Publikacja informacji dotyczącej zatwierdzonej zmiany standardowej w specyfikacji produktu objętego oznaczeniem geograficznym zgodnie z art. 5 ust. 4 rozporządzenia delegowanego Komisji (UE) 2025/27
Publikacja informacji dotyczącej zatwierdzonej zmiany standardowej w specyfikacji produktu objętego oznaczeniem geograficznym zgodnie z art. 5 ust. 4 rozporządzenia delegowanego Komisji (UE) 2025/27 (1)
INFORMACJA DOTYCZĄCA ZATWIERDZENIA ZMIANY STANDARDOWEJ
(Art. 24 rozporządzenia (UE) 2024/1143) "Pecorino Romano"
Numer referencyjny UE: PDO-IT-0017-AM01 - 3.8.2026
1. Nazwa produktu "Pecorino Romano"
2. Rodzaj oznaczenia geograficznego
☑ ChNP
☐ ChOG
3. Sektor
☑ Produkty rolne
☐ Wina
☐ Napoje spirytusowe
4. Państwo, do którego należy obszar geograficzny
Włochy
5. Organ państwa członkowskiego powiadamiający o zmianie standardowej
Nazwa
MASAF [Ministerstwo Rolnictwa, Suwerenności Żywnościowej i Leśnictwa]
6. Kwalifikacja jako zmiana standardowa
Zmiany wchodzą w zakres definicji "zmian standardowych", ponieważ nie obejmują zmiany nazwy ani sposobu stosowania nazwy, nie grożą zanikiem związku ani nie wiążą się z dalszymi ograniczeniami dotyczącymi wprowadzania produktu do obrotu.
7. Opis zatwierdzonych zmian standardowych
Tytuł
Wstępne uwagi dotyczące struktury specyfikacji produktu
Opis
ChNP "Pecorino Romano" została zarejestrowana w drodze rozporządzenia Komisji (WE) nr 1107/96 z dnia 12 czerwca 1996 r. Jedyna zmiana wprowadzona w specyfikacji produktu dotyczyła etykietowania. Została zatwierdzona jako nieznaczna zmiana rozporządzeniem Komisji (WE) nr 1030/2009.
Obecna zmiana obejmuje również zmiany redakcyjne w specyfikacji produktu, polegające na jej podziale na punkty w celu dostosowania do przepisów UE. W rezultacie liczba punktów specyfikacji produktu wzrosła z trzech do dziewięciu.
Ponadto dodano informacje, które nie były zawarte we wcześniejszej publikacji specyfikacji produktu i streszczenia.
☑ Zmiana ma wpływ na jednolity dokument.
Tytuł
Zmiana dotycząca dodania pkt 1 specyfikacji produktu w odniesieniu do nazwy produktu
Opis
- Punkt ten stał się szczegółowym punktem dotyczącym nazwy.
☐ Zmiana ma wpływ na jednolity dokument.
Tytuł
Zmiana pkt 2 specyfikacji produktu i pkt 4.2 jednolitego dokumentu w odniesieniu do opisu produktu
Opis
- Nieznacznie zmieniono opis barwy poprzez dodanie słów "o różnej intensywności" do opisu dotyczącego barwy słomy.
- Podano dalsze szczegółowe informacje o sposobie powlekania skórki.
- Przewidziano możliwość stosowania opakowań żywności do owijania bocznej ściany sera.
- Wyraźnie określono możliwość stosowania konserwantów na skórce.
- Dodano rodzaj "Riserva" w odniesieniu do sera "Pecorino Romano" dojrzewającego przez co najmniej 18 miesięcy, produkowanego między grudniem a marcem roku mlecznego, o zawartości chlorku sodu nie większej niż 4 %.
- Występuje wyraźne odniesienie do stosowania produktu objętego ChNP jako składnika przetworów spożywczych.
☑ Zmiana ma wpływ na jednolity dokument.
Tytuł
Zmiana pkt 5 specyfikacji produktu i pkt 4.3 jednolitego dokumentu dotycząca stosowanych surowców
Opis
- Określono, że okres produkcji trwa dwa lata, od października do lipca.
- Doprecyzowano znaczenie autochtonicznych kultur starterowych bakterii kwasu mlekowego, a także sposób, w jaki można je uzupełniać szczepami rozpoznanymi jako pochodzące z wyznaczonego obszaru geograficznego.
- Określono, gdzie przechowywana jest mapa genetyczna wybranych kultur starterowych bakterii.
- Określono, że taka mapa może być okresowo aktualizowana przez grupę producentów.
- Określono, że wykorzystywana do koagulacji podpuszczka jagnięca pochodzi od zwierząt chowanych i poddawanych ubojowi na wyznaczonym obszarze geograficznym.
