Publikacja informacji dotyczącej zatwierdzonej zmiany standardowej w specyfikacji produktu objętego oznaczeniem geograficznym zgodnie z art. 5 ust. 4 rozporządzenia delegowanego Komisji (UE) 2025/27
Publikacja informacji dotyczącej zatwierdzonej zmiany standardowej w specyfikacji produktu objętego oznaczeniem geograficznym zgodnie z art. 5 ust. 4 rozporządzenia delegowanego Komisji (UE) 2025/27 (1)
INFORMACJA DOTYCZĄCA ZATWIERDZENIA ZMIANY STANDARDOWEJ
(art. 24 rozporządzenia (UE) 2024/1143) "Noix du Périgord"
Numer referencyjny UE: PDO-FR-0248-AM01 - 28.5.2026
1. Nazwa produktu "Noix du Périgord"
2. Rodzaj oznaczenia geograficznego
☑ ChNP
☐ ChOG
3. Sektor
☑ Produkty rolne
☐ Wina
☐ Napoje spirytusowe
4. Państwo, do którego należy obszar geograficzny
Francja
5. Organ państwa członkowskiego powiadamiający o zmianie standardowej
Nazwa
Ministerstwo Rolnictwa, Sektora Rolno-Spożywczego i Suwerenności Żywnościowej
6. Kwalifikacja jako zmiana standardowa
Wniosek o wprowadzenie zmiany w ChNP "Noix du Périgord" nie dotyczy żadnej z trzech sytuacji stanowiących zmianę na poziomie Unii, w szczególności:
a) nie obejmuje zmiany w nazwie produktu noszącego chronioną nazwę pochodzenia;
b) nie grozi zanikiem związku z obszarem geograficznym;
c) nie wiąże się z dalszymi ograniczeniami dotyczącymi wprowadzania produktu do obrotu.
W związku z tym władze francuskie uznają, że wniosek dotyczy zmiany standardowej.
7. Opis zatwierdzonych zmian standardowych
Tytuł
Grupa składająca wniosek
Opis
Zaktualizowano nazwę grupy i zmieniono brzmienie przepisu dotyczącego składu grupy, aby doprecyzować różne kategorie podmiotów gospodarczych, których to dotyczy.
☐ Zmiana ma wpływ na jednolity dokument.
Tytuł
Opis produktu
Opis
Punkt ten zmieniono, aby uwzględnić odmianę Fernor w odniesieniu do produkcji świeżych orzechów włoskich, suchych orzechów włoskich i nasion.
Zmieniono brzmienie definicji nasiona, aby łatwiej ją było zrozumieć.
☑ Zmiana ma wpływ na jednolity dokument.
Tytuł
Określenie obszaru geograficznego
Opis
Zmieniono wykaz gmin, aby dodać 54 nowe gminy. Niektóre gminy połączyły się, więc zaktualizowano również ich nazwy. Liczba gmin objętych obszarem geograficznym wzrosła z 612 do 632, przy czym wzrost ten uwzględnia połączenia gmin.
Zaktualizowano brzmienie dotyczące zatwierdzenia obszaru geograficznego przez Krajowy Instytut ds. Pochodzenia i Jakości (INAO) oraz wersję oficjalnego kodu geograficznego.
W związku z tym, że zniesiono procedurę identyfikacji działek, ze specyfikacji produktu usunięto sformułowanie dotyczące ich identyfikacji.
☑ Zmiana ma wpływ na jednolity dokument.
Tytuł
Dowody potwierdzające, że produkt pochodzi z określonego obszaru geograficznego
Opis
Po zniesieniu procedury identyfikacji działek oraz aby umożliwić podmiotom gospodarczym zgłaszanie grupie nowych działek, dodano deklarację lokalizacji drzew orzecha włoskiego. Deklarację tę należy przedłożyć wraz z deklaracją identyfikacyjną lub w przypadku dokonania jakichkolwiek zmian. Zaktualizowano również informacje wymagane w tej deklaracji, a także termin ich składania.
Termin składania deklaracji zbiorów zmieniono z 31 stycznia na 31 marca.
Zniesiono wymóg umieszczania na etykietach specjalnego systemu znakowania "Noix du Périgord".
