Normy ubytków naturalnych mięsa wieprzowego, wołowego, cielęcego i baraniego podczas zamrażania i przechowywania w chłodniach składowych oraz wydawania z tych chłodni.

ZARZĄDZENIE

MINISTRA PRZEMYSŁU SPOŻYWCZEGO I SKUPU

z dnia 5 maja 1966 r.

w sprawie norm ubytków naturalnych mięsa wieprzowego, wołowego, cielęcego i baraniego podczas zamrażania i przechowywania w chłodniach składowych oraz wydawania z tych chłodni.

Na podstawie art. 3 ust. 1 dekretu z dnia 29 października 1952 r. o gospodarowaniu artykułami obrotu towarowego i zaopatrzenia (Dz. U. z 1952 r. Nr 44, poz. 301 i z 1956 r. Nr 54, poz. 244) oraz § 1 ust. 1 zarządzenia nr 120 Prezesa Rady Ministrów z dnia 30 października 1963 r. w sprawie norm ubytków naturalnych (Monitor Polski Nr 89, poz. 420) zarządza się, co następuje:

§ 1. 1

1. Przy zamrażaniu i przechowywaniu w chłodniach składowych oraz wydawaniu z tych chłodni mięsa wieprzowego w półtuszach, mięsa wołowego w półtuszach i ćwierćtuszach, mięsa cielęcego i baraniego w tuszach stosuje się normy ubytków naturalnych zawarte w załączniku do zarządzenia.

2. Normy ubytków naturalnych określone w tabelach 1, 2 i 9 załącznika, o którym mowa w ust. 1, oraz zasady określone w § 1-13 tego załącznika mają również zastosowanie przy zamrażaniu i przechowywaniu w chłodniach składowych oraz wydawaniu z tych chłodni mięsa wieprzowego w półtuszach zdekompletowanych. Jakość i warunki, jakim powinno odpowiadać mięso przyjęte do zamrażania i przechowywania, określa norma BN-64/8011-08 »Półtusze wieprzowe zdekompletowane«.

§ 2. Traci moc zarządzenie Ministra Przemysłu Spożywczego i Skupu z dnia 2 października 1962 r. w sprawie norm ubytków naturalnych przy zamrażaniu i przechowywaniu w chłodniach składowych mięsa wieprzowego, wołowego ze zwierząt dorosłych, cielęcego i baraniego (Monitor Polski Nr 74, poz. 346).

§ 3. Zarządzenie wchodzi w życie z dniem 1 czerwca 1966 r.

ZAŁĄCZNIK 

NORMY UBYTKÓW NATURALNYCH MIĘSA WIEPRZOWEGO, WOŁOWEGO, CIELĘCEGO I BARANIEGO PODCZAS ZAMRAŻANIA I PRZECHOWYWANIA W CHŁODNIACH SKŁADOWYCH ORAZ WYDAWANIA Z TYCH CHŁODNI

§ 1. Przedmiotem normy są ubytki naturalne powstałe podczas zamrażania oraz przechowywania w chłodniach składowych oraz wydawania z tych chłodni mięsa luzem:

1) wieprzowego w półtuszach,

2) wołowego ze zwierząt dorosłych oraz z jałowic i wolców w półtuszach i w ćwierćtuszach,

3) cielęcego i baraniego w tuszach.

§ 2. Ubytki naturalne są to ilości wody wyparowanej z mięsa podczas zamrażania i przechowywania oraz straty powstałe wskutek czynności manipulacyjnych.

§  3.

1. Normy ubytków naturalnych uwzględniają poszczególne rodzaje i klasy mięsa, różne zakresy temperatur mięsa w momencie przyjmowania, różne systemy zamrażania oraz warunki i okresy przechowywania.

2. W zależności od osiągania określonych zakresów temperatur w czasie przechowywania mięsa w komorach składowych chłodnie składowe zalicza się do następujących grup:

grupa I od -18,1°C do -22°C

grupa II od -14,1°C do -18°C

grupa III od -10,0°C do -14°C

3. Chłodnia Wrocławska Nr 1, posiadająca solankowy system chłodzenia, nie jest zaliczana do żadnej z grup chłodni wymienionych w ust. 2.

