Normy ubytków naturalnych mięsa wieprzowego w półtuszach zdekompletowanych.

ZARZĄDZENIE

MINISTRA PRZEMYSŁU SPOŻYWCZEGO I SKUPU

z dnia 19 stycznia 1971 r.

w sprawie norm ubytków naturalnych mięsa wieprzowego w półtuszach zdekompletowanych.

Na podstawie art. 3 ust. 1 dekretu z dnia 29 października 1952 r. o gospodarowaniu artykułami obrotu towarowego i zaopatrzenia (Dz. U. z 1952 r. Nr 44, poz. 301 i z 1956 r. Nr 54, poz. 244) oraz § 1 ust. 1 zarządzenia nr 120 Prezesa Rady Ministrów z dnia 30 października 1963 r. w sprawie norm ubytków naturalnych (Monitor Polski Nr 89, poz. 420) zarządza się, co następuje:

§ 1. Przy przechowywaniu w magazynach i wydawaniu z magazynów mięsa wieprzowego w półtuszach zdekompletowanych stosuje się normy ubytków naturalnych, zawarte w załączniku do zarządzenia.

§ 2. Traci moc zarządzenie Ministra Przemysłu Spożywczego i Skupu z dnia 30 marca 1966 r. w sprawie norm ubytków naturalnych mięsa wieprzowego w półtuszach zdekompletowanych podczas chłodzenia oraz przechowywania w magazynach i wydawania z magazynów (Monitor Polski Nr 16, poz. 93).

§ 3. Zarządzenie wchodzi w życie z dniem 1 lutego 1971 r.

ZAŁĄCZNIK

NORMY UBYTKÓW NATURALNYCH MIĘSA WIEPRZOWEGO W PÓŁTUSZACH ZDEKOMPLETOWANYCH PODCZAS PRZECHOWYWANIA W MAGAZYNACH I WYDAWANIA Z MAGAZYNÓW

§ 1. Przedmiotem normy są ubytki naturalne powstałe podczas przechowywania i wydawania mięsa wieprzowego luzem w półtuszach zdekompletowanych.

§  2.

1. Przez ubytek naturalny należy rozumieć ilość wyparowanej wody z mięsa podczas przechowywania oraz utraty powstałe wskutek czynności manipulacyjnych.

2. Normy ubytków naturalnych uwzględniają stopień zdekompletowania i stan termiczny półtusz w momencie przekazywania do magazynów, niezależnie od klas jakościowych mięsa, oraz warunki i okresy przechowywania.

§ 3. Jakość i warunki, jakim powinno odpowiadać mięso przyjęte do magazynów, określa norma BN-64/8011-08 "Półtusze wieprzowe zdekompletowane".

§ 4. Przy stosowaniu norm ubytków naturalnych rozróżnia się następujące rodzaje półtusz wieprzowych zdekompletowanych:

1) półtusze wieprzowe bez szynek, zdekompletowane po wystudzeniu,

2) półtusze wieprzowe bez szynek, zdekompletowane po wychłodzeniu,

3) półtusze wieprzowe bez głów, nóg przednich i ogonów, zdekompletowane po wychłodzeniu,

4) półtusze wieprzowe zdekompletowane po wychłodzeniu, inne niż wymienione w pkt 2 i 3.

§ 5. Wielkość ubytków naturalnych w procentach w stosunku do ciężaru mięsa ustalonego przy przyjęciu do magazynu określają tabele 1-4.

§ 6. Ustalone wielkości ubytków naturalnych podane w tabelach są wielkościami maksymalnymi.

§  7.

1. Podane w tabelach normy ubytków odnoszą się do mięsa wieprzowego w półtuszach zdekompletowanych, przechowywanych w magazynach chłodzonych w okresie letnim i zimowym oraz w magazynach nie chłodzonych w okresie zimowym.

2. Za okres letni przyjmuje się okres od 1 kwietnia do 31 października, a za okres zimowy okres od 1 listopada do 31 marca.

