"Brandy de Jerez"
Nr UE: PGI-ES-01944-AM01
Przekazano dnia 30.4.2024
1. Nazwa produktu
"Brandy de Jerez"
2. Państwo członkowskie
Hiszpania
3. Powiadamiający
Ministerstwo Rolnictwa, Rybołówstwa i Żywności, Dyrekcja Generalna ds. Żywności. Poddyrekcja Generalna ds. Kontroli Jakości Żywności i Laboratoriów Rolno-Spożywczych
4. Zmiana
4.1. Wyjaśnienie, dlaczego zmiana lub zmiany wchodzą w zakres definicji "zmiany standardowej", jak przewidziano w art. 31 rozporządzenia (UE) 2019/787
Zatwierdzona zmiana odpowiada definicji zmiany standardowej, ponieważ nie wiąże się ze zmianą nazwy zarejestrowanego oznaczenia geograficznego, zmianą nazwy prawnej lub kategorii napoju spirytusowego, ryzykiem unieważnienia określonej jakości, renomy lub innych właściwości napoju spirytusowego, które zasadniczo wynikają z jego pochodzenia geograficznego, ani nie pociąga za sobą dalszych ograniczeń we wprowadzaniu produktu do obrotu.
4.2. Opis i powody zmiany
1. Uregulowanie systemu "añada".
Opis
W pkt B "Opis produktu" ppkt 1 lit. c) specyfikacji produktu przewidziano stosowanie w wyjątkowych przypadkach systemu dojrzewania statycznego, czyli "añada", a w ppkt 2 lit. e) określono wymogi:
"e) Brandy de Jerez »Añada«. Brandy, która dojrzewała ponad 12 lat bez mieszania z innymi brandy w innym wieku".
Streszczenie powodów, dla których zmiana jest konieczna
Oprócz systemu "criaderas y solera" wprowadzono możliwość dojrzewania w systemie statycznym, czyli "añada".
Chociaż system "criaderas y solera" jest podstawowym systemem stosowanym do produkcji chronionych brandy, wytwórnie tradycyjnie zachowywały niewielkie ilości alkoholu w celu dojrzewania statycznego, bez okresowego mieszania występującego w systemie "criaderas y solera". W ujęciu ogólnym są to brandy bardzo wysokiej jakości, które - pomimo statycznej metody dojrzewania - spełniają wszystkie warunki i wymogi zawarte w specyfikacji i mają określone w niej cechy charakterystyczne.
Zmiana ta ma wpływ na jednolity dokument.
2. Dostosowanie systemu dojrzewania "criaderas y solera" do rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2019/787 z dnia 17 kwietnia 2019 r.
Opis
W pkt B "Opis produktu" ppkt 2 Rodzaje "Brandy de Jerez" specyfikacji produktu odniesienie do brandy "poddawanych dojrzewaniu w systemie criaderas y solera ponad X lat, wyrażonych w UBE" zastąpiono w definicjach odniesieniami do brandy "poddawanych dojrzewaniu średnio ponad X lat" w następującym brzmieniu:
"a) Brandy de Jerez »Solera«. Ta brandy dojrzewa średnio ponad 6 miesięcy.
b) Brandy de Jerez »Solera Reserva«. Ta brandy dojrzewa średnio ponad 1 rok.
c) Brandy de Jerez »Solera Gran Reserva«. Ta brandy dojrzewa średnio ponad 3 lata."
Streszczenie powodów, dla których zmiana jest konieczna
Usunięto odniesienie do "podstawowych jednostek dojrzewania" ("Unidades Básicas de Envejecimiento", UBE), gdyż jest to pojęcie, które nie pojawia się w punkcie specyfikacji produktu dotyczącym dojrzewania, ponieważ w tym samym celu wprowadzono wzór na średnią długość dojrzewania dla systemu dojrzewania "criaderas y solera" w załączniku III do rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2019/787 z dnia 17 kwietnia 2019 r.
Zmiana ta ma wpływ na jednolity dokument.
3. Katalogowanie brandy Jerez z wiekiem kwalifikowanym.
Opis
Dodaje się poniższą tabelę w ppkt 2. Rodzaje "Brandy de Jerez" w pkt B "Opis produktu" specyfikacji produktu obejmują nową lit. d) opisującą następujące brandy:
"d. Rodzaje brandy Jerez z wiekiem kwalifikowanym. Są to brandy, które dojrzewały przez szczególnie długi czas. W szczególności obejmują one:
– Brandy de Jerez »Solera 12 años«. Ta brandy dojrzewa średnio ponad 12 lat.
– Brandy de Jerez »Solera 15 años«. Ta brandy dojrzewa średnio ponad 15 lat.
– Brandy de Jerez »Solera 18 años«. Ta brandy dojrzewa średnio ponad 18 lat.
– Brandy de Jerez »Solera 30 años«. Ta brandy dojrzewa średnio ponad 30 lat".
Streszczenie powodów, dla których zmiana jest konieczna
Zaprezentowanie i udoskonalenie klasyfikacji brandy poddawanych dojrzewaniu średnio dłużej niż trzy lata ustanowionej dla "Solera Gran Reserva". Wiele chronionych brandy dojrzewa bowiem znacznie dłużej niż wynosi to minimum, chociaż do tej pory nie było to warunkiem włączenia do wyższych kategorii.
