Publikacja informacji dotyczącej zatwierdzonej zmiany standardowej w specyfikacji produktu objętego oznaczeniem geograficznym zgodnie z art. 5 ust. 4 rozporządzenia delegowanego Komisji (UE) 2025/27
Publikacja informacji dotyczącej zatwierdzonej zmiany standardowej w specyfikacji produktu objętego oznaczeniem geograficznym zgodnie z art. 5 ust. 4 rozporządzenia delegowanego Komisji (UE) 2025/27 1 (C/2026/2334)
1. Nazwa produktu
"Queso de La Serena"
2. Rodzaj oznaczenia geograficznego
ChNP
□ ChOG
□ OG
3. Sektor
Produkty rolne
□ Wina
□ Napoje spirytusowe
4. Państwo członkowskie, do którego należy obszar geograficzny
Hiszpania
5. Organ państwa członkowskiego powiadamiający o zmianie standardowej
Nazwa
Consejería de Agricultura, Desarrollo Rural, Población y Territorio de la Junta de Extremadura [Regionalne Ministerstwo ds. Rolnictwa, Rozwoju Obszarów Wiejskich, Ludności i Terytorium rządu Wspólnoty Autonomicznej Estremadury], Dirección General de Agricultura y Ganadería [Dyrekcja Generalna ds. Upraw i Hodowli Zwierząt Gospodarskich]
6. Kwalifikacja jako zmiana standardowa
Wniosek o zmianę można zakwalifikować jako standardowy w rozumieniu art. 24 ust. 4 rozporządzenia (UE) 2024/1143. W szczególności zmian tych NIE MOŻNA zaklasyfikować jako zmiany na poziomie Unii, ponieważ:
1) nie obejmują zmiany w nazwie chronionej jako ChNP lub w stosowaniu tej nazwy;
2) nie istnieje ryzyko unieważnienia związku z obszarem geograficznym;
3) nie wiążą się z dalszymi ograniczeniami dotyczącymi wprowadzania produktu do obrotu.
7. Opis zatwierdzonych zmian standardowych
Tytuł
Uznanie rasy Lacaune jako odpowiedniej do dostarczania mleka do produkcji sera "Queso de La Serena".
Opis
W opisie produktu (pkt B specyfikacji), w dowodach na pochodzenie produktu z danego obszaru (pkt b.1 specyfikacji), w związku z obszarem geograficznym (pkt 3.a specyfikacji) oraz w odpowiednich punktach jednolitego dokumentu wprowadzono następującą zmianę:
Wymóg, zgodnie z którym mleko do produkcji serów chronionych musi pochodzić wyłącznie od owiec merynosów, został zastąpiony wymogiem, zgodnie z którym musi ono pochodzić wyłącznie od ras owiec merynosów i Lacaune oraz ich krzyżówek. Zgodnie z wnioskiem złożonym przez Radę Regulacyjną zmiana wynika ze "zmian w systemach produkcji, strukturze gospodarstw rolnych i systemach pracy, jakie zaszły w ostatnich dekadach". W szczególności z uwagi na "wiele zmian w systemie zarządzania hodowlą owiec i produkcją, poprawę w zakresie genetyki i selekcji hodowlanej, zwiększenie liczby ras i włączenie ras dostosowanych do tego konkretnego środowiska, ulepszenia techniczne, zmiany w systemie dojenia, postępy w dziedzinie zdrowia, poprawę wyposażenia i zmiany w sposobie funkcjonowania mleczarni i serowarów".
Zgodnie z przedłożonymi badaniami uzupełniającymi włączenie nowej rasy nie zmienia właściwości serów objętych ChNP. Nowa rasa doskonale przystosowała się do życia w gminie La Serena od czasu jej wprowadzenia na ten obszar kilkadziesiąt lat temu.
Zarówno owce merynosy, jak i owce rasy Lacaune zostały włączone do hiszpańskiego oficjalnego katalogu ras zwierząt gospodarskich (załącznik I do dekretu królewskiego 45/2019 z dnia 8.02.2019 r. ustanawiającego przepisy zootechniczne mające zastosowanie do zwierząt hodowlanych czystorasowych, mieszańców świń i ich materiału biologicznego, aktualizującego krajowy program ochrony, ulepszania i promowania ras zwierząt gospodarskich oraz zmieniającego dekrety królewskie 558/2001 z dnia 25.05.2001 r.; 1316/1992 z dnia 30.10.1992 r.; 1438/1992 z dnia 27.11.1992 r.; oraz 1625/2011 z dnia 14.11.2011 r.).
Zmiana ta ma wpływ na jednolity dokument.
