Konserwowanie artykułów żywności.

ROZPORZĄDZENIE

MINISTRA SPRAW WEWNĘTRZNYCH

z dnia 24 czerwca 1931 r.

o konserwowaniu artykułów żywności, wydane w porozumieniu z Ministrem Przemysłu i Handlu.

Na podstawie art. 8 punkty a), c) i e) rozporządzenia Prezydenta Rzeczypospolitej z dnia 22 marca 1928 r. o dozorze nad artykułami żywności i przedmiotami użytku (Dz. U. R. P. Nr. 36, poz. 343) zarządza się. co następuje:

§ 1. Konserwowanie artykułów żywności, przeznaczonych do obiegu dla spożycia, mające na celu przeciwdziałanie, względnie wstrzymanie fermentacji oraz wszelkich procesów rozkładu, psucia, gnicia i t. p., może odbywać się jedynie z pomocą środków, wyszczególnionych w niniejszem rozporządzeniu.

Nowe środki konserwujące mogą być dopuszczone do użytku tylko w drodze rozporządzenia Ministra Spraw Wewnętrznych w porozumieniu z Ministrem Przemysłu i Handlu.

§ 2. Środkami dopuszczalnemi do konserwowania artykułów żywności są:

1) środki fizyczne,

2) środki chemiczne.

§ 3. Środkami fizycznemi do konserwowania artykułów żywności mogą być:

a) niska ciepłota nie przekraczająca+7° C (zamrażanie, przechowywanie w chłodniach i t. p.);

b) wysoka ciepłota przy jednoczesnem zabezpieczeniu artykułów żywności przed dostępem powietrza przez umieszczenie ich w naczyniach szczelnie zamkniętych (sterylizacja, pasteryzacja, odwadnianie, zagęszczanie, konserwowanie w puszkach, słojach i t. p.) oraz wędzenie i suszenie;

c) usuwanie powietrza z naczyń szczelnie zamkniętych.

Używanie środków wyszczególnionych pod a), b) i c) powinno odbywać się przy zastosowaniu odpowiednich urządzeń, aparatów i przyrządów, a sposób ich stosowania powinien być uzależniony od rodzaju artykułu żywności i od jego przeznaczenia.

§ 4. Środkami chemicznemi, służącemi do konserwowania artykułów żywności, mogą być:

1) środki konserwujące, dopuszczalne w ilościach dowolnych lub ograniczonych poszczególnemi przepisami, mianowicie: cukier, sól kuchenna, alkohol, ocet fermentacyjny jadalny lub najwyżej 15 % jadalny roztwór kwasu octowego, korzenie;

2) 1 środki konserwujące, dopuszczalne jedynie z ograniczeniami, mianowicie: saletra, kwas siarkawy, kwas benzoesowy i jego sole oraz estry etylowy i propylowy kwasu paraoksybenzoesowego, kwas mrówkowy, azotyn sodowy, kwas borowy, tymol, toluen.

§ 5. 2 Chemiczne środki konserwujące wyszczególnione w § 4 pkt. 2 mogą być stosowane z następującemi ograniczeniami:

	środek konserwujący	artykuł żywności	ilość maksymalna
1.	Saletra (azotan potasowy i sodowy)	mięso i przetwory mięsne	0,3 gr. na 100 gr. produktu
2.	Bezwodnik kwasu siarkawego (SO2)	wino	0,4 g SO2 w stanie związanym, z czego 0,06 g SO2 wolnego na 1 litr produktu
	"	owoce suszone	0,125 g na 100 g produktu
	"	warzywa suszone	0,125 g na 100 g produktu
	"	soki owocowe przechowywane 4 – 6 tygodni	0,1 g na 100 g produktu
	"	soki owocowe przechowywane dłużej niż 6 tygodni	0,125 g na 100 g produktu
	"	świeże owoce utrwalone zalewą kwasową (z wyjątkiem wiśni)	0,2 g na 100 g produktu
	"	wiśnie utrwalone zalewą kwasową	0,3 g na 100 g produktu
	"	miąższe i przeciery z owoców parowanych lub podgotowywanych (i wychłodzonych)	0,125 g na 100 g produktu
	"	galaretujące soki owocowe i zagęszczone soki galaretujące	0,125 g na 100 g produktu
3.	Kwas benzoesowy lub jego sól sodowa	przetwory owocowe	0,1 gr. na 100 gr. produktu
	"	konserwy rybne	0,1 gr. na 100 gr. produktu
	"	margaryna	0,2 gr. na 100 gr. produktu
4.	Kwas mrówkowy	surowe soki owocowe (półfabrykaty)	0,15 gr. na 100 gr. produktu
	"	syropy owocowe	0,1 gr. na 100 gr. produktu.
5.	Azotyn Sodowy	mięso i przetwory mięsne	0,02 g na 100 g produktu
6.	Estry etylowy i propylowy kwasu paraoksybenzoesowego	przetwory owocowe i warzywne	0,1 g na 100 g produktu
	"	margaryna	0,1 g na 100 g produktu
	"	konserwy rybne	0,1 g na 100 g produktu
	"	żelatyna do wyrobu sztucznych jelit	0,2 g na 100 g produktu
7.	kwas borowy	podpuszczka do produkcji serów	10,0 mg/ml
	tymol	"	0,7 mg/ml
	toluen	"	4,4 mg/ml

Azotyn sodowy jest dopuszczalny do konserwowania mięsa i przetworów mięsnych jedynie pod postacią równomiernej mieszaniny z solą kuchenną, zawierającej nie więcej niż 0,5% azotynu sodowego.

