Publikacja wniosku o rejestrację oznaczenia geograficznego zgodnie z art. 15 ust. 4 rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2024/1143
Publikacja wniosku o rejestrację oznaczenia geograficznego zgodnie z art. 15 ust. 4 rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2024/1143(C/2026/2612)
JEDNOLITY DOKUMENT
Nazwy pochodzenia i oznaczenia geograficzne produktów rolnych
"Vlaams roodbruin bier / Flanders Red Ale"
Nr UE: PGI-BE-03417 - 14.4.2025
1. Nazwa lub nazwy
"Vlaams roodbruin bier / Flanders Red Ale"
2. Rodzaj oznaczenia geograficznego
ChNP □ ChOG ☒
3. Państwo, do którego należy wyznaczony obszar geograficzny
Belgia
4. Opis produktu rolnego
4.1. Klasyfikacja produktu rolnego zgodnie z pozycją i kodem Nomenklatury scalonej, o której mowa w art. 6 ust. 1 rozporządzenia (UE) 2024/1143
22 - NAPOJE BEZALKOHOLOWE, ALKOHOLOWE I OCET
2203 - Piwo otrzymywane ze słodu
4.2. Opis produktu rolnego, do którego odnosi się zarejestrowana nazwa
"Vlaams roodbruin bier / Flanders Red Ale" to piwo fermentacji mieszanej dojrzewające całkowicie lub częściowo w pionowych dębowych kadziach znanych tradycyjnie jako foeders. Minimalna zawartość alkoholu w piwie "Vlaams roodbruin bier / Flanders Red Ale" wynosi 3 % obj.
"Vlaams roodbruin bier / Flanders Red Ale" warzy się ze słodu jęczmiennego, drożdży, surowych i innych ziaren słodowanych lub cukrów fermentujących, lokalnej wody browarniczej, chmielu, ziół, czerwonych owoców i cukrów naturalnych. Stosowanie ziół i czerwonych owoców jest opcjonalne i pozostaje w gestii browarników, w zależności od pożądanego profilu smakowego oraz nut, które chcą nadać piwu.
Proces warzenia i pierwszej fermentacji jest taki sam jak w przypadku w przypadku piw górnej fermentacji. Piwo "Vlaams roodbruin bier / Flanders Red Ale" charakteryzuje się fermentacją mieszaną, która polega na częściowym lub całkowitym dojrzewaniu piwa bazowego po pierwszej fermentacji w kadziach. Podczas procesu fermentacji mieszanej różne mikroorganizmy, w tym Saccharomyces cerevisiae, Lactobacillus spec. i Brettanomyces spec., działają w symbiozie, umożliwiając fermentację lub dojrzewanie piwa i decydując o jego smaku.
Ta metoda dojrzewania jest wyjątkowa w belgijskiej kulturze browarniczej i nadaje piwu typowy lekko kwaśny smak.
"Vlaams roodbruin bier / Flanders Red Ale" zyskuje dzięki częściowemu lub całkowitemu dojrzewaniu w drewnie, które sprawia, że piwo dłużej i lepiej zachowuje świeżość. Po zakończeniu procesu dojrzewania dojrzałe i lekko kwaśne piwo o owocowym aromacie można skupażować z młodym piwem fermentowanym lub młodym piwem dojrzewającym. Piwo kupażowane musi dojrzewać w kadziach średnio przez 4,5 miesiąca. Celem kupażowania starego piwa dojrzewającego z młodym piwem fermentowanym lub czasami tylko z młodym piwem dojrzewającym jest zapewnienie, aby uzyskany produkt osiągnął poziom pH porównywalny z poziomem pH wina. Kupażowanie ze starym piwem dojrzewającym o owocowym aromacie dodaje smaku młodemu piwu fermentowanemu lub młodemu piwu dojrzewającemu. Ponieważ gorycz chmielowa nie sprawdza się w przypadku lekko kwaśnych piw, chmiel wykorzystuje się jedynie w ograniczonym zakresie.
Suszone lub lekko prażone słody jęczmienne nadają piwu "Vlaams roodbruin bier/Flanders Red Ale" czerwono- brązową barwę, a fermentacja mieszana nadaje mu wyjątkowy smak. Piwo to jest często zarówno słodkie, jak i kwaśne, o złożonym aromacie.
Właściwości organoleptyczne
Aromat:
złożony aromat owoców z nutami kwasu jabłkowego; czerwone owoce; winny; od karmelu po nuty delikatnego przypalenia; nuty dębowe.
Smak:
od lekko kwaśnego po wyraźnie kwaśny; wyrównany słodyczą niezbędną do zrównoważenia smaku piwa; winny; od lekkiej goryczy chmielowej po brak goryczy; lekko wytrawny, sprzyjający pijalności.
