Publikacja wniosku o rejestrację nazwy zgodnie z art. 50 ust. 2 lit. a) rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) nr 1151/2012 w sprawie systemów jakości produktów rolnych i środków spożywczych
Publikacja wniosku o rejestrację nazwy zgodnie z art. 50 ust. 2 lit. a) rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) nr 1151/2012 w sprawie systemów jakości produktów rolnych i środków spożywczych(C/2026/3210)
[Specyfikacja produktu, o której mowa w art. 7 rozporządzenia (UE) nr 1151/2012, jest dostępna w unijnym rejestrze oznaczeń geograficznych.]
JEDNOLITY DOKUMENT
PGI-ID-02930 - 28.4.2023
ChNP () ChOG (x)
1. Nazwa lub nazwy [ChNP lub ChOG]
"Flores Bajawa"
2. Państwo członkowskie lub państwo trzecie
Indonezja
3. Opis produktu rolnego lub środka spożywczego
3.1. Typ produktu
Klasa 1.8. Inne produkty wymienione w załączniku I do Traktatu (przyprawy itp.)
Kod Nomenklatury scalonej
0901 - Kawa, nawet palona lub bezkofeinowa; łupinki i łuski kawy; substytuty kawy zawierające kawę w każdej proporcji
3.2. Opis produktu, do którego odnosi się nazwa podana w pkt 1
"Flores Bajawa" to zielone ziarna kawy uzyskiwane z kawowców arabskich uprawianych w kabupatenie Ngada na wysokości powyżej 1 000 m n.p.m. Ziarna kawy Arabica pochodzą z wybranych odmian, a dokładnie S-795 (odmiana dominująca), Arabusta Timtim i Typica (Juria).
Jeżeli chodzi o skład chemiczny, kawa "Flores Bajawa" zawiera około 13,33 % białka, 16,32 % tłuszczu i 0,41 % kofeiny (spektrofotometria UV-Vis). Zawartość węglowodanów wynosi około 59,31 %, co czyni z nich główny składnik odżywczy produktu. Wartości te stanowią zasadniczy profil chemiczny ziaren kawy "Flores Bajawa". Średnia szerokość ziaren wynosi około 6,5 mm, a produkt jest znany ze swojego charakterystycznego aromatu kwiatowego.
a) Wynikające z przetwarzania na mokro i łuskania na sucho
Jakość fizyczna
maksymalna wilgotność 12 % (m/m), wolna od zapachu pleśni, barwa jasnozielona i szarawa oraz maksymalna liczba wad fizycznych 11 ziaren na 300 gramów ziaren kawy.
Profil smakowy z zastosowaniem punktacji SCAA
dzięki metodzie średniego palenia kawa "Flores Bajawa" przetwarzana na mokro i łuskana na sucho posiada aromat kwiatowy i uzyskuje najwyższe oceny sensoryczne (w skali punktowej 0-10), w tym za smak (7,7), posmak (7,6), kwasowość (7,4) i równowagę (7,5), przy ocenie ogólnej (7,6), z oceną za zapach i aromat wynoszącą (7,4) a za cielistość - (7,2). Oznacza to silną słodycz, jasną kwasowość oraz średnią do wysokiej cielistość (ciężkość).
b) Wynikające z przetwarzania na mokro i łuskania na mokro, co jest powszechnie określane jako "kawa półmyta"
Jakość fizyczna
maksymalna wilgotność 12 % (m/m), wolna od zapachu pleśni, barwa zielonkawoniebieska oraz maksymalna liczba wad fizycznych 11 ziaren na 300 gramów ziaren kawy.
Profil smakowy z zastosowaniem punktacji SCAA:
charakteryzuje się najwyższą oceną za cielistość (7,5), a następnie za zapach i aromat (7,2), smak (7,3), posmak (7,2), kwasowość (7,0) i równowagę (7,2), przy ocenie ogólnej (7,2).
Wyniki te odzwierciedlają profil kawy - cielistość (ciężkość) średnia do wysokiej, umiarkowana kwasowość i zrównoważona słodycz, z aromatem kwiatowym.
c) Wynikające z przetwarzania na mokro metodą miodową (pulped natural lub decascado)
Jakość fizyczna
maksymalna wilgotność 12 % (m/m), wolna od zapachu pleśni, barwa jasnozielona oraz maksymalna liczba wad fizycznych 11 ziaren na 300 gramów ziaren kawy.
