Publikacja wniosku o rejestrację nazwy zgodnie z art. 50 ust. 2 lit. a) rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) nr 1151/2012 w sprawie systemów jakości produktów rolnych i środków spożywczych
Publikacja wniosku o rejestrację nazwy zgodnie z art. 50 ust. 2 lit. a) rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) nr 1151/2012 w sprawie systemów jakości produktów rolnych i środków spożywczych
W następstwie niniejszej publikacji organy państwa członkowskiego lub państwa trzeciego lub osoba fizyczna lub prawna mająca uzasadniony interes oraz mająca siedzibę lub miejsce pobytu w państwie trzecim mogą, zgodnie z art. 17 rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2024/1143 (1) , wnieść sprzeciw do Komisji w terminie trzech miesięcy od daty niniejszej publikacji.
Specyfikacja produktu, o której mowa w art. 7 rozporządzenia (UE) nr 1151/2012, jest dostępna w unijnym rejestrze oznaczeń geograficznych.
JEDNOLITY DOKUMENT "Kakao Berau"
Nr UE: PDO-ID-02911 - 11.4.2023
ChNP (X) ChOG ()
1. Nazwa lub nazwy [ChNP lub ChOG] "Kakao Berau"
2. Państwo członkowskie lub państwo trzecie
Indonezja
3. Opis produktu rolnego lub środka spożywczego
3.1. Typ produktu
Klasa 1.8. Inne produkty wymienione w załączniku I do Traktatu (przyprawy itd.)
Kod Nomenklatury scalonej
1805 00 00 - Proszek kakaowy, niezawierający dodatku cukru lub innego środka słodzącego
3.2. Opis produktu, do którego odnosi się nazwa podana w pkt 1
Proszek kakaowy "Kakao Berau" ma bogaty, charakterystyczny kakaowy aromat i smak, wolny od jakichkolwiek obcych zapachów lub smaków. W proszku tym nadal utrzymuje się profil sensoryczny kakao Berau, charakteryzujący się silnym aromatem kakao (wartość 6-7), umiarkowaną goryczą (4,5-6,0), zrównoważoną kwasowością (2,0-4,25), umiarkowaną cierpkością (3,0-4,5) oraz subtelnymi nutami prażenia, nutami orzechowymi oraz lekkimi nutami świeżych owoców. Niepożądane aromaty, takie jak nuty drewna lub nuty dymne lub gnilne, są nieobecne lub mają znikomy udział (wartości 0-1), co odzwierciedla właściwe praktyki stosowane po zbiorach. Te wartości organoleptyczne określa się w trakcie degustacji (cupping) kakao przeprowadzanych przez indonezyjski Instytut Badań Kawy i Kakao (Puslitkoka) z wykorzystaniem uznanego na szczeblu międzynarodowym protokołu Międzynarodowej Organizacji Kakao (International Cocoa Organization, ICCO), opracowanego na potrzeby oceny sensorycznej kakao. "Kakao Berau" ma delikatną konsystencję, a zawartość łupin wynosi maksymalnie 1,75 % (m/m). Jego barwa waha się od ciemnobrązowej do innych naturalnych odcieni kakao, co odzwierciedla nieodłączne właściwości ziaren kakaowych Berau i lokalnie stosowane metody przetwarzania. Proszek kakaowy "Kakao Berau" wykazuje zrównoważoną zawartość wody wynoszącą maksymalnie 5 % i zawiera ≥ 20 % masła kakaowego. W procesie produkcji wykorzystuje się lokalną niskociśnieniową prasę hydrauliczną o maksymalnej pojemności 1 kg/partię; tłoczenie następuje z niską intensywnością w związku z naturalnie wysoką zawartością masła kakaowego wynoszącą około 53,36 %. Ponadto produkt spełnia rygorystyczne limity zanieczyszczenia, co gwarantuje niskie poziomy zanieczyszczeń metalami, takimi jak ołów, kadm, cyna i arsen, a jednocześnie jest wolny od szkodliwych mikroorganizmów, takich jak pałeczka okrężnicy (Escherichia coli) i salmonella.
