PODSTAWOWE SPECYFIKACJE DOKUMENTACJI TECHNICZNEJ
"SÁRRÉTI KÖKÉNYPÁLINKA"
Nr UE: PGI-HU-02490 - 6.3.2019
1. Nazwa
"Sárréti kökénypálinka"
2. Kategoria napoju spirytusowego
Okowita z owoców (kategoria nr 9 w rozporządzeniu (WE) nr 110/2008)
3. Opis napoju spirytusowego
Właściwości fizyczne, chemiczne lub organoleptyczne
Właściwości fizykochemiczne
W przypadku "Sárréti kökénypálinka" minimalna objętościowa zawartość alkoholu wynosi 38,5 %, a zawartość substancji lotnych - co najmniej 250 gramów na hektolitr alkoholu 100 % obj.
Właściwości organoleptyczne
Barwa: produkt klarowny, bezbarwny.
Zapach: delikatny, z nieznacznym aromatem wosku towarzyszącym zapachowi kwiatu tarniny.
Smak: pełny, z wyczuwalnymi nutami migdałów i marcepanu, przywodzący na myśl świeże czerwone jagody; długi finisz, nieznacznie słodki smak, a jednocześnie kojarzący się z cierpkim smakiem owoców śliwy tarniny.
Cechy szczególne (w porównaniu z napojami spirytusowymi należącymi do tej samej kategorii)
"Sárréti kökénypálinka" to pálinka o dużej zawartości substancji lotnych i zapachu kojarzącym się z kwiatem śliwy tarniny. Napój spirytusowy "Sárréti kökénypálinka" ma pełny smak z wyczuwalnymi nutami migdałów i marcepanu, a także jest lekko słodki, dzięki czemu ma lżejszy, łagodniejszy charakter, a jednocześnie przywodzi na myśl nieco cierpki smak owoców śliwy tarniny.
4. Obszar geograficzny, którego dotyczy wniosek
Napój spirytusowy "Sárréti kökénypálinka" musi być produkowany z owoców śliwy tarniny pochodzącej z terenów położonych w administracyjnych granicach gmin wchodzących w skład następujących powiatów w komitatach Hajdú- Bihar i Hajdú-Bihar zwanych "Sárrét" w komercyjnych destylarniach pálinki znajdujących się na tym obszarze: powiaty Berettyóújfalu, Békéscsaba, Békés, Gyula, Püspökladány, Sarkad i Szeghalom.
5. Metoda otrzymywania napoju spirytusowego
Podstawowym składnikiem "Sárréti kökénypálinka" jest owoc śliwy tarniny (Prunus spinosa) rosnącej dziko na określonym obszarze geograficznym.
"Sárréti kökénypálinka" musi być zacierana, fermentowana, destylowana i poddawania odpoczywaniu wyłącznie w komercyjnych destylarniach pálinki znajdujących się na terenie położonym w granicach administracyjnych gmin określonych w pkt 4.
Główne etapy produkcji przedmiotowej pálinki są następujące:
a) selekcja i akceptacja owoców
b) zacieranie
c) fermentacja
d) destylacja
e) odpoczywanie, przechowywanie
f) obróbka i produkcja palinki
a.) Selekcja i akceptacja owoców
W przypadku dziko rosnących owoców najważniejszą kwestią jest wybór owoców o jednolitych właściwościach i tym samym stopniu dojrzałości. Wymogiem, jaki muszą spełnić owoce śliwy tarniny, jest brak pleśni, zgnilizny, niedoskonałości skutkujących pogorszeniem ich jakości lub ciał obcych, a także brak uszkodzeń i obicia. W momencie osiągnięcia odpowiedniego stopnia dojrzałości owoce śliwy tarniny mają barwę popielato-niebieską, a zawartość suchej masy w owocach wynosi co najmniej 24 g/100 g i minimum 12 o w skali Brixa. Akceptacja owoców powinna przebiegać na podstawie wyników kontroli jakości prowadzonych na średniej próbie.
b.) Zacieranie
Pierwszy etap zacierania polega na przesortowaniu drobnych owoców śliwy tarniny w celu usunięcia wszelkich ciał obcych (gałązek, liści). Po umyciu owoców należy usunąć pestki (w miarę możliwości za pomocą drylownicy). Po pozostawieniu pestek do wysuszenia przez 1-2 dni około 10-15 % nieuszkodzonych pestek należy dodać do zacieru.
Ze względu na niewielką zawartość wody w owocach (około 65-70 %) należy dodać wodę, aby wspomóc proces fermentacji. Dodawana woda musi jednak mieć niski poziom jonów Ca++ i Na+, aby nie zepsuć ostatecznego smaku pálinki ze względu na kwaśność owoców.
