Publikacja wniosku o zatwierdzenie zmiany w specyfikacji produktu zgodnie z art. 59 ust. 4 rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2024/1143
Publikacja wniosku o zatwierdzenie zmiany w specyfikacji produktu zgodnie z art. 59 ust. 4 rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2024/1143(C/2026/1297)
(Art. 66 rozporządzenia (UE) 2024/1143)
"Moules de bouchot"
Nr UE: TSG-FR-0048-AM01 - 9.9.2024
1. Nazwa produktu, którego dotyczy zmiana lub zmiany
"Moules de bouchot"
2. Państwo członkowskie lub państwo trzecie, z którego pochodzi wniosek
Francja
3. Punkt w specyfikacji produktu, którego dotyczą zmiany
Opis produktu
Metoda produkcji
Inne elementy
4. Opis i uzasadnienie zmiany
PUNKT: Opis produktu
OPIS
W punkcie Opis produktu skreśla się akapit wprowadzający dotyczący zakresu stosowania specyfikacji produktu.
UZASADNIENIE ZMIANY
Akapit ten nie zawierał wyraźnej zasady dotyczącej produkcji.
PUNKT: Opis produktu
OPIS
Opis uzupełniono w następujący sposób:
"»Moules de bouchot« są prezentowane:
- świeże całe, żywe, ewentualnie w pakowane w atmosferze zmodyfikowanej, lub
- gotowane (całe, bez muszli lub częściowo bez muszli), w postaci głęboko mrożonej lub pakowane w atmosferze zmodyfikowanej, lub
- bez muszli i gotowane, przeznaczone do dalszego przetworzenia, w postaci głęboko mrożonej lub pakowane w atmosferze zmodyfikowanej. W przypadku omułków o małych rozmiarach w produkcie gotowym mięsa nie można prezentować w niezmienionej formie."
UZASADNIENIE ZMIANY
Do tej pory GTS "Moules de bouchot" obejmowała jedynie świeże całe i żywe omułki. Biorąc jednak pod uwagę, że jest to produkt sezonowy, który nie może być obecny na rynku przez cały rok, i w odpowiedzi na zmiany w strukturze konsumpcji, grupa wnioskuje o uwzględnienie nowych form prezentacji: omułków gotowanych (całych, bez muszli lub częściowo bez muszli), w postaci głęboko mrożonej lub pakowanych w atmosferze zmodyfikowanej. Wykorzystywane omułki spełniają takie same warunki hodowli i sortowania jak dotychczas. Dzięki temu zachowana zostaje specyfika metody produkcji. Parametry przetwarzania ustalono w taki sposób, aby zachować właściwości produktu oferowanego konsumentom.
Dla zachowania spójności określono, że świeże całe i żywe "Moules de bouchot" mogą być prezentowane w atmosferze zmodyfikowanej - ta metoda konserwacji nie wpływa na jakość produktu.
PUNKT: Opis produktu
OPIS
Specyfikacja produktu zostaje uzupełniona o następującą definicję dalszego przetwarzania:
"Na potrzeby niniejszej specyfikacji dalsze przetwarzanie oznacza wytwarzanie produktów z »Moules de bouchot« bez muszli i ugotowanych, tj. wstępnie przetworzonych. Proces produkcji obejmuje etap rozbiórki (mieszanie, mielenie itp.), powodujący, że struktura mięsa omułków nie jest dostrzegalna w produkcie gotowym."
UZASADNIENIE ZMIANY
W celu ograniczenia wpływu produkcji na środowisko "Moules de bouchot" (zmniejszenie ilości odpadów) i ograniczenia marnotrawienia żywności, grupa zwraca się o dodanie trzeciej formy prezentacji, przeznaczonej do wytwarzania produktów przetworzonych (dalszego przetwarzania). Wykorzystywane omułki spełniają takie same warunki hodowli i sortowania jak dotychczas. Jedynie minimalny dopuszczalny rozmiar zostaje zmniejszony do 7 mm zamiast 12, w celu włączenia mniejszych małży, obecnie wyłączonych z GTS. Specyfika metody produkcji zostaje zachowana.
PUNKT: Opis produktu
OPIS
Następujący akapit uzupełnia się wyrazem "lub w pobliżu":
"Gatunki te wyselekcjonowano do produktu ze względu na ich przystosowanie do życia:
- w warunkach hodowli określonych w niniejszej specyfikacji, w strefie pływów lub w jej pobliżu,".
Z drugiej strony odnośnie do odkrywania słupów sprecyzowano, że jest ono "całkowite lub częściowe".
UZASADNIENIE ZMIANY
Pojęcie obecności omułków wyłącznie w strefie pływów lub w jej pobliżu włączono do tej części i uwzględniono w całej specyfikacji produktu. Sprecyzowano, że chów omułków odbywa się w strefie pływów, ale również "w pobliżu". Choć dawniej, jak określono w obowiązującej specyfikacji, chów odbywał się w strefie pływów, tj. w strefie między górną a dolną granicą pływów, w ostatnich dziesięcioleciach wzrosła konkurencja z innymi rodzajami działalności przybrzeżnej (żegluga rekreacyjna, turystyka itp.). Koncesje na słupy, będące własnością państwa, udostępniane hodowcom mięczaków, przenoszono czasem w inne miejsca na obrzeżach stref pływów, gdzie panują korzystne warunki do hodowli "Moules de bouchot". Aby nie krzywdzić hodowców omułków, którzy nie mają wpływu na decyzje o takich przemieszczeniach koncesji, proponuje się, aby hodowla nie była już ograniczona do samych stref pływów, a jednocześnie by precyzyjniej określić odkrywanie słupów w taki sposób, aby zapewnić utrzymanie warunków uprawy, które przyczyniają się do jakości produktu. Zasady te przedstawiono w punkcie Metoda produkcji.
Dodano "całkowite lub częściowe", aby uwzględnić współczynniki pływów, które codziennie się zmieniają. Nie wszystkie słupy codziennie odkrywają się całkowicie, ale naprzemienność pływów powoduje wystawienie omułków na prądy i zmiany ciśnienia, co również wpływa na ich właściwości. W związku z powyższą zmianą usunięto odniesienie do stref pływów. Jak wyjaśniono powyżej, bardziej precyzyjne jest odniesienie się wyłącznie do obszaru, gdzie często dochodzi do odkrywania produktu.
PUNKT: Opis produktu
OPIS
W punkcie Grubość wprowadza się następujące zmiany:
"Minimalna grubość omułków wynosi:
- 12 mm w przypadku omułków, które wprowadza się do obrotu świeże, całe i żywe;
- 12 mm w przypadku omułków, które wprowadza się do obrotu gotowane (całe, bez muszli lub częściowo bez
muszli);
- 7 mm w przypadku omułków, które wprowadza się do obrotu gotowane z przeznaczeniem do dalszego
przetwarzania."
Doprecyzowano, że:
"Niezamierzona obecność omułków mniejszych niż określone w powyższym kryterium (dla danej postaci) nie może przekraczać 10 % omułków."
UZASADNIENIE ZMIANY
Słowo "muszle" zastępuje się słowem "omułki", aby usunąć wszelkie niejasności, gdyż muszla omułka składa się z dwóch połówek. Precyzuje się, że grubość omułków wynosi:
- "12 mm w przypadku omułków, które wprowadza się do obrotu gotowane (całe, bez muszli lub częściowo bez
muszli)"; Jest to taka sama wielkość jak w przypadku omułków, które wprowadza się do obrotu świeże, całe i żywe, co pozostaje bez zmian. Omułki przeznaczone do sprzedaży konsumentowi w niezmienionej formie są jednakowego kalibru. Różni się jedynie rodzaj prezentacji.
- "7 mm w przypadku omułków, które wprowadza się do obrotu gotowane i bez muszli z przeznaczeniem do
dalszego przetwarzania". Jak wspomniano powyżej, próg ten obniżono, aby umożliwić odzysk omułków, które zgodnie z obecną specyfikacją nie spełniają wymogów kalibru. Ta wartość progowa pozwala jednak zachować jednorodność partii poddawanych obróbce na potrzeby regularności technologicznej gotowania.
W opisie produktu uwzględniono margines błędu dotyczący odsetka omułków poniżej wielkości podanej w pkt 3.9 "Minimalne wymogi i procedury sprawdzania specyficznego charakteru". Odsetek ten zwiększono z 5 % do maksymalnie 10 %. Odsetek ten uwzględnia dokładność urządzeń sortujących i akceptowalność pod względem jednorodności partii.