☐ Zmiana ma wpływ na jednolity dokument.
Tytuł
Opis metody produkcji
Opis
Wykaz odmian wykorzystywanych do produkcji świeżych orzechów włoskich, suchych orzechów włoskich i nasion uzupełniono o odmianę Fernor.
Skreślono część odnoszącą się do zidentyfikowanych działek, gdyż zniesiono również identyfikację działek.
Punkt dotyczący gęstości nasadzeń drzew orzecha włoskiego podzielono na dwie części. Zachowano istniejącą część specyfikacji produktu, w której wymieniono obecnie stosowane odmiany, i dodano nagłówek w następującym brzmieniu: a) Odmiany o wierzchołkowym typie owocowania: Franquette, Marbot, Corne i Grandjean.
Dodano punkt drugi dla odmiany Fernor o lateralnym typie owocowania. W odniesieniu do tej odmiany dodano konkretną gęstość nasadzeń: 208 drzew na hektar zamiast 125 drzew na hektar w przypadku odmian obecnie zawartych w specyfikacji produktu. Dodano minimalną powierzchnię przypadającą na drzewo w przypadku odmiany Fernor, a także odstęp między rzędami i między roślinami w rzędzie.
Skreślono przepis, który stanowił, że gdy stosuje się nawadnianie, do objęcia nazwą kwalifikują się wyłącznie orzechy włoskie z działek zgłoszonych jako nawadniane. Przepis ten nie miał szczególnego celu. Nawadnianie jest dozwolone, a podmioty gospodarcze są już zobowiązane do zgłaszania działek i systemów nawadniania w deklaracjach prowadzenia uprawy orzecha włoskiego.
Dodano wymóg dotyczący okrywy zielonej między rzędami od piątego roku sadzenia. W okresie od 1 grudnia do 31 marca nie można prowadzić żadnych prac związanych z glebą, z wyjątkiem siewu okrywy roślinnej.
Dodano przepis ograniczający stosowanie nawozów azotowych do 130 jednostek na hektar rocznie w co najmniej dwóch odrębnych dawkach.
Aby zachować spójność brzmienia specyfikacji produktu, w całym punkcie po określeniu "noix fraîche" (świeży orzech włoski) dodaje się określenie "ou primeur" (lub wczesny).
W części dotyczącej świeżych lub wczesnych orzechów włoskich doprecyzowano przepis dotyczący moczenia orzechów włoskich i po słowach "orzechy włoskie w łupinie" dodano słowo "świeże".
Uzupełniono punkty dotyczące świeżych lub wczesnych orzechów włoskich i suchych orzechów włoskich zawierające zakres tolerancji podczas pakowania. Ma to na celu sprecyzowanie, że orzechy włoskie, które mogą należeć do innych odmian, mogą pochodzić z odmian innych niż te dopuszczone w ramach nazwy pochodzenia.
Przepisy dotyczące moczenia orzechów włoskich i stosowania roztworu podchlorynu uzupełniono w celu uściślenia, że odnosi się on do "suchych orzechów włoskich w łupinach".
Dodano zezwolenie na łuskanie mechaniczne, a także obowiązkowe sortowanie pod koniec tego etapu.
Zmieniono punkt dotyczący pakowania na wyznaczonym obszarze i zachowania cech charakterystycznych produktu, aby uwzględnić dopuszczenie mieszanki Franquette-Fernor. Skreślono sformułowanie dotyczące trudności w rozłupywaniu orzechów włoskich odmiany Corne, ponieważ nie wnosi ono nic użytecznego do tej części.
Część dotyczącą wysyłki orzechów włoskich poza wyznaczony obszar geograficzny zmieniono, aby doprecyzować sformułowanie: orzechy włoskie wysyła się w opakowaniach, ale konsumentowi końcowemu można je prezentować luzem.
☑ Zmiana ma wpływ na jednolity dokument.
Tytuł
Elementy uzasadniające związek ze środowiskiem geograficznym
Opis
Punkt dotyczący związku z obszarem geograficznym zmieniono z następujących powodów:
- aby dodać informacje dotyczące wprowadzenia odmiany Fernor (historia, właściwości organoleptyczne, parametry fizjologiczne),
- aby doprecyzować lub uzupełnić punkt "Czynniki naturalne",
- aby uporządkować punkt dotyczący związku zgodnie z wymaganiami (przeniesienie punktów, dodanie tytułów i rodzajów punktów),
- aby usunąć informacje, które nie wnosiły żadnych istotnych elementów do punktów lub nie były typowe dla sformułowań dotyczących związku.