Nowy system klasyfikacji brandy wykorzystujący średnie przedziały wiekowe (12, 15, 18 i 30 lat) jest prawie identyczny z kategoryzacją już istniejącą w specyfikacji produktu objętego ChNP "Jerez-Xérès-Sherry", znanego i docenianego przez konsumentów jako produkt, w przypadku którego stosuje się taki sam tradycyjny system dojrzewania "criaderas y solera", jak w przypadku brandy.
Zmiana ta ma wpływ na jednolity dokument.
4. Cechy charakterystyczne chronionych brandy z wiekiem kwalifikowanym.
Opis
W pkt B "Opis produktu" ppkt 3 "Właściwości fizyczne i chemiczne" specyfikacji produktu do opisu brandy z wiekiem kwalifikowanym zastosowano następujące parametry:
– minimalna zawartość substancji lotnych wynosi 300 g/hl alkoholu 100 % obj.,
– absorbancja barwy przy 500 nm (1 cm) musi być wyższa niż 0,250
– oraz zawartość kwasu winowego musi być wyższa niż 20 mg/l.
Streszczenie powodów, dla których zmiana jest konieczna
Jak wyjaśniono, wprowadzenie kategorii wieku kwalifikowanego odzwierciedla istnienie brandy o dłuższych okresach dojrzewania: ma to bezpośredni wpływ na zawartość substancji lotnych, intensywność barwy (absorbancję) i zawartość kwasu winowego.
Dlatego też wprowadzono bardziej rygorystyczny wymóg dla takich brandy w odniesieniu do tych parametrów bezpośrednio związanych z wiekiem.
Zmiana ta ma wpływ na jednolity dokument.
5. Dostosowanie poziomów absorbancji w przypadku brandy "Solera Reserva" i "Solera Gran Reserva" oraz skreślenie odniesień do przypisu dotyczącego zakresów zawartości kwasu winowego.
Opis
Dolna wartość w zakresie określonym w pkt B "Opis produktu" ppkt 3 lit. d) specyfikacji produktu została zmieniona w odniesieniu do pomiaru absorbancji barwy przy 500 nm (1 cm) z:
– 0,250 do 0,150 w przypadku brandy "Solera Reserva";
– 0,300 do 0,200 w przypadku brandy "Solera Gran Reserva"
oraz w lit. e) skreślono przypisy dotyczące zakresów zawartości kwasu winowego przenoszonego z beczek:
"1) Zakres: 0-196 mg/l, średnia = 37 mg/l, n = 21.
2) Zakres: 7,7-260 mg/l, średnia = 98 mg/l, n = 18.
3) Zakres: 10,8-383 mg/l, średnia = 152 mg/l, n = 25".
Streszczenie powodów, dla których zmiana jest konieczna
– Od czasu wprowadzenia tego wymogu do obowiązującej specyfikacji produktu zaobserwowano szereg przypadków, w których - głównie ze względu na dojrzewanie i właściwości beczek używanych do dojrzewania - niektóre chronione brandy "Solera Reserva" i "Solera Gran Reserva" mają poziom wybarwienia niższy od wymaganego, mimo że dojrzewały dłużej niż wynosi wymagany czas i cechowały się wysoką jakością.
W następstwie analizy próbek, w których stwierdzono te niezgodności, oraz badania przeprowadzonego na znacznej liczbie produktów chronionych zdecydowano o obniżeniu minimalnych poziomów intensywności barwy w przypadku tych dwóch rodzajów brandy.
– Usunięto przypisy dotyczące zakresów zawartości kwasu winowego przenoszonego przez beczki, ponieważ nie uznaje się ich za istotne dla określenia warunku, który muszą spełniać produkty chronione.
Zmiana ta ma wpływ na jednolity dokument.
6. W pkt B "Opis produktu" specyfikacji produktu skreślono ppkt 4 "Dostosowanie regulacyjne".
Opis
Skreślono następujący tekst:
"4. Dostosowanie regulacyjne.
Produkcja »Brandy de Jerez« musi być zawsze zgodna z przepisami odpowiedniego obowiązującego prawodawstwa".
Streszczenie powodów, dla których zmiana jest konieczna
Punkt ten skreślono, ponieważ nie ustanowiono w nim żadnego certyfikowanego wymogu jakości.
Zmiana ta nie ma wpływu na jednolity dokument.
7. Zmiana pkt C "Obszar geograficzny".
Opis
Skreślono akapit drugi pkt C "Obszar geograficzny" i przeniesiono go do pierwszego podpunktu w pkt F "Pakowanie i etykietowanie":
"Aby zapewnić zachowanie szczególnych cech i jakości brandy - które do czasu pakowania muszą być określane przez warunki środowiskowe panujące na obszarze produkcji i dojrzewania - oraz aby uniknąć pogorszenia właściwości organoleptycznych podczas transportu do innych miejsc, pakowanie musi odbywać się na obszarze produkcji i dojrzewania".
