Publikacja wniosku o rejestrację nazwy zgodnie z art. 50 ust. 2 lit. a) rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) nr 1151/2012 w sprawie systemów jakości produktów rolnych i środków spożywczych
Publikacja wniosku o rejestrację nazwy zgodnie z art. 50 ust. 2 lit. a) rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) nr 1151/2012 w sprawie systemów jakości produktów rolnych i środków spożywczych
(Dz.U.UE C z dnia 30 stycznia 2026 r.)
W następstwie niniejszej publikacji organy państwa członkowskiego lub państwa trzeciego lub osoba fizyczna lub prawna mająca uzasadniony interes oraz mająca siedzibę lub miejsce pobytu w państwie trzecim mogą, zgodnie z art. 17 rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2024/1143 1 , wnieść sprzeciw do Komisji w terminie trzech miesięcy od daty niniejszej publikacji.
Specyfikacja produktu, o której mowa w art. 7 rozporządzenia (UE) nr 1151/2012, jest dostępna w unijnym rejestrze oznaczeń geograficznych.
JEDNOLITY DOKUMENT
"Antep Muskasi / Gaziantep Muskasi"
Nr UE: PGI-TR-03180 - 12.2.2024
ChNP () ChOG (x)
1. Nazwa lub nazwy [ChNP lub ChOG]
"Antep Muskasi / Gaziantep Muskasi"
2. Państwo członkowskie lub państwo trzecie
Turcja
3. Opis produktu rolnego lub środka spożywczego
3.1. Typ produktu
Klasa 2.3. Chleb, ciasta, ciastka, wyroby cukiernicze, herbatniki i inne wyroby piekarnicze
Kod Nomenklatury scalonej
1905 - Chleb, bułki, pieczywo cukiernicze, ciasta i ciastka, herbatniki i pozostałe wyroby piekarnicze, nawet zawierające kakao; opłatki sakralne, puste kapsułki stosowane do celów farmaceutycznych, wafle wytłaczane, papier ryżowy i podobne wyroby
3.2. Opis produktu, do którego odnosi się nazwa podana w pkt 1
"Antep Muskasi / Gaziantep Muskasi" jest słodkim produktem otrzymywanym przez umieszczanie mieszanki zmielonych, wcześnie zebranych pistacji ("Boz ię Antep fistigi"), cukru pudru i skrobi pszennej między paskami zwanymi pestil, które następnie zwija się w kształt trójkąta.
Paski pestil stosowane w "Antep Muskasi / Gaziantep Muskasi" uzyskuje się dwiema metodami. Pierwszą metodą jest zagęszczanie świeżego soku winogronowego bezpośrednio przez przetwarzanie. Druga metoda polega na przetwarzaniu uprzednio przygotowanej melasy. Odmiany winorośli wykorzystywane do produkcji pestilu to "dokulgen" i "honusu".
Warstwy pestilu tnie się na cienkie paski o średniej szerokości 6-8 cm i długości 25-27 cm. "Antep Muskasi / Gaziantep Muskasi" zwija się w kształt trójkąta. Masa jednej sztuki "Antep Muskasi / Gaziantep Muskasi" waha się od 32 do 35 gramów. Mieszanka "BOZ ię Antep fistigi" jest mielona do rozmiaru 1-4 mm.
Właściwości "Antep Muskasi / Gaziantep Muskasi"
Smak Słodka pulpa i intensywny pistacjowy smak. (Główny, intensywny smak pochodzi od wcześnie zebranych pistacji "Boz ię", natomiast drugorzędny smak - od słodkich i lekko cierpkich winogron wykorzystywanych do produkcji skórki owocowej).
Barwa Wewnątrz produkt jest ciemnozielony. Warstwa zewnętrzna jest jasno- i ciemnobrązowa ze względu na pulpę winogronową. Po rozprowadzeniu mąki kukurydzianej na "Antep Muskasi / Gaziantep Muskasi", aby produkty nie przyklejały się do siebie i aby zapobiec stwardnieniu warstwy zewnętrznej, brunatna powierzchnia zostaje pokryta delikatną białą warstwą.