3.3. Pasza (wyłącznie w odniesieniu do produktów pochodzenia zwierzęcego) i surowce (wyłącznie w odniesieniu do produktów przetworzonych)
-
3.4. Poszczególne etapy produkcji, które muszą odbywać się na wyznaczonym obszarze geograficznym
Produkcja obejmuje następujące etapy:
1. Metoda produkcji owoców kakaowca:
A. Przygotowanie terenu
B. Zasiew i uprawa roślin na potrzeby rozmnażania
C. Rozmnażanie wegetatywne
D. Sadzenie
E. Pielęgnacja roślin
F. Zwalczanie szkodników i chorób
2. Metoda przetwarzania owoców kakaowca:
A. Zbiór i sortowanie owoców
B. Rozcinanie owoców i dojrzewanie (fermentacja)
C. Suszenie ziaren
D. Sortowanie
3. Metoda wytwarzania proszku kakaowego:
A. Prażenie suszonych ziaren kakaowca
B. Obłuskiwanie lub przesiewanie prażonych ziaren kakaowca oraz oddzielenie łupiny od ziaren (nasion)
C. Mielenie ziaren w celu uzyskania masy kakaowej
D. Tłoczenie masy kakaowej w celu oddzielenia oleju (masła) kakaowego od wytłoków
E. Dalsze mielenie wytłoków oraz przesiewanie aż do uzyskania drobnego proszku kakaowego
3.5. Szczegółowe zasady dotyczące krojenia, tarcia, pakowania itp. produktu, do którego odnosi się zarejestrowana nazwa "Kakao Berau" w postaci proszku pakuje się w opakowania z tworzyw sztucznych o zawartości 250, 300, 500 i 1 000 gramów. Magazyny muszą być wolne od substancji chemicznych, silnych zapachów i typowych dla magazynów szkodników (szczury i owady), które mogą negatywnie wpływać na jakość produktu.
3.6. Szczegółowe zasady dotyczące etykietowania produktu, do którego odnosi się zarejestrowana nazwa
Produkty wprowadzane do obrotu pod ChNP "Kakao Berau" muszą być opatrzone poniższymi logo:
 |  |
| Logo "Kakao Berau" | Logo indonezyjskiego krajowego oznaczenia geograficznego |
Etykietowanie: W przypadku stosowania "Kakao Berau" jako składnika innych produktów zastosowanie mają następujące zasady etykietowania: Jedynie proszek kakaowy, który posiada wyżej wymienione właściwości i jest produkowany na obszarze geograficznym określonym w niniejszym dokumencie, może być opatrzony nazwą "Kakao Berau", logo "Kakao Berau" oraz logo indonezyjskiego krajowego oznaczenia geograficznego.
"Kakao Berau" stosowany jako składnik:
- Jeżeli nazwa "Kakao Berau" jest umieszczona z przodu opakowania, należy zweryfikować, czy zawarty proszek kakaowy składa się wyłącznie z "Kakao Berau".
- Należy podać nazwę oraz KONIECZNIE podać zawartość procentową proszku kakaowego.
- Nazwy nie można umieścić z przodu opakowania, jeżeli zawartość proszku kakaowego wynosi mniej niż 35 %.
- Jeżeli zawartość proszku kakaowego (produktu półprzetworzonego) wynosi mniej niż 35 %, nazwa może być użyta WYŁĄCZNIE w sekcji dotyczącej składu ZAMIAST z przodu opakowania. Przykład: Kakao to składa się z "15 % proszku kakaowego »Kakao Berau«, 35 % cukru kokosowego, 30 % mleka i 20 % innych składników".
4. Zwięzłe określenie obszaru geograficznego "Kakao Berau" produkuje się w następujących 6 kecamatanach (podokręgach) w kabupatenie Berau w prowincji Kalimantan Wschodni w Indonezji: Sambaliung, Gunung Tabur, Teluk Bayur, Segah, Kelay i Tabalar.
5. Związek z obszarem geograficznym
Czynniki naturalne
Kabupaten Berau ma powierzchnię 34 127 km2 i znajduje się między 1° i 2°33" szerokości geograficznej północnej oraz między 166° i 119° długości geograficznej wschodniej. Kakaowce "Kakao Berau" (klony Sulawesi-1 i Sulawesi-2) uprawia się głównie na glebach Ultisol, Oxisol i Alfisol, o teksturze od iłu pylastego do gliny pylasto-ilastej i pH gleby wynoszącym około 5. Te rodzaje gleby występują w Indonezji tylko w tym regionie i charakteryzują się wysoką frakcją pyłową, która ułatwia wchłanianie podstawowych składników odżywczych. Przyczynia się to do wysokiej zawartości masła kakaowego wynoszącej około 53,36 % i podwyższonej zawartości polifenoli (10,49-21,23 %). Te właściwości chemiczne leżą u źródeł silnego aromatu kakao, umiarkowanej goryczy, zrównoważonej kwasowości i złożoności smaku, które są typowe dla "Kakao Berau".
Warunki klimatyczne, w szczególności połączenie wysokiej wilgotności (63-99 %), wysokich temperatur (26,7-27,2 °C) i częstych opadów deszczu, tworzą idealne środowisko dla rozwoju lokalnych społeczności mikrobiologicznych na powierzchni otaczającego ekosystemu rolniczego.
