Publikacja wniosku o rejestrację nazwy zgodnie z art. 50 ust. 2 lit. a) rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) nr 1151/2012 w sprawie systemów jakości produktów rolnych i środków spożywczych
Publikacja wniosku o rejestrację nazwy zgodnie z art. 50 ust. 2 lit. a) rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) nr 1151/2012 w sprawie systemów jakości produktów rolnych i środków spożywczych(C/2026/1161)
"Brhlovske podlievane buchty"
Nr UE: PGI-SK-03214 - 19.3.2024
ChNP () ChOG (x)
1. Nazwa lub nazwy [ChNP lub ChOG]
"Brhlovske podlievane buchty"
2. Państwo członkowskie lub państwo trzecie
Słowacja
3. Opis produktu rolnego lub środka spożywczego
3.1. Typ produktu
Klasa 2.3. Chleb, ciasta, ciastka, wyroby cukiernicze, herbatniki i inne wyroby piekarnicze
Kod Nomenklatury scalonej
Kod CN 19 - PRZETWORY ZE ZBÓŻ, MĄKI, SKROBI LUB MLEKA; PIECZYWA CUKIERNICZE
1905 - Chleb, bułki, pieczywo cukiernicze, ciasta i ciastka, herbatniki i pozostałe wyroby piekarnicze, nawet zawierające kakao; opłatki sakralne, puste kapsułki stosowane do celów farmaceutycznych, wafle wytłaczane, papier ryżowy i podobne wyroby
3.2. Opis produktu, do którego odnosi się nazwa podana w pkt 1
"Brhlovske podlievane buchty" to pączki z ciasta drożdżowego z miękkim nadzieniem śliwkowym lub czekoladowym i pokryte posypką z ziaren maku, orzechów, cynamonu lub kakao. W przeciwieństwie do innych pączków, które są zazwyczaj pieczone, "Brhlovske podlievane buchty" smaży się w oleju lub smalcu. Przed zakończeniem smażenia pączków zalewa się je wodą i przykrywa pokrywką. Powoduje to ich dogotowanie na parze, dzięki czemu pozostają chrupkie na powierzchni i miękkie w środku. Po wyjęciu z naczynia do smażenia posypuje się je jedną z posypek, gdy są nadal gorące.
Właściwości
Wygląd: kuliste pączki o średnicy 8-10 cm.
Barwa: po smażeniu, tj. bez posypki, pączki są czerwonawe, ale zewnętrzna barwa produktu końcowego różni się w zależności od posypki: ziaren maku, orzechów, cynamonu lub kakao.
Aromat: delikatny aromat drożdży i posypki.
Smak: intensywna, ale delikatna mieszanka poszczególnych składników oraz smak charakterystyczny dla nadzienia i posypki.
Konsystencja: miękkie, zwarte i sprężyste, wilgotne, a nie wyschnięte ciasto.
Masa surowego ciasta podczas przygotowywania pączków: 90-110 g
Masa nadzienia: 30-40 g
Ciasto drożdżowe wytwarza się z następujących składników: mąki pszennej, żółtek jaj, tłuszczu, soli, cukru pudru, mleka i substancji spulchniającej. Na kilogram mąki wykorzystuje się 125 g masła lub margaryny i 50 ml oleju.
Substancja spulchniająca: drożdże piekarskie, mleko, cukier granulowany.
Do smażenia wykorzystuje się smalec lub olej.
3.3. Pasza (wyłącznie w odniesieniu do produktów pochodzenia zwierzęcego) i surowce (wyłącznie w odniesieniu do produktów przetworzonych)
Brak ograniczeń dotyczących pochodzenia surowców.
3.4. Poszczególne etapy produkcji, które muszą odbywać się na wyznaczonym obszarze geograficznym
Proces produkcji składa się z następujących etapów:
- przygotowanie ciasta i jego wyrośnięcie;
- podział ciasta na bochenki;
- podział ciasta na kwadraty, nadziewanie;
- formowanie pączków;
- smażenie i podlewanie wodą;
- posypywanie posypką.