Następnie zacier zostaje umieszczony w kadziach fermentacyjnych (ze stali lub tworzywa sztucznego).
c.) Fermentacja
We względu na dużą zawartość pektyn w owocach soki uwalniają się powoli, a owoce pozostają lepkie, co utrudnia fermentację. Dodanie kompleksu enzymów wspomaga rozkład pektyn.
Proces fermentacji należy codziennie monitorować w drodze kontroli wzrokowej. Co 4-5 dni należy sprawdzać zawartość cukru i alkoholu.
Optymalny czas trwania procesu fermentacji wynosi 10-14 dni w zależności od wartości odżywczych i stopnia dojrzałości owoców śliwy tarniny. Zawartość cukru musi wynosić mniej niż 2 g/litr pod koniec fermentacji.
d.) Destylacja
Do przygotowania "Sárréti kökénypálinka" można zastosować tradycyjny system destylacji alembikowej (proces podwójnej destylacji frakcyjnej) lub system jednoetapowej destylacji kolumnowej z chłodnicą zwrotną (deflegmator). Oddzielenie przedgonu można przeprowadzić głównie w drodze oceny organoleptycznej, natomiast oddzielenie pogonu wymaga stałego monitorowania zawartości alkoholu. W przypadku "Sárréti kökénypálinka" przy oddzielaniu należy zachować szczególną ostrożność. Ze względu na silne zapachy i smaki tego napoju spirytusowego oddzielenie szkodliwych składników smakowych i zapachowych wymaga niezwykle wyostrzonego zmysłu węchu.
e.) Odpoczywanie, przechowywanie
Po rafinacji/destylacji "Sárréti kökénypálinka" musi odpoczywać, aby doszło do połączenia się złożonych smaków i zapachów. Pálinkę tę należy przechowywać w miejscu bez dostępu światła przez okres 3-6 miesięcy, najlepiej w gąsiorze lub pojemniku ze stali nierdzewnej.
f.) Obróbka i produkcja palinki
Zgodnie z wymogami prawnymi zawartość alkoholu w pálince po odpoczynku należy dostosować do poziomu odpowiedniego do spożycia poprzez dodanie wody pitnej dobrej jakości. Istotna jest jakość wody, która również może mieć wpływ na zapach gotowej pálinki z owoców śliwy tarniny. Najlepsza jest woda zmiękczona, chociaż można również stosować wodę destylowaną, demineralizowaną lub wodę z dodatkiem permutytu. Zawartość alkoholu po rozcieńczeniu może różnić się o ± 0,3 % v/v od wartości podanej na etykiecie.
6. Związek ze środowiskiem geograficznym lub pochodzeniem geograficznym
a. Szczegółowe informacje dotyczące obszaru geograficznego lub obszaru pochodzenia istotne z punktu widzenia omawianego związku
Przedmiotowy obszar geograficzny jest położony w południowowschodniej części Wielkiej Niziny Węgierskiej, czyli największej niziny na Węgrzech. Obszar geograficzny jest poprzecinany rzekami (Keresz, Szybki Keresz i Berettyó) i systemami kanałów. Występuje na nim gleba łąkowa, której górna warstwa jest podatna na wysychanie. Gleba leśno- łąkowa charakteryzuje się dużą zawartością wapnia, magnezu, siarczanów i węglanów.
Na obszarze geograficznym liczba godzin nasłonecznienia jest znaczna i przekracza 2 500 godzin, a średnie temperatury latem i jesienią (odpowiednio 22 oC i 12 oC) przewyższają średnie krajowe (21,4 oC i 11,4 oC). W okresie dojrzewania owoców śliwy tarniny (latem i jesienią) poziom opadów utrzymuje się poniżej średniej krajowej (około 200 mm), a średnie opady wynoszą 150 mm na tym obszarze o niskich opadach.
Krzewy śliwy tarniny rozwinęły się na granicy terenów zalesionych w pasie lasostepu i przetrwały jako niezależny rodzaj roślinności po wycięciu lasów. Owoce krzewów śliwy tarniny, które początkowo są zupełnie zielone, latem stopniowo nabierają barwy niebieskiej i fioletowej i osiągają pełen stopnień dojrzałości w drugiej połowie września.