Profil smakowy z zastosowaniem punktacji SCAA
przejawia najintensywniejszą ekspresję aromatyczną, z oceną za zapach i aromat (7,8), a następnie smak (7,5), posmak (7,4), kwasowość (7,2), cielistość (7,0) i równowagę (7,3), przy ocenie ogólnej (7,4). Decyduje to o obecności nut suszonych owoców, średniej cielistości (ciężkości), umiarkowanej kwasowości i słabszej słodyczy.
3.3. Pasza (wyłącznie w odniesieniu do produktów pochodzenia zwierzęcego) i surowce (wyłącznie w odniesieniu do produktów przetworzonych)
-
3.4. Poszczególne etapy produkcji, które muszą odbywać się na wyznaczonym obszarze geograficznym
Etapy produkcji, które muszą odbywać się na wyznaczonym obszarze geograficznym, to
1. Zbiór i sortowanie owoców w celu uzyskania czerwonych jagód kawowca.
2. Depulpizacja, fermentacja i mycie w celu uzyskania kawy Wet Hard Shell (HS) [z mokrą twardą łuską].
3.5. Szczegółowe zasady dotyczące krojenia, tarcia, pakowania itp. produktu, do którego odnosi się zarejestrowana nazwa
Opakowania i paczki kawy: wszystkie opakowania i paczki kawy sprzedawane z certyfikatem OG muszą zawierać:
- nazwy "Indikasi Geografis", "Arabica coffee" i "Flores Bajawa",
- logo OG "Flores Bajawa",
- kod partii.
Stosowanie nazwy "Flores Bajawa"
Nazwa "Flores Bajawa" może być używana wyłącznie w odniesieniu do oryginalnej/czystej kawy, co oznacza, że sprzedawana kawa oznaczona tą nazwą musi zawierać 100 % "Flores Bajawa". Nazwą tą nie mogą być oznaczane mieszanki kawy. Nazwa "Flores Bajawa" może jednak pojawić się w wykazie składników takiej mieszanki. W takim przypadku należy wyraźnie określić zawartość procentową kawy "Flores Bajawa".
3.6. Szczegółowe zasady dotyczące etykietowania produktu, do którego odnosi się zarejestrowana nazwa
Logo:
ChOG "Flores Bajawa" powinno być prezentowane z logo "Flores Bajawa" i indonezyjskim krajowym logo geograficznym.
4. Zwięzłe określenie obszaru geograficznego
Produkcja i przetwarzanie prowadzone są w 14 wsiach w 2 kecamatanach Golewa i Bajawa w kabupatenie Ngada. Wsie, w których uprawia się kawę "Flores Bajawa", są następujące:
Ubedolumolo Beiwali Bomari
Mangulewa Were I Susu
Rakateda II Peupalo Wawowae
Dadawea Rakalaba Rakateda I
Watu Jaji Turekisa, Mangulewa
5. Związek z obszarem geograficznym
Jakość i właściwości produktu "Flores Bajawa" uzyskuje się zasadniczo dzięki obszarowi geograficznemu pochodzenia, w którym występują czynniki naturalne i ludzkie.
Wpływ czynników naturalnych
a) Wysokość n.p.m. i klimat
Kawę "Flores Bajawa" uprawia się na wysokości 1 000-1 550 m n.p.m., przy czym większość plantacji znajduje się na wysokości 1 100-1 400 m n.p.m. i zakres ten uznaje się za optymalny dla kawy Arabica. To środowisko wysoko położone nad poziomem morza charakteryzuje się chłodnymi temperaturami 15-25 °C, wilgotnością względną powyżej 80 % i wyraźnymi dobowymi wahaniami temperatury. Warunki te spowalniają dojrzewanie jagód kawowca, co pozwala uzyskać wyższą kwasowość, mocniejsze aromaty i charakterystyczne nuty kwiatowe typowe dla "Flores Bajawa".
Poziom opadów deszczu w regionie wynosi około 2 500 mm rocznie, rozłożonych sezonowo, po których następuje okres suszy. Taki model opadów sprzyja stałemu rozwojowi jagód kawowca i przyczynia się do gęstości ziaren, słodyczy i ogólnej jasności smaku w filiżance.
b) Żyzność i właściwości gleby
Obszar ten jest zdominowany przez gleby wulkaniczne o strukturze od gleby piaszczysto-gliniastej po glinę piaszczysto-ilastą. Gleby te charakteryzują się bardzo wysoką zawartością materii organicznej, wysoką zdolnością wymiany kationów i niemal neutralnym pH wynoszącym około 6,0, co zapewnia korzystną dostępność składników odżywczych dla kawy Arabica.