§ 8. Normy ubytków naturalnych mięsa wieprzowego wystudzonego w półtuszach zdekompletowanych bez szynek podczas przechowywania w magazynach i wydawania z magazynów mogą stosować zakłady, które nie posiadają odpowiedniej wychładzalni, a dekompletację przeprowadzają w ciągu kilku godzin, nie mniej jednak niż 6 godzin, po uboju. Odcięcie szynek od półtusz w stanie wystudzonym powinno być odpowiednio udokumentowane.

§  9.

1. W razie uzasadnionej konieczności przechowywania mięsa wieprzowego w magazynach nie chłodzonych w okresie letnim, normy ubytków naturalnych podane w tabelach ulegają podwyższeniu o 20%.

2. Przepis ust. 1 może być stosowany w okresie do 31 października 1971 r. i nie ma zastosowania do przedsiębiorstw zgrupowanych w Centrali Przemysłu Mięsnego.

§ 10. Rozliczeń ubytków naturalnych dokonuje się zgodnie z obowiązującymi przepisami o inwentaryzacji i spisywaniu niedoborów.

§ 11. W razie powstania ubytków naturalnych nie ujętych w niniejszych normach, ubytki rozliczać należy w trybie przewidzianym dla rozliczeń ubytków nadzwyczajnych.

Tabela 1.

Normy ubytków naturalnych mięsa w półtuszach wieprzowych bez szynek, zdekompletowanych po wystudzeniu, podczas przechowywania w magazynach i wydawania z magazynów chłodzonych w okresie letnim i zimowym oraz z magazynów nie chłodzonych w okresie zimowym.

Godziny przechowywania mięsa	Normy ubytków naturalnych w %
1	2
do 1	0,10
powyżej 1 do 2	0,13
" 2 do 3	0,16
" 3 do 4	0,19
" 4 do 5	0,22
" 5 do 6	0,25
" 6 do 7	0,27
" 7 do 8	0,29
" 8 do 9	0,31
" 9 do 10	0,33
" 10 do 11	0,34
" 11 do 12	0,35
" 12 do 13	0,36
" 13 do 14	0,37
" 14 do 15	0,38
" 15 do 16	0,39
" 16 do 17	0,40
" 17 do 18	0,40
" 18 do 19	0,41
" 19 do 20	0,42
" 20 do 21	0,43
" 21 do 22	0,44
" 22 do 23	0,44
" 23 do 24	0,45
" 24 do 25	0,46
" 25 do 26	0,47
" 26 do 27	0,48
" 27 do 28	0,49
" 28 do 29	0,50
" 29 do 30	0,50
" 30 do 31	0,51
" 31 do 32	0,52
" 32 do 33	0,52
" 33 do 34	0,53
" 34 do 35	0,53
" 35 do 36	0,53
" 36 do 37	0,54
" 37 do 38	0,55
" 38 do 39	0,55
" 39 do 40	0,56
" 40 do 41	0,56
" 41 do 42	0,57
" 42 do 43	0,57
" 43 do 44	0,58
" 44 do 45	0,58
" 45 do 46	0,59
" 46 do 47	0,59
" 47 do 48	0,60
" 48 do 49	0,61
" 49 do 50	0,61
" 50 do 51	0,62
" 51 do 52	0,63
" 52 do 53	0,63
" 53 do 54	0,64
" 54 do 55	0,65
" 55 do 56	0,65
" 56 do 57	0,66
" 57 do 58	0,67
" 58 do 59	0,67
" 59 do 60	0,68
" 60 do 61	0,69
" 61 do 62	0,69
" 62 do 63	0,70
" 63 do 64	0,71
" 64 do 65	0,71
" 65 do 66	0,72
" 66 do 67	0,72
" 67 do 68	0,73
" 68 do 69	0,73
" 69 do 70	0,74
" 70 do 71	0,74
" 71 do 72	0,75

Tabela 2.