PUNKT: Opis produktu
OPIS
Dodano tekst:
"W przypadku »Moules de bouchot« uproszczony wskaźnik (IS) wynosi co najmniej 21,86 %."
UZASADNIENIE ZMIANY
Obecna specyfikacja produktu stanowi, że wskaźnik Lawrence'a i Scotta "Moules de bouchot" wynosi co najmniej 100 i umożliwia stosowanie uproszczonego wskaźnika. Jednak przy uproszczonym wskaźniku wartości nie podaje się w tym samym zakresie, dlatego należy określić mającą zastosowanie wartość docelową, równą wartości 100 wskaźnika Lawrence'a i Scotta.
PUNKT: Opis produktu
OPIS
W podpunkcie "Ciała obce" odpowiedni akapit otrzymuje brzmienie:
"Aby ograniczyć obecność ciał obcych (krabów, ziaren piasku), przy obsadzaniu liny mocuje się na słupach bez kontaktu z podłożem. Ciała obce nie mogą być obecne w więcej niż 10 % omułków."
UZASADNIENIE ZMIANY
Obecna specyfikacja stanowi, że "Moules de bouchot" nie zawierają ciał obcych oraz zachowywana jest odległość co najmniej 30 centymetrów między ziemią a dolnym końcem sznura lub liny. Przepisy te zmieniono, aby uwzględnić realia hodowli w środowisku naturalnym. Z jednej strony wysokość 30 cm, choć wynika z konieczności umożliwienia dostępu sprzętu do zbioru małży, nie może być precyzyjnie zachowana ze względu na zmienność wysokości piasku u stóp słupów w wyniku ruchów piasku podczas pływów. Utrzymano jedynie zasadę braku kontaktu z podłożem, wraz z zakazem pozyskiwania omułków mających kontakt z podłożem (w punkcie "Zbiór"). Z drugiej strony nie można całkowicie zapobiec przypadkowej obecności ciał obcych, w szczególności krabów (Pinnotheres pisum), gdyż larwy tych krabów przenoszą się w toni morskiej w poszukiwaniu żywicieli. Za dopuszczalną uznaje się obecność ciał obcych w maksymalnie 10 % omułków, aby zagwarantować konsumentom produkt niemal całkiem od nich wolny.
PUNKT: Opis produktu
OPIS
W punkcie "Właściwości organoleptyczne" barwę ugotowanego mięsa określono jako kremową do żółto- pomarańczowej. Usunięto słowo "żółty", które uzupełniało pomarańczowy.
Usunięto zdanie mówiące, że mięso jest miękkie, jedwabiste, niemączyste, a mięczaki są bardziej odporne na odpływy.
UZASADNIENIE ZMIANY
Słowo "żółty" usunięto, aby opis dokładniej odpowiadał obserwowanym kolorom.
Usunięto zdanie mówiące, że mięso jest miękkie, jedwabiste, niemączyste, a mięczaki są bardziej odporne na odpływy, ponieważ cechy te nie odróżniają produktu od innych małży morskich, a drugą koncepcję z tego zdania (odporność mięczaków na odpływy) rozwinięto już w innych częściach specyfikacji. Opis produktu precyzyjniej skoncentrowano na cechach charakterystycznych "Moules de bouchot"
PUNKT: Opis produktu
OPIS
W podpunkcie "Właściwości organoleptyczne" dodaje się zdanie w brzmieniu:
"Dopuszcza się maksymalnie 10 % omułków o innym zabarwieniu."
UZASADNIENIE ZMIANY
Jest to powtórzenie sformułowania z akapitu dotyczącego kremowej do pomarańczowej barwy ugotowanego mięsa z pkt 3.7 "Specyficzny charakter produktu rolnego lub środka spożywczego" obowiązującej specyfikacji produktu.
PUNKT: Opis produktu
OPIS
Usunięto zdanie mówiące, że metoda hodowli "pozwala uniknąć nieprzyjemnego smaku i zapachu".
UZASADNIENIE ZMIANY
Zdanie dotyczące metody hodowli usunięto, ponieważ było to zobowiązanie rezultatu, które odzwierciedlało zobowiązanie starannego działania, polegające na braku kontaktu z glebą podczas obsadzania oraz zakaz pozyskiwania omułków, które spadły na podłoże lub mających kontakt z podłożem. Zobowiązanie starannego działania jest utrzymane i monitorowane w ramach kontroli zgodności z warunkami produkcji.
PUNKT: Opis produktu
OPIS
Usuwa się następujący akapit:
"Zasady pomiaru niektórych z tych kryteriów w partiach omułków gotowych do wprowadzenia do obrotu są określone w części 3.6 dotyczącej metody produkcji".
UZASADNIENIE ZMIANY
Zasady pomiaru włączono do punktu "Opis produktu".
PUNKT: Metoda produkcji
OPIS
Na początku punktu "Opis metody produkcji" dodaje się akapit w brzmieniu:
"Od zbierania larw do zbioru produktu wszystkie etapy są przeprowadzane w odpowiednich miejscach wybrzeża morskiego, w zgłoszonych i uznanych koncesjach figurujących w rejestrze morskim (lub równoważnym w zależności od państwa) z identyfikatorem umożliwiającym ich dokładne zlokalizowanie przez właściwe organy danego państwa. Hodowca może posiadać wiele rzędów pali w każdej zgłoszonej i uznanej koncesji. Każdy rząd musi być identyfikowalny oddzielnie. System identyfikacji pozwala prześledzić każdy z etapów od obsadzenia do zbioru i obejmuje pobieranie próbek na potrzeby kontroli analitycznych."
UZASADNIENIE ZMIANY
W ustępie tym określono zasady, których należy przestrzegać, aby umożliwić identyfikowalność "Moules de bouchot" i kontrolę warunków produkcji.
PUNKT: Metoda produkcji
OPIS
Opis słupów, który był już podany w pkt 3.8, włączono do podpunktu "Zaszczepianie pali" i uzupełniono:
"Omułki są hodowane na palach z drewna lub włókien naturalnych, bez obróbki chemicznej, kleju ani substancji wiążących."
UZASADNIENIE ZMIANY
Oprócz drewna, które jest tradycyjnie wykorzystywanym materiałem, dozwolone są również pale z włókien naturalnych, jak palmowe, które są bardziej odporne na warunki morskie. Aby uniknąć wszelkiego zanieczyszczenia omułków, zakazana jest jednak wszelka obróbka chemiczna, kleje i substancje wiążące.
PUNKT: Metoda produkcji
OPIS
Usunięto sformułowania "lub częściach działek" i "znajdujących się wewnątrz strefy hodowli".
UZASADNIENIE ZMIANY
Obecna specyfikacja produktu zawiera odniesienia "lub częściach działek" i "znajdujących się wewnątrz strefy hodowli", które odpowiadają ChNP lub ChOG, ale nie są spójne z wymowami dla GTS.
PUNKT: Metoda produkcji
OPIS
Usunięto sformułowanie "Górne pasma stanowią miejsce składowania, gdzie omułki są umieszczane po osiągnięciu wielkości nadającej się do spożycia przez ludzi."
UZASADNIENIE ZMIANY
Zdanie to ma charakter opisowy i nie odnosi się do warunków produkcji.
PUNKT: Metoda produkcji
OPIS
W opisie rzędów słupów wprowadza się następujące zmiany:
"Każda działka z palami zawiera rzędy rozstawionych, osobnych pionowych słupów, rozmieszczonych równolegle w stosunku do siebie i prostopadle w stosunku do brzegu, przy czym rozmieszczenie i maksymalna gęstość są następujące:"
UZASADNIENIE ZMIANY
W przeszłości słupy łączono splecionymi gałęziami wierzby lub kasztanowca. Technika ta jest obecnie zakazana we Francji, aby uniknąć zamulania. W związku z tym należy sprecyzować, że pale są "rozstawione i osobne".
Usunięto też wskazanie, że rzędy słupów są rozmieszczone "prostopadle w stosunku do brzegu", ponieważ nie ma to wpływu na jakość produktu.
Wreszcie sformułowanie "są następujące" zastąpiono sformułowaniem "są ograniczone do", aby doprecyzować brzmienie.
