Publikacja wniosku o rejestrację nazwy zgodnie z art. 50 ust. 2 lit. a) rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) nr 1151/2012 w sprawie systemów jakości produktów rolnych i środków spożywczych
Publikacja wniosku o rejestrację nazwy zgodnie z art. 50 ust. 2 lit. a) rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) nr 1151/2012 w sprawie systemów jakości produktów rolnych i środków spożywczych(C/2026/687)
"Trufa negra de Teruel"
Nr UE: PGI-ES-03179 - 26.2.2024
ChNP () ChOG (X)
1. Nazwa lub nazwy [ChNP lub ChOG]
"Trufa negra de Teruel"
2. Państwo członkowskie lub państwo trzecie
Hiszpania
3. Opis produktu rolnego lub środka spożywczego
3.1. Typ produktu
Klasa 1.6. Owoce, warzywa i zboża, świeże lub przetworzone
Kod nomenklatury scalonej
07 - WARZYWA ORAZ NIEKTÓRE KORZENIE I BULWY, JADALNE
0709 - Pozostałe warzywa, świeże lub schłodzone
0709 56 - Trufle (Tuber spp.)
3.2. Opis produktu, do którego odnosi się nazwa podana w pkt 1
"Trufa negra de Teruel" jest hypogeicznym grzybem gatunku Tuber melanosporum Vitt., uprawianym na określonym obszarze geograficznym.
Sporofor posiada perydium, czyli okrywę zewnętrzną, o strukturze brodawkowatej lub piramidalnej, matowym czarnym wyglądzie z pęknięciami, niekiedy z czerwonawobrązowym odcieniem. Gleba, czyli wewnętrzna część, jest zwarta, czarnobrązowa i pokryta delikatnymi, białymi, dobrze określonymi żyłkami.
Trufle "Trufa negra de Teruel" muszą być dojrzałe i zdrowe w chwili zbioru, wolne od pasożytów i porażeń, świeże, zwarte w dotyku oraz pozbawione pleśni i nietypowych zapachów.
Aromat trufli "Trufa negra de Teruel" łączy się z codziennymi zapachami innych produktów spożywczych. Główne określenia aromatu to: siarkowy, czarnej oliwki, sera z przerostem niebieskiej pleśni, a następnie grzybów, skóry zwierzęcej, gotowanego ziemniaka, masła, orzechów, słomy lub siana. Nawet jeśli ten sam okaz zawiera wszystkie te aromaty, odbiór produktu będzie się różnić w zależności od intensywności każdego aromatu i stopnia dojrzałości. Grzybowy lub orzechowy aromat przeważający nad głównymi aromatami uznaje się za wadę.
Trufle "Trufa negra de Teruel" sprzedaje się w postaci świeżej i można je wprowadzać do obrotu:
a) w całości, w podziale na trzy kategorie:
- "Extra" (ekstra): z jednolitym perydium, z wyjątkiem nacięcia "canifado", w stosownych przypadkach. Kształt zaokrąglony lub kulisty, zwarta konsystencja całej trufli. Trufla musi ważyć co najmniej 20 gramów;
- "Primera" [pierwsza klasa]: perydium może być uszkodzone na mniej niż jednej trzeciej powierzchni trufli. Zwarta konsystencja całej trufli. W zależności od masy można stosować następujące określenia:
- "Primera mayor de 20 grams" [pierwsza klasa powyżej 20 gramów]: trufla musi ważyć co najmniej 20 gramów;
- "Primera menor de 20 grams" [pierwsza klasa poniżej 20 gramów]: trufla musi ważyć co najmniej 10 gramów i mniej niż 20 gramów;
- "Pequeña" [mała]: z jednolitym perydium, z wyjątkiem nacięcia "canifado", w stosownych przypadkach. Kształt zaokrąglony lub kulisty, zwarta konsystencja całej trufli. Trufla musi ważyć co najmniej 5 gramów i mniej niż 10 gramów;
b) w kawałkach: trufle, których pierwotne perydium zostało uszkodzone w ponad jednej trzeciej, ale uszkodzoną część usunięto, wykonując staranne cięcie, dzięki czemu uzyskano czysty kawałek trufli o zwartej konsystencji i masie co najmniej 10 gramów.
