenes, Boal, Cabrales, Cabranes, Candamo, Cangas de Narcea, Cangas de Onís, Caravia, Carreño, Caso, Castrillón, Castropol, Coaña, Colunga, Corvera, Cudillero, Degaña, El Franco, Gijón, Gozón, Grado, Grandas de Salime, Ibias, Illano, Illas, Langreo, Las Regueras, Laviana, Lena, Llanera, Llanes, Mieres, Morcín, Muros de Nalón, Nava, Navia, Noreña, Onís, Oviedo, Parres, Peñamellera Alta, Peñamellera Baja, Pesoz, Piloña, Ponga, Pravia, Proaza, Quirós, Ribadedeva, Ribadesella, Ribera de Arriba, Riosa, Salas, San Martín de Oscos, San Martín del Rey Aurelio, Santirso de Abres, Santa Eulalia de Oscos, Santo Adriano, Sariego, Siero, Sobrescobio, Somiedo, Soto del Barco, Tapia de Casariego, Taramundi, Teverga, Tineo, Valdés, Vegadeo, Villanueva de Oscos, Villaviciosa, Villayón, Yernes y Tameza.

Pomimo, iż określony obszar geograficzny ma powierzchnię 10 560 km², Asturia należy do jednych z najbardziej górzystych regionów w Europie. W znacznym stopniu ogranicza to powierzchnię, na której mogą być uprawiane jabłka, a ich uprawa prowadzona jest w niewielkich dolinach i na wzgórzach na całym określonym obszarze (tj. na terytorium wymienionych powyżej 78 gmin).

Ukształtowanie terenu i warunki produkcji w regionie Asturii sprawiają, że gospodarstwa rolne są w mniejszym lub większym stopniu rozproszone w różnych gminach, co oznacza, że ośrodki wiejskie są słabo zaludnione i rozproszone, podobnie jak działki.

Tradycyjna uprawa jabłek na cydr w regionie Asturii jest uprawą ekstensywną mieszaną (uprawa jabłek na cydr i naturalne pastwiska). Ze względu na znaczne rozdrobnienie gospodarstw rolnych w regionie Asturii, to połączenie hodowli zwierząt i uprawy jabłek przeznaczonych do produkcji cydru wywarło znaczny społeczno-gospodarczy wpływ na środowisko wiejskie tego regionu: uprawa jabłek przynosiła dodatkowy dochód w rodzinnych gospodarstwach rolnych, zapewniając działalność zrównoważoną pod względem ochrony środowiska, która zatrzymuje ludność, przyczyniając się w pewnym stopniu do powstrzymania odpływu ludności z obszarów wiejskich.

Podobnie jak sady jabłkowe są rozsiane po całym terytorium, cydrownie tradycyjnie były małymi zakładami w gospodarstwach rolnych, które produkowały cydr przeznaczony do konsumpcji własnej przez rodziny rolników. Praktyka ta zanikała z biegiem czasu, a nowoczesne cydrownie koncentrują się w miejscach położonych w pobliżu infrastruktury i mają do dyspozycji usługi bardziej odpowiednie dla działalności przemysłowej.

6. Związek z obszarem geograficznym

Streszczenie związku

Związek historyczny

Region Asturii zajmuje pierwsze miejsce w Hiszpanii pod względem produkcji cydru - jego udział w krajowej produkcji wynosi 80 %. Historia tego regionu jest ściśle powiązana z praktykami uprawy jabłek na cydr i produkcją tego napoju, o czym świadczą opisy geografa Strabo z 60 r. p.n.e.

Związek naturalny

Przez wieki rolnicy z regionu Asturii, uprawiając drzewa otrzymywane z nasion (bez użycia szczepień) stopniowo wybierali najbardziej wydajne odmiany, najlepiej dostosowane do otoczenia oraz dające jabłka najlepiej nadające się do produkcji cydru. Odmienne właściwości różnych odmian jabłek (słodkie, słodkogorzkie, gorzkie, półcierpkie, gorzko-półcierpkie, półcierpko-gorzkie, cierpkie, gorzko-cierpkie i cierpko-gorzkie) oraz połączenia tych kategorii nadają cydrowi z regionu Asturii jego szczególny półcierpki smak.

