Publikacja wniosku o rejestrację nazwy zgodnie z art. 50 ust. 2 lit. a) rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) nr 1151/2012 w sprawie systemów jakości produktów rolnych i środków spożywczych
Publikacja wniosku o rejestrację nazwy zgodnie z art. 50 ust. 2 lit. a) rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) nr 1151/2012 w sprawie systemów jakości produktów rolnych i środków spożywczych
W następstwie niniejszej publikacji organy państwa członkowskiego lub państwa trzeciego lub osoba fizyczna lub prawna mająca uzasadniony interes oraz mająca siedzibę lub miejsce pobytu w państwie trzecim mogą, zgodnie z art. 17 rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2024/1143 (1) , wnieść sprzeciw do Komisji w terminie trzech miesięcy od daty niniejszej publikacji.
JEDNOLITY DOKUMENT "Hälsingeostkaka"
Nr UE: PGI-SE-02934 - 4.5.2023
ChNP () ChOG (X)
1. Nazwa lub nazwy [ChNP lub ChOG] "Hälsingeostkaka"
2. Państwo członkowskie lub państwo trzecie
Szwecja
3. Opis produktu rolnego lub środka spożywczego
3.1. Typ produktu
Klasa 1.3. Ser
Kod Nomenklatury scalonej
04 - PRODUKTY MLECZARSKIE; JAJA PTASIE; MIÓD NATURALNY; JADALNE PRODUKTY POCHODZENIA ZWIERZĘCEGO, GDZIE INDZIEJ NIEWYMIENIONE ANI NIEWŁĄCZONE
0406 - Ser i twaróg
3.2. Opis produktu, do którego odnosi się nazwa podana w pkt 1 "Hälsingeostkaka" jest serem świeżym wytwarzanym z mleka krowiego i wypiekanym w piecu. Produkuje się go ze świeżego mleka krowiego, które przetwarza się na ser w ciągu 72 godzin od udoju. "Hälsingeostkaka" ma gładką powierzchnię przekroju, a przed podaniem kroi się go w plastry. Mleko krowie przetwarza się na ser z użyciem podpuszczki, a serwatkę odsącza się od ziaren skrzepu. "Hälsingeostkaka" ma wysokość od 5 do 10 cm i przyjmuje kształt formy, w której jest wypiekany - najczęściej prostokątnej lub cylindrycznej. Ma barwę kremowobiałą, a jego powierzchnia zachowuje taki sam kolor o mniej lub bardziej złocistobrązowym zabarwieniu powstałym w wyniku pieczenia w piecu.
"Hälsingeostkaka" charakteryzuje się łagodnym, kremowym i czystym smakiem mleka. Jego konsystencja jest gładka. Po ogrzaniu "Hälsingeostkaka" mięknie, lecz pozostaje sprężysty i nie staje się wiotki ani bezkształtny. Charakterystyczną cechą "Hälsingeostkaka" jest występujące niekiedy podczas gryzienia skrzypienie, określane jako "gnärsk".
Aromat: czysty i łagodnie mleczny (bez nut kwaśnych)
Smak: czysty smak mleka
Konsystencja: gładka, stawiająca niewielki opór podczas żucia, z charakterystycznym nieznacznym skrzypieniem.
Zawartość tłuszczu w "Hälsingeostkaka" wynosi od 20 % do 35 %, zawartość suchej masy wynosi od 40 % do 65 %, a całkowita zawartość cukru jest niska i wynosi od 1 % do 5 %. Produkt sprzedaje się zwykle w opakowaniach próżniowych konsumentom lub restauracjom i kawiarniom, które podają go swoim klientom.
Oprócz mleka można również dodać niewielkie ilości mąki pszennej, jaj, cukru lub szafranu bezpośrednio do mleka przeznaczonego do produkcji sera, aby uzyskać gotowy produkt o nieco mniej zwartej konsystencji.
"Hälsingeostkaka" z dodatkiem cukru lub szafranu ma następujące właściwości:
Smak (w przypadku dodania cukru): lekko słodki
Smak (w przypadku dodania szafranu): wyraźny smak szafranu
Wygląd (w przypadku dodania szafranu): wyraźna żółta barwa szafranu.
