Nadzór sanitarny nad obrotem grzybami i przetwórstwem grzybów.

ROZPORZĄDZENIE

MINISTRA ZDROWIA

z dnia 10 stycznia 1959 r.

w sprawie nadzoru sanitarnego nad obrotem grzybami i przetwórstwem grzybów. ^*

Na podstawie art. 8 lit. a), b), c), d) i e) przepisów z dnia 22 marca 1928 r. o dozorze nad artykułami żywności i przedmiotami użytku (Dz. U. Nr 36, poz. 343 z późniejszymi zmianami) zarządza się, co następuje:

§  1.

1. Rozporządzenie dotyczy nadzoru sanitarnego nad obrotem grzybami świeżymi i przetworami grzybowymi oraz nad przetwórstwem grzybów.

2. Użyte w rozporządzeniu określenie "grzyby świeże" oznacza surowe owocniki grzybów, a określenie "przetwory grzybowe" - grzyby konserwowane albo ekstrakty bądź koncentraty grzybowe.

§ 2. Do obrotu wolno wprowadzać jedynie następujące gatunki grzybów świeżych:

1) borowik siniak - Boletus cyanescens (Gyroporus),

2) borowik kasztanowaty - Boletus castaneus (Gyroporus),

3) borowik maślak - Boletus luteus (Ixocomus),

4) borowik ziarnisty - Boletus granulatus (Ixocomus),

5) borowik żółty - Boletus flavus (Ixocomus),

6) borowik strojny - Boletus elegans (Ixocomus),

7) borowik sitarz - Boletus bovinus (Ixocomus),

8) borowik pstry - Boletus variegatas (Ixocomus),

9) borowik brunatny - Boletus badius (Xerocomus),

10) borowik złotawy - Boletus chrysenteron (Xerocomus),

11) borowik zajączek - Boletus subtomentosus (Xerocomus),

12) borowik szlachetny (prawdziwek - wszystkie jego odmiany) - Bolelus edulis,

13) borowik kozak (koźlarz) - Boletus scaber (Krombholzia scabra),

14) borowik pseudo-kozak (koźlarek) - Boletus pseudoscaber (Krombholzia rugosa),

15) borowik czerwony (kozak czerwony z odmianami) - Boletus rufus (Krombholzia aurantiaca),

16) mleczaj rydz - Lactarius deliciosus,

17) gąska żółta (zielona) - Tricholoma equestre,

18) opieńka miodowa - Armillaria mellea,

19) twardzioszek przydrożny - Marasmius oreades,

20) łuskwiak płachetka - Pholiota caperata (Rozites),

21) pieczarka polna - Agaricus campester, z wyjątkiem zbyt młodych egzemplarzy ze zbioru naturalnego (dzikiego), których blaszki jeszcze nie zaróżowiały,

22) pieczarka ogrodowa - Agaricus hortensis, z zastrzeżeniem zawartym w pkt 21,

23) pieczarka dwuzarodnikowa - Agaricus bisporus, z zastrzeżeniem zawartym w pkt 21,

24) pieczarka lśniąca (leśna) - Agaricus silvaticus, z zastrzeżeniem zawartym w pkt 21,

25) czubajka kania (sowa) - Lepiota procera,

26) pieprznik jadalny (kurka) - Cantharellus cibarius,

27) kolczak dachówkowaty - Hydnum imbricatum,

28) kolczak obłączasty - Hydnum repandum,

29) lejkowiec dęty - Craterellus cornucopioides,

30) smardz jadalny - Morchella esculenta,

31) smardz stożkowaty (spiczak) - Morchella conica.

§  3.

1. Do obrotu wolno wprowadzać jedynie następujące rodzaje grzybów konserwowanych:

1) grzyby suszone, jeżeli:

a) do ich sporządzenia użyto jednego z gatunków grzybów świeżych wymienionych w § 2 pkt 2, 9, 11-15 i 26 oraz

b) nie zawierają więcej niż 12% wody,

2) grzyby mrożone, jeżeli:

a) do ich sporządzenia użyto jednego z gatunków grzybów świeżych wymienionych w § 2 oraz

b) w celu utrwalenia zostały poddane działaniu temperatury poniżej minus 15°C,

3) grzyby apertyzowane, jeżeli:

a) do ich sporządzenia użyto grzybów gotowanych lub smażonych jednego gatunku spośród wymienionych w § 2 albo grzybów suszonych (pkt 1) oraz

b) zostały umieszczone w zalewie lub w sosie z dodatkiem przypraw, zamknięte w szczelnym słoju lub puszce, a następnie poddane pasteryzacji lub sterylizacji,

4) grzyby kiszone, jeżeli:

a) do ich sporządzenia użyto jednego z gatunków grzybów świeżych wymienionych w § 2 oraz

b) zostały zblanszowane i utrwalone fermentacją mlekową,

5) grzyby solone, jeżeli:

a) do ich sporządzenia użyto jednego z gatunków grzybów świeżych wymienionych w § 2 oraz

b) zostały zblanszowane i utrwalone dodatkiem soli kuchennej w ilości do 15%,

6) grzyby marynowane, jeżeli:

a) do ich sporządzenia użyto jednego z gatunków grzybów świeżych wymienionych w § 2 oraz

b) zostały zblanszowane i umieszczone w zalewie zawierającej do 2,4% kwasu octowego lub mlekowego bądź ich mieszaniny.