Ponieważ skład i aktywność mikroorganizmów fermentacyjnych są kształtowane bezpośrednio przez warunki klimatyczne i glebowe w kabupatenie Berau, powstające przy tym prekursory aromatów i ostateczne właściwości sensoryczne proszku kakaowego są nierozerwalnie związane z obszarem geograficznym.
Czynniki ludzkie
Praktyki stosowane przez rolników uprawiających kakaowce w kabupatenie Berau wzmacniają naturalne zalety tego regionu. Do przetwarzania wybierane są wyłącznie zdrowe owoce wolne od szkodników. Fermentację przeprowadza się w tradycyjnych drewnianych skrzynkach wyposażonych w otwory drenażowe; trwa ona pięć dni z dwukrotnym obróceniem skrzynek. Metoda ta sprzyja powstawaniu kluczowych związków decydujących o smaku, w tym katechin (około 2,616 mg/kg) i procyjanidyn (około 3,327 mg/kg), które przyczyniają się do powstawania charakterystycznych, typowych dla "Kakao Berau" nut prażenia, nut orzechowych i lekkich nut świeżych owoców.
Po fermentacji ziarna są suszone na słońcu przez 5-7 dni; technika ta pozwala zachować lotne związki aromatyczne i zapobiec niepożądanym aromatom. Praktyka ta skutkuje również niskim poziomem łupkowatych, pokrytych pleśnią, kiełkujących i złamanych ziaren, zapewniając czysty i wysokiej jakości surowiec do produkcji proszku kakaowego.
Etapy prażenia, tłoczenia i mielenia na proszek przeprowadzane przez przetwórców w kabupatenie Berau dodatkowo kształtują produkt końcowy. W wyniku tłoczenia o niskiej intensywności w temperaturze pokojowej przy użyciu lokalnej maszyny hydraulicznej, które jest możliwe dzięki naturalnie wysokiej zawartości masła w ziarnach, wytłoki wykazują zawartość masła kakaowego na poziomie ≥ 20 %, co daje proszek kakaowy o silnym aromacie kakao.
Charakterystyka produktu
Opisane powyżej czynniki ludzkie i naturalne nadają "Kakao Berau" właściwości, które odróżniają ten produkt od innych produktów z kakao. Właściwości chemiczne "Kakao Berau" to zawartość masła kakaowego wynosząca około 53,36 % i zawartość polifenoli wynosząca ponad 10 gramów.
"Kakao Berau" ma bogaty, charakterystyczny kakaowy aromat i smak, wolny od jakichkolwiek obcych zapachów lub smaków. Proszek ma delikatną konsystencję, przy czym co najmniej 99,5 % przechodzi przez sitko 200 mesh. W wyniku procesu alkalizacji jego barwa waha się od ciemnobrązowej do innych naturalnych odcieni. "Kakao Berau" wykazuje zrównoważoną zawartość wody wynoszącą maksymalnie 5 % oraz zawartość masła kakaowego wynoszącą 53,36 %. Ponadto spełnia ono rygorystyczne limity zanieczyszczenia, co gwarantuje niskie poziomy zanieczyszczeń metalami, takimi jak ołów, kadm, cyna i arsen, a jednocześnie jest wolne od szkodliwych mikroorganizmów, takich jak pałeczka okrężnicy (Escherichia coli) i salmonella.
Związek przyczynowy produktu
Wymienione wyżej szczególne właściwości proszku kakaowego "Kakao Berau", w tym jego silny aromat kakaowy, zrównoważona kwasowość, obecne w jego smaku nuty prażenia i nuty orzechowe, delikatna konsystencja i utrzymana również w tej formie zawartość masła kakaowego, wynikają z wzajemnego oddziaływania środowiska geograficznego w kabupatenie Berau i tradycyjnych praktyk przetwórczych stosowanych przez lokalnych producentów.
Warunki naturalne panujące na tym obszarze przyczyniają się do powstawania ziaren kakaowych o wysokiej zawartości masła kakaowego i polifenoli, natomiast lokalne metody fermentacji, suszenia, prażenia i tłoczenia pozwalają zachować i wzmocnić właściwości sensoryczne i fizyczne w proszku kakaowym stanowiącym ostateczny rezultat procesu produkcji.
Odesłanie do publikacji specyfikacji produktu
Indonezyjski Dziennik Oznaczeń Geograficznych seria A nr 008/E-IG/V/A/2020 (29 maja 2020 r. - 29 lipca 2020 r.)
| Identyfikator: | Dz.U.UE.C.2026.4451 |
| Rodzaj: | informacja |
| Tytuł: | Publikacja wniosku o rejestrację nazwy zgodnie z art. 50 ust. 2 lit. a) rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) nr 1151/2012 w sprawie systemów jakości produktów rolnych i środków spożywczych |
| Data aktu: | 2026-08-13 |
| Data ogłoszenia: | 2026-08-19 |