Odczucia smakowe:
od lekko cierpkich po lekko wysuszające; od lekko kwaśnych po wyraźnie kwaśne; ograniczone mrowienie powodowane przez CO2.
Posmak: odświeżający; mocno gaszący pragnienie; posmak od średniego po długi.
Parametry jakościowe
| Ekstrakt brzeczki podstawowej | > 7° Plato |
| Barwa | > 50 EBC < 80 EBC |
| Alkohol Gorycz | ≥ 3 % obj. <15 EBU |
| Zawartość CO2 | > 4,0 g/l < 7,0 g/l |
| Kwasowość | kwasowość ogólna: > 40 miliekwiwalentów NaOH/l kwasowość lotna: > 10 miliekwiwalentów NaOH/l |
| Estry | > 50 ppm octanu etylu |
| Słód czarny | Co najmniej 70 % użytego słodu ma barwę w zakresie od co najmniej 7-8 EBC do maksymalnie 160 EBC. |
| Dojrzewanie piwa | Całkowicie lub częściowo w pionowych kadziach dębowych znanych jako foeders o pojemności netto od 50 do 700 hektolitrów, przy czym najczęściej używane kadzie mają pojemność od 100 do 700 hektolitrów. |
| W przypadku kupażowania, tj. łączenia piwa dojrzewającego z młodym piwem, najwyżej 75 % produktu końcowego może stanowić młode piwo dolnej fermentacji; - kupaż musi spełniać następujące wymogi: | |
| Kupażowanie | X = objętość piwa dojrzewającego w kadzi drewnianej; X ≥ 25 % kupażu; Y = objętość młodego piwa dolnej fermentacji w kupażu Y ≤ 75 % kupażu m = liczba miesięcy dojrzewania piwa w kadzi drewnianej Wzór podstawowy: (m * X)/(X+Y) ≥ 4,5 Jeżeli stosuje się kupaż piw dojrzewających w kadzi drewnianej, wzór jest następujący: (ml * X1+m2 * X2+m3 * X3+...+mz * Xz)/(X1+X2+X3+...+Xz+Y) ≥ 4,5 Uwaga: W przypadku stosowania kadzi drewnianych o pojemności mniejszej niż 100 hl średni czas dojrzewania piwa skraca się do co najmniej czterech miesięcy. |
4.3. Odstępstwa dotyczące pozyskiwania paszy (wyłącznie w odniesieniu do produktów pochodzenia zwierzęcego objętych chronioną nazwą pochodzenia) oraz ograniczenia dotyczące pozyskiwania surowców (wyłącznie w odniesieniu do produktów przetworzonych objętych chronionym oznaczeniem geograficznym)
Dozwolone są następujące surowce:
- bogata w minerały woda browarnicza z własnego źródła lub studni browaru lub uzdatniona woda wodociągowa,
- słód jęczmienny stanowiący co najmniej 60 % wszystkich surowców w strefie warzenia zawierających skrobię i cukier,
- nieprzetworzone ziarna (takie jak pszenica, orkisz, żyto, kukurydza lub inne), inne ziarna słodowane lub cukry fermentacyjne stanowiące maksymalnie 40 % wszystkich surowców w strefie warzenia,
- szyszki chmielowe, ewentualnie w postaci przetworzonej (takiej jak ekstrakty chmielowe, granulaty chmielowe lub pochodne chmielu),
- zioła takie jak: lukrecja, woskownica, szałwia, rozmaryn, kolendra, krwawnik, jałowiec, cynamon, anyż, szafran, liść laurowy, skórka pomarańczowa i cytrynowa i inne zioła dozwolone prawem,
- czerwone owoce: całe owoce, soki lub koncentraty owocowe z wiśni, malin, jeżyn, borówek, czerwonej porzeczki, truskawek, żurawiny, czarnej porzeczki lub inne,
- kultura drożdży składająca się z drożdży fermentacji górnej, ewentualnie w połączeniu z bakteriami kwasu mlekowego,
- substancje słodzące: cukry naturalne.
4.4. Poszczególne etapy produkcji, które muszą odbywać się na wyznaczonym obszarze geograficznym
Cały proces warzenia, dojrzewania w kadziach i kupażowania odbywa się na określonym obszarze geograficznym.
4.5. Szczegółowe zasady dotyczące pakowania, krojenia, tarcia itp. produktu, do którego odnosi się zarejestrowana nazwa
4.6. Szczegółowe zasady dotyczące etykietowania produktu, do którego odnosi się zarejestrowana nazwa
Dozwolone jest umieszczanie na etykiecie nazwy określonego kupażu wraz z zarejestrowaną nazwą.