3.3. Pasza (wyłącznie w odniesieniu do produktów pochodzenia zwierzęcego) i surowce (wyłącznie w odniesieniu do produktów przetworzonych)
-
3.4. Poszczególne etapy produkcji, które muszą odbywać się na wyznaczonym obszarze geograficznym
Etapy produkcji, które odbywają się na określonym obszarze geograficznym, to uprawa, zbiory, konserwacja i klasyfikacja.
3.5. Szczegółowe zasady dotyczące krojenia, tarcia, pakowania itp. produktu, do którego odnosi się zarejestrowana nazwa
Trufle "Trufa negra de Teruel" zawsze prezentuje się i wysyła w opakowaniu.
Jest to produkt o wysokiej wartości, a jego właściwości fizyczne i organoleptyczne są nietrwałe. Po wykopaniu wszelkie zmiany w środowisku trufli zmienią jej metabolizm i doprowadzą do zmian w profilu aromatycznym lub intensywności aromatu. W związku z tym po zbiorach trufle należy przechowywać w warunkach chłodniczych i pakować je na określonym obszarze produkcji. W ten sposób tworzy się optymalne warunki zapewniające jakość produktu i zachowuje jego charakterystyczne aromaty. Co więcej, można zachować autentyczność i identyfikowalność produktu dzięki kontrolom i certyfikacji przedsiębiorców.
3.6. Szczegółowe zasady dotyczące etykietowania produktu, do którego odnosi się zarejestrowana nazwa
Na etykietach opakowań zawierających chroniony produkt należy umieścić w tym samym polu widzenia następujące elementy:
□ chronione oznaczenie geograficzne lub ChOG "Trufa negra de Teruel";
□ logo "Trufa negra de Teruel";
□ nazwę handlową obok kategorii produktu. Kategoria "Primera" musi również zawierać szczegółowe informacje dotyczące masy, które wskazano w sekcji 3.2.
Wszystkie opakowania muszą być opatrzone numerowaną etykietą gwarancyjną wydaną przez organ zarządzający ChOG "Trufa negra de Teruel" i zweryfikowaną przez jednostkę kontrolującą i certyfikującą. Umieszczanie tych numerowanych etykiet gwarancyjnych musi odbywać się w tym samym miejscu, w którym produkt jest klasyfikowany i pakowany, w sposób uniemożliwiający ich ponowne użycie.
Logo "Trufa negra de Teruel" wygląda następująco:
4. Zwięzłe określenie obszaru geograficznego
Obszar, na którym uprawia się, zbiera, konserwuje, klasyfikuje i pakuje trufle "Trufa negra de Teruel", ogranicza się do prowincji Teruel.
5. Związek z obszarem geograficznym
Szczególna jakość i cechy charakterystyczne produktu "Trufa negra de Teruel" wynikają ze środowiska geograficznego, w którym trufle są produkowane, konserwowane, klasyfikowane i pakowane. Czynniki wpływające na jakość produktu to czynniki zarówno naturalne, jak i ludzkie. Oba rodzaje czynników przyczyniły się do rozwoju cenionych przez konsumentów walorów trufli w regionie Teruel, co pomogło zwiększyć i utrwalić renomę produktu.
5.1. Specyfika obszaru geograficznego
Prowincja Teruel znajduje się we wspólnocie autonomicznej Aragonii. Ponad połowa jej terytorium znajduje się na wysokości ponad 1 000 m n.p.m., ponieważ jest otoczona łańcuchem Gór Iberyjskich. Krajobraz ten, wraz z ukształtowaniem terenu i położeniem, tworzy klimat śródziemnomorski z górami o średniej wysokości i wyraźnymi wpływami kontynentalnymi. Klimat charakteryzuje się krótkimi latami o niskim poziomie opadów (poniżej 30 milimetrów), co sprzyja rozwojowi trufli, oraz chłodnymi zimami z przymrozkami niezbędnymi do ich dojrzewania.