Tytuł
Aktualizacja struktury kontroli
Opis
Szczegóły dotyczące organu kontrolnego zawarte w punkcie G specyfikacji produktu zostały zaktualizowane. Zmiana ta nie ma wpływu na jednolity dokument.
□ Zmiana ma wpływ na jednolity dokument.
Tytuł
Aktualizacja nomenklatury kategorii produktu
Opis
Chociaż we wniosku Rady Regulacyjnej nie uwzględniono grupy produktowej, korzysta się z okazji do jej aktualizacji w celu dostosowania do nowych kodów Nomenklatury scalonej (sekcja 3.1 jednolitego dokumentu).
Zmiana ta ma wpływ na jednolity dokument.
JEDNOLITY DOKUMENT
Nazwy pochodzenia i oznaczenia geograficzne produktów rolnych
"Queso de La Serena"
Numer referencyjny UE: PDO-ES-0086-AM02 - 29.1.2026
1. Nazwa lub nazwy
"Queso de La Serena"
2. Rodzaj oznaczenia geograficznego
ChNP
□ ChOG
□ OG
3. Państwo, do którego należy wyznaczony obszar geograficzny
Hiszpania
4. Opis produktu rolnego
4.1. Klasyfikacja produktu zgodnie z pozycją i kodem Nomenklatury scalonej, o której mowa w art. 6 ust. 1 rozporządzenia (UE) 2024/1143
04 - PRODUKTY MLECZARSKIE; JAJA PTASIE; MIÓD NATURALNY; JADALNE PRODUKTY POCHODZENIA ZWIERZĘCEGO, GDZIE INDZIEJ NIEWYMIENIONE ANI NIEWŁĄCZONE
0406 - Ser i twaróg
4.2. Opis produktu rolnego, do którego odnosi się zarejestrowana nazwa
"Queso de La Serena" jest serem miękkim do półtwardego, produkowanym z mleka owiec merynosów i owiec rasy Lacaune oraz ich krzyżówek. Jest to ser pełnotłusty do ekstra pełnotłustego, dojrzały, o kształcie krążka, o gładkiej powierzchni dolnej i górnej oraz wypukłych brzegach, o twardej skórce oraz miękkiej do zwartej konsystencji. Masa sera wynosi od 250 gramów do 3 kilogramów, wysokość od 40 % do 70 % średnicy, natomiast średnica co najmniej 8 cm.
Ser ma następujące właściwości fizykochemiczne:
- Zawartość tłuszczu: co najmniej 50 % w suchej masie.
- Sucha masa: co najmniej 50 %.
- pH: od 4,9 do 5,9.
4.3. Odstępstwa dotyczące pozyskiwania paszy (wyłącznie w odniesieniu do produktów pochodzenia zwierzęcego objętych chronioną nazwą pochodzenia) oraz ograniczenia dotyczące pozyskiwania surowców (wyłącznie w odniesieniu do produktów przetworzonych objętych chronionym oznaczeniem geograficznym)
W obszarze geograficznym, o którym mowa, nie występuje szczególnie dużo pastwisk, ale istniejące pastwiska są wysokiej jakości, dzięki czemu wytwarzane mleko ma szczególne właściwości. W określonych okresach roku owce są wypuszczane z gospodarstwa, aby mogły paść się na ścierniskach po zakończonej uprawie zbóż i czasami na pozostałościach po uprawach nawadnianych. Obowiązujące przepisy zezwalają na stosowanie paszy, w stosownych przypadkach, z uwzględnieniem konkretnych przepisów dotyczących pozyskiwania paszy i surowców do wytwarzania produktów o chronionej nazwie pochodzenia.
Mleko wykorzystywane do produkcji "Queso de La Serena" pochodzi z gospodarstw zajmujących się hodowlą owiec merynosów i owiec rasy Lacaune, znajdujących się na obszarze produkcji. Mleko musi być pozyskiwane od zdrowych owiec oraz musi być naturalnym mlekiem pełnym, które jest czyste i pozbawione zanieczyszczeń, siary i medycznych środków konserwujących, które mogą mieć negatywny wpływ na produkcję, dojrzewanie i konserwowanie sera lub na warunki higieniczne i sanitarne.
Mleko ma następujące analityczne cechy charakterystyczne:
- Białka: co najmniej 4,8 %;
- Ekstrakt z sera: co najmniej 11 %.
4.4. Poszczególne etapy produkcji, które muszą odbywać się na wyznaczonym obszarze geograficznym
Etapy produkcji, które muszą odbywać się na wyznaczonym obszarze geograficznym zdefiniowanym w pkt 4, są następujące:
Produkcja mleka z uwzględnieniem właściwości i warunków określonych w pkt 3.3, łącznie z dojeniem, chłodzeniem, przechowywaniem, gromadzeniem i transportem mleka.
