Publikacja wniosku o zatwierdzenie zmiany zgodnie z art. 50 ust. 2 lit. a) rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) nr 1151/2012 w sprawie systemów jakości produktów rolnych i środków spożywczych.
Publikacja wniosku o zatwierdzenie zmiany zgodnie z art. 50 ust. 2 lit. a) rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) nr 1151/2012 w sprawie systemów jakości produktów rolnych i środków spożywczych
(Dz.U.UE C z dnia 17 lutego 2016 r.)
Niniejsza publikacja uprawnia do zgłoszenia sprzeciwu zgodnie z art. 51 rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) nr 1151/2012 1 .
WNIOSEK O ZATWIERDZENIE ZMIANY W SPECYFIKACJI PRODUKTU OZNACZONEGO CHRONIONĄ NAZWĄ POCHODZENIA/ CHRONIONYM OZNACZENIEM GEOGRAFICZNYM, GDY ZMIANA TA NIE JEST NIEZNACZNA
Wniosek o zatwierdzenie zmiany zgodnie z art. 53 ust. 2 akapit pierwszy rozporządzenia (UE) nr 1151/2012
"AGNEAU DE PAUILLAC"
Nr UE: FR-PGI-0105-01316 - 24.2.2015
ChNP () ChOG (X)
Stowarzyszenie Agneau de Pauillac
Route de Labarthe
33190 Gironde-sur-Dropt
FRANCJA
Tel. +33 556711445
Faks: +33 556711692
E-mail: agneaudepauillac@eleveursgirondins.fr
Stowarzyszenie składa się z kolegium producentów obejmującego przedstawicieli trzech spółdzielni oraz z kolegium handlu, w skład którego wchodzą jeden przedstawiciel dystrybutorów hurtowych, jeden przedstawiciel sprzedawców detalicznych i jeden przedstawiciel sektora gastronomicznego. W związku z tym ma ono uzasadniony interes w złożeniu wniosku o zmianę specyfikacji.
Francja
Uzasadnienie grupy
Wniosek o zatwierdzenie zmiany złożono w celu uwzględnienia zmian technicznych i ekonomicznych w branży w szczególności zamknięcia głównej rzeźni na obszarze geograficznym.
W części tej wprowadzono zmiany redakcyjne, których cele określono poniżej.
Zmiana wieku uboju z 75 na 80 dni
Zmiana ta jest związana z rezygnacją z ważenia z podrobami (zob. pkt 5.3 Metoda produkcji - ubój), które zostało zabronione na mocy rozporządzenia z dnia 24 kwietnia 2001 r. w sprawie ważenia i etykietowania tusz baranich. Masa podrobów wynosiła około 1 kg. Jagnię o masie 11 kg ważone z podrobami miało więc masę około 10 kg, czyli za mało, biorąc pod uwagę oczekiwania dotyczące uformowania "Agneau de Pauillac". W celu zachowania parametrów uformowania i masy "Agneau de Pauillac", okres chowu został wydłużony, aby masa tuszy jagniąt osiągała co najmniej 11 kg po zważeniu bez podrobów.
Dodanie metody chowu: chów w owczarni
Element ten znajdował się w części dotyczącej metody produkcji w dawnej specyfikacji. Chodzi więc o zapewnienie spójności obydwu rozdziałów i uwzględnienie w tej części elementu specyfiki "Agneau de Pauillac".
Dodanie stopnia otłuszczenia nr 3
Dodano stopień otłuszczenia nr 3. "Agneau de Pauillac" musi więc mieć stopień otłuszczenia 2 lub 3. Te dwie klasy otłuszczenia dają największą jakość pod względem prezentacji i znajdują się w środku skali zawierającej pięć klas.
Uzupełnienie to nie zmienia wyglądu tusz, które w obu przypadkach mają odpowiedni stopień otłuszczenia. Zgodnie ze skalą EUROP tusze mają cienką lub delikatną warstwę tłuszczu a mięśnie są bardziej lub mniej widoczne.
Dodanie barwy tłuszczu "jasno różowej"
Barwa "jasno różowa" uzupełnia barwę tłuszczu "białą". Barwa "jasno różowa" znajdowała się w części dotyczącej metody produkcji w dawnej specyfikacji. Chodzi więc o zapewnienie spójności obydwu rozdziałów.
Uzupełnienie opisu produktu w celu powiązania właściwości organoleptycznych mięsa, takich jak intensywny smak jagnięciny i miękkość, z cechami fizycznymi wymienionymi już w poprzedniej specyfikacji, czyli barwą mięsa i jakością tłuszczu. Te właściwości organoleptyczne są bezpośrednio związane z metodą chowu właściwą dla "Agneau de Pauillac".
Dodanie różnych sposobów prezentacji
Różne sposoby prezentacji nie były określone w poprzedniej specyfikacji. Elementy te zostały dodane zgodnie z rozdziałem dotyczącym metody produkcji.
Usunięto prezentację z podrobami a dodano prezentację w opakowaniach jednostkowych.