Pod względem gleboznawczym można zidentyfikować podłoże paleozoiczne ze znacznymi ilościami widocznego wapienia i dolomitu. Gleby są kamieniste i bogate w wapień, z dużą zawartością węglanu wapnia. Połączenie gleb cechujących się dobrym drenażem i neutralnym, lekko zasadowym odczynem pH pomaga w mikoryzie trufli z korzeniami drzewa, które jest ich żywicielem. Rozwojowi trufli sprzyja ponadto umiarkowana zawartość materii organicznej, która ogranicza konkurencję ze strony innych rodzajów grzybów.
Te naturalne warunki w prowincji Teruel tworzą korzystne warunki dla rozmnażania się dziko rosnących trufli pod dębami ostrolistnymi i dębami portugalskimi w Sierra de Gúdar, Sierra de Javalambre, Sierra de Maestrazgo, Sierra de Albarracín i Sierra de Matarraña. Doprowadziło to do pojawienia się poszukiwaczy trufli w latach 60. i 80. XX wieku.
Obecność dziko rosnących trufli na terenach zalesionych była bodźcem do uprawy trufli "Trufa negra de Teruel" w latach 80. XX wieku. Różne badania pokazują pozytywny wpływ czynników naturalnych, które występują na obszarze geograficznym, w szczególności klimatu i gleby, na specyfikę trufli "Trufa negra de Teruel". Opisano je w badaniu przeprowadzonym przez Ágredę, T. i in. (2005): "Ecología de las Plantaciones de truffa negra en Teruel: método de muestreo para su caracterización" [Ekologia plantacji trufli czarnej w Teruel: metoda pobierania próbek do celów określenia ich charakterystyki]. Podobne wnioski sformułowano w badaniu "Un modelo de potencialidad climática para la trufa negra (Tuber melanosporum) en Teruel (España)" [Model z potencjałem klimatycznym dla trufli czarnej (Tuber melanosporum) w Teruel (w Hiszpanii)] (Alonso Ponce, R. i in., 2010).
Jeśli chodzi o czynniki ludzkie, uprawa trufli opiera się na tradycyjnej i powszechnej wiedzy przekazywanej z pokolenia na pokolenie.
Francisco Edo, inżynier rolnictwa pochodzący z prowincji Teruel, przedstawił swoją wiedzę fachową w Estudio sobre truficultura [Badanie uprawy trufli] (1986). Następnie szkolił on hodowców trufli z Teruel w zakresie technik uprawy, kojarzenia mikoryzowego i zbiorów.
Technika uprawy służąca do produkcji trufli "Trufa negra de Teruel" polega na wysiewaniu sadzonek symbiotycznych zaszczepionych zarodnikami Tuber melanosporum na ich korzeniach, aby mógł wystąpić proces kojarzenia mikoryzowego.
Kolejną podstawową technikę, która wpływa na jakość i cechy charakterystyczne trufli "Trufa negra de Teruel", stanowią zbiory. Nadal przeprowadza się je ręcznie, z wykorzystaniem wyszkolonych psów. Psy szkoli się do poszukiwania trufli "Trufa negra de Teruel". Proces ten rozpoczyna się, gdy są one szczeniętami. Uczy się je, aby potrafiły rozpoznawać zapach trufli i znajdować je w ziemi. Po wyszkoleniu psy wykorzystują węch, aby wskazać dokładne położenie trufli, co czynią, drapiąc ziemię łapami. Następnie hodowca trufli kopie dołek wokół wskazanego miejsca za pomocą maczety lub noża do trufli. W ten sposób zbiera się trufle "Trufa negra de Teruel" bez uszkodzenia grzybni. Następnie zasypuje się dołek, aby pozostawić zarodniki w glebie i zapewnić przyszły wzrost trufli. Związek między psem a hodowcą trufli ma zasadnicze znaczenie dla zbioru trufli "Trufa negra de Teruel".
Hodowcy trufli noszą ze sobą torbę lub kosz na trufle, do którego wkładają zebrane trufle "Trufa negra de Teruel", które następnie przechowuje się w warunkach chłodniczych, aby zachować ich właściwości.
5.2. Związek przyczynowy pomiędzy charakterystyką obszaru geograficznego a cechami charakterystycznymi produktu
Produkt "Trufa negra de Teruel" charakteryzuje się profilem aromatycznym, który może się nieznacznie różnić w zależności od gleby, klimatu i drzewa, które jest żywicielem trufli. Profil aromatyczny jest bezpośrednio kształtowany przez wchłanianie składników odżywczych i stopień dojrzałości trufli w momencie zbiorów.
