Publikacja informacji dotyczącej zatwierdzonej zmiany standardowej w specyfikacji produktu objętego oznaczeniem geograficznym zgodnie z art. 5 ust. 4 rozporządzenia delegowanego Komisji (UE) 2025/27

Publikacja informacji dotyczącej zatwierdzonej zmiany standardowej w specyfikacji produktu objętego oznaczeniem geograficznym zgodnie z art. 5 ust. 4 rozporządzenia delegowanego Komisji (UE) 2025/27 1

(C/2026/241)

(Dz.U.UE C z dnia 13 stycznia 2026 r.)

INFORMACJA DOTYCZĄCA ZATWIERDZENIA ZMIANY STANDARDOWEJ

(art. 24 rozporządzenia (UE) 2024/1143)

"Cava"

Numer referencyjny UE: PDO-ES-A0735-AM14 - 13.10.2025

1. Nazwa produktu

"Cava"

2. Rodzaj oznaczenia geograficznego

☑ ChNP

□ ChOG

□ OG

3. Sektor

□ Produkty rolne

☑ Wino

□ Napoje spirytusowe

4. Państwo, do którego należy obszar geograficzny

Hiszpania

5. Organ państwa członkowskiego powiadamiający o zmianie standardowej

Nazwa

Ministerstwo Rolnictwa, Rybołówstwa i Żywności - Dyrekcja Generalna ds. Żywności. Poddyrekcja Generalna ds. Kontroli Jakości i Laboratoriów Rolno-Spożywczych

6. Kwalifikacja jako zmiana standardowa

Właściwy organ uważa, że wszystkie zmiany wprowadzone w specyfikacji produktu objętego ChNP Cava stanowią zmianę standardową, ponieważ nie można ich uznać za zmianę na poziomie Unii, ponieważ nie wchodzą one w zakres żadnej z sytuacji, o których mowa w art. 24 ust. 3 rozporządzenia (WE) nr 2024/1143, dotyczących oznaczeń geograficznych, to znaczy nie oznaczają: zmiany nazwy, stosowania nazwy lub kategorii produktu lub produktów noszących odnośne oznaczenie geograficzne; zaniku związku z obszarem geograficznym; nie wiążą się z dalszymi ograniczeniami dotyczącymi wprowadzania produktu do obrotu.

7. Opis zatwierdzonych zmian standardowych

Tytuł

ZMIANY PRAKTYK ENOLOGICZNYCH.

Opis

Dodano minimalną gęstość nasadzeń dla systemu w kwadrat oraz usunięto rozróżnienie minimalnej naturalnej zawartości alkoholu w winogronach przeznaczonych do produkcji win bazowych "Cava" według stref klimatycznych, a jednolitą minimalną zawartość alkoholu dla całej ChNP "Cava" ustalono na poziomie 8,5 %.

Zmieniono pkt 3 specyfikacji produktu oraz pkt 7.1 jednolitego dokumentu.

☑ Zmiana ma wpływ na jednolity dokument

JEDNOLITY DOKUMENT

Nazwy pochodzenia i oznaczenia geograficzne wina

"Cava"

Numer referencyjny UE: PDO-ES-A0735-AM14 - 13.10.2025

1. Nazwa lub nazwy

"Cava"

2. Rodzaj oznaczenia geograficznego

☑ ChNP

□ ChOG

□ OG

3. Państwo, do którego należy wyznaczony obszar geograficzny

Hiszpania

4. Klasyfikacja produktu rolnego zgodnie z pozycją i kodem Nomenklatury scalonej, określona w art. 6 ust. 1 rozporządzenia (UE) 2024/1143

2204 - Wino ze świeżych winogron, włącznie z winami wzmocnionymi; moszcz gronowy, inny niż ten objęty pozycją 20.09.

5. Kategorie produktów sektora wina wymienione w części II załącznika VII do rozporządzenia (UE) nr 1308/2013

5. Gatunkowe wino musujące

6. Opis wina lub win

Produkt sektora wina

Gatunkowe wino musujące

Właściwości organoleptyczne

Wygląd

– Czysty, jasny i wolny od cząstek zawieszonych.

– Widoczne ciągle uwalniający się dwutlenek węgla w postaci odpowiednio trwałych małych pęcherzyków w kształcie koralików, tworząc niekiedy koronę pęcherzyków na powierzchni kieliszka.

"Cava" białe/różowe:

Ma żółtą barwę o różnych odcieniach, od bladożółtej po słomkowożółtą, z pewnymi zielonkawymi refleksami. Różowe charakteryzują się różnymi odcieniami róży.

"Cava" "Gran Reserva" białe/różowe:

Ma żółtą barwę o różnych odcieniach. Różowe charakteryzują się różnymi odcieniami róży.