Podroby są wyraźnie wyłączone z produktu objętego ChOG.
Część ta została zmieniona pod względem prezentacji i uzupełniona. Elementy związane z identyfikowalnością zostały uzupełnione o część dotyczącą prowadzenia rejestrów i obowiązków w zakresie deklaracji (deklaracja identyfikacyjna).
Ponadto skreślono zdanie dotyczące hodowców znajdujących się w strefie objętej odstępstwem ustanowionej w momencie rejestracji ChOG. Nie ma już bowiem podmiotów, których zdanie to dotyczyło. Odstępstwo to było przewidziane w momencie rejestracji ChOG dla niektórych hodowców, których w momencie rozpatrywania wniosku wyłączyło ograniczenie obszaru geograficznego ChOG tylko do departamentu Gironde.
Wprowadzono liczne poprawki o charakterze redakcyjnym (przeredagowania, uściślenia, przeniesienie akapitów, usunięcie zbędnych akapitów).
Schemat cyklu życia został zmieniony pod względem prezentacji.
Uzupełniono lub zmieniono następujące części:
Wprowadzono schemat hodowlany określający rasy osobników żeńskich i męskich dopuszczonych do reprodukcji. (poniżej) Rasy te były już obecne w specyfikacji label rouge, wcześniej związanej z ChOG "Agneau de Pauil-lac". Rasy te zostały wyselekcjonowane, aby zapewnić odpowiednie uformowanie "Agneau de Pauillac"; rasy żeńskie są rasami, które charakteryzują się dużą zdolnością do niesezonowego rozrodu oraz wysokimi zdolnościami macierzyńskimi, a rasy męskie są rasami mięsnymi, co ma znaczenie dla odpowiedniego uformowania jagniąt.
ChOG "Agneau de Pauillac" wywodzi się z krzyżówki:
Dodano postanowienia dotyczące powierzchni legowiska na zwierzę (owce i jagnięta) oraz warunków utrzymywania (woda, wentylacja, oświetlenie, długość koryta, liczba poideł, obowiązkowa ściółka). Podłogi rusztowe są wyraźnie zabronione. Postanowienia te mają na celu zapewnienie dobrostanu zwierząt.
Podstawowa cecha charakterystyczna "Agneau de Pauillac", czyli chów z matką i w owczarni, pozostaje niezmieniona.
Warunki żywienia jagnięcia pozostają niezmienione. Jagnięta odżywiają się przede wszystkim ssąc mleko z wymion matki. Specyfikacja została uzupełniona w celu uściślenia, że korzystanie z mleka uzupełniającego pokarm matki nie jest dopuszczalne, również w przypadku adopcji. Ponadto jagnięta żywione sztucznym mlekiem i jagnięta matek niemających wystarczającej ilości pokarmu są wyłączone z ChOG, aby nie szkodzić cechom charakterystycznym mięsa objętego ChOG.
Specyfikacja została zmieniona w celu dodania ograniczenia dotyczącego żywienia uzupełniającego dla zwierząt w proporcji 45 % całego żywienia, aby mleko pozostało pokarmem dominującym. Stosowanie silosowania i kiszenia paszy dla jagniąt jest wyraźnie zabronione, ponieważ może ujemnie wpływać na smak mięsa.
Odnośnie do żywienia matek specyfikacja została uzupełniona w celu uściślenia rodzaju pasz i poziomu samowystarczalności żywnościowej. Wynosi on 75 % suchej masy, co jest zgodne z praktyką hodowców z wyznaczonego obszaru geograficznego, którzy posiadają zasoby niezbędne do żywienia swoich zwierząt i praktykują wypas stada reprodukcyjnego przez co najmniej siedem miesięcy w roku.
Uściślono wykaz surowców wchodzących w skład paszy uzupełniającej dla owiec i jagniąt, aby lepiej uregulować żywienie zwierząt.
W celu zapewnienia, aby przewóz i oczekiwanie na ubój nie trwały zbyt długo, zważywszy na zniesienie obowiązku uboju na obszarze geograficznym, określono i dodano następujące terminy:
W punkcie przejściowym jagnięta są karmione paszą dopuszczoną w niniejszej specyfikacji dotyczącej chowu i cały czas mają dostęp do poidła. Zapewnia się im ściółkę roślinną. Utrzymuje się je w odpowiednich warunkach zapewniających komfort (powierzchnia, atmosfera, spokój).
W przypadku oczekiwania na ubój specyfikacja zawiera te same postanowienia.
Dodano zakaz podawania środków uspokajających przed przewozem oraz obowiązek mycia i dezynfekowania pojazdów po rozładunku.
Dokonano następujących zmian:
Usunięto prezentację z podrobami a dodano prezentację w opakowaniach jednostkowych.
Część tę uzupełniono o obowiązek umieszczania zgodnie z przepisami prawa:
Wnioskodawca
Jest to zmiana formalna ograniczająca tę część do danych grupy, które zostają niezmienione.