PUNKT: Metoda produkcji
OPIS
W podpunkcie "Zbieranie i przenoszenie larw" definicje różnych etapów rozwoju omułków zmieniono jak następuje:
- "larwa: kiedy jej niewielki rozmiar pozwala jej jeszcze na przemieszczanie się. Larwy pozyskiwane ze sznurów zbiorczych lub bezpośrednio ze słupów mogą się jeszcze odczepić wykorzystując nogę do pełzania albo pozwalając się unieść fali;
- pierwsze stadium pośrednie (fr. naissain): kiedy umieszczenie larwy na sznurze zbiorczym jest stabilne;
- drugie stadium pośrednie (fr. nouvellain): nazwa stosowana do nadmiaru osobników pierwszego stadium pośredniego pobieranych w celu ich umieszczenia w siatkach tunelowych i zawieszenia na słupie (czynność ta nazywa się boudinage z użyciem nouvellain)."
UZASADNIENIE ZMIANY
Definicje te zmieniono, aby lepiej odzwierciedlić rzeczywistość. Zaniechano dokładnego określania materiału do sznurów zbiorczych "lina konopna lub kokosowa"; muszą to być "włókna naturalne i ulegające biodegradacji".
PUNKT: Metoda produkcji
OPIS
Dodano definicję pelisse:
"dodatkowe omułki (fr. pelisse): nazwa stosowana do nadmiaru osobników pobieranych z hodowli w celu ich umieszczenia w siatkach tunelowych i zawieszenia na słupie (czynność ta nazywa się boudinage z użyciem pelisse)."
UZASADNIENIE ZMIANY
Ponieważ wnioskuje się o stosowanie pelisse, należy podać jej definicję. Poniżej uzasadniono zatwierdzenie tej metody.
PUNKT: Metoda produkcji
OPIS
Usunięto definicję młodych omułków.
UZASADNIENIE ZMIANY
Definicja młodych omułków nie jest przydatna do opisu metody produkcji.
PUNKT: Metoda produkcji
OPIS
W podpunkcie "Zbieranie" opis podłoża otrzymuje brzmienie:
"[...] przyczepiania się larw omułków do przystosowanego podłoża składającego się z naturalnych i ulegających biodegradacji włókien zwanych sznurami zbiorczymi lub bezpośrednio na słupach".
Usunięto słowo "naturalnego" zastosowane do kwalifikowania podłoża.
UZASADNIENIE ZMIANY
To materiały wykorzystywane na słupy i liny są naturalne, a nie podłoże, które nie może być naturalne, ponieważ jest instalowane przez producentów. Zdanie to jest połączone z następnym zdaniem dotyczącym zbierania bezpośrednio na słupach: "Zbieranie może także odbywać się bezpośrednio na słupach."
PUNKT: Metoda produkcji
OPIS
Odniesienie do rejestru morskiego uzupełnia się sformułowaniem "(lub równoważnym w zależności od państwa)".
UZASADNIENIE ZMIANY
Sformułowanie "(lub równoważne w zależności od państwa)" dodano, aby umożliwić odniesienie się do systemu identyfikacji zakładów produkcyjnych obowiązującego w danym państwie, który może różnić się od systemu stosowanego we Francji.
PUNKT: Metoda produkcji
OPIS
W akapicie trzecim wprowadza się następujące zmiany:
"Zbieranie przeprowadza się w miejscach naturalnie bogatych w larwy omułków naniesione przez prądy morskie."
Wyrażenie "wyklucza się produkty pochodzące z wylęgarni lub podchowalni" zostaje przeniesione z podpunktu "Obsadzenie" do podpunktu "Zbieranie".
UZASADNIENIE ZMIANY
Słowa "odbywa się" zastępuje się słowami "przeprowadza się", aby ułatwić zrozumienie.
Zdanie dotyczące produktów wylęgarni przeniesiono, aby poprawić strukturę specyfikacji produktu.
PUNKT: Metoda produkcji
OPIS
W podpunkcie "Rozwój pierwszego stadium" usunięto akapit dotyczący przenoszenia sznurów do miejsc hodowli, w przypadkach, gdy w pobliżu nie ma stref zbierania.
UZASADNIENIE ZMIANY
Fragment ten ma charakter opisowy i nie odnosi się do warunków produkcji.
PUNKT: Metoda produkcji
OPIS
W akapicie drugim wprowadza się następujące zmiany:
"Osobniki pierwszego stadium pośredniego rozwijają się na sznurach umocowanych na konstrukcjach dostosowawczych lub bezpośrednio na słupach".
UZASADNIENIE ZMIANY
Zmieniono brzmienie, aby użyć odpowiednie terminy techniczne.
PUNKT: Metoda produkcji
OPIS
Zdanie pierwsze podpunktu "Obsadzenie" otrzymuje brzmienie:
"Obsadzenie polega na umocowaniu na słupach sznurów z osobnikami pierwszego stadium pośredniego albo siatek tunelowych, z osobnikami drugiego stadium pośredniego." i usuwa się zdania dotyczące owinięcia na słupach lin z osobnikami drugiego stadium pośredniego i ich definicji.
UZASADNIENIE ZMIANY
Głównym celem tych zmian jest uproszczenie sformułowań. Nie ma potrzeby powtarzania elementów definicji.
Usunięto też sformułowanie "na owinięciu i". Technika obsadzania zmieniła się: obecnie sznur lub siatkę tunelową można przymocować po dwóch stronach słupa, zamiast owijać je. Nie ma to wpływu na rozmieszczenie omułków na słupie, ponieważ następnie przemieszczają się one i kolonizują słup w ten sam sposób, co przedtem.
PUNKT: Metoda produkcji
OPIS
W podpunkcie "Obsadzenie" dodaje się akapity w brzmieniu:
"W przypadku śmiertelności osobników pierwszego stadium pośredniego w miejscu hodowli lub po obsadzeniu (problemy zdrowotne, drapieżniki itp.) słupy można obsadzić lub uzupełnić obsadę metodą umieszczenia pelisse w siatkach tunelowych w granicach średniej liczby słupów obsadzonych osobnikami drugiego stadium pośredniego przy pomocy sznura lub liny lub naturalnie w ciągu poprzednich dwóch lat (N-1 i N-2).
W takim przypadku konieczny jest co najmniej dwumiesięczny okres dostosowawczy, aby aklimatyzować pelisse na słupach. Okres ten nie jest wliczany do minimalnego czasu trwania hodowli."
UZASADNIENIE ZMIANY
Akapity te mają na celu zezwolenie na stosowanie pelisse do obsadzania słupów i uregulowanie tego procesu, jak opisano w pkt 4.2.2. Od wielu lat producenci borykają się ze śmiertelnością osobników pierwszego stadium pośredniego i poważnymi szkodami powodowanymi przez drapieżniki, co prawdopodobnie wynika ze zmiany klimatu. Czasami muszą kilka razy obsadzać ten sam słup. W niektórych przypadkach ostatecznym rozwiązaniem w celu utrzymania produkcji i zapewnienia dochodu producentowi jest wykorzystanie tych dodatkowych omułków pochodzących z hodowli. Wykorzystanie pelisse jest regulowane i ograniczone w kolejnych latach. Nie jest to zwyczajowa metoda obsadzania. Omułki pelisse pochodzą z hodowli i w związku z tym nie są przyzwyczajone do częstych odpływów. Potrzebują zatem okresu dostosowawczego - dlatego minimalny czas trwania hodowli przedłuża się o dwa miesiące.
PUNKT: Metoda produkcji
OPIS
Sprecyzowano, że "Obsadzanie przeprowadza się:
- nie później niż 31.12 roku zbierania w przypadku obsadzania sznurów osobnikami pierwszego stadium pośredniego i umieszczenia w siatkach tunelowych osobników drugiego stadium pośredniego
- od 1.8 do 31.10 roku zbierania w przypadku umieszczenia w siatkach tunelowych pelisse."
UZASADNIENIE ZMIANY
Celem tego przepisu jest ograniczenie wieku i wielkości omułków przy obsadzaniu, aby zapewnić wykorzystanie do produkcji omułków faktycznie hodowanych na słupach. Omułki umieszcza się na słupach w roku, w którym zostały zebrane.
PUNKT: Metoda produkcji
OPIS
Usuwa się następujący akapit:
"W wyjątkowym przypadku braku larw na sznurach, po uzyskaniu zgody właściwych organów danego państwa, istnieje możliwość pozyskania osobników drugiego stadium pośredniego, w celu umieszczenia ich w siatkach tunelowych, z zasobów naturalnych podlegających nadzorowi sanitarnemu obejmującemu miejsca produkcji zgodnie z przepisami obowiązującymi w danym państwie."