4. W szczególnym wypadku dopuszcza się w ramach jednej chłodni utrzymanie w niektórych pomieszczeniach składowych temperatury wyższej od ustalonego zakresu temperatur dla danej grupy chłodni składowych, np. chłodnia zaliczona do grupy I może mieć pomieszczenia składowe w zakresie temperatur przewidzianych dla chłodni grupy II i III.

5. Zakwalifikowania pomieszczeń składowych, o których mowa w ust. 4, dokonuje dyrektor Zjednoczenia Chłodni Składowych na wniosek dyrektora chłodni.

§ 4. Normy ubytków naturalnych stosuje się, jeżeli sposób zamrażania i przechowywania oraz wymagania, jakim powinno odpowiadać mięso przyjęte do chłodni, są zgodne z następującymi normami:

1) PN-57/A-07005. Towary żywnościowe. Warunki klimatyczne i okresy przechowywania w chłodniach,

2) PN-62/A-07006. Towary żywnościowe. Wytyczne zamrażania w chłodniach,

3) PN-63/A-07007. Towary żywnościowe. Załadowanie powierzchni składowej w chłodniach piętrowych,

4) RN-61-MPSp. i Sk. Chłod. 1. Mięso i podroby. Ocena w chłodniach.

§ 5. Wielkość ubytków naturalnych w procentach w stosunku do ciężaru mięsa ustalonego przy przyjęciu określają tabele.

§ 6. Ustalone wielkości ubytków naturalnych są wielkościami maksymalnymi.

§  7.

1. Podane w tabelach normy ubytków naturalnych odnoszą się do mięsa podczas zamrażania i przechowywania w okresie letnim i zimowym.

2. Normy ubytków naturalnych mięsa podczas przechowywania ustalone zostały dla okresów pełnomiesięcznych.

3. Za okres miesięczny przyjmuje się 30 dób.

§  8.

1. Rozliczeń, ubytków naturalnych dokonuje się zgodnie z obowiązującymi przepisami o inwentaryzacji i spisywaniu niedoborów.

2. Jednostką rozliczeniową ubytków naturalnych jest partia mięsa. Szczegółowe zasady określenia partii mięsa i sposobu jej tworzenia regulują obowiązujące przepisy, wydane przez dyrektora Zjednoczenia Chłodni Składowych.

3. W uzasadnionym wypadku dopuszcza się łączne rozliczanie ubytków naturalnych klas mięsa w ramach jednej partii, jeżeli łączny rzeczywisty ubytek naturalny, przewidziany normami dla poszczególnych klas mięsa, nie przekracza wysokości ubytków naturalnych dla całej partii.

§  9.

1. W razie przekroczenia określonych normami okresów przechowywania za każdy następny miesiąc stosuje się normy ubytków przewidziane dla ostatniego miesiąca.

2. W uzasadnionym wypadku, np. w razie przechowywania mięsa przy parownikach, pod kanałami powietrznymi lub przy drzwiach w partiach nie przekraczających 15 ton, obowiązujące normy ubytków naturalnych podczas przechowywania mogą być podwyższone, nie więcej jednak niż o 15%.

§  10.

1. W razie przerzutu mięsa zamrożonego pomiędzy chłodniami składowymi wysokość norm ubytków naturalnych podczas przechowywania ustala się odrębnie dla każdej chłodni w zależności od grupy, do której dana chłodnia została zaliczona.

2. Wysokość normy ubytków naturalnych dla okresu przechowywania mięsa zamrożonego w chłodni, otrzymującej mięso z przerzutu z innej chłodni zaliczanej do tej samej grupy, oblicza się według wzoru:

N = a - b

w którym:

N = wysokość normy ubytków naturalnych dla okresu przechowywania mięsa zamrożonego w chłodni otrzymującej;

a = wysokość normy ubytków naturalnych dla całego okresu przechowywania mięsa w chłodni wysyłającej i otrzymującej;

b = wysokość normy ubytków naturalnych dla okresu przechowywania mięsa w chłodni wysyłającej.