Aromat

"Cava" białe/różowe:

Charakteryzuje się owocowymi, świeżymi i czystymi aromatami. Brak aromatów redukcji lub utleniania, z nutą przypominającą dojrzewanie z osadem w butelce.

"Cava" "Gran Reserva" białe/różowe:

Charakteryzuje się złożonymi i czystymi aromatami, a także długotrwałym kontaktem z drożdżami. Brak trwałych aromatów redukcji lub utleniania.

Wina objęte oznaczeniem "Paraje Calificado", białe/różowe:

Charakteryzują się złożonymi aromatami, na które składają się doskonale dobrane nuty prażonych orzechów.

Smak

"Cava" białe/różowe:

Wina świeże i zrównoważone. Bogaty pod względem aromatów posmak. Czysty i harmonijny aromat retronosowy, z nutą przypominającą smak drożdży zintegrowany z jego częścią aromatyczną.

"Cava" "Gran Reserva" białe/różowe:

Wina zrównoważone z nutami dojrzałych owoców i prażonych orzechów. Bogaty pod względem aromatów posmak. Czysty i harmonijny aromat retronosowy.

Wina objęte oznaczeniem "Paraje Calificado", białe/różowe:

Na podniebieniu wina te charakteryzują się doskonałą równowagą strukturalną, kremową konsystencją i kwasowością.

Dodatkowe informacje dotyczące cech organoleptycznych

Cechy analityczne

Maksymalna całkowita zawartość alkoholu (w % objętości):	-
Minimalna rzeczywista zawartość alkoholu (w % objętości):	10,8
Minimalna kwasowość ogólna:	5
Jednostka minimalnej kwasowości ogólnej:	w gramach na litr, wyrażona jako kwas winowy
Maksymalna kwasowość lotna (w miliekwiwalentach na litr):	10,8
Maksymalna całkowita zawartość dwutlenku siarki (w miligramach na litr):	160

Dodatkowe informacje dotyczące cech analitycznych -

☑ Wszelkie cechy analityczne nieprzedstawione w niniejszej części są zgodne z ograniczeniami określonymi w przepisach krajowych i unijnych.

7. Praktyki enologiczne

7.1. Szczególne praktyki enologiczne stosowane przy produkcji wina lub win, stosowne ograniczenia obowiązujące w przypadku produkcji wina lub win

Praktyki enologiczne

Rodzaj praktyki enologicznej

Szczególne praktyki enologiczne

Opis

Wino bazowe do produkcji Cava można wytwarzać jedynie z soku z pierwszego tłoczenia, przy czym maksymalna wydajność wynosi 1 hektolitr moszczu/wina na każde 150 kg winogron.

Wykorzystuje się zdrowe winogrona o minimalnej naturalnej zawartości alkoholu, w zależności od obszaru, wynoszącej 8,5 obj. Wina bazowe produkuje się wyłącznie z wyciśniętego soku bez innych części winogron; przynajmniej 25 % winogron wykorzystywanych do produkcji win różowych musi pochodzić z czerwonych odmian winorośli.

W przypadku produkcji Cava "Paraje Calificado":

– maksymalna wydajność ekstrakcji wynosi 0,6 hl moszczu na każde 100 kg winogron;

– zabrania się: sztucznego zwiększania naturalnej zawartości alkoholu moszczów lub wina bazowego, zakwaszania i odbarwiania;

– minimalna kwasowość ogólna wina bazowego wynosi 5,5 g/l (5 g/l w przypadku pozostałych win Cava);

– maksymalna wartość pH wina bazowego wynosi 3,3 (3,4 w przypadku pozostałych win Cava).

Praktyki enologiczne

Rodzaj praktyki enologicznej

Ograniczenie związane z praktyką enologiczną

Opis

Plantacje winorośli uznaje się za produkujące winogrona nadające się do produkcji Cava od trzeciego sezonu wegetacyjnego zatwierdzonej odmiany.

Gęstość nasadzeń wynosi od 1 500 do 3 500 roślin na hektar przy zastosowaniu tradycyjnych systemów prowadzenia winorośli z nadaniem im kulistego kształtu lub uprawy w strukturze szpalerowej. W przypadku nasadzeń w systemie w kwadrat minimalna gęstość nasadzeń wynosi 1 111 roślin na hektar.

Winogrona używane do produkcji win, które mogą nosić oznaczenia "Reserva", "Gran Reserva" i "Paraje Calificado", muszą pochodzić z winnic, które mają co najmniej 10 lat i są certyfikowane jako ekologiczne przez właściwy organ.

7.2. Maksymalna wydajność