UZASADNIENIE ZMIANY
Akapit ten dotyczył zmiany tymczasowej, zabronionej w odniesieniu do gwarantowanej tradycyjnej specjalności rozporządzeniem (UE) 2024/1143, został więc usunięty.
PUNKT: Metoda produkcji
OPIS
Skreślenie fragmentu "Omułki są hodowane na palach, na działkach lub częściach działek znajdujących się wewnątrz strefy hodowli w strefach pływów".
UZASADNIENIE ZMIANY
Zdanie to usunięto, ponieważ powtarzało przepisy zawarte w innych częściach specyfikacji.
PUNKT: Metoda produkcji
OPIS
Usunięto określenie maksymalnej wysokości słupów i odnośny akapit uzupełniono zdaniem w brzmieniu:
"Hodowla »Moules de bouchot« jest hodowlą prowadzoną na pionowym słupie, częściowo zakopanym i unieruchomionym od momentu umieszczenia na nim osobników pierwszego stadium pośredniego. Słup jest obsadzany do wysokości 3,50 metra w momencie obsadzania, mierząc od jego górnego końca."
UZASADNIENIE ZMIANY
W zależności od charakteru podłoża konieczne jest stosowanie dłuższych słupów, aby poprawić odporność na warunki naturalne (prądy, pływy). Całkowita długość słupów nie ma ponadto wpływu na produkt, a znaczenie ma wysokość obsadzenia. Ta ostatnia pozostaje bez zmian.
Aby wyjaśnić procedury kontroli, sprecyzowano, że wysokość obsadzania mierzy się "w momencie obsadzania, mierząc od jego górnego końca".
PUNKT: Metoda produkcji
OPIS
Dodano zdanie: "Omułki przy czubku słupa są odkrywane co najmniej godzinę i trzydzieści minut przed niską wodą przy współczynniku 90 i ciśnieniu atmosferycznym 1 013 HpA."
UZASADNIENIE ZMIANY
Celem tej zmiany jest wyjaśnienie warunków, przy jakich omułki uznaje się za "na obszarach, gdzie często dochodzi do odkrywania produktu". Odpowiada to obecnym warunkom produkcji.
PUNKT: Metoda produkcji
OPIS
Usunięto zdanie "W momencie zaszczepiania słupa między ziemią a niższym końcem sznura lub liny zostawia się odstęp co najmniej 30 centymetrów."
Zastępując je zdaniem: "Dolny koniec sznura lub liny nie ma kontaktu z podłożem w momencie obsadzania."
UZASADNIENIE ZMIANY
Zmiana spójna z argumentacją dotyczącą zmiany nr 7 do opisu produktu.
Przepisy te zmieniono, aby uwzględnić realia hodowli w środowisku naturalnym. "[...] wysokość 30 cm, choć wynika z konieczności umożliwienia dostępu sprzętu do zbioru małży, nie może być precyzyjnie zachowana ze względu na zmienność wysokości piasku u stóp słupów w wyniku ruchów piasku podczas pływów". Utrzymano jedynie zasadę braku kontaktu z podłożem, wraz z zakazem pozyskiwania omułków mających kontakt z podłożem (podpunkt "Zbiór").
PUNKT: Metoda produkcji
OPIS
W punkcie "Hodowla na palach" usuwa się sformułowanie "Etap od zaszczepienia na palach do czynności poprzedzających wprowadzenie do obrotu" i zastępuje się je następującym sformułowaniem: "Etap hodowli rozpoczyna się od ostatniej operacji obsadzenia na słupach lub usunięcia nadmiaru omułków".
UZASADNIENIE ZMIANY
Celem tej poprawki redakcyjnej jest lepsze zdefiniowanie rozpoczęcia fazy chowu.
PUNKT: Metoda produkcji
OPIS
Usunięcie tekstu: "Hodowla na słupach polega na umieszczeniu na nich optymalnej liczby osobników. W okresie rozwoju omułki znajdujące się w warstwie zewnętrznej rosną szybciej niże te znajdujące się obok słupa. Omułki mogą być przenoszone na nowe słupy w trakcie rozwoju: zewnętrzna warstwa omułków jest zbierana i umieszczana w siatce tunelowej, którą nawija się na nowy słup. Czynność tę nazywa się boudinage.
W ten sposób omułki mogą być przenoszone na nowe słupy wielokrotnie podczas ich rozwoju.
Utworzone w ten sposób liny umieszcza się zwykle na słupach znajdujących się wyżej w strefie pływów."
UZASADNIENIE ZMIANY
Elementy zawarte w tym ustępie mają charakter opisowy i nie stanowią warunków produkcji, a definicja boudinage jest już zawarta na początku podpunktu "Zbieranie i przenoszenie larw".
PUNKT: Metoda produkcji
OPIS
Pierwsze zdanie podpunktu "Zbiór" otrzymuje brzmienie:
"Zbiór następuje najwcześniej po zakończeniu minimalnego czasu trwania hodowli, w stosownych przypadkach przedłużonego o okres aklimatyzacji".
UZASADNIENIE ZMIANY
Doprecyzowano brzmienie, aby umożliwić właściwe zrozumienie. Dodano określenia "najwcześniej" i "minimalnego czasu trwania", aby sprecyzować, że hodowlę można przedłużyć o ponad 6 miesięcy (do maksymalnie 24 miesięcy); dodano sformułowanie "w stosownych przypadkach przedłużonego o okres aklimatyzacji", aby przypomnieć, że w przypadkach obsady metodą umieszczenia w siatkach tunelowych pelisse czas trwania hodowli należy przedłużyć o dwa miesiące.
Usunięto sformułowanie "i może odbywać się w sposób ręczny lub mechaniczny", gdyż nie ustanawiają żadnych zasad - wszystkie istniejące metody zbioru są dozwolone.
PUNKT: Metoda produkcji
OPIS
Zgodnie ze zmianą w podpunkcie "Właściwości organoleptyczne" (zmiana nr 7 w opisie produktu), zdanie dotyczące zakazu zbierania omułków zmieniono w następujący sposób:
"Aby uniknąć nieprzyjemnych smaków lub zapachów, np. mułu, zakazane jest zbieranie omułków, które spadły wokół podstaw pali i takich, które miały kontakt z podłożem".
UZASADNIENIE ZMIANY
Dodano elementy wyjaśniające sens tego zakazu oraz dodano sformułowanie "i takich, które miały kontakt z podłożem", aby zastosować zasadę braku kontaktu omułków z podłożem również przy zbiorze.
PUNKT: Metoda produkcji
OPIS
Przeredagowano podpunkt "Składowanie i oczyszczanie". Wartości docelowa pozostają niezmienione.
UZASADNIENIE ZMIANY
Brzmienie przeredagowano, aby poprawić spójność i zrozumiałość: Etap składowania jest etapem opcjonalnym, polegającym na umieszczaniu zebranych omułków w zbiornikach znajdujących się w strefie pływów lub w basenach zasilanych wodą morską. Omułki są wówczas dostępne niezależnie od współczynnika pływów, co pozwala zapewnić ich wprowadzane do obrotu w okresach, gdy współczynniki są zbyt niskie lub gdy godziny pływów są nieodpowiednie do zbioru omułków ze słupów. Oczyszczanie, które w niektórych zbiornikach produkcyjnych jest obowiązkowe, odbywa się po składowaniu.
PUNKT: Metoda produkcji
OPIS
Pierwsze zdanie podpunktu "Mycie i kalibrowanie" otrzymuje brzmienie:
"Po ewentualnym przejściu przez wydzielony basen lub zbiornik oczyszczania omułki są rozdzielane, myte, kalibrowane i sortowane."
UZASADNIENIE ZMIANY
Usuwa się sformułowanie "w zakładach wysyłki". Takie uściślenie mogło wywołać wrażenie, że operacja ta może być wykonywana wyłącznie w wyspecjalizowanych ośrodkach, podczas gdy może ją przeprowadzać każdy producent posiadający instalację zgodną z wymogami.
Dodano słowo "kalibrowane" i zastępując nim zdanie "Minimalny odstęp między prętami krat wykorzystywanych do klasyfikacji według wielkości wynosi 12 mm.", które usunięto. "Moules de bouchot" są zawsze klasyfikowane na podstawie kryterium zawartego w opisie produktu, ale istnieją inne techniki niż sortowanie na prętach: Zmiana ta umożliwia stosowanie tych technik.