Produkcja sera, łącznie z koagulacją mleka, która odbywa się w temperaturze wynoszącej od 25 oC do 32 oC i trwa od 50 do 75 minut (z wykorzystaniem naturalnego koagulanta warzywnego pozyskanego z wysuszonych kwiatów Cynara Cardunculus), rozdrabnianiem, formowaniem, soleniem i dojrzewaniem.
4.5. Szczegółowe zasady dotyczące pakowania, krojenia, tarcia itp. produktu, do którego odnosi się zarejestrowana nazwa
Sery można dzielić na połówki lub ćwiartki. Opakowanie musi zachować integralność i końcową jakość produktu.
4.6. Szczegółowe zasady dotyczące etykietowania produktu, do którego odnosi się zarejestrowana nazwa
Etykiety handlowe charakterystyczne dla każdego zarejestrowanego przedsiębiorstwa muszą zostać zatwierdzone przez Radę Regulacyjną chronionej nazwy pochodzenia. Na etykietach musi obowiązkowo znajdować się napis: Nazwa pochodzenia "Queso de La Serena".
Produkt wprowadzany do obrotu musi być opatrzony dodatkową numerowaną etykietą rady regulacyjnej chronionej nazwy pochodzenia, która zostaje przytwierdzona do każdego sera lub kawałka sera na etapie produkcji w sposób uniemożliwiający jej ponowne użycie. Producent końcowy jest odpowiedzialny za właściwe stosowanie etykiety.
5. Zwięzłe określenie obszaru geograficznego
Obszar, na którym odbywają się produkcja i dojrzewanie "Queso de La Serena", obejmuje 21 następujących gmin w najbardziej wysuniętej na południowy wschód prowincji Badajoz: La Haba, Magacela, La Coronada, Campanario, Esparragosa de Lares, Valle de la Serena, Zalamea de la Serena, Higuera de la Serena, Quintana de la Serena, Malpartida de la Serena, Esparragosa de la Serena, Castuera, Cabeza del Buey, Santi-Spiritus, Risco, Garlitos, Penalsordo, Zarzacapilla, Capilla, Monterrubio de la Serena i Benquerencia de la Serena.
6. Związek z obszarem geograficznym
Związek historyczny
Odniesienia do "Queso de La Serena" można znaleźć w wielu dziełach literackich:
Książka autorstwa Antonio Agundeza Fernandeza z 1791 r. Viaje a La Serena [Podróż do La Sereny], która jest poświęcona gminie La Serena i pochodzi z manuskryptów urzędnika sądowego Agustina Cubelesa, zawiera następujące odniesienie: "Ser z mleka owczego jest znany ze swojego smaku i wysokiej jakości produkcji; 1 arroba (15 kg) tego sera kosztuje 60 reali".
W przepisach obowiązujących w Cabeza del Buey w XVI i XVII wieku zawarte są odniesienia do opłacania serem dziesięciny oraz oddawania pierwszej partii sera do kościoła parafialnego, ponieważ rolnicy musieli przekazać cały ser wyprodukowany z pierwszego dojenia proboszczom.
Czynniki naturalne
a) Orografia
W prowincji Badajoz dominuje teren lekko pofałdowany i, mówiąc ogólnie, obszar ten jest penepleną. Znajdują się na nim wysokiej jakości pastwiska - położone na glebach szkieletowych i granitowych (o powierzchni około 300 000 ha), na których pasą się owce merynosy. Tak naprawdę pastwiska, na których rosną rośliny zielne i gdzie pasą się owce merynosy, są głównym źródłem energii dla ekosystemu tego regionu i składają się ze zróżnicowanej flory (zob. sekcja dotycząca flory). Średnia wysokość wynosi 430 m.
b) Gleby
Pod kątem struktury geologicznej prowincja Badajoz jest penepleną paleozoiczną z późniejszymi naciekami i wychodniami skał pochodzenia wulkanicznego.