"Wykorzystując związki aromatyczne zidentyfikowane olfaktometrycznie, aromat trufli »Trufa negra de Teruel« opisano jako zawierający aromaty siarki, czarnej oliwki, grzybów, skóry zwierzęcej, gotowanych ziemniaków, masła, orzechów, sera z przerostem niebieskiej pleśni, słomy lub siana", (Marco, P. i in., 2019, La truffa Negra, mucho más que un aroma) [Czarna trufla, o wiele więcej niż tylko aromat].
Etapy rozwoju trufli "Trufa negra de Teruel" obejmują: tworzenie się grzybni, wstępne owocowanie, wzrost i dojrzewanie.
W pierwszych trzech etapach zarodniki potrzebują składników odżywczych dostarczanych przez bogate w węglan wapnia gleby Teruel o neutralnym, lekko zasadowym odczynie pH. Skład ten zwiększa dostępność składników odżywczych aktywujących mikroflorę zarodników trufli "Trufa negra de Teruel". To z kolei pomaga w produkcji bardzo specyficznych lotnych związków aromatycznych. Gleby w Teruel są ponadto kamieniste, co pomaga w filtrowaniu wody i rozwoju zarodników.
Złożoność aromatyczna, która cechuje trufle "Trufa negra de Teruel", rozwija się podczas dojrzewania. Związki aromatyczne koncentrują się w grzybie w wyniku procesów metabolicznych spowodowanych reakcją na niską temperaturę. Dlatego właśnie w miesiącach zimowych trufle "Trufa negra de Teruel" uzyskują optymalną dojrzałość i charakterystyczne aromaty: siarki, czarnej oliwki, sera z przerostem niebieskiej pleśni, grzybów, skóry zwierzęcej, gotowanych ziemniaków, masła, orzechów, słomy lub siana. Dlatego też niskie temperatury i stabilność gleby mają zasadnicze znaczenie dla jakości trufli.
Doświadczenia producentów "Trufa negra de Teruel" oraz stosowanie narzędzi ręcznych podczas zbiorów zapobiegają ponadto uszkodzeniom trufli. Czynniki te, wraz ze szkoleniem psów, sprawiają, że trufle zbiera się w optymalnym czasie, co pozwala w pełni zachować ich właściwości fizyczne i organoleptyczne.
5.3. Renoma
Renoma, jaką uzyskały trufle "Trufa negra de Teruel", wynika z różnych działań, dzięki którym produkt stał się szerzej znany i ceniony. Od 2001 r. w miejscowości Sarrión w prowincji Teruel odbywają się międzynarodowe targi trufli "Feria Internacional de la truffa" (FITRUF), na których prezentuje się najlepszą, wybraną przez ekspertów truflę "Trufa negra de Teruel".
Produkt "Trufa negra de Teruel" jest stale obecny na różnych targach. W 2005 r. na targach "Madryt Fusión" słynny szef kuchni powiedział, że jest to "trufla, która pasuje do wszystkich dań".
Truflę czarną bezsprzecznie identyfikuje się jako "Trufa negra de Teruel": "Przez dwa tygodnie »Trufa negra de Teruel« jest gwiazdą w stołecznych restauracjach" (Heraldo de Aragón, 2007). Ma to miejsce w takim stopniu, że pojawia się ona również w utworach literackich: "Tavo zamówił na przystawkę ziemniaki sauté z »Trufa negra de Teruel«, żółtkiem jajka i orzechami sosnowymi" (Cort, I., 2024, El pasado siempre llega tarde).
W 2013 r. w Teruel odbyła się pierwsza w Hiszpanii międzynarodowa konferencja poświęcona uprawie trufli. W tym samym roku zainaugurowano "Jornadas Gastronómicas de la truffa negra de Teruel", wydarzenia o charakterze gastronomicznym poświęcone czarnej trufli z Teruel.
Reputacja i renoma "Trufa negra de Teruel" rozciąga się na rynek krajowy i międzynarodowy. Odniesienia w różnych mediach:
"Trufa negra de Teruel, gwiazda »Masterchefa«" (Expansión, 2016).