☑ Zmiana ma wpływ na jednolity dokument.
Tytuł
Zmiana pkt 5 specyfikacji produktu w odniesieniu do metody produkcji
Opis
- Nieznacznie podniesiono maksymalną temperaturę gotowania skrzepu.
- Wyraźnie określono wykorzystanie opakowania ochronnego, aby zapewnić higienę i aby skórka pozostała jadalna.
- Stwierdzono, że skrawki powstałe w wyniku porcjowania serów można stosować w przetworach spożywczych.
☐ Zmiana ma wpływ na jednolity dokument.
Tytuł
Zmiana pkt 5 specyfikacji produktu w odniesieniu do tartego sera "Pecorino Romano"
Opis
- Ustanowiono zasady tarcia.
☐ Zmiana ma wpływ na jednolity dokument.
Tytuł
Zmiana pkt 5 specyfikacji produktu w odniesieniu do wykorzystania skrawków sera "Pecorino Romano"
Opis
- Doprecyzowano, że skrawki powstałe w wyniku porcjowania sera stołowego "Pecorino Romano" lub tarcia sera można wykorzystać jako składniki przetworów spożywczych.
☐ Zmiana ma wpływ na jednolity dokument.
Tytuł
Zmiana pkt 8 specyfikacji produktu i pkt 4.6 jednolitego dokumentu
Opis
- Określono, że w przypadku sera "Pecorino Romano" udostępnianego do spożycia w opakowaniach, w porcjach lub w formie tartej na etykietach należy umieścić znak wyróżniający ChNP.
- Ustalono, że w przypadku gdy produkt jest przeznaczony do przetworów spożywczych i produktów przetworzonych, na etykietach musi znajdować się następujący napis dodatkowy: "»Pecorino Romano« destinato alle preparazioni alimentari e prodotti alimentari" ["Pecorino Romano" do przetworów spożywczych i produktów spożywczych]. Takie produkty nie mogą być przeznaczone do bezpośredniej sprzedaży konsumentowi końcowemu.
☑ Zmiana ma wpływ na jednolity dokument.
Tytuł
Zmiana dotyczy pkt 8 specyfikacji produktu, pkt 4.6 w odniesieniu do etykietowania produktu
Opis
- Podano opis etykietowania produktu w formie paczkowanej, porcjowanej i tartej.
- Ustanowiono metodę etykietowania produktu przeznaczonego do stosowania w przetworach spożywczych.
☑ Zmiana ma wpływ na jednolity dokument.
JEDNOLITY DOKUMENT
Nazwy pochodzenia i oznaczenia geograficzne produktów rolnych "Pecorino Romano"
Numer referencyjny UE: PDO-IT-0017-AM01 - 3.8.2026
1. Nazwa lub nazwy "Pecorino Romano"
2. Rodzaj oznaczenia geograficznego
☑ ChNP
☐ ChOG
3. Państwo, do którego należy wyznaczony obszar geograficzny
Włochy
4. Opis produktu rolnego
4.1. Klasyfikacja produktu rolnego zgodnie z pozycją i kodem Nomenklatury scalonej, o której mowa w art. 6 ust. 1 rozporządzenia (UE) 2024/1143
0406 - Ser i twaróg
4.2. Opis produktu rolnego, do którego odnosi się zarejestrowana nazwa "Pecorino Romano" jest serem twardym gotowanym. Jest wytwarzany wyłącznie ze świeżego pełnego mleka owczego. Mleko pochodzi z gospodarstw znajdujących się na obszarze, o którym mowa w pkt 3, i jest otrzymywane zgodnie ze szczegółowymi wymogami procesu produkcji.
W chwili dopuszczenia do konsumpcji ser "Pecorino Romano" ma cylindryczny kształt i płaskie powierzchnie dolną i górną. Ma następujące wymiary: średnica 25-35 cm, wysokość ściany bocznej 25-40 cm, a jego masa wynosi od 20 do 35 kg.
Wygląd zewnętrzny: miękka skórka, o naturalnej barwie kości słoniowej lub słomy, o różnej intensywności. Skórka może być pokryta substancjami ochronnymi o jakości spożywczej, w kolorze neutralnym, czarnym lub brązowym. Dopuszcza się również stosowanie na skórce opakowań żywności i konserwantów, zgodnie z przepisami dotyczącymi higieny.
Masa ma zwartą strukturę lub niewielkie dziurki. Po przekrojeniu sera jego barwa mieści się w zakresie od białej do słomkowej, o różnej intensywności, w zależności od technicznych warunków produkcji.
Ser ma charakterystyczny aromat wynikający ze szczególnych procesów produkcji.