Konsystencja Łatwa do pokrojenia nożem, łatwa do ręcznego podzielenia na kawałki, mało elastyczna i wyraźnie sztywna struktura.
Kształt Trójkątny.
3.3. Pasza (wyłącznie w odniesieniu do produktów pochodzenia zwierzęcego) i surowce (wyłącznie w odniesieniu do produktów przetworzonych)
Do produkcji "Antep Muskasi / Gaziantep Muskasi" można używać tylko lokalnych odmian winorośli uprawianych wyłącznie w prowincji Gaziantep. Do produkcji pestilu (skórki owocowej) należy stosować odmiany winorośli Dokulgen i Honusu, ponieważ ich owoce łatwo oddzielają się od gron, co usprawnia przetwarzanie.
3.4. Poszczególne etapy produkcji, które muszą odbywać się na wyznaczonym obszarze geograficznym
- Składniki stosowane w roztworze do produkcji pestilu;
- Przygotowanie roztworu skrobiowego do produkcji pestilu;
- Mieszanina mąki piekarskiej i wody;
- Przygotowanie mieszaniny do produkcji pestilu;
- Układanie przygotowanej pasty pestil;
- Wstępne chłodzenie na wolnym powietrzu i przenoszenie arkuszy do suszarni;
- Krojenie pestilu;
- Zawijanie "Antep Muskasi / Gaziantep Muskasi";
- Przygotowanie "Antep Muskasi / Gaziantep Muskasi".
3.5. Szczegółowe zasady dotyczące krojenia, tarcia, pakowania itp. produktu, do którego odnosi się zarejestrowana nazwa
Opakowanie "Antep Muskasi / Gaziantep Muskasi" musi zachowywać aromat produktu i zapobiegać wysuszaniu i należy zastosować w nim czyste, bezpieczne dla żywności materiały. Produkt należy przechowywać w chłodnym, wentylowanym miejscu (15-18 °C), z dala od ciepła, wilgoci i światła słonecznego. Aby zachować optymalną świeżość, należy go spożyć w ciągu jednego roku.
3.6. Szczegółowe zasady dotyczące etykietowania produktu, do którego odnosi się zarejestrowana nazwa
Na opakowaniu produktu musi znajdować się nazwa "Antep Muskasi / Gaziantep Muskasi" oraz poniższe logo "Antep Muskasi / Gaziantep Muskasi".
4. Zwięzłe określenie obszaru geograficznego
Wyznaczony obszar obejmuje wszystkie wsie i miasta w prowincji Gaziantep w południowowschodniej Anatolii w Turcji.
5. Związek z obszarem geograficznym
Związek "Antep Muskasi / Gaziantep Muskasi" z regionem geograficznym wynika z renomy produktu, szczególnej lokalnej wiedzy fachowej wykorzystywanej do jego przygotowania oraz kwalifikacji producentów w Gaziantepie.
"Antep Muskasi / Gaziantep Muskasi" wytwarza się poprzez drobne zmielenie wcześnie zebranych pistacji Antep "Boz ię" i zmieszanie ich z cukrem pudrem i skrobią pszenną. Następnie mieszankę tę umieszcza się między paskami skórki owocowej, określanej jako pestil, które ostrożnie zwija się w trójkątny kształt. Chociaż proces produkcji może wydawać się prosty, wymaga on zachowania dużej precyzji. Połączenie pestilu i nadzienia pistacjowego pozwala uzyskać produkt wytwarzany z zachowaniem prostoty i wysokiego poziomu umiejętności rzemieślniczych, co odzwierciedla bogate tradycje kulinarne regionu.
Charakterystyczny smak "Antep Muskasi/Gaziantep Muskasi" można scharakteryzować za pomocą głównego i drugorzędnego profilu smakowego. Główny, intensywny smak pochodzi od wcześnie zebranych pistacji "Boz ię" Gaziantep, natomiast drugorzędny smak - od słodkich i lekko cierpkich winogron wykorzystywanych do produkcji skórki owocowej (pestil). Harmonijne połączenie tych dwóch elementów nadaje produktowi bogaty pistacjowy smak, a słodycz i kwaśność pozostają zrównoważone. Ten wyjątkowy skład tworzy charakterystyczny profil smakowy "Antep Muskasi / Gaziantep Muskasi".