3. Wysokość normy ubytków naturalnych dla okresu przechowywania mięsa zamrożonego w chłodni otrzymującej mięso z przerzutu z innej chłodni, nie zaliczonej do tej samej grupy, oblicza się według wzoru podanego w ust. 2, przyjmując do tego obliczenia wysokość normy ubytków naturalnych dla okresu przechowywania mięsa w chłodni wysyłającej, ustalonej dla grupy chłodni otrzymującej mięso. Rozliczenia ubytków naturalnych w chłodni wysyłającej mięso do innej chłodni dokonuje się według norm ustalonych dla tej grupy chłodni, do której zaliczona jest chłodnia wysyłająca.

4. W razie przyjęcia do chłodni składowej w drodze przerzutu z innej chłodni mięsa zamrożonego o temperaturze poniżej -8°C, do obliczonej wysokości normy ubytków naturalnych dla okresu przechowywania mięsa w chłodni otrzymującej dodaje się 0,1%.

§ 11. W razie domrażania w zamrażalniach lub komorach składowych mięsa o temperaturze wyższej niż -8°C w momencie przyjęcia do chłodni składowej, normy ubytków naturalnych na domrażanie oblicza się na podstawie procentu podanego w tabeli 9 w stosunku do norm ubytków naturalnych dla mięsa podczas zamrażania w zakresie temperatur do +4°C, podanych w tabelach 1, 3, 5 i 7.

§ 12. W razie powstania ubytków naturalnych nie ujętych niniejszymi normami, ubytki rozlicza się w trybie ustalonym dla rozliczeń ubytków nadzwyczajnych.

§ 13. Szczegółowe normy ubytków naturalnych określają tabele 1-9.

Tabela 1.

Normy ubytków naturalnych mięsa wieprzowego w półtuszach podczas zamrażania.

Grupa chłodni	Klasa mięsa	Normy ubytków naturalnych w %
		Zakresy temperatur w najgrubszej części półtuszy
		do +4°C	od +4,1°C do +10°C	do +10,1°C do +15°C
1	2	3	4	5
I	I	0,54	0,62	0,65
	II	0,63	0,72	0,76
	III	0,72	0,84	0,87
II	I	0,72	0,85	0,88
	II	0,81	0,91	1,12
	III	0,90	1,10	1,16
III	I	0,81	0,97	1,02
	II	0,90	1,09	1,16
	III	1,00	1,21	1,23
Chłodnia Wrocławska Nr 1	I	0,90	1,06	1,12
	II	1,00	1,20	1,26
	III	1,09	1,33	1,41

Tabela 2.

Normy ubytków naturalnych mięsa zamrożonego wieprzowego w półtuszach podczas przechowywania.

Grupa chłodni	Klasa mięsa	Normy ubytków naturalnych w %
		Okresy przechowywania
		po 1 miesiącu	po 2 miesiącach	po 3 miesiącach	po 4 miesiącach	po 5 miesiącach	po 6 miesiącach	po 7 miesiącach	po 8 miesiącach	po 9 miesiącach	po 10 miesiącach	po 11 miesiącach	po 12 miesiącach
1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12	13	14
I	I	0,21	0,35	0,48	0,62	0,76	0,88	0,96	1,02	1,08	1,13	1,18	1,22
	II	0,23	0,39	0,53	0,66	0,80	0,92	1,00	1,07	1,14	1,20	1,25	1,30
	III	0,27	0,43	0,59	0,74	0,88	1,02	1,12	1,20	1,28	1,35	1,41	1,47
II	I	0,25	0,41	0,56	0,70	0,85	1,00	1,09	1,17
	II	0,29	0,46	0,61	0,75	0,90	1,05	1,15	1,23
	III	0,35	0,52	0,68	0,83	1,00	1,17	1,28	1,38
III	I	0,32	0,49	0,64	0,80	0,95	1,10	1,20	1,29
	II	0,34	0,51	0,67	0,82	0,98	1,14	1,24	1,34
	III	0,42	0,60	0,78	0,95	1,15	1,31	1,42	1,52
Chłodnia Wrocławska Nr 1	I	0,45	0,70	0,93	1,12	1,26	1,36
	II	0,60	0,88	1,08	1,28	1,44	1,56
	III	0,70	0,94	1,20	1,42	1,60	1,72

Tabela 3.

Normy ubytków naturalnych mięsa wołowego ze zwierząt dorosłych w półtuszach i ćwierćtuszach (przody i zady) podczas zamrażania.