PUNKT: Metoda produkcji
OPIS
W podpunkcie "Pakowanie" usuwa się następujący akapit: "Aby możliwe było stosowanie gwarantowanej tradycyjnej specjalności »Moules de bouchot«, zapakowane partie muszą zawierać omułki o grubości co najmniej 12 mm, wśród których omułki o grubości poniżej 12 mm stanowią najwyżej 5 %.".
UZASADNIENIE ZMIANY
Aby uprościć strukturę specyfikacji, informacje wcześniej zawarte w tym punkcie przeniesiono do podpunktu "Grubość" w opisie produktu.
PUNKT: Metoda produkcji
OPIS
Usunięcie tekstu: "Minimalną zawartość mięsa oblicza się na podstawie wskaźnika Lawrence'a i Scotta, którego protokół pomiarów jest następujący:
I. C.= sucha masa mięsa*1 000/ (masa całkowita - masa muszli).
Można zastosować uproszczony wskaźnik obliczany w następujący sposób: I.S.= masa mięsa po ugotowaniu/masa całkowita przed ugotowaniem."
UZASADNIENIE ZMIANY
Treść tego akapitu pojawia się w podpunkcie "Wskaźnik wypełnienia" opisu produktu, więc usuwa się ją z podpunktu "Pakowanie", aby uniknąć powielania.
PUNKT: Metoda produkcji
OPIS
Usunięcie tekstu: "Stopień wypełnienia omułków gotowych do pakowania może w wyjątkowych okolicznościach zostać zmieniony (tzn. gdy naturalne warunki żywienia są niekorzystne) dla danego zbioru na podstawie decyzji odpowiednich organów danego państwa podjętej w oparciu o uzasadniony wniosek. Wartości te nie mogą jednak nigdy być niższe niż 10 % poziomu minimalnego wynoszącego 100."
UZASADNIENIE ZMIANY
Akapit ten przewidywał możliwość odstępstwa od warunku dotyczącego stopnia wypełnienia w wyjątkowych okolicznościach, co stanowi zmianę tymczasową, czyli zmianę standardową. W przypadku GTS rozporządzenie (UE) 2024/1143 nie dopuszcza takich zmian.
PUNKT: Metoda produkcji
OPIS
Usunięcie tekstu: "Omułki muszą ponadto:
- być czyste z zewnątrz,
- być żywe."
UZASADNIENIE ZMIANY
Elementy te nie są specyficzne dla GTS w przypadku omułków sprzedawanych w całości i w stanie żywym. Ponadto rozszerzenie możliwych prezentacji o formy gotowane jest sprzeczne z pojęciem wprowadzania do obrotu omułków żywych.
PUNKT: Metoda produkcji
OPIS
Dodano punkt "Przetwarzanie".
UZASADNIENIE ZMIANY
W tym nowym punkcie opisano procedurę uzyskiwania nowo wprowadzonej prezentacji. Etap ten jest nieobowiązkowy, ponieważ utrzymuje się też prezentację "Moules de bouchot" całych i żywych. Punkt ten określa:
- kryteria sortowania omułków dla każdej z form prezentacji: grubość co najmniej 12 mm w przypadku "Moules de bouchot" gotowanych całych, bez muszli lub częściowo bez muszli, grubość co najmniej 7 mm w przypadku "Moules de bouchot" gotowanych z przeznaczeniem do dalszego przetwarzania;
- technikę łuskania i czas gotowania krótszy niż 3 minuty;
- maksymalny czas obróbki i stabilizacji wynoszący 48 godzin;
- stabilizację przez głębokie mrożenie lub zastosowanie atmosfery zmodyfikowanej.
Parametry te mają na celu zagwarantowanie dobrego poziomu jakości, a w szczególności utrzymanie zwartej konsystencji miąższu omułków dzięki szybkiemu procesowi gotowania. Czas między zebraniem lub wyjęciem omułków z wody a stabilizacją umożliwia obróbkę omułków o optymalnej świeżości, przy jednoczesnym uwzględnieniu czasu logistycznego i przygotowania omułków.
PUNKT: Metoda produkcji
OPIS
W podpunkcie "Pakowanie" usunięto zdanie: "Dopuszcza się torby o masie 2-15 kg lub pudełka o masie 0,5-7 kg."
UZASADNIENIE ZMIANY
Usuwa się zakresy pojemności pojemników. Utrzymuje się maksymalną pojemność 15 kg, co służy zachowaniu integralności "Moules de bouchot" (zgniatanie przy większych pojemnikach). Nie podaje się już szczegółowo rodzajów opakowań jednostkowych ani ich wielkości, aby umożliwić pakującym dostosowanie się do konkretnych rynków.
PUNKT: Metoda produkcji
OPIS
Zdanie pierwsze podpunktu "Wprowadzanie do obrotu" otrzymuje brzmienie:
"Etykieta każdego opakowania jednostkowego »Moules de bouchot« zawiera:"
UZASADNIENIE ZMIANY
Uproszczono sformułowanie, aby ułatwić zrozumienie.
PUNKT: Metoda produkcji
OPIS
Dodano tekst w brzmieniu: "Oprócz tych przepisów, gotowane omułki przeznaczone do dalszego przetwarzania są wyraźnie identyfikowane w taki sposób, że każdy użytkownik wie, że nie mogą być prezentowane w całości w produkcie gotowym i że w związku z tym metoda wytwarzania musi obejmować etap rozbiórki, rozdrabniania lub miksowania.
Obowiązkowa informacja: »Przeznaczone wyłącznie do dalszego przetworzenia w formie zdestrukturyzowanej. Nie mogą być sprzedawane konsumentom w niezmienionej formie« figuruje pogrubioną czcionką na następujących dokumentach:
- etykiety;
- specyfikacje wysyłkowe;
- faktury."
UZASADNIENIE ZMIANY
Celem tego akapitu jest zagwarantowanie, aby "Moules de bouchot" o wymiarach między 7 i 12 mm, przeznaczonych wyłącznie do dalszego przetwarzania, nie można było oferować konsumentowi w niezmienionej formie, a zatem aby nie zaszkodzić reputacji GTS "Moules de bouchot" przeznaczonych bezpośrednio dla konsumenta. Obowiązkowe etykietowanie umożliwia użytkownikom (przetwórcom itp.) uzyskanie dokładnych informacji, co pozwala im przestrzegać przepisów dotyczących obróbki produktu.
PUNKT: Inne (proszę określić)
OPIS
Dane kontaktowe grupy składającej wniosek (adres pocztowy i adres e-mail) zmieniono i wprowadzono do odpowiedniego punktu.
UZASADNIENIE ZMIANY
Aktualizacja informacji, które zmieniły się od czasu rejestracji GTS.
PUNKT: Inne (proszę określić)
OPIS
Zmiany w punkcie "Podstawy rejestracji".
UZASADNIENIE ZMIANY
Aktualizacja tytułów zgodnie z obowiązującymi przepisami bez zmian podstaw rejestracji.
PUNKT: Inne (proszę określić)
OPIS
Zmiany w punkcie "Opis najważniejszych elementów decydujących o tradycyjnym charakterze produktu".
UZASADNIENIE ZMIANY
Wprowadzono zmiany redakcyjne, aby dostosować ten punkt do zmian wprowadzonych w specyfikacji produktu. Zmiany te nie mają jednak wpływu na wykazanie specyfiki i tradycyjnego charakteru "Moules de bouchot". Główna zmiana polega na połączeniu w punkcie 4.3 "Opis najważniejszych elementów decydujących o tradycyjnym charakterze produktu" dwóch części obowiązującej specyfikacji, a mianowicie pkt 3.7 "Specyficzny charakter produktu rolnego lub środka spożywczego" i pkt 3.8 "Tradycyjny charakter produktu rolnego lub środka spożywczego".
PUNKT: Inne (proszę określić)
OPIS
Wprowadza się zmiany w tabeli w załączniku "Główne kwestie podlegające kontroli".
UZASADNIENIE ZMIANY
Tabelę zmieniono przez usunięcie częstotliwości kontroli, gdyż nie ma to związku ze specyfikacją GTS, oraz przez aktualizację punktów podlegających kontroli i wartości docelowych zgodnie ze zmianami wprowadzonymi w specyfikacji produktu.
