Publikacja wniosku o rejestrację nazwy zgodnie z art. 50 ust. 2 lit. a) rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) nr 1151/2012 w sprawie systemów jakości produktów rolnych i środków spożywczych
Publikacja wniosku o rejestrację nazwy zgodnie z art. 50 ust. 2 lit. a) rozporządzenia ParlamentuEuropejskiego i Rady (UE) nr 1151/2012 w sprawie systemów jakości produktów rolnych i środków spożywczych(C/2026/3212)
(Specyfikacja produktu, o której mowa w art. 7 rozporządzenia (UE) nr 1151/2012, jest dostępna w unijnym rejestrze oznaczeń geograficznych)
JEDNOLITY DOKUMENT
"Kopi Arabika Flores Manggarai"
PGI-ID-02929 - 24.4.2023
ChNP () ChOG (X)
1. Nazwa lub nazwy [ChNP lub ChOG]
"Kopi Arabika Flores Manggarai"
2. Państwo członkowskie lub państwo trzecie
Indonezja
3. Opis produktu rolnego lub środka spożywczego
3.1. Typ produktu
Klasa 1.8. Inne produkty wymienione w załączniku I do Traktatu (przyprawy itp.)
Kod Nomenklatury scalonej
0901 - Kawa, nawet palona lub bezkofeinowa; łupinki i łuski kawy; namiastki kawy zawierające kawę naturalną w każdej proporcji
3.2. Opis produktu, do którego odnosi się nazwa podana w pkt 1
"Kopi Arabika Flores Manggarai" to produkt kawowy w postaci ziaren zielonej kawy. "Kopi Arabika Flores Manggarai" produkuje się z roślin kawowca Arabica uprawianych na wyżynach Manggarai na wysokości 900-1 500 m n.p.m. Obecnie powszechnie uprawiane odmiany to S-795, Yellow Caturra/Yellow Colombia, Juria, Kartika, USDA, Red Caturra/Red Colombia i Andungsari.
"Kopi Arabika Flores Manggarai" to ziarna zielonej kawy, które przetwarza się przy użyciu metod pełnej obróbki na mokro i łuskania na mokro, a następnie suszy. Zawartość wilgoci wynosi 11-12 % (m/m), maksymalna zawartość zanieczyszczeń - 0,5 % (m/m), maksymalna liczba wadliwych ziaren - 25 ziaren/300 gramów ziaren i brak żywych owadów. W przypadku łuskania na mokro "Kopi Arabika Flores Manggarai" zawiera ±18 % składnika tłuszczu (kwasu tłuszczowego) (±10,56 % kwasu linolowego i ±8,15 % kwasu palmitynowego). W przypadku pełnej obróbki na mokro "Kopi Arabika Flores Manggarai" zawiera ±55 % składnika tłuszczu (±25,82 % kwasu linolowego i 28,04 % kwasu palmitynowego).
Oprócz składu tłuszczu (kwasu tłuszczowego) "Kopi Arabika Flores Manggarai" wykazuje również możliwe do zidentyfikowania właściwości chemiczne, które stanowią część jej nieodłącznego profilu jakości. Analiza metodą chromatografii gazowej sprzężonej z spektrometrią mas (GC-MS) kawy Arabica pochodzącej z wyżyn Manggarai wykazała, że kofeina jest obecna w ziarnach przetwarzanych zarówno metodą pełnej obróbki na mokro, jak i łuskania na mokro. W ziarnach łuskanych na mokro kofeina stanowi około 6,7 % całkowitego względnego obszaru szczytowego wykrytych związków lotnych i półlotnych, natomiast w ziarnach poddanych pełnej obróbce na mokro kofeina jest wykrywana w stosunkowo dużych ilościach i pozostaje poniżej dominujących składników ze względu na wyższy udział składników pochodzących z kwasów estrowych i tłuszczowych stwierdzony w tej metodzie przetwarzania. Wartości te opisują rozkład kofeiny w profilu lotnym ziaren i odzwierciedlają charakterystyczną ekspresję chemiczną w obu uznanych metodach przetwarzania. (Nugroho A.P. i in., 2025, GC-MS Profile of Arabica Coffee from Manggarai, Jurnal Sains dan Teknologi Pangan, 10(1), 8184-8192).