Pistacje Antep "Boz ię" zbiera się na początku sierpnia, około miesiąc przed osiągnięciem ich pełnej dojrzałości. Ten wczesny zbiór sprawia, że pistacje zachowują żywą i głęboką zieloną barwę, bardziej intensywną w porównaniu z innymi odmianami. Wcześnie zebrane pistacje "Boz ię" mają świeżą i zwartą konsystencję, która nadaje "Antep Muskasi / Gaziantep Muskasi" długotrwały i intensywny pistacjowy smak. Ta specyficzna cecha nie występuje w innych odmianach pistacji. Ponadto ten rodzaj pistacji nadaje produktowi przyjemną dla oka i żywą zieloną barwę, zwiększając jego atrakcyjność wizualną i sensoryczną.
Drugim głównym składnikiem "Antep Muskasi / Gaziantep Muskasi" jest pestil, otrzymywany z winogron. W regionie Gaziantep w tym celu wykorzystuje się w szczególności dwie odmiany winorośli: "Dokulgen" i "Honusu". Te lokalne odmiany winorośli dostosowały się do warunków geograficznych regionu i mają podobne cechy charakterystyczne. Ich jagody są duże, mięsiste i soczyste, o słodkim i lekko cierpkim smaku. Przy produkcji pestilu preferowane są jagody, które można łatwo oddzielić od gron. Łatwo oddzielające się jagody w odmianach "Dokulgen" i "Honusu" ułatwiają przetwarzanie. Winogrona te dają więcej moszczu w porównaniu z innymi odmianami w regionie, przy czym wartości w skali Brixa wahają się od 15 do 17 stopni. Ich kwasowość ogólna, wynosząca od 4,0 do 4,2 g/l, jest wyższa niż w przypadku innych odmian, co przyczynia się do delikatnej cierpkości, która wzmacnia intensywny winogronowy smak wytwarzanego z nich pestilu. Winogrona "Dokulgen" i "Honusu" mają białą barwę z przezroczystymi, dużymi jagodami i małymi nasionami, co sprawia, że idealnie nadają się do produkcji pestilu. Pestil z tych winogron ma gładką powierzchnię i pożądaną cienkość, co upraszcza owijanie nadzienia podczas produkcji "Antep Muskasi / Gaziantep Muskasi".
Pocięte paski pestilu wypełnia się mieszaniną pistacji Antep "Bozię", cukru pudru i skrobi pszennej, a następnie składa się je w trójkątny kształt, stosując technikę dibiklama. W tej technice jeden koniec pestilu zostaje zawinięty do wewnątrz pod kątem 45 stopni z dokładnością do milimetra, a przy ostatnim zawinięciu ruchem dibiklama koniec zostaje zawinięty do wewnątrz, by ścisnąć nadzienie i zachować kształt. O udanym wykonaniu dibiklama świadczą symetryczne rogi "Antep Muskasi / Gaziantep Muskasi" i brak grzechotania przy potrząsaniu. Proces ten, tradycyjnie przeprowadzany na tacce miedzianej, pozwala również zachować elastyczność pestilu.
W Gaziantepie "Antep Muskasi / Gaziantep Muskasi" odgrywa kluczową rolę w różnych rytuałach i tradycjach kulturowych. Podczas uznanej przez UNESCO ceremonii Sira Geceleri gospodarze witają gości tym przysmakiem, a uczestnicy - często w tradycyjnych strojach - słuchają muzyki, oddają się grom i zabawom oraz rozmawiają ze sobą. Podobnie jest w przypadku Feke Sofrasi, spotkań unikatowych dla Gaziantepu, które łączą rodzinę i sąsiadów podczas zimowych nocy i na których "Antep Muskasi / Gaziantep Muskasi" wzmacnia więzi i odzwierciedla dziedzictwo kulinarne regionu. Przy szczególnych okazjach, takich jak Arefe, Aszura, Ramadan i Bajram, społeczność wspólnie przygotowuje ten smakołyk i dzieli się nim, co sprzyja jedności i zachowaniu tożsamości kulturowej. Tradycje te podkreślają rolę "Antep Muskasi / Gaziantep Muskasi" jako słodkiej przekąski, ale także symbolu bogatego dziedzictwa Gaziantepu.