3.3. Pasza (wyłącznie w odniesieniu do produktów pochodzenia zwierzęcego) i surowce (wyłącznie w odniesieniu do produktów przetworzonych) "Hälsingeostkaka" wytwarza się z niehomogenizowanego pełnego mleka krowiego (mleko pełne = mleko niepoddane odwirowaniu).
3.4. Poszczególne etapy produkcji, które muszą odbywać się na wyznaczonym obszarze geograficznym
Produkcja "Hälsingeostkaka" (zarówno proces ścinania mleka, jak i pieczenie w piecu) musi odbywać się na wyznaczonym obszarze geograficznym.
3.5. Szczegółowe zasady dotyczące krojenia, tarcia, pakowania itp. produktu, do którego odnosi się zarejestrowana nazwa
-
3.6. Szczegółowe zasady dotyczące etykietowania produktu, do którego odnosi się zarejestrowana nazwa
-
4. Zwięzłe określenie obszaru geograficznego
Hälsingland jest historyczną prowincją należącą do Norrlandu, najbardziej wysuniętego na północ spośród trzech głównych regionów Szwecji. Od wschodu graniczy z Morzem Botnickim, od południa z Gästriklandem, od zachodu z Dalarną i Härjedalenem, a od północy z Medelpadem.
5. Związek z obszarem geograficznym
Związek między obszarem geograficznym a "Hälsingeostkaka" wynika z wyjątkowej jakości, renomy oraz innych właściwości, które produkt zawdzięcza pochodzeniu geograficznemu z tego regionu.
"Hälsingeostkaka" jest serem świeżym wytwarzanym z mleka krowiego, który wypieka się w piecu. Wywodzi się on z dawnej lokalnej tradycji wytwarzania sernika wyłącznie z mleka. Odróżnia go to wyraźnie od na przykład "Småländsk ostkaka", ponieważ nie zawiera migdałów ani gorzkich migdałów i nie wymaga użycia żadnych innych składników poza mlekiem. Różni się również od innych serników tym, że wytwarza się go z wykorzystaniem podpuszczki i piecze w piecu.
Mleko krowie użyte do produkcji "Hälsingeostkaka" musi być świeże, co oznacza, że mleczarnia musi posiadać własne stado krów lub pozyskiwać mleko od lokalnych dostawców. W chwili produkcji sera mleko nie może być przechowywane dłużej niż 72 godziny (licząc od momentu udoju). Mleko podgrzewa się, a następnie dodaje się podpuszczkę. Mleko, które nie jest wystarczająco świeże, skutkuje uzyskaniem produktu o niższej jakości, ponieważ szybko ulega rozwarstwieniu. W razie potrzeby z mlekiem krowim można wymieszać niewielką ilość jaj lub mąki pszennej, aby wspomóc stabilizację gotowego "Hälsingeostkaka". Ponadto można dodać niewielką ilość cukru lub szafranu w celu nadania produktowi bardziej jednolitej, żółtej barwy w całym jego przekroju.
Jakość "Hälsingeostkaka" wynika również ze specjalistycznej wiedzy mleczarni dotyczącej odpowiedniego podgrzewania mleka oraz przeprowadzania procesu koagulacji podpuszczkowej, tak aby po rozdrobnieniu skrzep odpowiednio ociekł. Ma to z kolei decydujące znaczenie dla nadania gotowemu produktowi pożądanej konsystencji oraz wymaganego stopnia charakterystycznego skrzypienia podczas gryzienia. Dodatek niewielkiej ilości mąki lub jaj stanowi kolejny sposób, w jaki mleczarnia może dostosować konsystencję produktu. Inne parametry obejmują końcowe pH, pożądaną wielkość rozdrobnionego skrzepu oraz temperaturę i czas mieszania. W ten sposób producenci wyrobów mleczarskich nadają produktowi pożądane właściwości organoleptyczne. Mleczarnia kontroluje też sposób i czas odsączania serwatki oraz jej ilość; wpływa to zarówno na proces pieczenia, jak i na konsystencję i słodycz gotowego produktu. Pieczenie odbywa się w dwóch etapach - dłuższym pieczeniu zasadniczym oraz krótkim pieczeniu końcowym. Podczas pieczenia zasadniczego najpierw formuje się skórka na wierzchu. Usuwa się ją pod koniec pieczenia zasadniczego, gdy staje się gruba, ziarnista i ciemnobrązowa. Precyzyjne określenie momentu wykonania tej czynności stanowi kolejny przykład wpływu umiejętności mleczarni na uzyskanie pożądanej jakości produktu. Podczas pieczenia końcowego "Hälsingeostkaka" dopieka się w celu uzyskania delikatnej, lekko złocistej powierzchni. Po zakończeniu pieczenia końcowego produkt wyjmuje się z pieca, a następnie pozostawia do ostygnięcia i dojrzewania w formie przez co najmniej osiem godzin, aż osiągnie ostateczną konsystencję i będzie gotowy do pakowania.