Ziarna "Kopi Arabika Flores Manggarai" mają przybliżony rozmiar około 6,5 mm, barwę żółtawozielonkawą i niebieskawozieloną i nie wydzielają nieprzyjemnego zapachu ani zapachu moszczu. Ponadto wyniki badań organoleptycznych wykazały, że kawa "Kopi Arabika Flores Manggarai" ma aromat ziołowy, kwiatowy i korzenny bez smaku gorzkiego i cierpkiego, z umiarkowanym lub wysokim poziomem kwasowości.
Ziarna zielonej kawy "Kopi Arabika Flores Manggarai" mają suchy aromat karmelu, który można wyczuć w procesie mielenia. Po zaparzeniu wyczuwalny jest aromat karmelowy i owocowy, kawa ta jest dość silnie cielista, a jej smak jest słodki, o średniej kwasowości.
3.3. Pasza (wyłącznie w odniesieniu do produktów pochodzenia zwierzęcego) i surowce (wyłącznie w odniesieniu do produktów przetworzonych)
3.4. Poszczególne etapy produkcji, które muszą odbywać się na wyznaczonym obszarze geograficznym
Etapy produkcji, które muszą odbywać się na określonym obszarze geograficznym, to:
1. Produkcja czerwonych jagód kawowca (zbiór i sortowanie owoców)
2. Przetwarzanie na kawę z mokrą twardą łuską ("wet hard shell") (namaczanie i depulpizacja)
3.5. Szczegółowe zasady dotyczące krojenia, tarcia, pakowania itp. produktu, do którego odnosi się zarejestrowana nazwa
Do pakowania ziaren zielonej kawy używa się worka z wewnętrzną warstwą z tworzywa sztucznego o wadze zgodnej z życzeniem nabywcy, opatrzonego etykietą i kodem identyfikowalności. Należy używać nowych worków o jakości spożywczej (odpowiednich do artykułów spożywczych) i niezawierających oleju mineralnego (worków jutowych na bazie oleju niemineralnego). Kawa przesyłana środkami transportu musi być całkowicie czysta i wolna od brudu i innych zanieczyszczeń, takich jak zużyty olej, olej, olej napędowy, asfalt, gleba, nawozy sztuczne, nawozy naturalne lub inne materiały, których zapach można łatwo wyczuć. Wnętrze środka transportu musi być pokryte plandeką lub inną czystą powłoką, aby zabezpieczyć kawę przed zanieczyszczeniami.
3.6. Szczegółowe zasady dotyczące etykietowania produktu, do którego odnosi się zarejestrowana nazwa
Etykieta oznaczenia geograficznego Kopi Arabika Flores Manggarai:
Etykieta oznaczenia geograficznego kawy objętej ChOG "Kopi Arabika Flores Manggarai" musi zawierać:
- nazwę "oznaczenia geograficznego"
- logo i kod identyfikowalności oznaczenia geograficznego "Kopi Arabika Flores Manggarai"
Wewnątrz logo znajdują się:
- obraz przedstawiający tradycyjne chaty
- obraz przedstawiający warana z Komodo
- obraz przedstawiający ziarna kawy
- tekst "Kopi Arabika Flores Manggarai"
4. Zwięzłe określenie obszaru geograficznego
Kawę "Kopi Arabika Flores Manggarai" można otrzymywać wyłącznie z czerwonych jagód kawowca pochodzących z obszaru wyżynnego Manggarai, który obejmuje trzy kabupateny, a mianowicie kabupaten Manggarai, kabupaten Manggarai Barat i kabupaten Manggarai Timur. Cały obszar leży na wysokości od 900 m n.p.m. do 1 500 m n.p.m.
Kawę "Kopi Arabika Flores Manggarai" produkuje się w 14 kecamatanach należących do kabupatenu Manggarai, kabupatenu Manggarai Barat i kabupatenu Manggarai Timur wymienionych poniżej.
| Ruteng | Lelak | Wae Ri'i |
| Langke Rembong | Satar Mese | Wschodni Satar Mese |
| Cibal | Lembor | Kuwus |
| Poco Ranaka Timur | Poco Ranaka | Borong |
| Sambi Rampas | Południowy Elar |
5. Związek z obszarem geograficznym
Jakość i właściwości produktu "Kopi Arabika Flores Manggarai" uzyskuje się zasadniczo dzięki obszarowi geograficznemu pochodzenia i jego czynnikom naturalnym i ludzkim.