Streszczenie powodów, dla których zmiana jest konieczna
Poprawiono brzmienie specyfikacji produktu, aby dostosować je do art. 22 rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2019/787 z dnia 17 kwietnia 2019 r., i uznano za właściwsze włączenie tego akapitu do nowego punktu dotyczącego konkretnie pakowania, umieszczonego po punkcie dotyczącym metody produkcji.
Zmiana ta nie ma wpływu na jednolity dokument.
8. Dostosowanie limitów zawartości alkoholu w okowitach z wina i destylatach winnych wykorzystywanych do produkcji "Brandy de Jerez".
Opis
Poprawiono brzmienie pkt D "Metoda produkcji Brandy de Jerez" ppkt 1 lit. b) specyfikacji produktu oraz dostosowano wartości zakresów zawartości alkoholu ustanowionych dla każdego rodzaju okowity z wina i destylatu winnego.
Klasyfikacja:
"b) Do produkcji »Brandy de Jerez« wykorzystuje się następujące rodzaje okowit z wina:
b.1. okowity z wina o małej mocy, tradycyjnie znane jako »spirytusy wzmacniające«, o maksymalnej zawartości alkoholu 70 % obj.;
b.2. okowity z wina o średniej mocy o zawartości alkoholu między 70 % a 86 % obj.;
b.3. okowity z wina o dużej mocy, tradycyjnie znane jako destylaty winne, o zawartości alkoholu powyżej
86 % obj."
otrzymuje brzmienie:
"b) Do produkcji »Brandy de Jerez« wykorzystuje się następujące rodzaje okowit z wina i destylatów winnych:
b.1. okowity z wina o małej mocy, tradycyjnie znane jako »spirytusy wzmacniające«, o zawartości alkoholu poniżej 70 % obj.;
b.2. okowity z wina o średniej mocy o zawartości alkoholu minimum 70 % i poniżej 86 % obj.;
b.3. destylaty winne o zawartości alkoholu minimum 86 % obj. i poniżej 94,8 % obj.".
Streszczenie powodów, dla których zmiana jest konieczna
Zakresy zawartości alkoholu dostosowano w celu:
- wyeliminowania nakładania się na siebie okowit z wina o małej i średniej mocy;
- ustanowienia górnej granicy zawartości alkoholu dla kategorii "okowita z wina o średniej mocy" i "destylat winny", dzięki czemu zapewnione zostaje prawidłowe stosowanie określeń "okowita z wina" i "destylat winny" zgodnie z rozporządzeniem Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2019/787 z dnia 17 kwietnia 2019 r.
Zmiana ta ma wpływ na jednolity dokument.
9. Dostosowanie systemu dojrzewania "criaderas y solera" do przepisów rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2019/787 z dnia 17 kwietnia 2019 r. i uregulowanie systemu "añada".
Opis
Zmieniono tytuł i poprawiono brzmienie pkt D "Metoda produkcji Brandy de Jerez" ppkt 2 "Produkcja i dojrzewanie" specyfikacji produktu w następujący sposób:
"2. Dojrzewanie.
Terminy dojrzewanie lub leżakowanie stosuje się w odniesieniu do procesu przechowywania brandy w »botas« - to tradycyjna lokalna nazwa beczek dębowych o pojemności poniżej 1 000 litrów - w celu osiągnięcia właściwości organoleptycznych i analitycznych właściwych dla odpowiednich kategorii.
Ogólnie rzecz biorąc, »Brandy de Jerez« dojrzewa w systemie »criaderas y solera«, chociaż w drodze wyjątku można również stosować system »añada«.
System »criaderas y solera« jest tradycyjnym systemem dojrzewania, którego stosowanie przez wytwórnie »Marco de Jerez« jest udokumentowane od ponad 100 lat w odniesieniu do dojrzewania renomowanych win »Sherry«, a także »Brandy de Jerez«. Jest to dynamiczny proces - znany również jako dojrzewanie frakcyjne - obejmujący »sacas«, czyli okresowe ekstrakcje części brandy zawartej w każdej z dębowych beczek, które tworzą warstwę dojrzewania, oraz odpowiadające im »rocios«, czyli uzupełnianie z wykorzystaniem brandy ekstrahowanej z poprzedzającej warstwy dojrzewania.
Definicje:
– »warstwa dojrzewania« oznacza każdą grupę dębowych beczek o takim samym poziomie leżakowania, przez które przechodzi brandy w procesie dojrzewania. Poszczególne warstwy znane są pod nazwą »criadera«, z wyjątkiem ostatniej, zwanej »solera«, z której brandy trafia do wysyłki.
– »Saca« (ekstrakcja) oznacza część objętości brandy odciąganą z każdej z dębowych beczek w danej warstwie dojrzewania w celu jejwprowadzenia do dębowych beczek w następnejwarstwie dojrzewania, lub - w przypadku »solera« - w celu jej wysyłki.
– »Rocío« (uzupełnianie) oznacza objętość brandy z dębowych beczek w danej warstwie dojrzewania, która jest wprowadzana do dębowych beczek w następnej warstwie dojrzewania i mieszana z ich zawartością.
– »Średni wiek« oznacza okres odpowiadający rotacji całkowitego zapasu brandy poddawanego procesowi dojrzewania, obliczony poprzez podzielenie całkowitej objętości brandy zawartej we wszystkich warstwach dojrzewania przez objętość ekstrakcji dokonanych z ostatniej warstwy - »solera« - w ciągu roku.