Produkt "Antep Muskasi / Gaziantep Muskasi" jest dostępny na licznych czołowych internetowych platformach sprzedaży w Turcji i na świecie, znajdując uznanie wielu konsumentów. Jednym z powodów jego popularności jest przestrzeganie tradycyjnych metod produkcji, stosowanie lokalnie opracowanych technik przygotowania oraz kwalifikacje producentów w regionie Gaziantep. Konsumenci dokonujący zakupów internetowych często wybierają "Antep Muskasi / Gaziantep Muskasi" ponieważ doceniają jego charakterystyczny smak i jakość.
Prezentacja lokalnych produktów na tradycyjnych targowiskach spożywczych odgrywa kluczową rolę w prezentowaniu dziedzictwa kulinarnego Gaziantepu. Historyczne targowisko Gaziantep Almaci, przeznaczone dla hurtowników i detalistów, od ponad 250 lat jest sercem sprzedaży "Antep Muskasi / Gaziantep Muskasi". Jest ważnym miejscem, w którym zarówno lokalni mieszkańcy, jak i goście mogą doświadczyć tego reprezentatywnego przysmaku.
Ponadto kluczową rolę w podkreślaniu tradycyjnych potraw nieodłącznie związanych z kulturą kulinarną Gaziantepu odgrywają historyczne lokale Anadolu Han i Gane Restaurant. W szczególności Gane Restaurant podkreśla w swoim menu regionalne specjalności, takie jak "Antep Muskasi / Gaziantep Muskasi", przyciągając zarówno lokalnych mieszkańców, jak i turystów, a jednocześnie promując dziedzictwo gastronomiczne miasta.
Podobną rolę odgrywa Budeyri Han - historyczny karawanseraj, który funkcjonuje jako ważne centrum handlowe z 32 sklepami oferującymi lokalne produkty. Położona przy jego dziedzińcu kawiarnia Budeyri Ala Cafe stała się szczególnym miejscem sprzedaży "Antep Muskasi / Gaziantep Muskasi" i innych tradycyjnych przysmaków, przyczyniając się jeszcze bardziej do wzbogacenia krajobrazu kulturowego i kulinarnego Gaziantepu.
"Antep Muskasi / Gaziantep Muskasi" to smakołyk prezentowany podczas specjalnych promocji gościom corocznych targów i festiwali. Zajmuje szczególne miejsce na Międzynarodowym Festiwalu Gastronomicznym w Gaziantepie dzięki symbolicznemu udziałowi gości honorowych w procesie produkcji melasy winogronowej(sini), przygotowywaniu "Antep Muskasi / Gaziantep Muskasi" z bastiku (skórki owocowej) oraz prezentacji tradycyjnych metod przez rzemieślników w regionalnych strojach. Rzemieślnicy, ubrani w tradycyjną odzież, przygotowują melasę winogronową przez rozdrabnianie winogron w kamiennych misach, a następnie ją gotują, aby wytworzyć skórkę bastik, której używają do uformowania "Antep Muskasi / Gaziantep Muskasi". To promocyjne podejście powtarza się podczas takich wydarzeń jak Targi Produktów Regionalnych (YOREX-Antalya) i inne festiwale w całej Turcji, zwiększając popularność "Antep Muskasi / Gaziantep Muskasi" i służąc jako kluczowy element wysiłków na rzecz zwiększenia globalnej rozpoznawalności kuchni Gaziantepu.