Normy ubytków naturalnych mięsa w półtuszach wieprzowych bez szynek, zdekompletowanych po wychłodzeniu, podczas przechowywania w magazynach i wydawania z magazynów chłodzonych w okresie letnim i zimowym oraz z magazynów nie chłodzonych w okresie zimowym.

Godziny przechowywania mięsa	Normy ubytków naturalnych w %
1	2
do 1	0,08
powyżej 1 do 2	0,11
" 2 do 3	0,14
" 3 do 4	0,16
" 4 do 5	0,18
" 5 do 6	0,20
" 6 do 7	0,22
" 7 do 8	0,24
" 8 do 9	0,26
" 9 do 10	0,27
" 10 do 11	0,28
" 11 do 12	0,28
" 12 do 13	0,29
" 13 do 14	0,30
" 14 do 15	0,30
" 15 do 16	0,31
" 16 do 17	0,31
" 17 do 18	0,32
" 18 do 19	0,32
" 19 do 20	0,33
" 20 do 21	0,33
" 21 do 22	0,34
" 22 do 23	0,34
" 23 do 24	0,35
" 24 do 25	0,35
" 25 do 26	0,36
" 26 do 27	0,36
" 27 do 28	0,37
" 28 do 29	0,37
" 29 do 30	0,38
" 30 do 31	0,38
" 31 do 32	0,39
" 32 do 33	0,39
" 33 do 34	0,40
" 34 do 35	0,40
" 35 do 36	0,40
" 36 do 37	0,41
" 37 do 38	0,41
" 38 do 39	0,41
" 39 do 40	0,42
" 40 do 41	0,42
" 41 do 42	0,42
" 42 do 43	0,43
" 43 do 44	0,43
" 44 do 45	0,44
" 45 do 46	0,44
" 46 do 47	0,45
" 47 do 48	0,45
" 48 do 49	0,45
" 49 do 50	0,46
" 50 do 51	0,46
" 51 do 52	0,47
" 52 do 53	0,47
" 53 do 54	0,48
" 54 do 55	0,48
" 55 do 56	0,48
" 56 do 57	0,49
" 57 do 58	0,49
" 58 do 59	0,50
" 59 do 60	0,50
" 60 do 61	0,51
" 61 do 62	0,51
" 62 do 63	0,52
" 63 do 64	0,52
" 64 do 65	0,52
" 65 do 66	0,53
" 66 do 67	0,53
" 67 do 68	0,53
" 68 do 69	0,54
" 69 do 70	0,54
" 70 do 71	0,54
" 71 do 72	0,55

Tabela 3.

Normy ubytków naturalnych mięsa w półtuszach wieprzowych bez głów, nóg przednich i ogonów, zdekompletowanych po wychłodzeniu, podczas przechowywania w magazynach i wydawania z magazynów chłodzonych w okresie letnim i zimowym oraz magazynów nie chłodzonych w okresie zimowym.

Godziny przechowywania mięsa	Normy ubytków naturalnych w %
1	2
do 1	0,05
powyżej 1 do 2	0,07
" 2 do 3	0,09
" 3 do 4	0,11
" 4 do 5	0,13
" 5 do 6	0,15
" 6 do 7	0,17
" 7 do 8	0,19
" 8 do 9	0,21
" 9 do 10	0,23
" 10 do 11	0,25
" 11 do 12	0,27
" 12 do 13	0,29
" 13 do 14	0,30
" 14 do 15	0,31
" 15 do 16	0,32
" 16 do 17	0,33
" 17 do 18	0,34
" 18 do 19	0,35
" 19 do 20	0,36
" 20 do 21	0,37
" 21 do 22	0,38
" 22 do 23	0,39
" 23 do 24	0,40
" 24 do 25	0,41
" 25 do 26	0,42
" 26 do 27	0,43
" 27 do 28	0,44
" 28 do 29	0,45
" 29 do 30	0,46
" 30 do 31	0,46
" 31 do 32	0,47
" 32 do 33	0,47
" 33 do 34	0,48
" 34 do 35	0,48
" 35 do 36	0,49
" 36 do 37	0,49
" 37 do 38	0,50
" 38 do 39	0,50
" 39 do 40	0,51
" 40 do 41	0,51
" 41 do 42	0,52
" 42 do 43	0,52
" 43 do 44	0,53
" 44 do 45	0,53
" 45 do 46	0,54
" 46 do 47	0,54
" 47 do 48	0,55
" 48 do 49	0,55
" 49 do 50	0,56
" 50 do 51	0,56
" 51 do 52	0,57
" 52 do 53	0,57
" 53 do 54	0,58
" 54 do 55	0,58
" 55 do 56	0,59
" 56 do 57	0,59
" 57 do 58	0,60
" 58 do 59	0,60
" 59 do 60	0,61
" 60 do 61	0,61
" 61 do 62	0,61
" 62 do 63	0,62
" 63 do 64	0,62
" 64 do 65	0,62
" 65 do 66	0,63
" 66 do 67	0,63
" 67 do 68	0,63
" 68 do 69	0,64
" 69 do 70	0,64
" 70 do 71	0,64
" 71 do 72	0,65