– Średni wiek brandy odciągniętej z »solera« - będącej częścią kontrolowanego systemu »criaderas y solera«, działającego z akredytacją niezależnego organu certyfikującego przez co najmniej t lat przed przeprowadzaną ekstrakcją - oblicza się przy użyciu następującego wzoru:
t = Vt/Ve,
gdzie:
– t oznacza średni wiek, wyrażony w latach,
– Vt oznacza łączną objętość zapasów w systemie dojrzewania, wyrażoną w litrach czystego alkoholu,
– Ve oznacza łączną objętość produktu ekstrahowanego do wysyłki w ciągu roku, wyrażoną w litrach czystego alkoholu.
Ponadto liczba rocznych ekstrakcji i uzupełnień jest równa lub niższa niż dwukrotność liczby warstw w systemie w celu zagwarantowania, że wiek najmłodszego składnika jest równy lub wyższy niż sześć miesięcy.
System »añada« to statyczny system dojrzewania, w którym brandy z danej partii napojów spirytusowych są poddawane dojrzewaniu oddzielnie, bez mieszania z brandy pochodzących z partii o innym wieku".
Streszczenie powodów, dla których zmiana jest konieczna
– Usunięto odniesienie do "podstawowych jednostek dojrzewania", ponieważ w tym samym celu wprowadzono wzór na średnią długość dojrzewania dla systemu dojrzewania "criaderas y solera" w rozporządzeniu Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2019/787 z dnia 17 kwietnia 2019 r.
– Uwzględniono przepisy dotyczące stosowanego wyjątkowo systemu "añada", który był tradycyjnie wykorzystywany w wytwórniach, ponieważ są to brandy wysokiej jakości, spełniające wymogi określone w specyfikacji produktu.
Zmiana ta ma wpływ na jednolity dokument.
10. Punkt F MAJĄCE ZASTOSOWANIE PRZEPISY zastąpiono punktem F PAKOWANIE I ETYKIETOWANIE.
Opis
Dodano nowy punkt dotyczący pakowania i etykietowania w celu uwzględnienia treści akapitu drugiego pkt C "OBSZAR GEOGRAFICZNY" dotyczącego pakowania oraz w celu uwzględnienia wymogów dotyczących etykietowania:
"F. PAKOWANIE I ETYKIETOWANIE
1. Aby zapewnić zachowanie szczególnych cech i jakości brandy - które do czasu pakowania muszą być określane przez warunki środowiskowe panujące na obszarze produkcji i dojrzewania - oraz aby uniknąć pogorszenia właściwości organoleptycznych podczas transportu do innych miejsc, pakowanie musi odbywać się na obszarze produkcji i dojrzewania.
2. Rodzaje brandy określone w ppkt B.2 jako »Solera 12 lat«, »Solera 15 lat«, »Solera 18 lat« i »Solera 30 lat« mogą być opatrzone oznakowaniem »Wiek kwalifikowany«, ale nie może ono odnosić się do liczby lat dojrzewania, dopóki nie zezwalają na to przepisy europejskie.
3. W przypadku brandy dojrzewających dłużej niż 12 lat można używać określenia »añada« na etykiecie, pod warunkiem że były one poddawane dojrzewaniu zgodnie z odpowiednim systemem opisanym w ppkt D.2 oraz że spełniają również szczególne wymogi kontroli określone przez Radę Regulacyjną".
Streszczenie powodów, dla których zmiana jest konieczna
Usunięto wymogi prawne, ponieważ nie są one uwzględnione w obecnej strukturze specyfikacji produktu określonej w art. 22 rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2019/787 z dnia 17 kwietnia 2019 r., oraz opracowano nowy punkt w celu uregulowania pakowania po procesie produkcji. Obejmuje on wymogi dotyczące etykietowania określone w lit. h) wyżej wymienionego artykułu, zgodnie z którymi podawanie średniego czasu dojrzewania na etykietach brandy z wiekiem kwalifikowanym podlega zatwierdzeniu na podstawie prawodawstwa europejskiego.
Zmiana ta ma wpływ na jednolity dokument.
11. Zmiana tytułu i treści pkt G "Organ kontrolny".
Opis
Tytuł i treść punktu G zostały zmienione i otrzymały następujące brzmienie:
"G. KONTROLA ZGODNOŚCI ZE SPECYFIKACJĄ PRODUKTU
Kontrolę zgodności ze specyfikacją produktu przed sprzedażą produktu przeprowadza się zgodnie z rozporządzeniem Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2019/787 z dnia 17 kwietnia 2019 r. w sprawie definicji, opisu, prezentacji i etykietowania napojów spirytusowych, stosowania nazw napojów spirytusowych w prezentacji i etykietowaniu innych środków spożywczych, ochrony oznaczeń geograficznych napojów spirytusowych, wykorzystywania alkoholu etylowego i destylatów pochodzenia rolniczego w napojach alkoholowych, a także uchylającym rozporządzenie (WE) nr 110/2008.