3.5. Szczegółowe zasady dotyczące krojenia, tarcia, pakowania itp. produktu, do którego odnosi się zarejestrowana nazwa -
3.6. Szczegółowe zasady dotyczące etykietowania produktu, do którego odnosi się zarejestrowana nazwa -
4. Zwięzłe określenie obszaru geograficznego
Obszar geograficzny obejmuje gminę Brhlovce. Gmina Brhlovce znajduje się w kraju nitrzańskim, w północnej części powiatu Levice.
5. Związek z obszarem geograficznym
Związek przyczynowy opiera się na wiedzy fachowej producentów z obszaru geograficznego oraz na historii i tradycjach regionu. Produkt jest przygotowywany i produkowany na określonym obszarze geograficznym zgodnie z tradycyjną metodą i jest historycznie związany z tym obszarem.
Wiedza fachowa
Produkt przygotowuje się głównie ręcznie. Specyfika pączków polega na ręcznym przygotowaniu ciasta i szczególnej metodzie przetwarzania, zgodnie z którą nie piecze się ich w piecu, ale smaży w głębokim naczyniu w oleju lub smalcu. Specyficzna lokalna metoda produkcji polega na tym, że gdy pączki są prawie gotowe (usmażone), zalewa się je ciepłą wodą i przykrywa pokrywką do czasu odparowania wody. "Brhlovske podlievane buchty" nie są jedynie wynikiem zastosowania przepisu. Ich przygotowanie można powierzyć wyłącznie osobom, których umiejętności i doświadczenie rozwinęły się na podstawie wiedzy i doświadczenia przekazywanych z pokolenia na pokolenie. Tylko to stanowi gwarancję, że osoby te będą w stanie określić właściwy moment na dogotowanie na parze/podlanie wodą podczas smażenia, odpowiednią ilość wody do podlania oraz czas trzymania pączków pod pokrywką.
Ciasto na "Brhlovske podlievane buchty" to ciasto drożdżowe, ale nieco luźne, tak aby mogło wchłonąć płyn podczas przygotowywania. Zwykłe smażone pęczki mają gęstsze ciasto, które lepiej zachowuje kształt po smażeniu w oleju. Ten proces dogotowywania na parze (podlewania) nadaje powierzchni pączka subtelną chrupkość, natomiast wnętrze zaskakuje rozkosznie miękkim ciastem, delikatnym aromatem drożdży i bogatym nadzieniem śliwkowym lub czekoladowym z orzechami laskowymi. Podlanie pączków tworzy "skórkę" zamykającą w sobie intensywną, ale delikatną kombinację poszczególnych składników ciasta, nadzienia śliwkowego lub czekoladowego z orzechami laskowymi oraz pokrytą posypką, pączki pozostają przy tym miękkie i wilgotne, ze zwartym, sprężystym wnętrzem, a ciasto nie jest wyschnięte. W przeciwieństwie do innych smażonych produktów, które mają chrupiącą powierzchnię, ale są mniej sprężyste wewnątrz, "Brhlovske podlievane buchty" zachowują miękkość i nie są tak tłuste jak zwykłe smażone pączki dzięki luźniejszemu ciastu i procesowi podlewania. Pączki smażone lub pieczone wytwarza się zwykle bez nadzienia wewnątrz i wypełnia się je dopiero po wysuszeniu, a następnie posypuje cukrem pudrem lub cynamonem. "Brhlovske podlievane buchty" smaży się z nadzieniem wewnątrz, a następnie posypuje jedną z posypek. Posypki te nie tylko nadają pączkom specyficznego aromatu i smaku, ale wraz ze "skórką" powstałą w wyniku podlewania pozwalają zachować kulisty kształt wyrobów nawet po schłodzeniu, mimo że do ich produkcji użyto miękkiego, luźniejszego ciasta. Cechy charakterystyczne produktu można uzyskać jedynie dzięki szczególnej wiedzy fachowej producentów (dogotowywanie na parze/podlewanie) z obszaru geograficznego. W Brhlovcach znajdują się słynne na całym świecie skalne domostwa wyrzeźbione w tufie wulkanicznym - ostatnie istniejące na Słowacji budynki ludowe tego rodzaju - które są związane z tradycją przygotowywania pączków "Brhlovske podlievane buchty". W tych skalnych pomieszczeniach panowało wilgotne środowisko o stabilnej temperaturze, dzięki czemu ciasto wyrastało i stawało się elastyczne. Chociaż nie ma publicznie dostępnych źródeł pisanych, które określałyby dokładnie, kiedy w odniesieniu do produktu zaczęto używać nazwy "Brhlovske podlievane buchty", silna tradycja ustna poprzedzała formalną dokumentację produktu. Brhlovce odwiedza rokrocznie duża liczba turystów, którzy rozpowszechniają renomę tego przysmaku. O specyficznym lokalnym sposobie przygotowania produktu świadczy również przyznanie oznaczenia "Produkt regionalny HONT", które jest przyznawane wyłącznie produktom z regionu wytwarzanym w tradycyjny, lokalny sposób, różniącym się od innych produktów (pączków) i wymagającym odpowiedniego stopnia obróbki ręcznej.