Smak jest aromatyczny, przy czym w przypadku sera stołowego lekko pikantny; w przypadku sera mocno dojrzałego smak jest ostry, intensywny i przyjemny.
Zawartość tłuszczu w suchej masie musi przekraczać 36 %.
Ser "Pecorino Romano" dojrzewa przez co najmniej pięć miesięcy w przypadku sera stołowego oraz sera do przetworów spożywczych oraz co najmniej osiem miesięcy w przypadku sera tartego "Pecorino Romano".
Po co najmniej 18 miesiącach dojrzewania ser objęty ChNP "Pecorino Romano" może być wprowadzany do obrotu z dodatkowym określeniem "Riserva", pod warunkiem że w procesie produkcji przestrzegano następujących dodatkowych procedur:
a) produkcja może się odbywać wyłącznie w okresie od grudnia do marca roku mlecznego;
b) zawartość chlorku sodu nie może przekraczać 4 % wilgotnej masy sera po 18 miesiącach dojrzewania;
c) w wyżej wymienionym okresie dojrzewania dopuszcza się stosowanie opakowania ochronnego w celu zapewnienia, aby skórka pozostała jadalna.
4.3. Odstępstwa dotyczące pozyskiwania paszy (wyłącznie w odniesieniu do produktów pochodzenia zwierzęcego objętych chronioną nazwą pochodzenia) oraz ograniczenia dotyczące pozyskiwania surowców (wyłącznie w odniesieniu do produktów przetworzonych objętych chronionym oznaczeniem geograficznym)
W procesie przetwarzania sera "Pecorino Romano" można używać świeżego pełnego mleka owczego, pod warunkiem że w skali roku nie mniej niż 50 % suchej masy w paszy dla owiec karmiących pochodzi z wyznaczonego obszaru geograficznego.
W ostatnich latach na pochodzenie świeżej paszy lub siana i innych pasz mają wpływ nagłe zmiany klimatyczne, skutkujące zarówno nadmiernymi opadami deszczu w okresach suszenia, powodującymi psucie się siana, jak i upałami, powodującymi spadek produkcji paszy wykorzystywanej w stanie świeżym lub jako siano.
Mleko może być poddane termizacji, a w przypadku autochtonicznych i naturalnych kultur bakterii kwasu mlekowego możliwa jest również inokulacja. Można je łączyć ze szczepami zidentyfikowanymi według gatunku i szczepu za pomocą analizy genetycznej, pod warunkiem że pochodzą one z obszaru produkcji.
4.4. Poszczególne etapy produkcji, które muszą odbywać się na wyznaczonym obszarze geograficznym
Następujące etapy muszą odbywać się na wyznaczonym obszarze geograficznym: produkcja i przetwarzanie mleka oraz dojrzewanie sera objętego ChNP "Pecorino Romano".
4.5. Szczegółowe zasady dotyczące pakowania, krojenia, tarcia itp. produktu rolnego, do którego odnosi się zarejestrowana nazwa
Ser "Pecorino Romano" jest udostępniany do spożycia w całości, a także w postaci tartej lub porcjowanej, ze skórką lub bez skórki.
4.6. Szczegółowe zasady dotyczące etykietowania produktu rolnego, do którego odnosi się zarejestrowana nazwa
Ser "Pecorino Romano" jest udostępniany do spożycia w całości, a także w postaci tartej lub porcjowanej, ze skórką lub bez skórki. Gdy jest udostępniany do spożycia w opakowaniach, w porcjach lub w formie tartej, etykieta musi być opatrzona urzędowym znakiem wyróżniającym.
W przypadku gdy ser jest wykorzystywany jako składnik i przeznaczony do przetworów spożywczych i produktów przetworzonych, etykiety muszą być opatrzone urzędowym znakiem wyróżniającym "Pecorino Romano", a także obowiązkowymi informacjami; dodatkowo na etykietach musi znajdować się napis "Pecorino Romano DOP destinato alle preparazioni alimentari e prodotti trasformati" [Pecorino Romano ChNP do przetworów spożywczych i produktów przetworzonych]. Takie produkty nie mogą być przeznaczone do bezpośredniej sprzedaży konsumentowi końcowemu.
Obok urzędowego znaku wyróżniającego na etykiecie sera "Pecorino Romano" można stosować dodatkowy znak określający dane terytorium. Jest to dozwolone pod warunkiem, że cały cykl produkcyjny odbywa się we wskazanym regionie lub wskazanej prowincji. Cykl produkcyjny obejmuje chów, produkcję mleka oraz technologiczne etapy przetwarzania, solenia i dojrzewania. Można użyć jednego z wymienionych poniżej wyróżniających znaków terytorialnych.