☑ Zmiana ma wpływ na jednolity dokument.
Tytuł
Odniesienie do organu kontrolnego
Opis
Zaktualizowano odniesienia. Organ kontrolny zastąpiono danymi kontaktowymi INAO.
☐ Zmiana ma wpływ na jednolity dokument.
Tytuł
Szczegółowe zasady dotyczące etykietowania
Opis
Aby zachować spójność z pozostałą częścią specyfikacji produktu, termin "świeże orzechy włoskie" uzupełniono określeniem "lub wczesne".
Zniesiono wymóg stosowania systemu znakowania.
Wymóg umieszczania roku zbiorów na etykietach uzupełniono, aby rozszerzyć go na suche orzechy włoskie.
Zniesiono wymóg wskazywania na etykietach mieszanki Corne-Marbot.
☑ Zmiana ma wpływ na jednolity dokument.
Tytuł
Wymagania krajowe
Opis
Zmieniono tabelę głównych punktów podlegających kontroli, aby odzwierciedlić zmiany w punkcie "Opis metody produkcji".
☐ Zmiana ma wpływ na jednolity dokument.
Tytuł
Jednolity dokument
Opis
W jednolitym dokumencie wprowadzono pewne zmiany redakcyjne, aby nie przekraczał on 2 500 słów, zgodnie z art. 4 rozporządzenia wykonawczego Komisji (UE) 2025/26 z dnia 30 października 2024 r.
W szczególności właściwości orzechów włoskich (zawartość wilgoci, odmiany) zebrano w tabeli i przeniesiono do pkt 4.2 "Opis produktu rolnego, do którego odnosi się zarejestrowana nazwa" oraz do pkt 6 "Związek z obszarem geograficznym".
Wprowadzone zmiany formalne nie zmieniają treści jednolitego dokumentu.
☑ Zmiana ma wpływ na jednolity dokument.
JEDNOLITY DOKUMENT
Nazwy pochodzenia i oznaczenia geograficzne produktów rolnych "Noix du Périgord"
Numer referencyjny UE: PDO-FR-0248-AM01 - 28.5.2026
1. Nazwa lub nazwy "Noix du Périgord"
2. Rodzaj oznaczenia geograficznego
☑ ChNP
☐ ChOG
3. Państwo, do którego należy wyznaczony obszar geograficzny
Francja
4. Opis produktu rolnego
4.1. Klasyfikacja produktu rolnego zgodnie z pozycją i kodem Nomenklatury scalonej, o której mowa w art. 6 ust. 1 rozporządzenia (UE) 2024/1143
0802 31 - W łupinach
0802 32 - Bez łupin
4.2. Opis produktu rolnego, do którego odnosi się zarejestrowana nazwa
Nazwą pochodzenia "Noix du Périgord" można określać następujące produkty: świeże orzechy włoskie, suche orzechy włoskie i nasiona orzechów włoskich.
Świeże orzechy włoskie i suche orzechy włoskie mają wielkość co najmniej 28 mm.
Świeże orzechy włoskie są produktem świeżym, sprzedawanym w łupinie, który należy spożyć w krótkim czasie po zbiorze. Orzechy te należy rozłupać. Moment zbioru tego orzecha pozwala uzyskać jędrne i łatwe do obrania nasiona.
Suche orzechy włoskie są delikatnie suszone po zbiorze. Ponieważ owoc stał się mniej gorzki, przed spożyciem należy go po prostu rozłupać.