Grupa chłodni	Klasa mięsa	Normy ubytków naturalnych w %
		Zakresy temperatur w najgrubszej części półtuszy (ćwierćtuszy)
		do +4°C	od +4,1°C do +10°C	do +10,1°C do +15°C
1	2	3	4	5
I	I	0,63	0,72	0,76
	II	0,72	0,84	0,91
	III	0,81	0,90	1,00
II	I	0,81	0,95	0,98
	II	0,90	1,09	1,14
	III	1,04	1,26	1,36
III	I	0,99	1,17	1,24
	II	1,08	1,19	1,39
	III	1,35	1,65	1,85
Chłodnia Wrocławska Nr 1	I	1,21	1,47	1,51
	II	1,32	1,57	1,69
	III	1,65	2,01	2,13

Normy ubytków naturalnych podane w tabeli stosuje się do wszystkich partii, w których ilość przodów nie przekracza 65% ilości ćwierćtusz.

Tabela 4.

Normy ubytków naturalnych mięsa zamrożonego wołowego ze zwierząt dorosłych w półtuszach i w ćwierćtuszach (przody i zady) podczas przechowywania.

Grupa chłodni	Klasa mięsa	Normy ubytków naturalnych w %
		Okresy przechowywania
		po 1 miesiącu	po 2 miesiącach	po 3 miesiącach	po 4 miesiącach	po 5 miesiącach	po 6 miesiącach	po 7 miesiącach	po 8 miesiącach	po 9 miesiącach	po 10 miesiącach	po 11 miesiącach	po 12 miesiącach
1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12	13	14
I	I	0,26	0,45	0,59	0,72	0,83	0,92	1,00	1,07	1,14	1,20	1,26	1,31
	II	0,27	0,47	0,61	0,74	0,86	0,96	1,05	1,14	1,22	1,29	1,36	1,42
	III	0,33	0,53	0,71	0,86	0,99	1,11	1,21	1,30	1,38	1,46	1,54	1,60
II	I	0,32	0,51	0,69	0,85	0,98	1,09	1,18	1,25	1,30	1,34
	II	0,35	0,53	0,72	0,89	1,02	1,14	1,25	1,35	1,41	1,47
	III	0,40	0,60	0,80	0,98	1,14	1,28	1,40	1,50	1,60	1,68
III	I	0,33	0,52	0,71	0,88	1,02	1,15	1,24	1,30	1,36	1,40
	II	0,37	0,56	0,75	0,94	1,08	1,21	1,32	1,42	1,50	1,56
	III	0,45	0,72	1,00	1,23	1,43	1,58	1,72	1,84	1,93	2,00
Chłodnia Wrocławska Nr 1	I	0,49	0,78	1,06	1,32	1,53	1,71	1,86	1,95
	II	0,50	0,84	1,12	1,41	1,62	1,81	1,98	2,13
	III	0,67	1,08	1,50	1,84	2,13	2,37	2,58	2,76

Normy ubytków naturalnych podane w tabeli stosuje się do wszystkich partii, w których ilość przodów nie przekracza 65% ilości ćwierćtusz.

Tabela 5.

Normy ubytków naturalnych mięsa wołowego z jałowic i wolców w półtuszach i w ćwierćtuszach (przody i zady) podczas zamrażania.

Grupa chłodni	Klasa mięsa	Normy ubytków naturalnych w %
		Zakresy temperatur w najgrubszej części półtuszy (ćwierćtuszy)
		do +4°C	od +4,1°C do +10°C	do +10,1°C do +15°C
1	2	3	4	5
I	I	0,76	0,85	0,88
	II	0,85	0,96	1,11
II	I	0,96	1,10	1,12
	II	1,05	1,24	1,29
III	III	1,16	1,35	1,42
	II	1,25	1,46	1,57
Chłodnia Wrocławska Nr 1	I	1,27	1,48	1,55
	II	1,37	1,60	1,72

Tabela 6.

Normy ubytków naturalnych mięsa zamrożonego wołowego z jałowic i wolców w półtuszach i w ćwierćtuszach (przody i zady) podczas przechowywania.