Dodatkowo dozwolone jest umieszczanie na etykietach marek, nazw i nazw handlowych, pod warunkiem że nie mają one charakteru zwodniczego ani reklamującego, a zatem nie mogą wprowadzać konsumenta w błąd. Ponadto zabrania się umieszczania na etykietach, opakowaniach, materiałach opakowaniowych lub reklamowych jakichkolwiek innych informacji, które mogą być fałszywe lub mylące co do charakteru, pochodzenia, charakterystycznych cech i podstawowych właściwości sera "Pecorino Romano".
Urzędowy znak wyróżniający sera "Pecorino Romano" gwarantuje, że jest on zgodny z przepisami niniejszej specyfikacji produktu. Znak ten składa się z rombu, narysowanego linią ciągłą lub przerywaną, z zaokrąglonymi rogami, obejmującego stylizowaną głowę owcy oraz - poniżej - nazwę "Pecorino Romano".
Znaki wyróżniające:
Nazwa "Pecorino Romano", jest tłoczona w miejscu pochodzenia na całej ścianie bocznej sera, wraz z urzędowym znakiem wyróżniającym, przy użyciu odpowiedniej matrycy konsorcjum. Oznaczeniom tym towarzyszy także kwadrat zawierający litery oznaczające prowincję pochodzenia, kod przedsiębiorstwa mleczarskiego oraz rok i miesiąc produkcji. Obowiązkiem producenta jest dopilnowanie, aby w celu zapewnienia identyfikowalności podano dzień produkcji, odpowiadający dziennej partii.
Na matrycy używanej do tłoczenia nazwy "Pecorino Romano", w polu zawierającym nazwę przedsiębiorstwa i prowincję pochodzenia można umieszczać słowa "Lazio", "Sardegna" lub "Grossetto". Jest to dozwolone pod warunkiem, że cały cykl produkcyjny odbywa się we wskazanym regionie lub wskazanej prowincji.
Na etykiecie [1], obok urzędowego znaku wyróżniającego ser "Pecorino Romano", można stosować znak identyfikujący terytorium. Jest to dozwolone pod warunkiem, że cały cykl produkcyjny odbywa się we wskazanym regionie lub wskazanej prowincji. W tym celu można stosować następujące wyróżniające znaki terytorialne, z zastrzeżeniem wskazanych wymogów:
a) Pecorino Romano z Lacjum
b) Pecorino Romano produkowany na Sardynii
c) Pecorino Romano produkowany w Grosseto
5. Zwięzłe określenie obszaru geograficznego
Cały obszar Sardynii, Lacjum i prowincja Grosseto.
6. Związek z obszarem geograficznym
Streszczenie związku
Ser "Pecorino Romano" produkuje się na obszarze, który jest znany z tradycji wypasu zwierząt do celów mlecznych od czasów starożytnego Rzymu nawet poza basenem Morza Śródziemnego. Użyteczne opisy oryginalnego sera objętego ChNP "Pecorino Romano" po łacinie można znaleźć między innymi w tekstach Kolumelli, Wergiliusza, Warrona i Pliniusza Starszego. Wśród czynników naturalnych podkreśla się szczególne warunki klimatyczne i glebowe. Umożliwiły one rozwój wypasu, który przetrwał dzięki wykorzystaniu dwóch czynników naturalnych: gruntów trawiastych i owiec, które występują na całym tym obszarze od czasów prehistorycznych. Związek geograficzny dotyczy szczególnych warunków klimatycznych i glebowych oraz chowu zwierząt gospodarskich. Chów jest wciąż prowadzony w dużej mierze na gruntach trawiastych, przy czym stosuje się techniki naukowe zapewniające lepszą równowagę rolnictwa i leśnictwa w wypasie. Historyczna obecność i upowszechnienie pasterstwa na obszarze pochodzenia dowodzą występowania czynników ludzkich, które kształtują środowisko pod względem geograficznym, społecznym i krajobrazowym. Taka działalność stała się głównym zasobem gospodarczym i modelem dla przemysłu przetwórczego przyjaznego dla środowiska.
Elektroniczne odesłanie (URL) do publikacji specyfikacji produktu
https://www.masaf.gov.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/3340
| Identyfikator: | Dz.U.UE.C.2026.4125 |
| Rodzaj: | informacja |
| Tytuł: | Publikacja informacji dotyczącej zatwierdzonej zmiany standardowej w specyfikacji produktu objętego oznaczeniem geograficznym zgodnie z art. 5 ust. 4 rozporządzenia delegowanego Komisji (UE) 2025/27 |
| Data aktu: | 2026-09-02 |
| Data ogłoszenia: | 2026-09-02 |