Nasiona orzecha muszą być większe niż oczko o wielkości 8 mm. Preferowane są małe nasiona o jasnym zabarwieniu. W przypadku nasion, w których dominuje jasne zabarwienie, akceptowane są wszystkie formy (nasiona całe lub ich części). W przypadku nieco ciemniejszych nasion, w kolorze jasnobrązowym lub cytrynowym, akceptowane są jedynie połówki nasion. Dopuszcza się wyłącznie 5 % nasion o zabarwieniu ciemniejszym niż wymienione powyżej.
| Rodzaj produktu | Świeże orzechy włoskie | Suche orzechy włoskie | Nasiona |
| Zawartość wilgoci w momencie pakowania | Co najmniej 30 % | Maksymalnie 12 % | Maksymalnie 5 % |
| Dozwolone odmiany | Marbot, Franquette, Fernor | Marbot, Franquette, Corne, Fernor | Corne, Franquette, Grandjean, Fernor |
4.3. Odstępstwa dotyczące pozyskiwania paszy (wyłącznie w odniesieniu do produktów pochodzenia zwierzęcego objętych chronioną nazwą pochodzenia) oraz ograniczenia dotyczące pozyskiwania surowców (wyłącznie w odniesieniu do produktów przetworzonych objętych chronionym oznaczeniem geograficznym)
-
4.4. Poszczególne etapy produkcji, które muszą odbywać się na wyznaczonym obszarze geograficznym
Orzechy włoskie muszą być produkowane i łuskane wyłącznie na wymienionym obszarze geograficznym.
4.5. Szczegółowe zasady dotyczące pakowania, krojenia, tarcia itp. produktu rolnego, do którego odnosi się zarejestrowana nazwa
Orzechy włoskie świeże są pakowane w opakowania o maksymalnej wielkości 10 kg.
Orzechy włoskie suche są pakowane w opakowania o maksymalnej wielkości 25 kg.
Nasiona orzechów włoskich są pakowane w opakowania o maksymalnej wielkości 15 kg.
Pakowanie na wyznaczonym obszarze jest głównie uzasadnione ze względu na:
- zachowanie jakości produktu.
Świeże orzechy włoskie zawierają co najmniej 30 % wody i są poddawane osuszaniu. Aby zachować jakość produktu, orzechy takie należy przechowywać w temperaturze od 1 °C do 5 °C przy wilgotności powietrza między 80 % a 95 %, to jest w chłodni. Dlatego też pakowanie produktu w niehermetyczne opakowania musi odbywać się w miarę możliwości bezpośrednio przed etapem sprzedaży, a zatem na obszarze pakowania, aby zapewnić jakość orzechów, biorąc pod uwagę szczególne warunki przechowywania, które były zachowywane nieprzerwanie od momentu zbioru. Ponadto produkt ma ograniczoną przydatność do spożycia (zakaz wysyłki po 15 października w roku zbiorów) i w żadnym wypadku nie może być przetwarzany na suche orzechy włoskie. Na opakowaniu widnieje zresztą informacja, że świeże orzechy włoskie należy przechowywać w chłodziarce, w pojemniku na warzywa.
Powyższe aspekty techniczne dotyczą również suchych orzechów włoskich. Jeżeli chodzi o konieczność przechowywania produktu na obszarze produkcji, wymóg nie jest związany z obecnością wody, lecz tłuszczów (kwasy tłuszczowe), w przypadku których nieprawidłowe przechowywanie może prowadzić do psucia (jełczenia). Podobnie jak w przypadku świeżych orzechów, lecz po 1 marca, obowiązują normy przechowywania w zakresie temperatury (między 2 °C a 8 °C) i wilgotności powietrza (między 60 % a 75 %). Suche orzechy również mają ograniczoną przydatność do spożycia (do 31 grudnia roku następującego po roku zbiorów).
Wysyłka orzechów w łupinach lub nasion orzechów luzem poza obszar geograficzny jest zabroniona.
Zasadniczo orzech włoski jest bowiem - podobnie jak wino - produktem zamiennym, co oznacza, że w tym samym opakowaniu można pomieszać orzechy różnych odmian i różnego pochodzenia. W przeciwieństwie do innych regionów Francji, gdzie orzechy włoskie w łupinie sprzedaje się jako mieszanki, zgodnie z tradycją w Périgord orzechy były zawsze sprzedawane według odmian, aby niektóre odmiany o najwyższej jakości mogły być lepiej docenione. Jedynymi wyjątkami od tej zasady są mieszanki odmian Corne-Marbot i Franquette-Fernor. Tradycja sprzedaży orzechów włoskich według odmian leży zatem u podstaw ich pakowania na obszarze produkcji, co jest powszechnie praktykowane w Périgord. Zresztą podczas analizy organoleptycznej partii czystość odmianowa próbek jest jednym z elementów wizualnej oceny łupiny (świeże i suche orzechy włoskie). Partie, w których proporcja innych odmian jest zbyt wysoka, nie mogą otrzymać chronionej nazwy pochodzenia. W przypadku nasion trudno przeprowadzić rozróżnienie wzrokowo, staje się ono bardziej oczywiste na podstawie smaku.