SPECYFIKACJA PRODUKTU BĘDĄCEGO GWARANTOWANĄ TRADYCYJNĄ SPECJALNOŚCIĄ
"Moules de bouchot"
Nr UE: TSG-FR-0048-AM01 - 9.9.2024
1. Nazwa
"Moules de bouchot"
2. Państwo członkowskie lub państwo trzecie składające wniosek o rejestrację
Francja
3. Klasa produktu, określona w załączniku XVIII do rozporządzenia wykonawczego (UE) 2025/26
Klasa 1.7. Świeże ryby, małże i skorupiaki oraz produkty z nich wytwarzane
4. Podstawy do rejestracji
4.1. Czy produkt
S jest wynikiem sposobu produkcji lub przetwarzania odpowiadającego tradycyjnej praktyce w odniesieniu do tego produktu lub środka spożywczego, lub jego skład odpowiada takiej praktyce;
□ został wytworzony z surowców lub składników, które są tradycyjnie stosowane.
Hodowla na słupach to tradycyjna technika produkcji omułków na pionowych palach wbitych w podłoże w sposób uporządkowany w strefie pływów lub w jej pobliżu, w której przy najniższym poziomie wody podczas odpływu część lub całość kolonii omułków jest odkrywana. Technika ta nadaje omułkom szczególne właściwości: twarde muszle, zdatność do przechowywania dzięki odporności na odpływy (utrzymywanie muszli zamkniętej).
4.2. Czy nazwa
El jest tradycyjnie stosowana w odniesieniu do konkretnego produktu;
□ określa tradycyjny lub specyficzny charakter produktu.
Nazwa produktu pochodzi z metody hodowli na słupach, zwanych bouchot.
Wnioskuje się wyłącznie o rejestrację nazwy "Moules de bouchot" w języku francuskim.
W momencie wprowadzania do obrotu można dodać dodatkową wzmiankę, którą należy przetłumaczyć na inne języki urzędowe Unii Europejskiej, precyzującą, że produkt "otrzymano zgodnie z francuską tradycją".
5. Opis
5.1. Opis produktu, do którego odnosi się nazwa podana w pkt 1, w tym jego głównych właściwości fizycznych, chemicznych, mikrobiologicznych lub organoleptycznych (art. 54 ust. 1 akapit pierwszy lit. b) rozporządzenia (UE) 2024/1143 i art. 24 rozporządzenia wykonawczego (UE) 2025/26
Omułki oznaczone jako gwarantowana tradycyjna specjalność "Moules de bouchot" są prezentowane:
- świeże całe, żywe, ewentualnie w pakowane w atmosferze zmodyfikowanej, lub
- gotowane (całe, bez muszli lub częściowo bez muszli), w postaci głęboko mrożonej lub pakowane w atmosferze zmodyfikowanej, lub
- bez muszli i gotowane, przeznaczone do dalszego przetworzenia, w postaci głęboko mrożonej lub pakowane w atmosferze zmodyfikowanej. W przypadku omułków o małych rozmiarach w produkcie gotowym mięsa nie można prezentować w niezmienionej formie.
Na potrzeby niniejszej specyfikacji dalsze przetwarzanie oznacza wytwarzanie produktów z "Moules de bouchot" bez muszli i gotowanych, tj. wstępnie przetworzonych. Proces produkcji obejmuje etap rozbiórki (mieszanie, mielenie itp.), powodujący, że struktura mięsa omułków nie jest dostrzegalna w produkcie gotowym.
Na potrzeby produkcji "Moules de bouchot" hoduje się dwa gatunki: Mytilus edulis i Mytilus galloprovincialis (lub hybrydy pochodzące ze zmieszania tych dwóch gatunków)
Gatunki te wyselekcjonowano do produktu ze względu na ich przystosowanie do życia:
- w warunkach hodowli określonych w niniejszej specyfikacji, w strefie pływów lub w jej pobliżu,
- dostosowane do metod i czasu trwania hodowli, co umożliwia zagwarantowanie specyfiki i jednorodności produktów.
W związku z tym cechy anatomiczne i organoleptyczne "Moules de bouchot" są związane zarówno z właściwościami tych gatunków, jak i z konkretną metodą produkcji.
Metoda produkcji na palach na obszarach, gdzie często dochodzi do częściowego lub kompletnego odkrywania słupów, pozwala na:
- uzyskanie mocnych mięśni przywodzicieli, aby utrzymać zamkniętą muszlę przez cały czas odpływu,
- uzyskanie w momencie zbioru bardziej odpornej i wytrzymałej muszli, ponieważ częsta ekspozycja muszli na świeże powietrze i słońce powoduje jej twardnienie.
Właściwości anatomiczne
Grubość
Minimalna grubość omułków wynosi:
- 12 mm w przypadku omułków, które wprowadza się do obrotu świeże, całe i żywe;
- 12 mm w przypadku omułków, które wprowadza się do obrotu gotowane (całe, bez muszli lub częściowo bez
muszli);
- 7 mm w przypadku omułków, które wprowadza się do obrotu gotowane z przeznaczeniem do dalszego
przetwarzania.
Niezamierzona obecność omułków mniejszych niż określone w powyższym kryterium (dla danej postaci) nie może przekraczać 10 % omułków.
Zawartość mięsa
Omułki produkowane na palach wyróżnia stopień wypełnienia mięsem. Stopień wypełnienia mierzy się przy pomocy wskaźnika Lawrence'a i Scotta. W przypadku "Moules de bouchot" wskaźnik ten wynosi co najmniej 100.
Minimalną zawartość mięsa oblicza się na podstawie wskaźnika Lawrence'a i Scotta, którego protokół pomiarów jest następujący:
I. C.= sucha masa mięsa *1 000/(masa całkowita - masa muszli).
Można zastosować uproszczony wskaźnik (I.S.), obliczany w następujący sposób:
I. S.= masa mięsa po ugotowaniu/masa całkowita przed ugotowaniem.
W przypadku "Moules de bouchot" uproszczony wskaźnik (IS) wynosi co najmniej 21,86 %.
Ciała obce
Aby ograniczyć obecność ciał obcych (krabów, ziaren piasku), przy obsadzaniu liny mocuje się na słupach bez kontaktu z podłożem. Ciała obce nie mogą być obecne w więcej niż 10 % omułków.
Właściwości organoleptyczne
Barwa gotowanego mięsa jest kremowa do pomarańczowej, mniej lub bardziej intensywna w zależności od diety omułków (zawartości karotenu i witaminy A w fitoplanktonie) i stadium fizjologicznego (faza rozrodu). Dopuszcza się maksymalnie 10 % omułków o innym zabarwieniu.
5.2. Opis metody produkcji, którą producenci muszą stosować, w tym, w stosownych przypadkach, charakter i właściwości użytych surowców lub składników, w tym, w stosownych przypadkach, handlowe oznaczenie danego gatunku i jego nazwa systematyczna, oraz metody przygotowywania produktu (art. 54 ust. 1 akapit pierwszy lit. c) rozporządzenia (UE) 2024/1143 i art. 24 rozporządzenia wykonawczego (UE) 2025/26
Od zbierania larw do zbioru produktu wszystkie etapy są przeprowadzane w odpowiednich miejscach wybrzeża morskiego, w zgłoszonych i uznanych koncesjach figurujących w rejestrze morskim (lub równoważnym w zależności od państwa) z identyfikatorem umożliwiającym ich dokładne zlokalizowanie przez właściwe organy danego państwa.
Hodowca może posiadać wiele rzędów pali w każdej zgłoszonej i uznanej koncesji. Każdy rząd musi być identyfikowalny oddzielnie. System identyfikacji pozwala prześledzić każdy z etapów od obsadzenia do zbioru i obejmuje pobieranie próbek na potrzeby kontroli analitycznych.
Produkcja "Moules de bouchot" obejmuje następujące etapy:
Zaszczepianie pali
Omułki są hodowane na palach z drewna lub włókien naturalnych, bez obróbki chemicznej, kleju ani substancji wiążących na działkach znajdujących się w strefach pływów lub w ich pobliżu. Określa się je jako strefy przybrzeżne podlegające ruchom fal, znajdujące się między górną a dolną granicą na amplitudzie pływów. Rzędy słupów są rozmieszczone w kolejne pasma od górnej części strefy pływów dalej w stronę morza.
Każda działka z palami zawiera rzędy rozstawionych, osobnych pionowych słupów, rozmieszczonych równolegle w stosunku do siebie i prostopadle w stosunku do brzegu, przy czym rozmieszczenie i maksymalna gęstość są następujące:
- 350 słupów w potrójnym rzędzie o długości 100 metrów,
- 250 słupów w podwójnym rzędzie o długości 100 metrów,
- 200 słupów w pojedynczym rzędzie o długości 100 metrów.
