Publikacja wniosku o rejestrację nazwy zgodnie z art. 50 ust. 2 lit. a) rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) nr 1151/2012 w sprawie systemów jakości produktów rolnych i środków spożywczych
Publikacja wniosku o rejestrację nazwy zgodnie z art. 50 ust. 2 lit. a) rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) nr 1151/2012 w sprawie systemów jakości produktów rolnych i środków spożywczych(2021/C 455/05)
JEDNOLITY DOKUMENT
"ZAGORSKI STRUKLI" / "ZAGORSKI STRUKLJI"
Nr UE: PGI-HR-02623 - 23 lipca 2020
ChNP ( ) ChOG (X)
"Zagorski strukli" / "Zagorski struklji"
Republika Chorwacji
"Zagorski štrukli" / "Zagorski štruklji" to wyroby piekarnicze przygotowane z użyciem następujących składników: drobnoziarnistej mąki pszennej typu 550, świeżego sera z mleka krowiego, kwaśnej śmietany, jaj, oleju, wody i soli. Zamiast oleju można stosować masło lub tłuszcz wieprzowy. Gładkie ciasto przygotowuje się z mąki, oleju, soli i wody, ręcznie je rozwałkowując i rozciągając w celu uzyskania bardzo cienkiego ciasta. Ciasto jest nadziewane mieszanką świeżego sera z mleka krowiego, kwaśnej śmietany, jajek i soli. Nadziewane ciasto składa się jak roladę i kroi na małe prostokątne kawałki, których końce powinny być jak najdokładniej zamknięte, tak aby nadzienie nie wyciekało. Surowy produkt "Zagorski štrukli"/"Zagorski štruklji" musi mieć kształt poduszki i określone wymiary. Produkt jest wprowadzany do obrotu jako produkt świeży lub mrożony.
Kryteria jakości świeżego i mrożonego produktu "Zagorski štrukli"/"Zagorski štruklji" są następujące:
| Kształt | Kształt poduszki |
| Wymiary | Długość: od 8 do 11 cm Wysokość: od 2 do 5 cm Szerokość: od 4 do 6 cm |
| Masa: | Od 70 g do 130 g |
| Konsystencja w stanie świeżym Konsystencja w stanie mrożonym | Miękkie w dotyku Twarde |
| Barwa | Białawo-żółta (typowa dla ciasta pszennego) |
Kryteria jakości świeżego i mrożonego produktu "Zagorski štrukli"/"Zagorski štruklji" przeznaczonego do gotowania w zupie są następujące:
| Kształt | Kształt poduszki |
| Wymiary | Długość: od 5 do 7 cm Wysokość: od 1,5 do 3 cm Szerokość: od 3 do 6 cm |
| Masa: | Od 50 g do 100 g |
| Konsystencja w stanie świeżym Konsystencja w stanie mrożonym | Miękkie w dotyku Twarde |
| Barwa | Białawo-żółta (typowa dla ciasta pszennego) |
Świeży lub mrożony produkt "Zagorski štrukli"/"Zagorski štruklji" może być przygotowywany do spożycia w drodze gotowania, pieczenia lub zapiekania i może być również podawany w zupie. Produkt podaje się jako przystawkę, deser lub jako małe, samodzielne danie.
Surowce wykorzystywane do produkcji "Zagorski štrukli"/"Zagorski štruklji" są następujące: drobnoziarnista mąka pszenna typu 550, jaja, ser ze świeżego mleka krowiego, kwaśna śmietana, olej (roślinny lub słonecznikowy), masło lub tłuszcz wieprzowy, sól i woda. Świeży ser z mleka krowiego i kwaśna śmietana muszą być wyprodukowane na obszarze geograficznym, o którym mowa w pkt 4.
Proces produkcji "Zagorski štrukli"/"Zagorski štruklji", od przygotowania ciasta po nadziewanie i formowanie produktu, musi odbywać się w całości na obszarze geograficznym, o którym mowa w pkt 4. W przypadku produkcji mrożonego produktu "Zagorski štrukli"/"Zagorski štruklji" proces zamrażania musi również odbywać się na obszarze geograficznym, o którym mowa w pkt 4.
Produkt musi być pakowany na wyznaczonym obszarze geograficznym w celu zachowania jego jakości.
Po przygotowaniu "Zagorski štrukli"/"Zagorski štruklji" jest pakowany w odpowiednie opakowanie i przechowywany w warunkach chłodniczych, aby zapobiec pogorszeniu jakości produktu spowodowanemu czynnikami zewnętrznymi (manipulacje podczas transportu, temperatura, powietrze, mikroorganizmy).
W przypadku mrożonego produktu "Zagorski štrukli"/"Zagorski štruklji" po wyprodukowaniu i odpowiednim pakowaniu jest on zamrażany w zakładzie produkcyjnym w celu uniknięcia nadmiernego manipulowania produktem oraz zmniejszenia ryzyka przerwania łańcucha chłodniczego i zagrożenia zanieczyszczeniem mikrobiologicznym.