Tabela 4.

Normy ubytków naturalnych mięsa w półtuszach wieprzowych zdekompletowanych po wychłodzeniu, innych niż wymienione w tabelach 1-3, podczas przechowywania w magazynach i wydawania z magazynów chłodzonych w okresie letnim i zimowym oraz magazynów nie chłodzonych w okresie zimowym.

Godziny przechowywania mięsa	Normy ubytków naturalnych w %
1	2
do 1	0,08
powyżej 1 do 2	0,13
" 2 do 3	0,17
" 3 do 4	0,20
" 4 do 5	0,23
" 5 do 6	0,25
" 6 do 7	0,26
" 7 do 8	0,27
" 8 do 9	0,28
" 9 do 10	0,29
" 10 do 11	0,30
" 11 do 12	0,31
" 12 do 13	0,32
" 13 do 14	0,33
" 14 do 15	0,34
" 15 do 16	0,35
" 16 do 17	0,36
" 17 do 18	0,37
" 18 do 19	0,37
" 19 do 20	0,38
" 20 do 21	0,38
" 21 do 22	0,39
" 22 do 23	0,39
" 23 do 24	0,40
" 24 do 25	0,41
" 25 do 26	0,42
" 26 do 27	0,43
" 27 do 28	0,44
" 28 do 29	0,45
" 29 do 30	0,46
" 30 do 31	0,46
" 31 do 32	0,47
" 32 do 33	0,47
" 33 do 34	0,48
" 34 do 35	0,48
" 35 do 36	0,49
" 36 do 37	0,49
" 37 do 38	0,50
" 38 do 39	0,50
" 39 do 40	0,51
" 40 do 41	0,51
" 41 do 42	0,52
" 42 do 43	0,52
" 43 do 44	0,53
" 44 do 45	0,53
" 45 do 46	0,54
" 46 do 47	0,54
" 47 do 48	0,55
" 48 do 49	0,55
" 49 do 50	0,56
" 50 do 51	0,56
" 51 do 52	0,57
" 52 do 53	0,57
" 53 do 54	0,58
" 54 do 55	0,58
" 55 do 56	0,59
" 56 do 57	0,59
" 57 do 58	0,60
" 58 do 59	0,60
" 59 do 60	0,61
" 60 do 61	0,61
" 61 do 62	0,61
" 62 do 63	0,62
" 63 do 64	0,62
" 64 do 65	0,62
" 65 do 66	0,63
" 66 do 67	0,63
" 67 do 68	0,63
" 68 do 69	0,64
" 69 do 70	0,64
" 70 do 71	0,64
" 71 do 72	0,65

• Identyfikator: M.P.1971.6.44
• Rodzaj: Zarządzenie
• Tytuł: Normy ubytków naturalnych mięsa wieprzowego w półtuszach zdekompletowanych.
• Data aktu: 19/01/1971
• Data ogłoszenia: 30/01/1971
• Data wejścia w życie: 01/02/1971