Zbieranie i przenoszenie larw
Różne stadia rozwoju omułków określa się następującymi nazwami:
- larwa: kiedy jej niewielki rozmiar pozwala jej jeszcze na przemieszczanie się. Larwy pozyskiwane ze sznurów zbiorczych lub bezpośrednio ze słupów mogą się jeszcze odczepić wykorzystując nogę do pełzania albo pozwalając się unieść fali;
- pierwsze stadium pośrednie (fr. naissain): kiedy umieszczenie larwy na sznurze zbiorczym jest stabilne;
- drugie stadium pośrednie (fr. nouvellain): nazwa stosowana do nadmiaru osobników pierwszego stadium pośredniego pobieranych w celu ich umieszczenia w siatkach tunelowych i zawieszenia na słupie (czynność ta nazywa się boudinage z użyciem nouvellain);
- dodatkowe omułki (fr. pelisse): nazwa stosowana do nadmiaru osobników pobieranych z hodowli w celu ich umieszczenia w siatkach tunelowych i zawieszenia na słupie (czynność ta nazywa się boudinage z użyciem pelisse).
Zbieranie larw
Ten etap poprzedzający właściwą hodowlę "Moules de bouchot" polega na umożliwianiu przyczepiania się larw omułków do przystosowanego podłoża składającego się z naturalnych i ulegających biodegradacji włókien zwanych sznurami zbiorczymi lub bezpośrednio do pali.
Zbieranie larw przeprowadza się w odpowiednich miejscach wybrzeża morskiego, zgłoszonych i uznanych, figurujących w rejestrze morskim (lub równoważnym w zależności od państwa) z identyfikatorem umożliwiającym ich dokładne zlokalizowanie przez właściwe organy danego państwa.
Zbieranie przeprowadza się w miejscach naturalnie bogatych w larwy omułków naniesione przez prądy morskie. Wyklucza się produkty pochodzące z wylęgarni lub podchowalni.
Rozwój osobników pierwszego stadium pośredniego
Osobniki pierwszego stadium pośredniego rozwijają się na sznurach umocowanych na konstrukcjach dostosowawczych lub bezpośrednio na słupach.
Hodowla omułków na palach i ich zbiór
Obsadzenie
Obsadzenie polega na owinięciu i umocowaniu sznurów z osobnikami pierwszego stadium pośredniego na słupach.
W przypadku śmiertelności osobników pierwszego stadium pośredniego w miejscu hodowli lub po obsadzeniu (problemy zdrowotne, drapieżniki itp.) słupy można obsadzić lub uzupełnić obsadę z użyciem pelisse umieszczanych w siatkach tunelowych w granicach średniej liczby słupów obsadzonych osobnikami drugiego stadium pośredniego przy pomocy sznura lub liny lub naturalnie w ciągu poprzednich dwóch lat (N-1 i N-2).
W takim przypadku konieczny jest co najmniej dwumiesięczny okres dostosowawczy, aby aklimatyzować pelisse na słupach. Okres ten nie jest wliczany do minimalnego czasu trwania hodowli.
Obsadzenie przeprowadza się:
- nie później niż 31.12 roku zbierania w przypadku obsadzania sznurów osobnikami pierwszego stadium pośredniego i umieszczenia w siatkach tunelowych osobników drugiego stadium pośredniego
- od 1.8 do 31.10 roku zbierania w przypadku umieszczenia w siatkach tunelowych pelisse.
Hodowla "Moules de bouchot" jest hodowlą prowadzoną na pionowym słupie, częściowo zakopanym i unieruchomionym od momentu umieszczenia na nim osobników pierwszego stadium pośredniego. Słup jest obsadzany do wysokości 3,50 metra w momencie obsadzania, mierząc od jego górnego końca.
Omułki przy czubku słupa są odkrywane co najmniej godzinę i trzydzieści minut przed niską wodą przy współczynniku 90 i ciśnieniu atmosferycznym 1 013 hPa.
Dolny koniec sznura lub liny nie ma kontaktu z podłożem w momencie obsadzania.
Hodowla na palach
Etap hodowli rozpoczyna się od ostatniej operacji obsadzenia na słupach lub usunięcia nadmiaru omułków.
Hodowla trwa co najmniej 6 miesięcy i maksymalnie 24 miesiące.
Zbiór
Zbiór następuje najwcześniej po zakończeniu minimalnego czasu trwania hodowli, w stosownych przypadkach przedłużonego o okres aklimatyzacji. Polega on na zdjęciu kiści omułków z pali.
Aby uniknąć nieprzyjemnych smaków lub zapachów, np. mułu, zakazane jest zbieranie omułków, które spadły wokół podstaw pali i takich, które miały kontakt z podłożem.
Składowanie i oczyszczanie:
Etap składowania lub oczyszczania rozpoczyna się po zbiorze omułków i kończy się pakowaniem.
Łączny okres składowania lub oczyszczania nie może przekroczyć 15 dni od daty zbioru, w tym maksymalnie 8 dni na lądzie w niezatapialnych zbiornikach.
Składowanie
Ten etap może mieć miejsce u tych samych producentów, u których odbywa się etap hodowli, w przypadku producenta wysyłającego lub w zatwierdzonym zakładzie wysyłki (lub zakładzie pakowania).
Celem składowania jest rozwiązać problemu braku dostępu do słupów w niektórych godzinach zależnego od współczynników pływów.
Po zbiorze omułki umieszcza się:
- albo na morzu, w strefie pływów, w wydzielonym basenie lub w zatapialnych zbiornikach;
- albo na lądzie w zatapialnych basenach zasilanych wodą morską.
Oczyszczanie
Czynność tę wykonuje się w razie konieczności, aby produkty nadawały się do spożycia przez ludzi zgodnie z przepisami obowiązującymi w państwie, w którym odbywa się produkcja i wprowadzanie produktu do obrotu.
Przeprowadza się je przed pakowaniem przez zanurzenie w wodzie morskiej w zakładach oczyszczania lub w zakładach wysyłkowych.
Mycie i klasyfikowanie według wielkości
Po ewentualnym przejściu przez wydzielony basen lub zbiornik oczyszczania omułki są rozdzielane, myte, kalibrowane i sortowane.
Przetwarzanie (etap opcjonalny)
omułki prezentowane gotowane, całe, bez muszli lub częściowo bez muszli
Do prezentacji w tej formie można używać wyłącznie omułków o grubości co najmniej 12 mm.
Proces przetwarzania obejmuje następujące etapy:
- Gotowanie omułków i, w stosownych przypadkach, oddzielanie od muszli przez gotowanie lub inną metodę pozwalającą zachować integralność miąższu.
- Czas gotowania nie może przekraczać 3 minut.
- Następnie stabilizację omułków przez głębokie mrożenie lub zastosowanie atmosfery zmodyfikowanej.
- Maksymalny czas obróbki i stabilizacji omułków nie może przekraczać 48 godzin. Okres ten liczy się od momentu zbioru lub wyjęcia z wody, w przypadku gdy omułki po zebraniu są przechowywane wydzielonym basenie lub w strefie pływów, aż do ustabilizowania produktu przez głębokie mrożenie lub zastosowanie atmosfery zmodyfikowanej.
Gotowane omułki do dalszego przetwarzania
Omułki wykorzystywane do tej formy prezentacji pochodzą z sortowania "Moules de bouchot" o grubości minimum 7 mm.
Proces przetwarzania musi obejmować następujące etapy:
- Oddzielanie omułków od muszli przez gotowanie.
- Czas gotowania nie może przekraczać 3 minut.
- Następnie stabilizację omułków przez głębokie mrożenie lub zastosowanie atmosfery zmodyfikowanej.
- Maksymalny czas obróbki i stabilizacji omułków nie może przekraczać 48 godzin. Okres ten liczy się od momentu zbioru lub wyjęcia z wody, w przypadku gdy omułki po zebraniu są przechowywane wydzielonym basenie lub w strefie pływów, aż do ustabilizowania produktu przez głębokie mrożenie lub zastosowanie atmosfery zmodyfikowanej.
Pakowanie (lub tzw. etap wysyłki)
"Moules de bouchot" są pakowane i wprowadzane do obrotu w pojemnikach
o pojemności maksymalnie 15 kg.