4.6. Szczegółowe zasady dotyczące etykietowania produktu, do którego odnosi się zarejestrowana nazwa
Etykieta na opakowaniach jednostkowych produktów o chronionej nazwie pochodzenia "Noix du Périgord" musi zawierać w tym samym polu widzenia, z przodu opakowania:
- chronioną nazwę pochodzenia "Noix du Périgord" napisaną czcionką o wielkości co najmniej równej największej czcionce
- oraz - w zależności od przypadku - zapis "nasiona orzechów włoskich".
W przypadku suchych orzechów włoskich i nasion orzechów włoskich etykieta jest obowiązkowo uzupełniona o informację o roku zbioru, która może znajdować się ewentualnie w innym polu widzenia.
5. Zwięzłe określenie obszaru geograficznego
Obszar geograficzny "Noix du Périgord" składa się z 632 gmin w departamentach Aveyron, Charente, Corrèze, Dordogne, Lot i Lot-et-Garonne.
6. Związek z obszarem geograficznym
Streszczenie związku
Specyfika obszaru geograficznego
Orzechy włoskie "Noix du Périgord" pochodzą z tradycyjnego obszaru produkcji orzechów włoskich i ich nasion.
Obszar geograficzny produkcji jest obszarem położonym pomiędzy zboczami Masywu Centralnego a rozległymi nizinami basenu akwitańskiego, nad którymi obszar ten dominuje od strony południowej.
Tworzący rodzaj podestu płaskowyż o szerokości prawie 100 km przecinają cieki wodne spływające na południowym zachodzie do rzeki Gironde, przez co ma on charakter pagórkowaty.
Z punktu widzenia geologicznego warstwy tworzące substrat tego rozległego płaskowyżu pochodzą z ery mezozoicznej. Te morskie formacje geologiczne, pochodzące prawdopodobnie z jury i kredy, składają się z brunatnoziemów wapiennych lub wapniowych nieznacznie pseudobielicowych lub nawet kwasowych, jeśli są piaszczyste.
Główne właściwości glebowe tych ziem to ich wysoka zawartość gliny, obecnej w całym profilu gleb gliniasto-wapiennych, a wyłącznie w warstwie podziemnej gleb pseudobielicowych.
Z punktu widzenia klimatycznego obszar geograficzny produkcji jest chroniony fizycznie przez Masyw Centralny przed zimnymi wiatrami z północnego-wschodu, jak i przed nagłymi ociepleniami, ze względu na swą południowo-zachodnią ekspozycję.
Złagodzony klimat atlantycki jest przyczyną opadów wynoszących średnio 800 mm rocznie, rozłożonych równomiernie w ciągu całego roku, oprócz wiosny i jesieni, kiedy to opady są wyższe.
Sady obsadza się lokalnymi tradycyjnymi odmianami, takimi jak Corne, Marbot i Grandjean.
Pochodząca z Isère odmiana Franquette, wprowadzona w latach 50. XX w., rozpowszechniła się na całym obszarze geograficznym produkcji. Odmiana ta przystosowała się do lokalnych warunków glebowo-klimatycznych.
Odmianę Fernor uprawia się na tym obszarze geograficznym od 1995 r. Powstała ona w wyniku krzyżowania odmian Franquette i Lara. Charakteryzuje się pewną odpornością i podobieństwem do Franquette, co pozwala jej dobrze przystosować się do terroir objętego nazwą pochodzenia.
W wyniku mechanizacji zbioru połączonej z umiejętnościami producentów zakazano używania do orzechów roztworu podchlorynu, którego stosowanie miało na celu poprawę prezentacji orzechów zostawianych na ziemi.