W 2017 r. "Brhlovske podlievane buchty" zdobyły pierwsze miejsce w tradycyjnym regionalnym konkursie kulinarnym "Dobruo jedlo z Tekova a Hontu" [Dobra żywność z Tekova i Hontu], o czym świadczy wpis w kronice gminy Brhlovce. Jury ekspertów było pod wielkim wrażeniem metody przygotowania tych pączków. W wyniku tego wydarzenia powstała broszura zawierająca informacje na temat żywności biorącej udział w konkursie oraz metody przygotowywania produktu "Brhlovske podlievane buchty".
Do zapewnienia widoczności pączków przyczyniło się również stowarzyszenie, prezentując je i sprzedając na różnych targach dla rolników i rzemieślników oraz podczas zawodów koni pociągowych, takich jak targi żywności Degustorium czy festiwal Hontianska Parada, dzięki czemu pączki te są coraz bardziej poszukiwane.
"Brhlovske podlievane buchty" są prezentowane na wystawach i oferowane w ramach usług gastronomicznych oraz podczas różnych wydarzeń w Słowacji, na które zjeżdżają uczestnicy z różnych krajów. Przykłady tych wydarzeń obejmują konferencję "Rozwój przepisów dotyczących ochrony nazw pochodzenia w UE", która odbyła się w lutym 2023 r. w Bańskiej Bystrzycy, oraz wydarzenia "Dlaczego mediacja jest skuteczna dla innowacyjnych MŚP?" i "30 lat słowackiego ekosystemu innowacji", które odbyły się w Samorinie w maju 2023 r. "Brhlovske podlievane buchty" są przedstawicielem słowackich specjalności i tradycji kulinarnych.
Nazwa "Brhlovske podlievane buchty" pochodzi od nazwy gminy Brhlovce, która ma historyczne powiązania ze smażeniem pączków. W pierwszej połowie XX w. zaczęto używać tej nazwy geograficznej do odróżnienia wyjątkowego produktu wysokiej jakości pochodzącego z gminy Brhlovce od innych produktów tego samego rodzaju i używa się jej do dzisiaj.
Gmina Brhlovce jest obszarem, na którym nadal zachowuje się tradycje, nie tylko dzięki wykutym w skale domostwom, ale również dzięki pączkom. "Brhlovske podlievane buchty" to przysmak znany od wielu lat, doceniany do dziś.
Odesłanie do publikacji specyfikacji produktu
| Identyfikator: | Dz.U.UE.C.2026.1161 |
| Rodzaj: | ogłoszenie |
| Tytuł: | Publikacja wniosku o rejestrację nazwy zgodnie z art. 50 ust. 2 lit. a) rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) nr 1151/2012 w sprawie systemów jakości produktów rolnych i środków spożywczych |
| Data aktu: | 2026-02-25 |
| Data ogłoszenia: | 2026-02-25 |