Wprowadzanie do obrotu
Oznakowanie każdego opakowania jednostkowego "Moules de bouchot" zawiera:
- nazwę gwarantowanej tradycyjnej specjalności "Moules de bouchot" zapisaną:
- największą czcionką wśród widniejących na etykiecie,
- przy użyciu identycznej czcionki, o tych samych wymiarach, zarówno pod względem wysokości, jak i szerokości,
- czcionką tego samego koloru,
- w jednym bloku;
- określenie "gwarantowana tradycyjna specjalność" i logo GTS bezpośrednio przed nawą gwarantowanej tradycyjnej specjalności lub po niej, bez dodatkowych informacji między nimi;
- wszystkie inne informacje, szczególnie informacje umieszczane obowiązkowo ze względu na przepisy ogólne muszą być wyraźnie oddzielone od nazwy GTS.
Oprócz tych przepisów, gotowane "Moules de bouchot" przeznaczone do dalszego przetwarzania są wyraźnie identyfikowane w taki sposób, że każdy użytkownik wie, że nie mogą być prezentowane w całości w produkcie gotowym i że w związku z tym metoda wytwarzania musi obejmować etap rozbiórki, rozdrabniania lub miksowania.
Obowiązkowa informacja: "Przeznaczone wyłącznie do dalszego przetworzenia w formie zdestrukturyzowanej. Nie mogą być sprzedawane konsumentom w niezmienionej formie" figuruje pogrubioną czcionką na następujących dokumentach:
- etykiety;
- specyfikacje wysyłkowe;
- faktury.
5.3. Opis kluczowych elementów potwierdzających tradycyjny charakter produktu (art. 54 ust. 1 akapit pierwszy lit. d) rozporządzenia (UE) 2024/1143 i art. 24 rozporządzenia wykonawczego (UE) 2025/26)
Specyficzny charakter produktu rolnego lub środka spożywczego:
Specyficzny charakter "Moules de bouchot" wiąże się z następującymi właściwościami wynikającymi z warunków hodowli, metod i czasu trwania hodowli, które umożliwiają zagwarantowanie specyfiki i zgodności produktów:
- twarda muszla
Sposób produkcji w strefie, w której często dochodzi do opadania wody i związanej z tym częstej ekspozycji muszli na świeże powietrze i słońce powodującej jej twardnienie. Dlatego muszla "Moules de bouchot" jest bardzo wytrzymała.
- mocny mięsień przywodziciel
Sposób produkcji w strefie, w której często dochodzi do opadania wody, pozwala także na uzyskanie mocnych mięśni przywodzicieli, które pozwalają omułkom utrzymać zamkniętą muszlę przez cały czas odpływu.
- barwa ugotowanego mięsa kremowa do pomarańczowej
Omułki hodowlane są rozmieszczone w odpowiednich odstępach w środowisku, gdzie znajduje się obfita ilość pokarmu w postaci fitoplanktonu, co nadaje mięsu zdecydowaną barwę od kremowej do pomarańczowej, o różnej intensywności. Dopuszcza się maksymalnie 10 % omułków o innym zabarwieniu.
- brak smaku i zapachu mułu oraz ograniczona obecność ciał obcych
"Moules de bouchot" są hodowane na pionowych palach, bez kontaktu z podłożem podczas obsadzania. Nie zbiera się omułków, które miały kontakt z podłożem. Takie warunki produkcji ograniczają obecność ciał obcych (krabów, ziaren piasku), a także smaku lub zapachu mułu.
- stopień wypełnienia osiągający co najmniej wskaźnik 100
Jednolite rozmieszczenie i niewielkie zagęszczenie słupów oraz troska o równomierne rozmieszczenie omułków na całej wysokości słupów umożliwiają regularne rozłożenie omułków w dostępnej masie wody.
Omułki mogą zatem korzystać ze składników odżywczych krążących na różnych głębokościach toni wodnej, co pozwala na równomierne napełnienie muszli, tj. przy minimalnej wartości wskaźnika Lawrence'a i Scotta wynoszącej 100.
Tradycyjny charakter produktu rolnego lub środka spożywczego:
Tradycyjny charakter "Moules de bouchot" wynika z następujących właściwości:
- zbieranie larw w środowisku naturalnym;
- etap hodowli odbywa się zawsze na równomiernie rozmieszczonych rzędach pionowych pali z drewna lub włókien naturalnych;
- jedyne składniki odżywcze obecne w środowisku morskim zapewniają wzrost omułków.
Prowadzenie hodowli polega na znacznym stopniu nadzoru produktu przez hodowcę oraz czynnościach przenoszenia osobników drugiego stadium pośredniego, aby zapewnić jednolity wzrost wszystkich zwierząt w hodowli.
Hodowla na drewnianych słupach
Tradycja uprawy omułków na palach sięga 1235 roku. Legenda głosi, że w 1235 r. w zatoce Aiguillon rozbił się statek, na którym znajdował się Irlandczyk Patrick Walton; "uratował się on jako jedyny i osiadł w Esnandes. Aby przeżyć postanowił łapać ptaki za pomocą specjalnej siatki do łapania ptaków morskich, która była rozwieszona powyżej poziomu morza i wsparta na dużych tyczkach wbitych w muł. Wkrótce zorientował się, że do tyczek przyczepiły się omułki, których wielkość i jakość były lepsze niż w przypadku omułków dzikich. Postanowił więc spróbować hodowli tych mięczaków" (Marteil, 1979 r.).
W tym celu ustawił rzędy tyczek, na których mogły się przyczepiać i rozwijać omułki. Tyczki te nazwał bouchots, od celtyckich słów bout, oznaczającego koniec, i choat lub chot, oznaczającego drewniany (Marteil, 1979).
Hodowla ta jeszcze dziś opiera się na tych samych podstawach. Sprzęt nieco unowocześniono, biorąc pod uwagę innowacje technologiczne.
W ciągu wieków kilku autorów interesowało się hodowlą omułków i podkreślało w swoich tekstach, że stosowana przez Irlandczyka Waltona praktyka w niewielkim stopniu zmieniła się z biegiem czasu. Na przykład Coste (1855 r.) pisał, że "praktyka zastosowana [przez Waltona], była tak dobrze dostosowana do ciągłych potrzeb nowego przemysłu, że już wkrótce minie osiem stuleci odkąd służy ona ludności, dla której stała się dziedzictwem".
Od 1930 r. tyczki zastąpiono słupami (bardziej wytrzymałe pnie drzew, o większej średnicy niż w tradycyjnych tyczkach o krótkotrwałej przydatności).
Modyfikacje instalacji po 1950 r. pochodzą z pierwszych dekretów regulujących hodowlę omułków. Państwo stało się bowiem właścicielem terenów, które udostępnia i nadzoruje; tyczki ustawione w kształcie litery V nie są już dozwolone, ponieważ znacznie sprzyjają zamuleniu. Słupy ustawia się obecnie w równoległe rzędy, prostopadle do brzegu. Ich zaszczepianie jest regulowane - w każdym regionie inaczej, ponieważ warunki lokalne, rodzaj gleby, pływy, dostęp do składników odżywczych i wiele innych czynników różnią się w poszczególnych strefach.
Metoda produkcji ewoluuje, aby zwiększyć wydajność, ale słupy ustawione w rzędach zawsze są podstawą tworzonych instalacji.
Rozmieszczenie pali
W 1855 r. Coste podaje, że pale rozmieszcza się w szpalerach liczących do czterech rzędów.
Praktyka polegająca na rozmieszczeniu słupów w szpalerach w strefach pływów jest powszechna. Rzędy słupów są rozmieszczone w kolejne pasma od górnej części strefy pływów dalej w stronę morza; praktyka ta uwzględnia różnicę poziomów między przypływem a odpływem. Górne pasma stanowią miejsce składowania, gdzie omułki są umieszczane po osiągnięciu wielkości nadającej się do spożycia przez ludzi.
Wykorzystanie tylko środowiska naturalnego
"Moules de bouchot" to mięczaki, których hodowlę prowadzi się wyłącznie w środowisku naturalnym. Zapłodnienie jest naturalne i zachodzi w morzu bez interwencji człowieka; pokarm składa się wyłącznie z naturalnego i żywego fitoplanktonu, a podczas wzrostu w środowisku morskim nie stosuje się żadnych zabiegów chemicznych.
6. Wymogi dotyczące etykietowania
-
| Identyfikator: | Dz.U.UE.C.2026.1297 |
| Rodzaj: | ogłoszenie |
| Tytuł: | Publikacja wniosku o zatwierdzenie zmiany w specyfikacji produktu zgodnie z art. 59 ust. 4 rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2024/1143 |
| Data aktu: | 2026-03-03 |
| Data ogłoszenia: | 2026-03-03 |