Świeże orzechy włoskie zbiera się, kiedy nasiona są jędrne, a orzechy łatwo się obierają. Ten delikatny, poddawany suszeniu produkt przechowuje się w chłodni o kontrolowanej temperaturze i wilgotności. Ze względu na swój charakter produkt ten należy spożyć w krótkim czasie (zakaz wysyłki po 15 października w roku zbiorów) i w żadnym wypadku nie może być przetwarzany na suche orzechy włoskie.
Suche orzechy włoskie suszy się naturalnie, na listwach lub nawiewem ciepłego i suchego powietrza. W tym drugim przypadku temperatura ciągu powietrza, które powinno przechodzić przez wszystkie orzechy do suszenia, nie przekracza 30 °C.
Specyfika produktu
Specyfiką "Noix du Périgord" jest to, że orzech ten pochodzi z tradycyjnych odmian lokalnych: Marbot, Corne, Grandjean oraz z odmian, które przystosowały się do miejsca produkcji: Franquette i Fernor. Każda odmiana łączy się tradycyjnie z jedną lub wieloma formami prezentacji (świeże, suche, nasiona), w zależności od łatwości łuskania i zdatności do przechowywania. W odniesieniu do orzechów włoskich suchych zgodnie z tradycją zakazuje się mieszania odmian, z wyjątkiem mieszanek Corne-Marbot i Franquette-Fernor.
Orzechy włoskie "Noix du Périgord" prezentowane są w łupinie świeżej lub suchej, lub w postaci nasion:
| Rodzaj produktu | Świeże orzechy włoskie | Suche orzechy włoskie | Nasiona |
| Zawartość wilgoci w momencie pakowania | Co najmniej 30 % | Maksymalnie 12 % | Maksymalnie 5 % |
| Dozwolone odmiany | Marbot, Franquette, Fernor | Marbot, Franquette, Corne, Fernor | Corne, Franquette, Grandjean, Fernor |
Świeże lub wczesne orzechy włoskie i suche orzechy włoskie mają wielkość co najmniej 28 mm.
Nasiona są jasne, o zabarwieniu najwyżej jasnobrązowym lub cytrynowym.
Właściwości organoleptyczne poszczególnych odmian są następujące:
- nasiona Marbot są niezbyt kruche, o smaku najpierw słodkim, a na koniec lekko gorzkim, wyraźnie kojarzącym się ze smakiem orzecha. Spożywane w stanie świeżym są bardziej gorzkie, ze względu na obecność błonki na nasieniu,
- nasiona Franquette mają jasnozłotą barwę i łagodny zapach. Aromat orzechów jest intensywny, a nuta słodyczy dobrze wyczuwalna. Konsystencja jest oleista i na ogół ceniona,
- nasiona Corne mają jasnozłotą barwę i owocowy, szczególnie wyszukany smak, są również przyjemnie kruche,
- nasiona Grandjean są jasne i smaczne, łatwo oddzielają się od łuski. Są przyjemne w jedzeniu, ponieważ są mało oleiste i cechują się interesującym, zrównoważonym, słodko-gorzkim smakiem.
- nasiona cechuje bardzo wysoka jakość, wyrazisty smak i bardzo jasna barwa. Dobrze się je przechowuje i można je łatwo oddzielić od łuski. Odmiana Fernor, o wyraźnym smaku orzecha włoskiego, odziedziczyła odporność po odmianie macierzystej Franquette, lecz orzechy te charakteryzują się łagodniejszym, nieco słodkim smakiem.
Związek przyczynowy
Naturalne cechy obszaru, w połączeniu z wiedzą fachową producentów orzechów włoskich, zwłaszcza w zakresie wyboru różnych odmian i zarządzania nimi, tworzą zbiór czynników, które nadają orzechom włoskim specyfikę rozpoznawalną przez konsumentów, co ugruntowuje zarazem renomę produktu "Noix du Périgord".
Orzechy włoskie "Noix du Périgord" pochodzą z tradycyjnego obszaru produkcji orzechów włoskich i ich nasion.
Na obszarze produkcji występują gleby o optymalnej strukturze i dobrym naturalnym odpływie wody, co pozwala drzewom orzecha włoskiego skutecznie się ukorzenić.