W artykule "Gaziantep - więcej niż baklawa i kebab", opublikowanym 15.10.2018 r. w witrynie Gezi ve Yorum (https://geziveyorum.com/author/geziveyorum/) wymienia się "Antep Muskasi / Gaziantep Muskasi" jako "specjalność Gaziantepu".
W badaniu pt. "Content Analysis of YouTube Videos About Gaziantep Cuisine" ["Analiza treści filmów wideo na temat kuchni Gaziantepu"] (Karahan, Uzun i Uca, 2022 r.) przeanalizowano, w jaki sposób turyści oceniają kulinarne specjaly z Gaziantepu w mediach społecznościowych, ze szczególnym uwzględnieniem tradycyjnego przysmaku "Antep Muskasi / Gaziantep Muskasi". Badanie miało na celu poznanie wyobrażeń na temat regionalnych smaków Gaziantepu w mediach społecznościowych i postrzegania tej oferty kulinarnej przez turystów.
W artykule "Rola pistacji i wyrobów z pistacji w lokalnej tożsamości gastronomicznej Gaziantepu" (13.07.2022 r.) A. Baycar podkreśla wyjątkową pozycję pistacji oraz znaczenie "Antep Muskasi / Gaziantep Muskasi" w tożsamości gastronomicznej Gaziantepu, Przysmak ten stał się symbolem dziedzictwa historycznego i kulturowego regionu, a jego powiązania z elementami takimi jak kursy gastronomiczne, produkty artystyczne oraz Międzynarodowy Pistacjowy Festiwal Kultury i Sztuki stały się przedmiotem badań. Z badań tych wynika, że "Antep Muskasi / Gaziantep Muskasi" jest nie tylko deserem, ale również nośnikiem kultury.
W wydaniu czasopisma Economy Culture Politics Analysis Journal z września 2019 r. napisano, że targi WorldFood w Stambule stały się ważną platformą potwierdzającą rolę "Antep Muskasi / Gaziantep Muskasi" w dyplomacji kulinarnej. Z przedstawionej w czasopiśmie analizy wynika, że wydarzenie zorganizowane w centrum wystawowym TUYAP w dniach 4-7 września 2019 r. podkreśliło funkcję tradycyjnych smaków jako nośników tożsamości kulturowej. W szczególności w konkursie na "Najlepszy talerz szefa kuchni" zorganizowanym we współpracy ze Stowarzyszeniem Turystyki Gastronomicznej (GTD) i Platformą Produktów Godnych Zaufania (GUP) współczesne interpretacje "Antep Muskasi / Gaziantep Muskasi" odzwierciedlają - według czasopisma - "transformację pamięci kulinarnej Anatolii w procesie globalizacji" (Economy Culture Politics Analysis Journal, wrzesień 2019 r., s. 47).
Według sprawozdania Turizm Dosyasi z września 2019 r. zorganizowany w Gaziantepie (12-15 września 2019 r.) Międzynarodowy Festiwal Gastronomii GastroAntep posłużył jako istotna platforma do zaprezentowania lokalnym i międzynarodowym entuzjastom sztuki kulinarnej pochodzącego z regionu Gaziantep smakołyku z oznaczeniem geograficznym - "Antep Muskasi / Gaziantep Muskasi". Podczas festiwalowych warsztatów i degustacji tradycyjną metodę przygotowywania "Antep Muskasi / Gaziantep Muskasi" łączono z nowoczesnymi technikami prezentacji, nadając temu wyjątkowemu deserowi rangę wyższą od zwykłego regionalnego smakołyku. Dzięki temu podejściu produkt "Antep Muskasi / Gaziantep Muskasi" stał się uniwersalnym przedstawicielem bogatego dziedzictwa kulinarnego Gaziantepu, potwierdzając skuteczność festiwalu w dziedzinie dyplomacji kulinarnej.