Właściwym organem wyznaczonym jako odpowiedzialny za kontrole jest Dyrekcja Generalna ds. Przemysłu Rolno- Spożywczego, Innowacji i Łańcucha Dostaw Żywności Regionalnego Ministerstwa Rolnictwa, Rybołówstwa, Gospodarki Wodnej i Rozwoju Obszarów Wiejskich Rządu Wspólnoty Autonomicznej Andaluzji, C/ Tabladilla, s/n, 41071 Sewilla;
Tel. 955032278.
E-mail: dgiica.capadr@juntadeandalucia.es
Informacje dotyczące jednostek odpowiedzialnych za kontrolę zgodności z wymogami określonymi w specyfikacji produktu znajdują się na następującej stronie internetowej: https://lajunta.es/4cn03
Ich zadaniem jest w szczególności kontrolowanie zgodności ze specyfikacją produktu, zarówno podczas produkcji brandy, jak i podczas pakowania lub po tej operacji".
Streszczenie powodów, dla których zmiana jest konieczna
Akapit ten zmieniono w celu dostosowania jego tytułu i treści do art. 22 lit. g) rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2019/787 z dnia 17 kwietnia 2019 r.
Zmiana ta nie ma wpływu na jednolity dokument.
JEDNOLITY DOKUMENT
1. Nazwa lub nazwy
"Brandy de Jerez"
2. Państwo (państwa) wnioskodawcy
Hiszpania
3. Rodzaj oznaczenia geograficznego
Oznaczenie geograficzne (OG)
4. Kategoria lub kategorie napoju spirytusowego
5) Brandy lub Weinbrand
4.1. Kod Nomenklatury scalonej
2208 20 - Napoje spirytusowe otrzymane przez destylację wina z winogron lub wytłoków z winogron
2208 20 16 - Brandy de Jerez
2208 20 - Napoje spirytusowe otrzymane przez destylację wina z winogron lub wytłoków z winogron
2208 20 66 - Brandy lub Weinbrand
5. Opis napoju spirytusowego
a) Nabyta zawartość alkoholu co najmniej 36 % obj.
b) Maksymalna całkowita zawartość cukru 35 gramów na litr.
c) Minimalna ilość substancji lotnych zależy od rodzaju "Brandy de Jerez":
– 150 gramów na hektolitr alkoholu 100 % obj. w przypadku Brandy de Jerez "Solera";
– 200 gramów na hektolitr alkoholu 100 % obj. w przypadku Brandy de Jerez "Solera Reserva";
– 250 gramów na hektolitr alkoholu 100 % obj. w przypadku Brandy de Jerez "Solera Gran Reserva";
– 300 gramów na hektolitr alkoholu 100 % obj. w przypadku Brandy de Jerez z wiekiem kwalifikowanym.
d) W zależności od rodzaju absorbancja barwy "Brandy de Jerez" przy 500 nm (1 cm) jest następująca:
– od 0,030 do 0,850 w przypadku Brandy de Jerez "Solera";
– od 0,150 do 0,850 w przypadku Brandy de Jerez "Solera Reserva";
– od 0,200 do 1,200 w przypadku Brandy de Jerez "Solera Gran Reserva";
– powyżej 0,250 w przypadku Brandy de Jerez z wiekiem kwalifikowanym.
e) W zależności od rodzaju "Brandy de Jerez" powinna posiadać następujące poziomy kwasu winowego przenoszonego z beczek:
– wykrywalny w przypadku Brandy de Jerez "Solera";
– > 7 mg/l w przypadku Brandy de Jerez "Solera Reserva";
– > 10 mg/l w przypadku Brandy de Jerez "Solera Gran Reserva";
– > 20 mg/l w przypadku Brandy de Jerez z wiekiem kwalifikowanym.
"Brandy de Jerez" to brandy otrzymywana z określonych okowit z wina i destylatów winnych, które zachowują charakterystyczne substancje lotne pochodzące z surowca bazowego. Produkuje się ją wyłącznie na obszarze produkcji i dojrzewania i dojrzewa ona w dębowych beczkach ("botas") o pojemności poniżej 1 000 litrów, w których wcześniej sezonowano wina "Jerez" (sherry), z zastosowaniem tradycyjnej lokalnej metody znanej jako "criaderas y solera" lub, w wyjątkowych przypadkach, metody "añada". Okowity z wina o średniej i małej mocy stanowią ponad 50 % zawartości alkoholu produkowanej brandy.
Produkuje się następujące rodzaje "Brandy de Jerez", w zależności od właściwości wykorzystywanych okowit z wina i destylatów winnych oraz stosowanych metod produkcji i dojrzewania:
a) Brandy de Jerez "Solera". Ta brandy dojrzewa średnio ponad 6 miesięcy;
b) Brandy de Jerez "Solera Reserva". Ta brandy dojrzewa średnio ponad 1 rok;
c) Brandy de Jerez "Solera Gran Reserva". Ta brandy dojrzewa średnio ponad 3 lata;
d) "Brandy de Jerez" z wiekiem kwalifikowanym. Są to brandy, które dojrzewały przez szczególnie długi czas. W szczególności obejmują one:
– Brandy de Jerez "Solera 12 años". Ta brandy dojrzewa średnio ponad 12 lat;
– Brandy de Jerez "Solera 15 años". Ta brandy dojrzewa średnio ponad 15 lat;
– Brandy de Jerez "Solera 18 años". Ta brandy dojrzewa średnio ponad 18 lat;
– Brandy de Jerez "Solera 30 años". Ta brandy dojrzewa średnio ponad 30 lat.
e) Brandy de Jerez "de Añada". Jest to brandy, która dojrzewała ponad 12 lat bez mieszania z innymi brandy w innym wieku.