Każdej jesieni organizowane są konkursy "Hälsingeostkaka" w ramach Szwedzkich Mistrzostw Żywności Rzemieślniczej. Od początku XXI wieku stowarzyszenie MatVärden aktywnie działa na rzecz zwiększania rozpoznawalności produktu "Hälsingeostkaka" oraz promowania nowych producentów. Obecnie "Hälsingeostkaka" podaje się w wielu restauracjach i kawiarniach w całym regionie, w szczególności w obiektach zlokalizowanych w zdobionych zagrodach wiejskich Hälsinglandu (obiektach wpisanych na Listę Światowego Dziedzictwa UNESCO od 2012 r.). Regularnie, jeśli nie co roku, organizuje się kampanie promujące produkt i konkursy w celu wyłonienia najlepszego "Hälsingeostkaka". Stowarzyszenie opublikowało również broszurę poświęconą "Hälsingeostkaka", aby zwiększyć zainteresowanie nim zarówno wśród turystów, jak i konsumentów, a także wspierać rozpoczęcie działalności przez nowych producentów oraz zapewniać, by produkt był dostępny w menu wielu restauracji i kawiarni w całym regionie. "Hälsingeostkaka" sprzedaje się i serwuje podczas najważniejszych wydarzeń kulturalnych w regionie. Wydarzeniami i miejscami, w których regularnie podaje się "Hälsingeostkaka", są między innymi dni stroju ludowego organizowane przez stowarzyszenie dziedzictwa kulturowego Järvsö, festiwal muzyki ludowej Hasselastämman organizowany przez stowarzyszenie dziedzictwa kulturowego Hassela oraz skansen Delsbo Forngård. Informacje na temat różnych aspektów produktu "Hälsingeostkaka" udostępnia również specjalna grupa na Facebooku pod nazwą "Äkta ostkaka kommer från Hälsingland" ("Prawdziwa ostkaka pochodzi z Hälsinglandu").
Sposób podawania "Hälsingeostkaka" stanowi ważny element tradycji. "Hälsingeostkaka" nie spożywa się bezpośrednio po upieczeniu; należy go najpierw pozostawić w formach do ostygnięcia do następnego dnia. Zwykle sprzedaje się go w opakowaniu, często w postaci mrożonej. Zwarta konsystencja umożliwia krojenie "Hälsingeostkaka" w plastry przed podaniem. Plastry układa się w naczyniu do zapiekania i polewa niewielką ilością nieubitej śmietany. Następnie "Hälsingeostkaka" podgrzewa się w piecu do momentu, aż ogrzeje się równomiernie i uzyska gładką konsystencję, po czym tradycyjnie podaje się go z zimnym sosem owocowym lub dżemem.
Odesłanie do publikacji specyfikacji produktu
| Identyfikator: | Dz.U.UE.C.2026.4268 |
| Rodzaj: | informacja |
| Tytuł: | Publikacja wniosku o rejestrację nazwy zgodnie z art. 50 ust. 2 lit. a) rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) nr 1151/2012 w sprawie systemów jakości produktów rolnych i środków spożywczych |
| Data aktu: | 2026-07-31 |
| Data ogłoszenia: | 2026-08-05 |