Mieszanina ta w sprzedaży lub innym obiegu oraz przy użyciu do konserwowania mięsa i przetworów mięsnych musi mieć na opakowaniu uwidocznione w sposób wyraźny:

a) nazwisko (firma) wytwórcy lub upoważnionego zastępcy,

b) adres wytwórni,

c) napisy: "Sól do konserwowania mięsa" i "Chronić przed wilgocią",

d) procentową zawartość azotynu sodowego oraz dwie czerwone wstęgi, całkowicie okalające naczynie, szerokości co najmniej 2 cm na naczyniach do 5 kilogramów wagi, a 5 cm na naczyniach powyżej 5 kilogramów wagi.

§ 6. 3 Środki konserwujące, wyszczególnione w §§ 4 i 5, dodawane do artykułów żywności, przeznaczonych do obiegu dla spożycia nie mogą zawierać zanieczyszczeń ani wywierać wpływu szkodliwego na zapach i naturalne właściwości danego artykułu żywności.

W przypadku użycia jednego ze środków wyszczególnionych w §§ 4 i 5 do konserwowania danego produktu wytwórca jest obowiązany do umieszczenia na etykiecie oznaczenia, że produkt jest »konserwowany«

§ 7. Zabrania się:

a) stosowania środków konserwujących do artykułów żywności, o ile to stosowanie miałoby na celu ukrycie stanu, własności (złej jakości względnie zepsucia) tych artykułów;

b) stosowania, jako środków konserwujących do owoców, które mogą być spożywane ze skórkami i do wszelkich przetworów owocowych związków arsenu, ołowiu lub innych związków trujących.

§ 8. Przepisy niniejszego rozporządzenia mają również zastosowanie do artykułów żywności, sprowadzanych z zagranicy oraz z obszarów, na których rozporządzenie niniejsze nie obowiązuje.

§ 9. O ile ze względu na zapotrzebowanie rynku zagranicznego konserwowanie artykułów żywności odbywać się będzie odmiennie od postanowień niniejszego rozporządzenia, wytwórca obowiązany jest donieść o tem bezzwłocznie wojewódzkiej władzy administracji ogólnej.

§ 10. Winni naruszenia właściwych przepisów rozporządzenia Prezydenta Rzeczypospolitej z dnia 22 marca 1928 r. (Dz. U. R. P. Nr. 36, poz. 343) podlegają karom, przewidzianym w rodziale III tego rozporządzenia.

§ 11. Rozporządzenie niniejsze wchodzi w życie w 3 miesiące po ogłoszeniu.

1 § 4 pkt 2:

- zmieniony przez § 1 pkt 1 rozporządzenia Ministra Opieki Społecznej z dnia 21 czerwca 1934 r. (Dz.U.34.61.521) zmieniającego nin. rozporządzenie z dniem 12 lipca 1934 r.

- zmieniony przez § 1 pkt 1 rozporządzenia Ministra Zdrowia z dnia 8 marca 1951 r. (Dz.U.51.19.158) zmieniającego nin. rozporządzenie z dniem 10 kwietnia 1951 r.

- zmieniony przez § 1 pkt 1 rozporządzenia Ministra Zdrowia z dnia 20 marca 1959 r. (Dz.U.59.26.165) zmieniającego nin. rozporządzenie z dniem 30 kwietnia 1959 r.

2 § 5:

- zmieniony przez obwieszczenie Ministra Spraw Wewnętrznych z dnia 17 lutego 1932 r. o sprostowaniu błędu (Dz.U.32.36.373).

- zmieniony przez § 1 pkt 2 rozporządzenia Ministra Opieki Społecznej z dnia 21 czerwca 1934 r. (Dz.U.34.61.521) zmieniającego nin. rozporządzenie z dniem 12 lipca 1934 r.

- zmieniony przez § 1 pkt 1 rozporządzenia Ministra Zdrowia z dnia 18 czerwca 1949 r. (Dz.U.49.40.289) zmieniającego nin. rozporządzenie z dniem 12 lipca 1949 r.

- zmieniony przez § 1 pkt 2 rozporządzenia Ministra Zdrowia z dnia 8 marca 1951 r. (Dz.U.51.19.158) zmieniającego nin. rozporządzenie z dniem 10 kwietnia 1951 r.

- zmieniony przez § 1 pkt 2 rozporządzenia Ministra Zdrowia z dnia 20 marca 1959 r. (Dz.U.59.26.165) zmieniającego nin. rozporządzenie z dniem 30 kwietnia 1959 r.

3 § 6 zmieniony przez § 1 pkt 2 rozporządzenia Ministra Zdrowia z dnia 18 czerwca 1949 r. (Dz.U.49.40.289) zmieniającego nin. rozporządzenie z dniem 12 lipca 1949 r.

• Identyfikator: Dz.U.1931.68.559
• Rodzaj: rozporządzenie
• Tytuł: Konserwowanie artykułów żywności.
• Data aktu: 1931-06-24
• Data ogłoszenia: 1931-08-07
• Data wejścia w życie: 1931-11-08