6. Zwięzłe określenie obszaru geograficznego
"Brandy de Jerez" produkuje się i poddaje dojrzewaniu wyłącznie w gminach Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa María i Sanlúcar de Barrameda w prowincji Kadyks, gdzie dzięki wpływowi technik dojrzewania wykorzystywanych do produkcji sherry istnieje tradycja stosowania systemu znanego jako "criaderas y solera". Dzięki temu, w połączeniu z wyjątkowymi metodami produkcji opisanymi w niniejszym dokumencie oraz warunkami klimatycznymi i środowiskowymi panującymi na tym obszarze, powstaje wyjątkowy produkt posiadający unikalne cechy wyróżniające.
7. Metoda produkcji napoju spirytusowego
1. Surowce:
a) Okowity z wina i destylaty winne odpowiednie do produkcji "Brandy de Jerez" to okowity i destylaty, które zachowują substancje lotne pochodzące z surowca bazowego (wina). Substancje lotne uznaje się za sumę stężeń następujących związków:
a.1. kwasów lotnych wyrażonych jako kwas octowy;
a.2. aldehydów wyrażonych jako etanal, tj. etanalu (aldehyd octowy) i frakcji etanalu zawartej w 1,1-dietoksyetanie (acetal);
a.3. następujących alkoholi wyższych: propan-1-ol, butan-1-ol, butan-2-ol, 2-metylopropan-1-ol,
2-metylobutan-1-ol i 3-metylobutan-1-ol oznaczanych jako pojedynczy alkohol lub suma obu oraz
a.4. octanu etylu.
b) Do produkcji "Brandy de Jerez" wykorzystuje się następujące rodzaje okowit z wina i destylatów winnych:
b.1. okowity z wina o małej mocy, tradycyjnie znane jako "spirytusy wzmacniające", o zawartości alkoholu poniżej 70 % obj.;
b.2. okowity z wina o średniej mocy o zawartości alkoholu minimum 70 % i poniżej 86 % obj.;
b.3. destylaty winne o zawartości alkoholu minimum 86 % obj. i poniżej 94,8 % obj.
Niezależnie od przypadku, okowity z wina o średniej i małej mocy stanowią ponad 50 % zawartości alkoholu produkowanej brandy.
2. Dojrzewanie.
Terminy dojrzewanie lub leżakowanie stosuje się w odniesieniu do procesu przechowywania brandy w "botas" - to tradycyjna lokalna nazwa beczek dębowych o pojemności poniżej 1 000 litrów - w celu osiągnięcia właściwości organoleptycznych i analitycznych właściwych dla odpowiednich kategorii.
Ogólnie rzecz biorąc, "Brandy de Jerez" dojrzewa w systemie "criaderas y solera", chociaż w drodze wyjątku można również stosować system "añada".
System "criaderas y solera" jest tradycyjnym systemem dojrzewania, którego stosowanie przez wytwórnie "Marco de Jerez" jest udokumentowane od ponad 100 lat w odniesieniu do dojrzewania renomowanych win "Sherry", a także "Brandy de Jerez". Jest to dynamiczny proces - znany również jako dojrzewanie frakcyjne - obejmujący "sacas", czyli okresowe ekstrakcje części brandy zawartej w każdej z dębowych beczek, które tworzą warstwę dojrzewania, oraz odpowiadające im "rocios", czyli uzupełnianie z wykorzystaniem brandy ekstrahowanej z poprzedzającej warstwy dojrzewania.
Definicje:
– "Warstwa dojrzewania" oznacza każdą grupę dębowych beczek o takim samym poziomie leżakowania, przez które przechodzi brandy w procesie dojrzewania. Poszczególne warstwy znane są pod nazwą "criadera", z wyjątkiem ostatniej, zwanej "solera", z której brandy trafia do wysyłki.
– "Saca" (ekstrakcja) oznacza część objętości brandy odciąganą z każdej z dębowych beczek w danej warstwie dojrzewania w celu jej wprowadzenia do dębowych beczek w następnej warstwie dojrzewania, lub - w przypadku "solera" - w celu jej wprowadzenia do obrotu.
– "Rocío" (uzupełnianie) oznacza objętość brandy z dębowych beczek w danej warstwie dojrzewania, która jest wprowadzana do dębowych beczek w następnej warstwie dojrzewania i mieszana z ich zawartością.
– "Średni wiek" oznacza okres odpowiadający rotacji całkowitego zapasu brandy poddawanego procesowi dojrzewania, obliczony poprzez podzielenie całkowitej objętości brandy zawartej we wszystkich warstwach dojrzewania przez objętość ekstrakcji dokonanych z ostatniej warstwy - "solera" - w ciągu 1 roku.