W artykule "Gaziantep, miasto magiczne" (magazyn "Marti", 20 stycznia 2015 r.) Gulsah Elikbank opisuje uroki Gaziantepu i lokalnych smaków. Podczas 2. Festiwalu Żywności i Napojów zorganizowanego przez Ahmeta Umita zaprezentowano tradycyjne przysmaki, takie jak "Antep Muskasi / Gaziantep Muskasi", podkreślając bogate dziedzictwo kulinarne Gaziantepu. To cienkie ciastko, nadziewane pistacjami Antep i cukrem, pozostaje słynnym symbolem tradycji gastronomicznej miasta.
W artykule "Sire, smak cudu", opublikowanym w wydaniu magazynu "Atlas" z listopada 2015 r. (nr 260), opisano jak "Antep Muskasi / Gaziantep Muskasi" i wiele tradycyjnych wyrobów powstaje z produktu zwanego sire, który jest uzyskiwany przez gotowanie soku winogronowego. Słodycze, takie jak basdik, wytwarzane podczas procesu wytwarzania sire, są znane tylko tym, którzy z bliska doświadczyli tej ceremonii. Autor artykułu jest jednym z tych szczęśliwców. Mówi o szczęściu, ponieważ w produkcji sire chodzi o coś więcej niż przygotowanie słodkości, która będzie spożywana w ciągu roku; jest to również celebracja, święto i rodzaj rytuału smakowego, w którym uczestniczą wszyscy - młodzi i starzy, mężczyźni i kobiety, krewni, sąsiedzi i znajomi. Wydarzenie to przypomina nam, że nie jesteśmy sami na świecie, pozwala doświadczyć niezwykłego uniesienia płynącego ze wspólnego działania i potwierdza istnienie radości życia na Ziemi. §ire to tradycja, która pięknie odzwierciedla tkankę kulturową Gaziantepu i solidarność między jego mieszkańcami. (https://www.atlasdergisi.com/arsiv/mucizenin-tadi- sire).
Znany szef kuchni, Wilco Van Herpen opisał Gaziantep w swoim dokumencie "W poszukiwaniu zielonego złota", w którym prześledził pochodzenie pistacji Antep, znanych właśnie jako "zielone złoto". W filmie pojawia się "Antep Muskasi / Gaziantep Muskasi" - tradycyjny przysmak przygotowywany z tych cenionych pistacji, reprezentujący bogatą kulturę kulinarną Gaziantepu. Wilco podkreślił rolę pistacji Antep w kuchni regionalnej i zwrócił uwagę na cienkie warstwy ciasta, pistacjowe nadzienie i słodki smak, które stanowią szczególne elementy tego dziedzictwa. Celem tego dokumentu jest przedstawienie całemu światu dziedzictwa kulinarnego Gaziantepu, przez połączenie kulinarnej przygody z kulturowymi odkryciami (Źródło: Bein Connect, 21 października 2014 r.).
Burmistrz Gaziantepu Fatma Sahin przedstawiła proces produkcji i historię "Antep Muskasi / Gaziantep Muskasi" w programie "Degerlerin Daveti" ["Zaproszenie do wartości"] na kanale Ulke TV. Podkreśliła wykorzystywanie pistacji Antep i wybranych odmian winorośli, które mają kluczowe znaczenie dla barwy i konsystencji produktu, wspominając również o odrestaurowaniu karawanseraju Sire Han. Program obejmował komentarze producentów i nagrania z warsztatów i zaangażowanie Gaziantepu w ochronę tradycyjnych przysmaków. (Źródło: Ulke TV - 18 marca 2025 r.).
Odesłanie do publikacji specyfikacji produktu
Oficjalny biuletyn elektroniczny Tureckiego Urzędu Patentów i Znaków Towarowych nr 31 z 18.06.2018 r., s. 35.
| Identyfikator: | Dz.U.UE.C.2026.723 |
| Rodzaj: | ogłoszenie |
| Tytuł: | Publikacja wniosku o rejestrację nazwy zgodnie z art. 50 ust. 2 lit. a) rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) nr 1151/2012 w sprawie systemów jakości produktów rolnych i środków spożywczych |
| Data aktu: | 2026-01-30 |
| Data ogłoszenia: | 2026-01-30 |