5. Zwięzłe określenie obszaru geograficznego
Obszarem produkcji piwa "Vlaams roodbruin bier / Flanders Red Ale" jest belgijska prowincja Flandrii Zachodniej, a dokładniej okręgi administracyjne Roeselare, Tielt i Kortrijk, poszerzone o gminy Kortemark i Ichtegem.
6. Związek z obszarem geograficznym
Związek między piwem "Vlaams roodbruin bier / Flanders Red Ale" a określonym obszarem geograficznym opiera się w dużej mierze na bardzo długiej tradycji browarniczej i wiedzy fachowej lokalnych browarników. Jego renoma jest nierozerwalnie związana ze szczególnymi cechami produktu.
Tradycja
Najstarszy znany opis piwa typu red ale z tego obszaru geograficznego można znaleźć w książce Georges'a Lacambre'a z 1851 r. (Lacambre G., Traité complet de la fabrication de bières et de la distillation des grains, pommes de terre, vins, betteraves, mélasses etc., Bruksela, 1851 r.). Tradycja tego piwa sięga jednak znacznie dalej w przeszłość, aż do średniowiecza (Verdonck E., De Raedemaeker L., Het Belgisch Bierboek, 2016, Lannoo, s. 342).
Do końca XIX w. większość piw warzonych w Belgii poddawano fermentacji spontanicznej (w Brukseli i Pajottenlandzie), fermentacji mieszanej (we Flandrii Wschodniej i Zachodniej, na zachód od rzeki Skaldy), a przede wszystkim górnej fermentacji. Niektóre regiony zachowały swoje stare tradycje. Lokalni browarnicy nadal warzyli piwo będące ich lokalną specjalnością, a także nowe modne piwa.
W hrabstwie Flandrii - w przeciwieństwie do obszarów znajdujących się pod sferą wpływów Świętego Cesarstwa Rzymskiego - do nadawania piwu smaku stosowano mieszankę znaną jako gruut. Składa się ona z różnych ziół i przypraw, początkowo bez chmielu, a następnie z ograniczoną ilością chmielu służącą zapewnieniu stabilności i przyczepności piany. Jest to również początek współczesnego piwa "Vlaams roodbruin bier / Flanders Red Ale" na zachód od rzeki Skaldy.
Browarnicy warzący piwo "Vlaams roodbruin bier / Flanders Red Ale" - obok browarników warzących lambiki - jako jedyni nadal wykorzystują kadzie drewniane do dojrzewania piwa. Produkcja tego wyjątkowego piwa fermentacji mieszanej o czerwonobrązowej barwie, dojrzewającego w pionowych dębowych kadziach, przetrwała w prowincji Flandrii Zachodniej.
Wiedza fachowa na szczeblu lokalnym
Fakt, że produkcję tego piwa można było w utrzymać na bardzo małym obszarze, wynika z wiedzy fachowej lokalnych browarników. Proces warzenia i pierwszej fermentacji jest taki sam jak w przypadku piw górnej fermentacji: po nich następuje proces dojrzewania lub winifikacji charakteryzujący się celowym zakwaszaniem oraz długim etapem całkowitego lub częściowego dojrzewania w drewnianych beczkach trwającym od co najmniej czterech i pół miesiąca do ponad dwóch lat. Piwo dojrzewa i jest zakwaszane pod czujnym okiem głównego piwowara w pionowych dębowych kadziach, znanych tradycyjnie jako foeder, które są dumą browarników warzących "Vlaams roodbruin bier / Flanders Red Ale".
Czas trwania procesu dojrzewania zależy częściowo od wielkości i kształtu kadzi. W tym względzie bardzo ważny jest stosunek powierzchni ściany wewnętrznej do objętości kadzi. Proces dojrzewania może trwać ponad dwa lata, w zależności od wielkości beczki i temperatury piwnicy, w której dojrzewa piwo. Główny piwowar regularnie sprawdza kadzie. Zawartość każdej z kadzi dojrzewa we własnym tempie i nabiera własnego smaku. Główny piwowar monitoruje proces dojrzewania i wybiera kadzie z najbardziej dojrzałym piwem.
Sekret dojrzewania tkwi w drewnie dębowym, które przepuszcza tyle powietrza, ile potrzeba, aby mikroorganizmy beztlenowe obecne na wewnętrznej ścianie kadzi otrzymały dokładnie taką ilość tlenu, jaka jest niezbędna do przekształcenia kwasów organicznych w estry owocowe. W przypadku fermentacji wina w drewnianych beczkach właściwości redukujące, które równoważą przedostawanie się tlenu, są nadawane przez taniny. W piwach "Vlaams roodbruin bier / Flanders Red Ale" ten sam efekt uzyskuje się natomiast za sprawą lekko prażonych kolorowych słodów jęczmiennych. Proces ten ma zasadnicze znaczenie dla produkcji autentycznego piwa "Vlaams roodbruin bier / Flanders Red Ale".