– Średni wiek brandy odciągniętej z "solera" - będącej częścią kontrolowanego systemu "criaderas y solera", działającego z akredytacją niezależnego organu certyfikującego przez co najmniej t lat przed przeprowadzaną ekstrakcją - oblicza się przy użyciu następującego wzoru:
t = Vt/Ve,
gdzie:
– t oznacza średni wiek, wyrażony w latach,
– Vt oznacza łączną objętość zapasów w systemie dojrzewania, wyrażoną w litrach czystego alkoholu,
– Ve oznacza łączną objętość produktu ekstrahowanego do wysyłki w ciągu roku, wyrażoną w litrach czystego alkoholu.
Ponadto liczba rocznych ekstrakcji i uzupełnień jest równa lub niższa niż dwukrotność liczby warstw w systemie w celu zagwarantowania, że wiek najmłodszego składnika jest równy lub wyższy niż sześć miesięcy.
System "añada" to z kolei statyczny system leżakowania, w którym brandy z danej partii napojów spirytusowych są poddawane dojrzewaniu oddzielnie, bez mieszania z brandy pochodzących z partii o innym wieku.
8. Przepisy szczególne dotyczące pakowania
Pakowanie musi odbywać się na obszarze produkcji i dojrzewania.
Aby zapewnić zachowanie szczególnych cech i jakości brandy - które do czasu pakowania muszą być określane przez warunki środowiskowe panujące na obszarze produkcji i dojrzewania - oraz aby uniknąć pogorszenia właściwości organoleptycznych podczas transportu do innych miejsc, pakowanie musi odbywać się na obszarze produkcji i dojrzewania.
9. Szczegółowe przepisy dotyczące etykietowania
Stosowanie niektórych terminów.
1) Rodzaje brandy określone w ppkt 3 jako "Solera 12 años", "Solera 15 años", "Solera 18 años" i "Solera 30 años" mogą być opatrzone oznakowaniem "Vejez Calificada" (wiek kwalifikowany), ale nie może ono odnosić się do liczby lat dojrzewania, dopóki nie zezwalają na to przepisy europejskie.
2) W przypadku brandy poddanych dojrzewaniu dłużej niż 12 lat można używać określenia "añada" na etykiecie, pod warunkiem że były one poddane dojrzewaniu zgodnie z odpowiednim systemem opisanym w specyfikacji produktu oraz że spełniają również szczególne wymogi kontroli określone przez Radę Regulacyjną.
10. Opis związku między napojem spirytusowym a jego pochodzeniem geograficznym, w tym, w stosownych przypadkach, szczegółowe elementy opisu produktu lub metody produkcji uzasadniające związek
Czynniki ludzkie: Chociaż destylacja była prowadzona w regionie Jerez już w czasach mauretańskich, jej rozwój i szersze rozprzestrzenienie datuje się od XVI w., a w kolejnych stuleciach stała się ona ważnym elementem kwitnącego handlu napojami spirytusowymi z resztą Europy. W szczególności pod koniec XIX w. handel okowitami z wina, które tradycyjnie znajdowały się w dębowych beczkach wykorzystywanych wówczas do transportu, doprowadził do powstania dojrzałych okowit z wina, czyli brandy, jaką znamy dzisiaj. Prawie wszystkie wytwórnie na obszarze Jerez nie tylko produkują słynną na tym obszarze sherry, ale również uczestniczą we wspomnianym handlu brandy. Brandy wytwarza się w tych samych pomieszczeniach co sherry, przy użyciu tych samych zasobów ludzkich i materialnych oraz tych samych systemów i metod produkcji. Z czasem okowity z wina i brandy z Jerez stały się znane na międzynarodowym rynku dzięki właściwościom organoleptycznym, które odróżniają je od innych podobnych napojów spirytusowych. Wynika to przede wszystkim z faktu, że okowity z wina dojrzewają w beczkach, w których wcześniej znajdowały się moszcze sherry lub wina, a także z zastosowania tradycyjnego dynamicznego systemu dojrzewania criaderas y solera, który jest unikalny dla Jerez, jak również z cech mikroklimatu panującego na obszarze, na którym produkuje się i poddaje dojrzewaniu produkty Jerez.
Czynniki naturalne: warunki klimatyczne panujące na obszarze produkcji "Brandy de Jerez" należą do kluczowych czynników, które nadają jej szczególne i wyjątkowe cechy. Jest to mikroklimat, na który wpływ mają wody wyznaczające ten obszar - Ocean Atlantycki oraz rzeki Guadalete i Gwadalkiwir - oraz dwa dominujące i uzupełniające się wiatry: wschodni i zachodni. Łagodne, wilgotne powietrze niesione przez wiatr zachodni równoważy gorące, suche powietrze napływające z wiatrem wschodnim, co skutkuje lekkimi zimami, przyjemnymi jesieniami i wiosnami oraz gorącymi latami, na które łagodzący wpływ ma bliskość morza. Daje to średnią roczną temperaturę między 16 °C a 20 °C i wilgotność względną powyżej 70 %. Opady deszczu występują przez około 75 dni w roku, zwłaszcza wiosną i jesienią, a średnie roczne opady wynoszą około 600 litrów. Ten mikroklimat odgrywa ważną rolę w produkcji i dojrzewaniu brandy z obszaru Jerez, gdzie wytwórnie zbudowano i ukierunkowano w taki sposób, aby stworzyć wymagane warunki w zakresie temperatury i wilgotności, z bardzo wysokimi sufitami - tak aby masa gorącego powietrza podążała do góry, grubymi ścianami o wysokiej bezwładności cieplnej i matowymi oknami umiejscowionymi w górnej jednej trzeciej ścian. W większości przypadków podłoga wytwórni jest wykonana z gruboziarnistego piasku albero, który jest spryskiwany wodą w określonych porach roku w celu regulacji temperatury i wilgotności.