Występuje tam płytka, umiarkowanie przepuszczalna gleba pochodzenia kambryjskiego, sylurskiego i granitowego, z której często wyłania się podłoże skalne. Nachylenie zboczy jest niewielkie, natomiast teren jest lekko pofałdowany z ekspozycją na stronę południową. Gleby są zazwyczaj szkieletowe i granitowe, kwaśne, o pH od 5 do 5,5 oraz niskiej zawartości fosforu. Obszar ten charakteryzuje się niskim zalesieniem; w niektórych częściach w ogóle nie ma drzew, przez co obszar ten sprawia wrażenie wylesionego.
c) Klimat
W gminie La Serena panuje klimat śródziemnomorski z wpływami atlantyckimi - z gorącymi, suchymi okresami letnimi oraz łagodnymi i deszczowymi zimami. Na tym obszarze zimy są zazwyczaj łagodne, chociaż w okresie od 1 listopada do 10 marca występuje mróz. Lata są gorące i suche; główną cechą charakterystyczną tego obszaru jest jego suchy klimat. Średnie roczne opady wynoszą 498 mm.
d) Hydrografia
Przez gminę La Serena przepływają rzeki Guadiana Menor i Zujar.
e) Flora
Gatunki roślin występujących na przedmiotowym obszarze obejmują:
- Vulpia ciliata, Bromus mollis i Agrostis spp. z rodziny Gramineae;
- Trifolium (T. arvense, T. campestre i T. glomeratum);
- Ornithopus compressus z rodziny Leguminosae; Helianthemum, Erodium, Plantago, Carlina i Hypochaeris.
Systemy produkcji i przetwarzania
a) Produkcja
Rasy owiec merynosów i owiec Lacaune oraz ich krzyżówki są bardzo odporne i dobrze przystosowane do wymagającego klimatu oraz terenu. Obecnie są one hodowane głównie ze względu na mięso, ale mają również pewną zdolność do produkcji mleka, a także wełny, co sprawia, że ich hodowla jest wystarczająco opłacalna, zważywszy na trudne warunki środowiskowe na tym obszarze. Owce merynosy produkują niewielką ilość mleka, ale ma ono wysoką zawartość białka i tłuszczu.
Owce są bardzo płodne, zazwyczaj rozmnażają się raz w roku, chociaż często - trzy razy w ciągu dwóch lat.
W obszarze, o którym mowa, nie występuje szczególnie dużo pastwisk, ale istniejące pastwiska są wysokiej jakości, dzięki czemu wytwarzane mleko ma szczególne właściwości.
b) Przetwarzanie
Ser pozyskuje się poprzez koagulację enzymatyczną mleka przy użyciu koagulanta warzywnego (Cynara cardunculus), zazwyczaj w temperaturze poniżej 30 oC.
Ze względu na te dwa czynniki, tj. umiarkowaną temperaturę oraz użycie koagulanta o niskiej zdolności koagulacji, potrzebny jest długi czas koagulacji i skrzep jest dość miękki. W rezultacie aktywność proteolityczna jest większa, co przekłada się na mniej zwartą konsystencję wyprodukowanego sera.
Dwadzieścia dni po formowaniu ser zazwyczaj przechodzi proces o nazwie "atortado", podczas którego masa staje się płynna i z serem należy obchodzić się ostrożnie, aby uniknąć pęknięcia i nadmiernego zmięknięcia skórki.
Związek przyczynowy zachodzący pomiędzy charakterystyką obszaru geograficznego a szczególnymi cechami jakościowymi, renomą lub innymi właściwościami produktu
Po pierwsze pastwiska w gminie La Serena zajmują powierzchnię ponad 300 000 ha która jest praktycznie całkowicie pozbawiona drzew, i dlatego inne rośliny nie wpływają na uprawę użytków zielonych. Oznacza to, że pastwiska pozyskują wszystkie składniki odżywcze zawarte w glebie i w rezultacie mają wysokie wartości odżywcze, dzięki czemu idealnie nadają się na paszę dla zwierząt. Po drugie owce merynosy i owce rasy Lacaune, które są doskonale dostosowane do ekstremalnych warunków klimatycznych i terenowych panujących w gminie La Serena, produkują niewielką ilość mleka, ale jest ono bogate w tłuszcz i białko.
To wielowiekowe i niezastąpione połączenie sprawia, że mleko pozyskiwane z owiec tych ras, które wypasają się na pastwiskach w gminie La Serena, idealnie nadaje się do produkcji sera "Queso de la Serena", nadając mu szczególne i wyjątkowe właściwości.
Elektroniczne odesłanie (URL) do publikacji specyfikacji produktu
https://www.juntaex.es/documents/77055/621148/Pliego+condiciones+Queso+Serena+2025+consolidado.pdf/
| Identyfikator: | Dz.U.UE.C.2026.2334 |
| Rodzaj: | ogłoszenie |
| Tytuł: | Publikacja informacji dotyczącej zatwierdzonej zmiany standardowej w specyfikacji produktu objętego oznaczeniem geograficznym zgodnie z art. 5 ust. 4 rozporządzenia delegowanego Komisji (UE) 2025/27 |
| Data aktu: | 2026-04-23 |
| Data ogłoszenia: | 2026-04-23 |