Po dojrzewaniu piwo z różnych kadzi dębowych jest kupażowane, czasami dodawane jest młode piwo dolnej fermentacji. Browarnicy opanowali sztukę kupażowania i wytwarzają jednolity produkt końcowy wysokiej jakości.
Renoma krajowa i międzynarodowa
Po pierwsze, dzięki swoim właściwościom gaszącym pragnienie, dobrej pijalności i stosunkowo długiemu okresowi przydatności do spożycia piwo to zyskało popularność wśród lokalnych rolników i mogło być wywożone do pobliskich rozwijających się ośrodków przemysłowych we francuskiej Flandrii (oraz części historycznego hrabstwa Flandrii) i Hainaut.
Chociaż "Vlaams roodbruin bier / Flanders Red Ale" nadal produkowano jedynie na niewielkim obszarze, udało mu się podbić belgijski rynek piwa. Mimo że dokładne dane historyczne dotyczące dystrybucji są ograniczone, szereg źródeł wskazuje, że piwo "Vlaams roodbruin bier / Flanders Red Ale" było powszechnie dostępne w barach i sklepach z piwem od lat 50. XX wieku, w szczególności we Flandrii Zachodniej. Obecnie piwo to jest szeroko dostępne we Flandrii i poza nią, co podkreśla jego stałą popularność i renomę jako tradycyjnego produktu regionalnego.
W 2005 r. Flamandzka Rada ds. Marketingu Produktów Rolnych (VLAM) uznała piwo "Vlaams roodbruin bier / Flanders Red Ale" za autentyczny tradycyjny produkt regionalny. Bogate i złożone profile smakowe tego piwa pozostają źródłem inspiracji dla znanych szefów kuchni. Podczas zorganizowanej przez VLAM sesji kulinarnej KOOKSLAG piwo "Vlaams roodbruin bier / Flanders Red Ale" było istotnym składnikiem przygotowywanych klasycznych flamandzkich potraw, co podkreśla jego wszechstronność i współczesne zastosowanie w kuchni (https://streekproduct.be/zoeken?tekst=Vlaams%20roodbruin%20bier, dostęp 20 lutego 2024 r.). To orzeźwiające piwo, które turyści poszukujący ciekawych nowych smaków od dawna uznają za idealny napój gaszący pragnienie, cieszy się powszechnym zainteresowaniem dzięki entuzjastycznym działaniom podejmowanym w ramach inicjatywy "100 % West-Vlaams" prowadzonej przez Departament Gospodarki i Edukacji przy Służbie ds. Gospodarki oraz Współpracy Europejskiej i Międzynarodowej (Dienst EEIS) prowincji Flandria Zachodnia ("Vlaams roodbruin bier", https://www.100procentwest-vlaams.be/proeven/vlaams-roodbruin-bier, dostęp 20 lutego 2024 r.).
Renoma "Vlaams roodbruin bier / Flanders Red Ale" sięga daleko poza granice Belgii. To tradycyjne belgijskie piwo od wielu lat cieszy się międzynarodowym uznaniem. W latach 2023 i 2024 zostało nagrodzone podczas World Beer Awards - prestiżowego konkursu, w którym biorą udział producenci z ponad 50 krajów. Ponadto "Vlaams roodbruin bier/Flanders Red Ale" regularnie bierze udział w wiodących konkursach, takich jak World Beer Cup i Brussels Beer Challenge w kategorii piwa kwaśne lub leżakowane w drewnie.
Piwo to nadal cieszy się zainteresowaniem międzynarodowej prasy piwowarskiej: flamandzcy browarnicy regularnie udzielają wywiadów i są zapraszani na konferencje międzynarodowe, w tym na Belgium Beer Week USA (2023-2024) i targi handlowe w Europie (takie jak Rolling Pin Convention w Berlinie i Heimbrau Convention w Romrod w Niemczech).
Jako produkt eksportowy piwo "Vlaams roodbruin bier/Flanders Red Ale" dotarło zarówno do Europy Północnej i Południowej, jak i na inne kontynenty. Ten pozytywny odbiór na szczeblu międzynarodowym przemawia za wyjątkowym charakterem piwa "Vlaams roodbruin bier/Flanders Red Ale" jako produktu dziedzictwa kulturowego, który cieszy się również uznaniem na całym świecie.
Odesłanie do publikacji specyfikacji oznaczenia geograficznego
| Identyfikator: | Dz.U.UE.C.2026.2612 |
| Rodzaj: | ogłoszenie |
| Tytuł: | Publikacja wniosku o rejestrację oznaczenia geograficznego zgodnie z art. 15 ust. 4 rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2024/1143 |
| Data aktu: | 2026-05-07 |
| Data ogłoszenia: | 2026-05-07 |