2. Grzyby suszone wolno wprowadzać do obrotu jedynie w postaci:

1) samych kapeluszy,

2) kapeluszy z trzonami,

3) krajanki, płatków, grysiku, kaszki lub mączki sporządzonych z kapeluszy łącznie z trzonami, których liczba nie może przekraczać liczby kapeluszy - pod warunkiem umieszczenia w jednostkowych opakowaniach opatrzonych znakiem wytwórni.

§  4.

1. Grzybów świeżych nie wolno wprowadzać do obrotu ani używać do sporządzania przetworów grzybowych, jeżeli:

1) stanowią mieszaninę różnych gatunków grzybów lub samych trzonów,

2) zawierają domieszkę grzybów podzielonych na części, z tym że dla ustalenia stopnia zaczerwienia wolno tylko jeden raz przekroić osiowo kapelusz wraz z trzonem,

3) zawierają trzony oddzielone od kapeluszy w ilości przekraczającej ilość kapeluszy.

2. W przypadkach uzasadnionych Główny Inspektor Sanitarny może zezwalać na odstępstwa od przepisu ust. 1 pkt 1.

§  5.

1. Wolno wprowadzać do obrotu jedynie takie ekstrakty i koncentraty grzybowe, które zostały sporządzone z gatunków grzybów wymienionych w § 2.

2. Ekstrakt grzybowy może być wprowadzony do obrotu jedynie w postaci płynnego wodnego wyciągu z grzybów z dodatkiem do 15% soli kuchennej.

3. Koncentrat grzybowy może być wprowadzony do obrotu jedynie w postaci:

1) pasty stanowiącej zagęszczony wyciąg z grzybów z dodatkiem do 25% soli kuchennej albo

2) proszku stanowiącego wysuszony i sproszkowany wyciąg z grzybów.

§ 6. Jako oznaki zepsucia lub zanieczyszczenia przyjmuje się w szczególności:

1) w stosunku do wszelkich grzybów świeżych i konserwowanych:

a) spleśnienie,

b) nadmierne zaczerwienie,

2) w stosunku do grzybów świeżych:

a) gorzki smak,

b) oślizgłość, jeżeli nie jest ona cechą właściwą gatunkowi,

3) w stosunku do grzybów suszonych:

a) obcy zapach,

b) porażenie rozkruszkami,

c) nadmierne zawilgocenie lub zanieczyszczenie przypalonymi grzybami bądź piaskiem,

4) w stosunku do grzybów mrożonych - powtórne zamrożenie po odtajeniu,

5) w stosunku do grzybów apertyzowanych:

a) zanieczyszczenie drobnoustrojami szkodliwymi dla zdrowia,

b) zanieczyszczenie solami metali ciężkich w ilościach szkodliwych dla zdrowia,

c) gorzki smak,

6) w stosunku do grzybów solonych, kiszonychi marynowanych:

a) maceracja,

b) gorzki smak,

c) bakteryjne zaśluzowacenie zalewy,

d) zanieczyszczenie drobnoustrojami szkodliwymi dla zdrowia,

e) zanieczyszczenie mineralne powyżej 0,2%.

§ 7. Zabrania się obnośnego (domokrążnego) handlu grzybami świeżymi i przetworami grzybowymi.

§  8.

1. W wytwórniach produkujących przetwory grzybowe surowiec przeznaczony do produkcji powinien być każdorazowo zakwalifikowany przez pracownika obeznanego z gatunkami i jakością grzybów (grzyboznawcę).

2. Posiadanie umiejętności wymaganych od grzyboznawcy stwierdza wojewódzki inspektor sanitarny (inspektor sanitarny miasta wyłączonego z województwa) właściwy ze względu na położenie wytwórni.

§ 9. Grzyby świeże i przetwory grzybowe pochodzące z importu mogą być wprowadzane do obrotu jedynie za zgodą Głównego Inspektora Sanitarnego.

§ 10. Rozporządzenie wchodzi w życie z dniem ogłoszenia.

* Z dniem 27 października 1972 r., zgodnie z § 14 rozporządzenia Ministra Handlu Wewnętrznego i Usług w sprawie wymagań sanitarnych w handlu okrężnym środkami spożywczymi i używkami (Dz.U.72.44.279), w sprawach unormowanych w powołanym rozporządzeniu tracą moc dotychczasowe przepisy wydane na podstawie nin. rozporządzenia.

• Identyfikator: Dz.U.1959.5.34
• Rodzaj: Rozporządzenie
• Tytuł: Nadzór sanitarny nad obrotem grzybami i przetwórstwem grzybów.
• Data aktu: 10/01/1959
• Data ogłoszenia: 27/01/1959
• Data wejścia w życie: 27/01/1959