Grupa chłodni	Klasa mięsa	Normy ubytków naturalnych w %
		Okresy przechowywania
		po 1 miesiącu	po 2 miesiącach	po 3 miesiącach	po 4 miesiącach	po 5 miesiącach	po 6 miesiącach	po 7 miesiącach	po 8 miesiącach	po 9 miesiącach	po 10 miesiącach	po 11 miesiącach	po 12 miesiącach
1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12	13	14
I	I	0,24	0,36	0,47	0,59	0,71	0,83	0,95	1,07	1,19	1,31	1,42	1,54
	II	0,25	0,38	0,50	0,62	0,74	0,87	0,99	1,11	1,23	1,36	1,48	1,60
II	I	0,30	0,44	0,57	0,70	0,84	0,98	1,11	1,25	1,38	1,52
	II	0,33	0,48	0,62	0,76	0,91	1,05	1,20	1,34	1,48	1,63
III	I	0,31	0,45	0,50	0,74	0,88	1,02	1,16	1,30	1,44	1,59
	II	0,35	0,51	0,66	0,81	0,97	1,13	1,28	1,43	1,59	1,74
Chłodnia Wrocławska Nr 1	I	0,46	0,67	0,90	1,11	1,32	1,53	1,74	1,95
	II	0,52	0,76	0,99	1,21	1,45	1,69	1,92	2,14

Normy ubytków naturalnych podane w tabeli stosuje się do wszystkich partii, w których ilość przodów nie przekracza 65% ilości ćwierćtusz.

Tabela 7.

Normy ubytków naturalnych mięsa cielęcego i baraniego w tuszach podczas zamrażania.

Grupa chłodni	Klasa mięsa	Normy ubytków naturalnych w %
		Zakresy temperatur w najgrubszej części tuszy
		do +4°C	od +4,1°C do +10°C	od +10,1°C do +15°C
1	2	3	4	5
I	I	0,88	0,93	1,03
	II	0,98	1,19	1,26
II	I	1,12	1,29	1,34
	II	1,23	1,47	1,55
III	I	1,22	1,42	1,49
	II	1,34	1,70	1,72
Chłodnia Wrocławska Nr 1	I	1,34	1,56	1,63
	II	1,47	1,87	1,89

Tabela 8.

Normy ubytków naturalnych mięsa zamrożonego cielęcego i baraniego w tuszach podczas przechowywania.

Grupa chłodni	Klasa mięsa	Normy ubytków naturalnych w %
		Okresy przechowywania
		po 1 miesiącu	po 2 miesiącach	po 3 miesiącach	po 4 miesiącach	po 5 miesiącach	po 6 miesiącach
1	2	3	4	5	6	7	8
I	I	0,49	0,79	1,00	1,14	1,26	1,35
	II	0,53	0,86	1,12	1,25	1,38	1,48
II	I	0,59	0,90	1,11	1,25
	II	0,66	1,00	1,23	1,39
III	I	0,67	0,96	1,18	1,32
	II	0,74	1,06	1,31	1,46
Chłodnia Wrocławska Nr 1	I	1,00	1,44	1,77
	II	1,11	1,59	1,96

Tabela 9.

Dodatkowe normy ubytków naturalnych mięsa wieprzowego w półtuszach, wołowego ze zwierząt dorosłych oraz z jałowic i wolców w półtuszach i w ćwierćtuszach oraz baraniego i cielęcego w tuszach o temperaturze powyżej -8°C przy domrażaniu.

Przy temperaturze mięsa domrażanego w stopniach C		Normę ubytków naturalnych podwyższa się o %
od	do
-8	i niżej	0
-7,9	-5,1	20
-5,0	-3,1	40
-3,0	-2,1	60
-2,0	-1,5	80
-1,4	-0,0	100
-0,0	+4,0	110

1 § 1 zmieniony przez § 1 zarządzenia z dnia 21 czerwca 1967 r. (M.P.67.36.171) zmieniającego nin. zarządzenie z dniem 1 lipca 1967 r.

• Identyfikator: M.P.1966.22.119
• Rodzaj: Zarządzenie
• Tytuł: Normy ubytków naturalnych mięsa wieprzowego, wołowego, cielęcego i baraniego podczas zamrażania i przechowywania w chłodniach składowych oraz wydawania z tych chłodni.
• Data aktu: 05/05/1966
• Data ogłoszenia: 19/05/1966
• Data wejścia w życie: 01/06/1966