"Brandy de Jerez" ma właściwości organoleptyczne odróżniające ją od innych podobnych napojów spirytusowych. Wynika to przede wszystkim z faktu, że okowity z wina dojrzewają w beczkach, w których wcześniej znajdowały się moszcze lub wina "Jerez" (sherry), a także z zastosowania tradycyjnego dynamicznego systemu dojrzewania "criaderas y solera", który jest unikalny dla Jerez, oraz z cech mikroklimatu panującego na obszarze, na którym produkuje się i poddaje dojrzewaniu produkty Jerez.
Link do specyfikacji produktu
Uproszczenie i uporządkowanie niektórych regulacji kodeksu pracy dotyczących m.in. wykorzystania postaci elektronicznej przy wybranych czynnościach z zakresu prawa pracy oraz terminu wypłaty ekwiwalentu za niewykorzystany urlop wypoczynkowy przewiduje nowelizacja kodeksu pracy oraz ustawy o zakładowym funduszu świadczeń socjalnych, która wejdzie w życie w dniu 27 stycznia.
12.01.2026
W Dzienniku Ustaw opublikowano nowelizację, która ma zakończyć spory między nabywcami i deweloperami o powierzchnie sprzedawanych mieszkań i domów. W przepisach była luka, która skutkowała tym, że niektórzy deweloperzy wliczali w powierzchnię użytkową metry pod ściankami działowymi, wnękami technicznymi czy skosami o małej wysokości - a to mogło dawać różnicę w finalnej cenie sięgającą nawet kilkudziesięciu tysięcy złotych. Po zmianach standardy dla wszystkich inwestycji deweloperskich będą jednolite.
12.01.2026
Podpisana przez prezydenta Karola Nawrockiego ustawa reformująca orzecznictwo lekarskie w Zakładzie Ubezpieczeń Społecznych ma usprawnić kontrole zwolnień chorobowych i skrócić czas oczekiwania na decyzje. Jednym z kluczowych elementów zmian jest możliwość dostępu do dokumentacji medycznej w toku kontroli L4 oraz poszerzenie katalogu osób uprawnionych do orzekania. Zdaniem eksperta, sam dostęp do dokumentów niczego jeszcze nie zmieni, jeśli za stwierdzonymi nadużyciami nie pójdą realne konsekwencje.
09.01.2026
Konfederacja Lewiatan krytycznie ocenia niektóre przepisy projektu ustawy o wygaszeniu pomocy dla obywateli Ukrainy. Najwięcej kontrowersji budzą zapisy ograniczające uproszczoną procedurę powierzania pracy obywatelom Ukrainy oraz przewidujące wydłużenie zawieszenia biegu terminów w postępowaniach administracyjnych. W konsultacjach społecznych nad projektem nie brały udziału organizacje pracodawców.
08.01.2026
Usprawnienie i ujednolicenie sposobu wydawania orzeczeń przez lekarzy Zakładu Ubezpieczeń Społecznych, a także zasad kontroli zwolnień lekarskich wprowadza podpisana przez prezydenta ustawa. Nowe przepisy mają również doprowadzić do skrócenia czasu oczekiwania na orzeczenia oraz zapewnić lepsze warunki pracy lekarzy orzeczników, a to ma z kolei przyczynić się do ograniczenia braków kadrowych.
08.01.2026
Przeksięgowanie składek z tytułu na tytuł do ubezpieczeń społecznych na podstawie prawomocnej decyzji ZUS, zmiany w zakresie zwrotu składek nadpłaconych przez płatnika, w tym rozpoczęcie biegu terminu przedawnienia zwrotu nienależnie opłaconych składek dopiero od ich stwierdzenia przez ZUS - to niektóre zmiany, jakie zamierza wprowadzić Ministerstwo Rodziny, Pracy i Polityki Społecznej. Resort dostrzegł bowiem problem związany ze sprawami, w których ZUS kwestionuje tytuł do ubezpieczeń osób zgłoszonych do nich wiele lat wcześniej.
08.01.2026| Identyfikator: | Dz.U.UE.C.2026.240 |
| Rodzaj: | Ogłoszenie |
| Tytuł: | Publikacja zatwierdzonej zmiany standardowej w specyfikacji produktu objętego oznaczeniem geograficznym w sektorze napojów spirytusowych, o której to zmianie mowa w art. 8 ust. 2 i 3 rozporządzenia delegowanego Komisji (UE) 2021/1235 |
| Data aktu: | 13/01/2026 |
| Data ogłoszenia: | 13/01/2026 |