Geograficzny obszar produkcji "Zagorski štrukli"/"Zagorski štruklji" obejmuje teren chorwackiego Zagorje (Hrvatsko Zagorje), tj. całą żupanię (jednostka terytorialna wyższego szczebla w podziale terytorialno-administracyjnym w Chorwacji) Krapina-Zagorje, całą żupanię Varazdin i obrzeża żupanii Zagreb wzdłuż granicy z żupanią Krapina-Zagorje i z żupanią Varazdin, czyli gminy: Brdovec, Marija Gorica, Pusća, Dubravica, Luka, Jakovlje, Bistra i Bedenica.
Związek przyczynowy między produktem "Zagorski štrukli"/"Zagorski štruklji" a wyznaczonym obszarem geograficznym opiera się na renomie tego produktu, która jest związana z Hrvatsko Zagorje. Związek opiera się również na specyficznej, tradycyjnej metodzie przygotowania i produkcji "Zagorski štrukli"/"Zagorski štruklji" oraz na tradycyjnej recepturze - obie są charakterystyczne dla tego obszaru geograficznego i zostały zachowane do dziś.
"Zagorski štrukli"/"Zagorski štruklji" są produkowane zgodnie ze starą, wypróbowaną i przetestowaną recepturą przy użyciu specjalnej metody z tradycyjnymi składnikami. Specyficzną cechą ich przygotowania jest sposób, w jaki ciasto jest wykonane: ręcznie zagniecione, ręcznie rozwałkowane i wypełnione nadzieniem oraz uformowane w określony kształt gotowego "Zagorski štrukli"/"Zagorski štruklji". Ręczne wałkowanie ciasta wymaga szczególnych umiejętności i doświadczenia, ponieważ ważne jest, aby ciasto było rozciągnięte w jak najcieńszy i równomierny sposób i aby się nie porwało. Ciasto musi być bardzo cienkie i prześwitujące. Ciasta filo stanowią charakterystyczny element kuchni chorwackiej, a zwłaszcza Hrvatsko Zagorje, gdzie umiejętność tę przekazuje się z pokolenia na pokolenie.
Region Hrvatsko Zagorje, stanowiący dzięki swojej historii i kulturze atrakcyjny cel podróży dla turystów w kontynentalnej części Chorwacji, przyciąga tłumy odwiedzających swoją kuchnią opartą na tradycyjnych, lokalnych produktach. "Zagorski puran" (zagorski indyk), razem z "Zagorski mlinci" (zagorski suszony, płaski chleb) oraz "Zagorski štrukli"/"Zagorski štruklji" są najważniejszymi, tradycyjnymi produktami rolnymi i środkami spożywczymi Hrvatsko Zagorje; są one znane w całej Chorwacji i poza nią i są synonimem zagorskiej gastronomii. Świadczą o tym liczne broszury turystyczne dotyczące Hrvatsko Zagorje, w których zawsze wspomina się o produkcie "Zagorski štrukli"/ "Zagorski štruklji". Produkt ten można również znaleźć w prawie wszystkich jadłospisach w różnych jadłodajniach i w placówkach turystycznych. ("Okusi Zagorja" (Okusi Zagorja) - Urząd Turystyczny dla żupanii Krapina-Zagorje, Zagrzeb, 2017 r.).
Artykuł zatytułowany "Żywność w kontekście kultury niematerialnej" (M. Belaj et al, Instytut Etnologii i Badań Folkloru, Zagrzeb) opisuje potrawy spożywane w ciągu dnia na obszarze Medimurje, Podraviny i Hrvatsko Zagorje, a w szczególności wymienia "[...] niektóre charakterystyczne potrawy Hrvatsko Zagorje: zupa z pierożkami, štrukle (pierogi), bučnica (rolowane ciasto nadziewane serem i tartą dynią), indyki z mlinci (cienkie placki) i orehnjača (słodka rolada z orzechami włoskimi)".
Związek między "Zagorski štrukli"/"Zagorski štruklji" a Hrvatsko Zagorje potwierdza fakt, że są one wymienione w "Hrvatsko Zagorje Encyklopedia" - encyklopedii opublikowanej przez Instytut Leksykografii Miroslava Krleža w 2017 r.
Wydarzenie kulinarne "Chef - Zagorski chef" to konkurs kulinarny, w trakcie którego uczestnicy przygotowują innowacyjne i pomysłowe potrawy, wykorzystując tradycyjne składniki z Hrvatsko Zagorje. Wydarzenie to, organizowane od kilku kolejnych lat, jest miejscem spotkań gwiazd kuchni Hrvatsko Zagorje, jak to mówią w żupanii Krapina- Zagorje. Właśnie tutaj turyści i inne osoby mogą skosztować m.in. "Zagorski štrukli"/"Zagorski štruklji".