"Prowincja Teruel zwiększyła swój wywóz [...]. Do produktów, które odnotowały najwyższy wzrost, należą czarne trufle. Główne kierunki [.] Niemcy, Włochy, Wielka Brytania, Francja i Dania" (Rajadel, L., 2022, Heraldo de Aragón).
"Czarne trufle z Teruel zachwycają przyszłych czołowych szefów kuchni w Nowym Jorku. Studenci Amerykańskiego Instytutu Kulinarnego uczestniczą w degustacji i badają złożoność ich profilu aromatycznego" (Aguilar, C., 2023, Diario de Teruel).
Od 2017 r. w Teruel organizuje się forum trufli "Trufforum", które jest inicjatywą Europejskiego Instytutu Mykologicznego. W edycji z 2021 r. odbyły się warsztaty, podczas których zaprezentowano wirtualne doświadczenia dla pięciu zmysłów: dotykanie, wąchanie i degustację trufli "Trufa negra de Teruel".
Ta renoma, jaką trufle "Trufla negra de Teruel" zdobyły na rynku, doprowadziła do utworzenia w 2018 r. pierwszego na świecie zespołu ekspertów ds. smaku i klasyfikacji czarnych trufli.
Znaczenie kulinarne trufli podkreślają również wybitni szefowie kuchni, którzy eksperymentują z tymi truflami w swoich przepisach: "Krojona trufla »Trufa negra de Teruel« z olejem i solą to prawdziwa rozkosz dla podniebienia" (Expansión, 2023). Inny cytat: "Tuber melanosporum zachwyca podniebienie w sushi, a nawet w koktajlach" (Diario de Teruel, 2019). Szef kuchni Momiji Atelier wybrał tę truflę, aby stworzyć nigiri z poddaną dojrzewaniu wołowiną i "Trufa negra de Teruel". Jak przyznał: "Gotowanie z wykorzystaniem tego produktu było naprawdę inspirujące. Jest wiele nieodkrytych możliwości, ponieważ tego składnika nie stosuje się często w kuchni azjatyckiej".
Trufle pojawiają się również w potrawach w restauracjach wyróżnionych gwiazdką Michelin, takich jak "Ser śmietankowy dnia z nutą »Trufa negra de Teruel«" w restauracji El Batán. Produkt odgrywa również pierwszoplanową rolę w wydarzeniach tematycznych w prestiżowych restauracjach, takich jak Félix Manso Ibarla (Noticias de Gipuzkoa, 2019).
Przepisy z truflą "Trufa negra de Teruel" są udostępnione w różnych mediach cyfrowych: "La Gula del Norte z »Trufa negra de Teruel« i jajami przepiórczymi" (przepisy z oficjalnej strony internetowej La Gula del Norte, 2018); w tym na portalu YouTube: "Dynia z pomarańczą duszoną z truflami, z truflą »Trufa negra de Teruel«" (Trufa negra de Teruel ATRUTER, 2016); "Dorsz solony pil-pil z »Trufa negra de Teruel«" (Trufa negra de Teruel ATRUTER, 2015); lub "Porcini Parmentier z »Trufa negra de Teruel«" (Esta es mi tierra Aragón TV, 2023).
Renoma, którą produkt "Trufa negra de Teruel" buduje od ponad 20 lat, doprowadziła do uznania prowincji za światowego lidera pod względem jakości, ilości i powierzchni przeznaczonej pod uprawę. "Analiza ekonomiczna pomogła wykazać dodatnią korelację między uprawą trufli a liczebnością populacji w małych miastach w Teruel" (Medrano, D., praca doktorska, 2020).
Odesłanie do publikacji specyfikacji produktu
https://www.aragon.es/documents/d/guest/202507_pc_igp_trufa_negra_de_teruel_tras_observaciones_com
| Identyfikator: | Dz.U.UE.C.2026.687 |
| Rodzaj: | ogłoszenie |
| Tytuł: | Publikacja wniosku o rejestrację nazwy zgodnie z art. 50 ust. 2 lit. a) rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) nr 1151/2012 w sprawie systemów jakości produktów rolnych i środków spożywczych |
| Data aktu: | 2026-01-29 |
| Data ogłoszenia: | 2026-01-29 |