Wpływ czynników naturalnych
Warunkami naturalnymi, które mają ogromny wpływ na "Kopi Arabika Flores Manggarai", są gleby obszaru Manggarai. Typy gleb na obszarze Manggarai obejmują zazwyczaj gleby aluwialne, śródziemnomorskie, litosole i latosole. Z danych i informacji geologicznych wynika, że wyspa Flores jest częścią nadal aktywnego łuku wulkanicznego zbudowanego z kenozoicznego wapienia alkalicznego.
Większość gleb na obszarze Manggarai ma strukturę piaszczysto-gliniastą, poza gliną pylasto-ilastą oraz gliną ilastą. Na żyzność gleby na obszarze Manggarai wpływa wulkan Namparnos w górach Mandosawu, który może nawozić glebę i zapewnia wysoką zawartość węgla, azotu i potasu. Te trzy pierwiastki w znacznym stopniu określają właściwości kawy "Kopi Arabika Flores Manggarai".
Węgiel jest kluczowym składnikiem materii organicznej gleby. Wpływa on na strukturę gleby, a także retencję glebową i retencję składników odżywczych. Znaczne ilości materii organicznej w glebie sprzyjają aktywności mikrobiologicznej, co przekłada się na dostępność składników odżywczych dla roślin kawowca. Poziom azotu zawartego w glebie obszaru Manggarai jest odpowiedni. Jest on sklasyfikowany jako średni do wysokiego. Sprzyja to silnemu wzrostowi wegetatywnemu roślin kawowca i prowadzi do uzyskania zdrowego ulistnienia i obfitszej produkcji. Równie ważny dla kawy "Kopi Arabika Flores Manggarai" jest potas. Gleba na obszarze Manggarai zawiera odpowiednie ilości potasu, który jest przydatny do aktywacji enzymów, regulacji ilości wody i metabolizmu węglowodanów.
Pierwiastek ten odgrywa ważną rolę w zapewnieniu właściwości "Kopi Arabika Flores Manggarai" i nadaje jej ziołowy, kwiatowy i korzenny aromat bez smaku gorzkiego i cierpkiego. Na aromat korzenny wpływa azot zawarty w glebie. Aromat ziołowy kawy "Kopi Arabika Flores Manggarai" wynika z kompozycji składników odżywczych w glebie, w szczególności z poziomu potasu, który przyczynia się do rozwoju nut ziołowych, gdyż wspomaga właściwą syntezę i transport podstawowych składników odżywczych w roślinie. Aromat kwiatowy uzyskuje się dzięki obecności azotu i potasu i ich wpływowi na wzrost roślin i zdrowie odmian kawy wykorzystywanych do produkcji "Kopi Arabika Flores Manggarai". Ponadto wysokie poziomy azotu, które oddziałują na rośliny, przyczyniają się do uzyskania średniej do wysokiej kwasowości ziaren kawy "Kopi Arabika Flores Manggarai".
Wpływ czynnika ludzkiego
Dla większości mieszkańców Manggarai kawa odgrywa ważną rolę jako główne źródło dochodów rodziny. Grupy rolników mają ważne zadania i funkcje na obszarze Manggarai, zwłaszcza w zakresie spójnego zarządzania produkcją i kontroli jakości.
Mieszkańcy obszaru Manggarai znaleźli sposób na stosowanie zacienienia/roślin ochronnych dla rolników w Manggarai w celu ochrony roślin kawowca na tym obszarze. Dominującymi rodzajami roślin ochronnych wykorzystywanych przez rolników na obszarze Manggarai są dadap (Erythrina orientalis), sengon (Albizia chinensis), menii (Maesopsis eminii) i chlebowiec różnolistny.
Mieszkańcy Manggarai znaleźli również sposób zarządzania uprawą, w szczególności z wykorzystaniem lokalnych drzew, które pomagają obniżyć temperaturę powietrza wokół korony w porze suchej, tak aby ograniczyć proces utraty wilgoci z gleby. Temperatura w ciągu dnia jest stosunkowo niska, a wilgotność powietrza wysoka w miesiącach suchych, w związku z czym wilgotność gleby jest nadal wystarczająca, aby wspierać wzrost w porze suchej. W ten sposób mieszkańcy Manggarai utrzymują odpowiedni poziom wilgotności gleby, co wpływa na dostępność składników odżywczych dla roślin kawowca.