Duża liczba godzin nasłonecznienia przyczynia się do wysokiej zawartości cukru w owocach śliwy tarniny rosnącej dziko na określonym obszarze geograficznym. W okresie dojrzewania owoców śliwy tarniny górna warstwa gleby łąkowej wysycha, z powodu niewielkich opadów, dużego nasłonecznienia i wysokich temperatur. W rezultacie roślina odprowadza wodę z dojrzewających owoców dla zapewnienia wegetacji, a zawartość cukru w owocach jest bardziej skoncentrowana. Z tego względu w przypadku rosnącej na tym terenie śliwy tarniny zawartość cukru w owocach jest ponadprzeciętna i wynosi 12o w skali Brixa.
Dzięki dużej zawartości minerałów w glebie i dużej liczbie godzin nasłonecznienia owoce śliwy tarniny rosnącej na tym obszarze geograficznym charakteryzują się wyższą zawartością minerałów i bogatym aromatem: mają one dużą zawartość flawonoidów, minimalną zawartość kwasów organicznych wynoszącą 2,5 % oraz minimalną zawartość tanin wynoszącą 1,7 %.
b. Szczególne właściwości napoju spirytusowego związane z obszarem geograficznym
Swoje szczególne właściwości organoleptyczne i ponadprzeciętną zawartość substancji lotnych "Sárréti kökénypálinka" zawdzięcza głównie większej zawartości minerałów i bogatszemu aromatowi owoców śliwy tarniny wykorzystywanych jako podstawowy składnik.
Pestki owoców śliwy tarniny dodawane do zacieru "Sárréti kökénypálinka" wytwarzanego wyłącznie z dzikich owoców nadają pálince zapach kwiatów śliwy tarniny i posmak migdałów, natomiast wysoka zawartość cukru w owocach sprawia, że napój ma słodkawy smak przypominający smak marcepanu. Dzięki dużej zawartości minerałów w owocach śliwy tarniny i ich bogatemu aromatowi wytwarzana z nich pálinka charakteryzuje się znaczną zawartością substancji lotnych, a woskowa skórka owoców nadaje temu napojowi nieco woskowego zapachu.
Destylacja "Sárréti kökénypálinka" wymaga znacznej wiedzy specjalistycznej, a dzięki wiedzy ludzkiej i lokalnej wiedzy fachowej napojowi "Sárréti kökénypálinka" nadaje się charakterystycznego smaku owoców śliwy tarniny pochodzącej z obszaru geograficznego. Ze względu na bogaty zapach i smak tego napoju spirytusowego wytwarzanego z owoców śliwy tarniny prawidłowe oddzielenie przedgonu tak, aby żadne szkodliwe składniki zapachowe (aldehydy, estry i wyższe alkohole) nie przedostały się do produktu końcowego, wymaga znacznej wiedzy specjalistycznej i umiejętności.
O szczególnej jakości pálinki "Sárréti kökénypálinka" świadczą również nagrody, jakie zdobyła ona w następujących konkursach:
- 2009 r.: nagroda czempiona w 17. Krajowym Konkursie Pálinki i Międzynarodowym Konkursie Okowity z Owoców;
- lata 2012-2013: srebrny medal w konkursie Destillata;
- 2014 r.: złoty medal w Krajowym Konkursie Pálinki i Pálinki z Wytłoków z Winogron;
- 2015 r.: złoty medal w Krajowym Konkursie Pálinki i Pálinki z Wytłoków z Winogron;
- 2015 r.: cztery gwiazdki w Krajowym Programie Doskonałości Pálinki;
- 2016 r.: nagroda czempiona na Krajowym Festiwalu Degustacji Pálinki;
- 2016 r.: tytuł najlepszej pálinki z owoców śliwy tarniny na Węgrzech;
- 2017 r.: pálinka najwyższej klasy doskonałości w Krajowym Programie Doskonałości Pálinki;
- 2018 r.: nagroda specjalna na Festiwalu Pálinki w Szeghalom.
7. Przepisy unijne lub krajowe/regionalne
- ustawa nr XI z 1997 r. o ochronie znaków towarowych i oznaczeń geograficznych;
- ustawa nr LXXIII z 2008 r. o pálince, pálince z wytłoczyn winogronowych i Krajowej Radzie ds. Pálinki;
- rozporządzenie rządu nr 158/2009 z dnia 30 lipca 2009 r. ustanawiające szczegółowe przepisy dotyczące ochrony oznaczeń geograficznych produktów rolnych i środków spożywczych oraz w sprawie weryfikacji produktów
8. Wnioskodawca
- Państwo członkowskie, państwo trzecie, osoba prawna lub fizyczna: István Elek
- Pełny adres (ulica i numer domu, miejscowość i kod pocztowy, kraj):
- Széchenyi u. 82, 4145 Csökmő, Hungary
- Status prawny: Przedsiębiorca indywidualny
9. Dodatkowe informacje na temat oznaczenia geograficznego oraz przepisy szczególne dotyczące etykietowania
Oprócz elementów określonych w przepisach nazwa zawiera również następujące elementy:
- "földrajzi jelzés" [oznaczenie geograficzne] (niezależnie od nazwy)
- Nazwa "Sárréti kökénypálinka" musi być umieszczona (z przodu, lub z tyłu, lub z boku) etykiety umieszczanej na wszystkich butelkach zawierających produkt.