Dzięki dogłębnemu zrozumieniu środowiska naturalnego producenci założyli sady orzechowe w miejscach sprzyjających produkcji wysokiej jakości orzechów włoskich i cechujących się odpowiednim rodzajem oraz odpowiednią strukturą i głębokością gleby, dobrym położeniem topograficznym i właściwą ekspozycją.
Ponieważ orzech włoski jest wrażliwy na wiosenne przymrozki, położenie obszaru geograficznego produkcji w cieniu Masywu Centralnego stanowi barierę ochronną przed zimnym powietrzem napływającym z północy.
Obszar geograficzny korzysta ponadto z obfitych opadów w lecie (burze), które odpowiadają zapotrzebowaniu orzecha włoskiego na wodę, szczególnie istotnym w połowie lipca - kiedy orzechy osiągają swoją wielkość - oraz w połowie sierpnia - kiedy nasiona, rosnąc, wypełniają łupinę.
Szczeliny w glebach wapiennych i ich wysoka zawartość gliny pozwalają drzewom orzecha rozwinąć głęboki system korzeniowy służący pobieraniu wody niezbędnej w ciągu całego cyklu wegetacyjnego.
Umiarkowane nawadnianie może dodatkowo zaspokajać zapotrzebowanie orzecha włoskiego na wodę i ułatwiać podczas zbioru oddzielanie łuski zewnętrznej od łupiny, spadanie orzechów i ich zbiór.
O wyborze uprawianych odmian decyduje wiedza fachowa producentów. W zależności od odmiany, niezależnie od tego, czy jest to odmiana lokalna, czy przystosowana do terroir, producenci dostosowują metody zarządzania i terminy upraw w odniesieniu do ekspozycji, gęstości nasadzeń, uprawy współrzędnej i nawadniania.
Odmiany stosowane w Périgord są uznawane i doceniane ze względu na swe nieodłączne właściwości jako orzechów świeżych, suchych lub nasion. W Périgord tradycyjnie sprzedaje się orzechy suche według odmian.
Odwieczne umiejętności w zakresie zbierania i suszenia wykorzystano w praktykach mechanizacji zbioru (potrząsanie drzewami) i zmieniających się technikach suszenia za pomocą wentylowania ciepłym powietrzem.
Dzięki mechanizacji można zbierać owoce o doskonałej dojrzałości, które uniknęły zbyt długiego kontaktu z podłożem, zachowując łupinę i jasną barwę nasienia, co pozwala spełniać kryteria jakości i prezentacji orzechów włoskich podczas pakowania.
Wentylacja pozwala na lepszą jednorodność suszenia owoców, dzięki regulacji przepływu ciepłego powietrza.
Ponadto metody przechowywania owoców w łupinach lub nasion pozwalają zachować wysoką jakość tych orzechów aż do ich konsumpcji, niezależnie od rodzaju prezentacji czy wykorzystania (same orzechy lub orzechy jako składnik czekolad, ciast czy serów). Po 1 marca suche orzechy i nasiona są przechowywane w specjalnych warunkach, aby ochronić je przed rozkładem tłuszczu (jełczenie).
Renoma "Noix du Périgord", u której podstaw leży jakość tego produktu, rozwijała się na przestrzeni wieków i jest powszechnie znana. Produkt jest uznawany w gastronomii francuskiej, europejskiej a nawet amerykańskiej od XIX w. W 1959 r. Louis Garavel w swoim opracowaniu dotyczącym uprawy orzecha włoskiego pisał, że "orzechy włoskie wyprodukowane w Périgord cieszą się od dawna doskonałą opinią, zarówno we Francji, jak i za granicą".
Elektroniczne odesłanie (URL) do publikacji specyfikacji produktu
https://info.agriculture.gouv.fr/boagri/document_administratif-0c1173f6-8e77-4308-9a6d-61200c5290eb
| Identyfikator: | Dz.U.UE.C.2026.4545 |
| Rodzaj: | informacja |
| Tytuł: | Publikacja informacji dotyczącej zatwierdzonej zmiany standardowej w specyfikacji produktu objętego oznaczeniem geograficznym zgodnie z art. 5 ust. 4 rozporządzenia delegowanego Komisji (UE) 2025/27 |
| Data aktu: | 2026-08-26 |
| Data ogłoszenia: | 2026-08-26 |