Fakt, że nazwa obejmuje dwa rodzaje produktów, odzwierciedla hiszpańskie przepisy dotyczące jakości (rozporządzenie ministerialne z dnia 1 września 1979 r.), które wprowadzają rozróżnienie między sidra ("cydr") a sidra natural ("cydr naturalny") na tej podstawie, że dwutlenek węgla, który nie jest naturalnie wytwarzany w procesie produkcji cydru - tj. pochodzi z dowolnego źródła - może być dodawany do "cydru".

Spośród dwóch rodzajów cydru objętego nazwą pochodzenia podstawowym produktem jest cydr naturalny, natomiast cydr naturalny musujący jest wytwarzany w wyniku dodania do cydru dwutlenku węgla odzyskanego w procesie fermentacji (tj. wyłącznie gazu występującego naturalnie) oraz niewielkiej ilości syropu cukrowego. Surowce, technologie i zakłady produkcyjne są praktycznie takie same, chociaż produkcja cydru naturalnego sięga daleko w przeszłość, podczas gdy cydr z dodatkiem dwutlenku węgla pojawił się dopiero niedawno w wyniku badań i rozwoju technologicznego osiągniętego w XIX wieku.

Nazwa "Asturias" jest historycznie związana z produkcją i spożyciem cydru w Hiszpanii, gdyż region ten odpowiada za większość produkcji krajowej.

Czynnik ludzki

Pod względem obrotów cydr zajmuje trzecie miejsce wśród najważniejszych produktów sektora rolno-spożywczego regionu Asturii. Cydr naturalny wytwarzany jest w tradycyjnych cydrowniach; w regionie Asturii funkcjonuje obecnie 106 cydrowni produkujących na skalę komercyjną. Tradycja rodzinna jest szczególnie silna, gdyż ponad 60 % tych cydrowni zostało odziedziczonych przez obecnych właścicieli. Większość z nich prowadzi jednoosobową działalność gospodarczą, a tylko około 10 % cydrowni stanowi przedsiębiorstwa i spółki z ograniczoną odpowiedzialnością. Rynek asturyjski reprezentuje 93 % całkowitej sprzedaży cydru naturalnego. Produkcja cydru naturalnego musującego jest zdominowana przez dziesięć przedsiębiorstw, których łączny udział w obrotach tego sektora wynosi 61 %. Około 80 % produkcji przeznaczone jest na rynek krajowy, około 13-14 % jest eksportowane, a pozostałe 7 % spożywane na obszarze samego regionu Asturii.

Elektroniczne odesłanie (url) do publikacji specyfikacji produktu

https://run.gob.es/wzoSidraAsturN25

1 Rozporządzenie delegowane Komisji (UE) 2025/27 z dnia 30 października 2024 r. uzupełniające rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2024/1143 o przepisy dotyczące rejestracji i ochrony oznaczeń geograficznych, gwarantowanych tradycyjnych specjalności i określeń jakościowych stosowanych fakultatywnie oraz uchylające rozporządzenie delegowane (UE) nr 664/2014 (Dz.U. L, 2025/27, 15.1.2025, ELI: http://data.europa.eu/eli/reg_del/2025/27/oj).

• Identyfikator: Dz.U.UE.C.2026.242
• Rodzaj: Ogłoszenie
• Tytuł: Publikacja informacji dotyczącej zatwierdzonej zmiany standardowej w specyfikacji produktu objętego oznaczeniem geograficznym zgodnie z art. 5 ust. 4 rozporządzenia delegowanego Komisji (UE) 2025/27
• Data aktu: 15/01/2026
• Data ogłoszenia: 15/01/2026