Gleby wulkaniczne w tym regionie zawierają podwyższone poziomy potasu (K), wapnia (Ca) i magnezu (Mg). Te składniki odżywcze mogą odgrywać rolę w kształtowaniu właściwości produktu: potas wspiera rozwój słodyczy i poprawia równowagę kwasowości, wapń i magnez przyczyniają się do uzyskania twardości, integralności strukturalnej i zaobserwowanej wielkości ziaren wynoszącej około 6,5 mm, a naturalnie niska dostępność fosforu (P), spowodowana związaniem przez allofan występujący w glebach wulkanicznych, sprzyja umiarkowanemu wzrostowi wegetatywnemu i ułatwia jednocześnie koncentrację prekursorów smakowych w kawie "Flores Bajawa".
Te warunki glebowe sprzyjają tworzeniu się profilu chemicznego i sensorycznego, w tym kwiatowego aromatu, słodyczy, zrównoważonej kwasowości oraz średniej do wysokiej cielistości (ciężkości), i stanowią zasadniczy element określający kawę "Flores Bajawa".
Wpływ czynnika ludzkiego
Czynnik ludzki wpływa na właściwości kawy "Flores Bajawa" ze względu na metody przetwarzania, które mieszkańcy kabupatenu Ngada dziedziczą z pokolenia na pokolenie, przede wszystkim ze względu na przetwarzanie po zbiorach.
W celu uprawy kawy mieszkańcy kabupatenu Ngada opracowali metodę sadzenia kawowców w cieniu drzew, z wykorzystaniem nawozów organicznych i bez stosowania syntetycznych pestycydów, a także metodę selektywnego zbioru (tylko dojrzałych owoców).
1. Przetwarzanie na mokro i łuskanie na sucho
Metoda ta wiąże się z aromatem kwiatowym, silną słodyczą, jasną kwasowością oraz średnią do wysokiej cielistością w przypadku średniego palenia. Fermentacja trwa 18-36 godzin, co pozwala na pełne rozbicie śluzu, po czym następuje dokładne mycie, w wyniku którego powstaje czysty produkt. Suszenie trwa około 15 dni, z dostosowaniem grubości ziaren na dwa dni przed łuskaniem. To rozszerzone i kontrolowane suszenie sprzyja rozwojowi klarowności, słodyczy i kwasowości.
2. Przetwarzanie na mokro i łuskanie na mokro
Metoda obróbki półmytej (półmokrej) zapewnia aromat kwiatowy ze zrównoważoną słodyczą i kwasowością oraz średnią do wysokiej cielistością. Fermentacja trwa krócej (12-18 godzin) i nie powoduje całkowitego usunięcia śluzu. Ziarna łuska się przy wyższej zawartości wilgoci (~30 %), a następnie suszy na słońcu aż do osiągnięcia wilgotności wynoszącej 12 %.
Ta krótsza fermentacja i dwuetapowy proces suszenia sprawiają, że kawa jest nieco łagodniejsza, o umiarkowanej kwasowości i zrównoważonej słodyczy.
3. Przetwarzanie na mokro metodą miodową (pulped natural lub decascado)
W metodzie pulped natural pomija się fermentację i pozostawiając śluz w stanie nienaruszonym podczas suszenia. W wyniku tego procesu powstaje kawa z nutami aromatycznymi suszonych owoców, o średniej kwasowości, średniej cielistości i słabszej słodyczy. Obecność śluzu podczas suszenia zwiększa owocową złożoność, ale zmniejsza odczuwaną słodycz.
Odesłanie do publikacji specyfikacji produktu
Indonezyjski Dziennik Oznaczeń Geograficznych seria A nr 05/IG/XII/A/2011 (28 grudnia 2011 r. - 28 marca 2012 r.)
| Identyfikator: | Dz.U.UE.C.2026.3210 |
| Rodzaj: | ogłoszenie |
| Tytuł: | Publikacja wniosku o rejestrację nazwy zgodnie z art. 50 ust. 2 lit. a) rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) nr 1151/2012 w sprawie systemów jakości produktów rolnych i środków spożywczych |
| Data aktu: | 2026-06-12 |
| Data ogłoszenia: | 2026-06-12 |