Uproszczenie i uporządkowanie niektórych regulacji kodeksu pracy dotyczących m.in. wykorzystania postaci elektronicznej przy wybranych czynnościach z zakresu prawa pracy oraz terminu wypłaty ekwiwalentu za niewykorzystany urlop wypoczynkowy przewiduje nowelizacja kodeksu pracy oraz ustawy o zakładowym funduszu świadczeń socjalnych, która wejdzie w życie w dniu 27 stycznia.
12.01.2026
W Dzienniku Ustaw opublikowano nowelizację, która ma zakończyć spory między nabywcami i deweloperami o powierzchnie sprzedawanych mieszkań i domów. W przepisach była luka, która skutkowała tym, że niektórzy deweloperzy wliczali w powierzchnię użytkową metry pod ściankami działowymi, wnękami technicznymi czy skosami o małej wysokości - a to mogło dawać różnicę w finalnej cenie sięgającą nawet kilkudziesięciu tysięcy złotych. Po zmianach standardy dla wszystkich inwestycji deweloperskich będą jednolite.
12.01.2026
Podpisana przez prezydenta Karola Nawrockiego ustawa reformująca orzecznictwo lekarskie w Zakładzie Ubezpieczeń Społecznych ma usprawnić kontrole zwolnień chorobowych i skrócić czas oczekiwania na decyzje. Jednym z kluczowych elementów zmian jest możliwość dostępu do dokumentacji medycznej w toku kontroli L4 oraz poszerzenie katalogu osób uprawnionych do orzekania. Zdaniem eksperta, sam dostęp do dokumentów niczego jeszcze nie zmieni, jeśli za stwierdzonymi nadużyciami nie pójdą realne konsekwencje.
09.01.2026
Konfederacja Lewiatan krytycznie ocenia niektóre przepisy projektu ustawy o wygaszeniu pomocy dla obywateli Ukrainy. Najwięcej kontrowersji budzą zapisy ograniczające uproszczoną procedurę powierzania pracy obywatelom Ukrainy oraz przewidujące wydłużenie zawieszenia biegu terminów w postępowaniach administracyjnych. W konsultacjach społecznych nad projektem nie brały udziału organizacje pracodawców.
08.01.2026
Usprawnienie i ujednolicenie sposobu wydawania orzeczeń przez lekarzy Zakładu Ubezpieczeń Społecznych, a także zasad kontroli zwolnień lekarskich wprowadza podpisana przez prezydenta ustawa. Nowe przepisy mają również doprowadzić do skrócenia czasu oczekiwania na orzeczenia oraz zapewnić lepsze warunki pracy lekarzy orzeczników, a to ma z kolei przyczynić się do ograniczenia braków kadrowych.
08.01.2026
Przeksięgowanie składek z tytułu na tytuł do ubezpieczeń społecznych na podstawie prawomocnej decyzji ZUS, zmiany w zakresie zwrotu składek nadpłaconych przez płatnika, w tym rozpoczęcie biegu terminu przedawnienia zwrotu nienależnie opłaconych składek dopiero od ich stwierdzenia przez ZUS - to niektóre zmiany, jakie zamierza wprowadzić Ministerstwo Rodziny, Pracy i Polityki Społecznej. Resort dostrzegł bowiem problem związany ze sprawami, w których ZUS kwestionuje tytuł do ubezpieczeń osób zgłoszonych do nich wiele lat wcześniej.
08.01.2026| Identyfikator: | Dz.U.UE.C.2023.182.20 |
| Rodzaj: | Ogłoszenie |
| Tytuł: | Publikacja wniosku zgodnie z art. 17 ust. 6 rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) nr 110/2008 w sprawie definicji, opisu, prezentacji, etykietowania i ochrony oznaczeń geograficznych napojów spirytusowych oraz uchylającego rozporządzenie Rady (EWG) nr 1576/89 |
| Data aktu: | 24/05/2023 |
| Data ogłoszenia: | 24/05/2023 |