W celu poprawy stanu fizycznego gleby, która jest głównie piaszczysto-gliniasta, należy dodawać do niej również substancje organiczne. Gleba piaszczysto-gliniasta charakteryzuje się dużym zakresem pęcznienia i kurczenia się, co może mieć wpływ na rozwój korzeni kawy. Dodanie tych materiałów organicznych może ograniczyć pęcznienie i kurczenie, a tym samym prowadzić do optymalnego rozwoju korzeni. Metoda ta jest stosowana przez mieszkańców Manggarai od pokoleń.
Wielkość ziaren wynosząca około 6,5 mm wynika z wybranych odmian kawy - są to S-795, Yellow Caturra/Yellow Colombia, Juria, Kartika, USDA, Red Caturra/Red Colombia i Andungsari. Te wybrane odmiany stanowią również podstawę charakterystycznej ekspresji kofeiny zawartej w kawie "Kopi Arabika Flores Manggarai", ponieważ ich stosunkowo stabilne profile alkaloidowe oddziałują ze środowiskiem wyżynnym (tj. niską temperaturą, wysoką wilgotnością i przeważającym zachmurzeniem) oraz ze stosowanymi na tym obszarze metodami łuskania na mokro i pełnej obróbki na mokro, co skutkuje specyficznym profilem kofeinowym.
Metody pełnej obróbki na mokro i łuskania na mokro mają również wpływ na składnik tłuszczu. W przypadku metody łuskania na mokro ziaren kawy "Kopi Arabika Flores Manggarai" zawartość składnika tłuszczu (kwasu linolowego i kwasu palmitynowego) wynosi ±18 %, a w przypadku metody pełnej obróbki na mokro "Kopi Arabika Flores Manggarai" zawiera ±55 % składnika tłuszczu.
Jednocześnie czynnikiem ludzkim, który odgrywa istotną rolę w właściwościach kawy "Kopi Arabika Flores Manggarai", jest proces fermentacji i suszenia. Mieszkańcy obszaru Manggarai stosują metodę fermentacji i suszenia, która jest przekazywana z pokolenia na pokolenie.
Fermentacja
Proces fermentacji ma na celu usunięcie śluzu i ułatwia obróbkę na mokro oraz zapewnia przyjemny smak kawy. Fermentacja odbywa się w sposób organiczny i bezbłędny, bez dodawania jakichkolwiek substancji. W wyniku działania mikroorganizmów podczas fermentacji enzymy rozkładają cukry zawarte w śluzie (lepkiej substancji wokół ziarna kawy). Rozkład składników podczas fermentacji może prowadzić do powstania smakowych substancji chemicznych, które przyczyniają się do uzyskania aromatów korzennych. Przez wpływ na produkcję niektórych cząsteczek lotnych fermentacja może również sprzyjać tworzeniu zapachów ziołowych i kwiatowych. Proces fermentacji trwa około 12-36 godzin.
Suszenie
Mieszkańcy obszaru Manggarai stosują również proces suszenia, który ma kluczowe znaczenie dla właściwości kawy "Kopi Arabika Flores Manggarai". Suszenie odbywa się powoli, zwłaszcza na początku (pierwsze 1-4 dni), przy użyciu tzw. łóżek do suszenia lub plandeki. Proces suszenia trwa do momentu, gdy produkt osiągnie zawartość wilgoci na poziomie 11-12 % (m/m).
Suszenie ma wpływ na rozwój i zachowanie nut korzennych w kawie. Ta szybkość i metoda suszenia mogą przyczyniać się do uzyskania aromatu korzennego. Proces suszenia sprzyja też zachowaniu szczególnych właściwości ziołowych w ziarnach. Suszenie ma kluczowe znaczenie dla utrzymania właściwości aromatycznych ziaren kawy uzyskanych podczas fermentacji.
Odesłanie do publikacji specyfikacji produktu
Indonezyjski Dziennik Oznaczeń Geograficznych seria A nr 9/IG/XI/A/2017 (6 grudnia 2017 r. - 6 marca 2018 r.)
| Identyfikator: | Dz.U.UE.C.2026.3212 |
| Rodzaj: | ogłoszenie |
| Tytuł: | Publikacja wniosku o rejestrację nazwy zgodnie z art. 50 ust. 2 lit. a) rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) nr 1151/2012 w sprawie systemów jakości produktów rolnych i środków spożywczych |
| Data aktu: | 2026-06-16 |
| Data ogłoszenia: | 2026-06-16 |