"Štruklijada" lub "Rolled Drumpling Festival" to specjalne wydarzenie poświęcone "Zagorski štrukli" /"Zagorski struklji", które odbywa się co roku w innym mieście w Hrvatsko Zagorje. Jego "[...] głównym celem jest promowanie Zagorski štrukli i jego ochrona, gdyż produkt ten stanowi charakterystyczną markę Zagorje". Celem jest ponadto zachowanie tradycyjnej renomy produktu słynącego z oryginalności i niepowtarzalnej receptury. Wydarzenie to składa się z wystawy i konkursu, w ramach którego najlepsze placówki gastronomiczne w Zagorje ubiegają się o tytuł "Best Štrukli w Zagorje". (INFO 2017. Żupania Krapina-Zagorje, Rada Turystyczna Krapina-Zagorje, Zagrzeb, 2016). (Krapinske Toplice Štruklijada, 2016 r.) ("Spróbuj tego i rozsmakuj się" - Rada Turystyczna Krapina-Zagorje, 2015 r. oraz "Tradycyjna żywność Zagorje: Raj na talerzu").
Oprócz tradycyjnej imprezy "štruklijada" żupania Krapina-Zagorje i jej Rada Turystyczna organizują od 11 lat wydarzenie "Babicini kolaci" (Babcia piecze). Kobiety konkurują tutaj, przygotowując ciasta zgodnie z tradycyjnymi recepturami. Każdego roku przygotowanie "Zagorski štrukli"/"Zagorski struklji" odgrywa kluczową rolę w tym wydarzeniu. Wszystkie przepisy i metody przygotowania można znaleźć w broszurach "Babicini kolaci" ("Babicini kolaci" - żupania Krapina-Zagorje, Krapina 2016).
Renomę produktu "Zagorski štrukli"/"Zagorski struklji" potwierdzono również w 2012 r., kiedy to wpisano je do wykazu autochtonicznych produktów rolnych i leśnych oraz tradycyjnych potraw kuchni Hrvatsko Zagorje w żupanii Krapina-Zagorje. Ponadto chorwackie ministerstwo kultury włączyło do wykazu chronionego niematerialnego dziedzictwa kulturowego "Przepis na tradycyjny, domowy Zagorski štrukli".
"Zagorski štrukli"/"Zagorski struklji" znajdują się na rynku pod tą nazwą i występują w niemal wszystkich restauracjach w Hrvatsko Zagorje i poza nią (ulotka restauracji "Kod Starog" w Kumrovcu; ulotka restauracji "Vuglec Breg" w Krapinie). Coroczne zawody "Štruklijada", która odbywają się każdego roku w innym mieście w Hrvatsko Zagorje i w których uczestniczy wiele przedsiębiorstw gastronomicznych, są świadectwem długotrwałego używania nazwy "Zagorski štrukli"/"Zagorski struklji" (ulotka z zaproszeniem na "Štruklijada"). Ulotka "Raj na stole" promująca poszczególne restauracje i hotele w Hrvatsko Zagorje, poza dostarczeniem podstawowych informacji na temat tych obiektów, podaje krótki opis oferowanych przez nie tradycyjnych posiłków i stwierdza w szczególności, że "[...] prawdziwe, domowe Zagorski štrukli ze świeżym serem z mleka krowiego są niepowtarzalne [...]".
W wielu książkach kucharskich i na różnych stronach internetowych można znaleźć przepisy na "Zagorski štrukli" lub "Zagorski štruklji", co pokazuje, jak rozpoznawalne, znane i szeroko używane są te nazwy.
Najlepszą ilustracją renomy produktu "Zagorski štrukli"/"Zagorski štruklji" oraz ich związku z Hrvatsko Zagorje są wyniki sondażu z 2018 r., w którym wzięło udział 1 000 respondentów w Chorwacji. Sondaż wykazał, że 90 % osób w Chorwacji kojarzy štrukli z Hrvatsko Zagorje, podczas gdy 91 % uznaje "Zagorski štrukli"/"Zagorski štruklji" za produkt spożywczy wywodzący się z tego regionu. Ponadto aż 95 % wszystkich respondentów uważa, że o "Zagorski štrukli"/"Zagorski štruklji" należy wspominać w materiałach promocyjnych, publikacjach kulinarnych i monografiach związanych z Hrvatsko Zagorje. Większość respondentów (91 %) uważa, że "Zagorski štrukli"/"Zagorski štruklji" cieszą się renomą w Chorwacji.
Odesłanie do publikacji specyfikacji produktu
(art. 6 ust. 1 akapit drugi rozporządzenia)
| Identyfikator: | Dz.U.UE.C.2021.455.5 |
| Rodzaj: | ogłoszenie |
| Tytuł: | Publikacja wniosku o rejestrację nazwy zgodnie z art. 50 ust. 2 lit. a) rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) nr 1151/2012 w sprawie systemów jakości produktów rolnych i środków spożywczych |
| Data aktu: | 2021-11-04 |
| Data ogłoszenia: | 2021-11-10 |