Typ produktu
Jest to zmiana formalna, wprowadzająca właściwą terminologię klas produktów, czyli: "Klasa 1.1. Mięso świeże (i podroby)".
Obszar geograficzny
Obowiązek uboju na wyznaczonym obszarze geograficznym został zniesiony ze względu na trudności związane z utrzymaniem zakładów ubojowych na tym obszarze, a w szczególności ze względu na zamknięcie rzeźni w Bordeaux (główna rzeźnia).
Ponadto do specyfikacji wprowadzono nową mapę obszaru, zastępując poprzednią.
Związek z obszarem pochodzenia
Zmieniono układ tego rozdziału. Jest to zmiana formy nie wpływająca na zmianę treści.
Wymogi krajowe
Ze względu na zmiany w krajowych przepisach ustawowych i wykonawczych nagłówek "Wymogi krajowe" przedstawiono w formie tabeli zawierającej podstawowe punkty kontroli i metodę oceny.
Dane kontaktowe jednostki certyfikującej
Uaktualniono dane kontaktowe jednostki certyfikującej.
JEDNOLITY DOKUMENT
"AGNEAU DE PAUILLAC"
Nr UE: FR-PGI-0105-01316 - 24.2.2015
ChNP () ChOG (X)
"Agneau de Pauillac"
Francja
Klasa 1.1 Mięso świeże (i podroby)
Jagnięta przeznaczone do produkcji "Agneau de Pauillac" są jagniętami nieodsadzanymi, w wieku maksymalnie 80 dni, chowanymi z matką i karmionymi zasadniczo mlekiem matki. Są one utrzymywane w owczarni.
Wywodzą się z krzyżówki:
Jagnięta przeznaczone do produkcji "Agneau de Pauillac" charakteryzują się masą 11-15 kg, uformowaniem tuszy EURO i stopniem otłuszczenia 2 lub 3 według skali EUROP.
Mięso "Agneau de Pauillac" ma jasną barwę. Jego tłuszcz jest biały lub jasno różowy i ma jędrną konsystencję. Mięso jest wyjątkowo miękkie, mało włókniste i ma intensywny smak jagnięciny.
Mięso "Agneau de Pauillac" jest wprowadzane do obrotu:
W żywieniu uzupełniającym matek i jagniąt można stosować wyłącznie następujące surowce:
Rzepak pastewny nie jest dopuszczalny jako pasza wyłączna. We wszystkich przypadkach dodawanie rzepaku lub wypas na rzepaku nie mogą przekraczać trzech tygodni.
Zabrania się stosowania następujących produktów:
Jagnięta odżywiają się ssąc mleko z wymion matki.
Korzystanie z mleka uzupełniającego pokarm matki nie jest dopuszczalne, nawet w przypadku adopcji.
Jagniętom można podawać paszę uzupełniającą. Nie może ona przekraczać 45 % łącznej dawki żywieniowej. Może to być zbilansowana pasza treściwa przygotowana w gospodarstwie lub nabyta w handlu, przy ograniczeniach zawartości do 18 % substancji azotowych łącznie, do 20 % dodatków zbożowych i do 5 % tłuszczu.
Pasza składa się przede wszystkich ze zbóż w następujących proporcjach: przynajmniej 50 % ziaren zbóż, w tym najwyżej 15 % produktów na bazie zbóż.
Źródłem pasz mogą być:
Silosowanie i kiszenie są zabronione.
Podstawę pożywienia matek stanowią pasze naturalne z pastwiska lub podawane w owczarni oraz pasze treściwe.
Obowiązkowy jest co najmniej siedmiomiesięczny okres wypasu.
Jagnięta przeznaczone do produkcji "Agneau de Pauillac" rodzą się i są utrzymywane z matką na obszarze geograficznym określonym w pkt 4.
W przypadku wprowadzania do obrotu "Agneau de Pauillac" jako całej tuszy do jego pakowania i wysyłki można zastosować płócienną torbę zwaną "stockinette".
W przypadku wprowadzania produktu do obrotu w opakowaniach jednostkowych jest on umieszczany w opakowaniu próżniowym lub pakowany w atmosferze kontrolowanej.
Obszar geograficzny pokrywa się z departamentem Gironde.
Specyfika obszaru geograficznego
Obszar geograficzny znajduje się w środkowozachodniej części basenu akwitańskiego ograniczonego od południa łańcuchem Pirenejów, od wschodu Masywem Centralnym i od zachodu Oceanem Atlantyckim.
Departament Gironde znajduje się nad brzegiem Oceanu Atlantyckiego.
Obejmuje on nizinne, wilgotne tereny na południu i na zachodzie oraz gleby żwirowate ziemie i bardziej urodzajne nad brzegami rzek Garonne i Dordogne, które łączą się przy ujściu Gironde.
W Gironde występują stosunkowo jednorodne, korzystne warunki klimatyczne ze względu na jej położenie i bliskość dużych mas wodnych, które odgrywają istotną rolę termoregulacyjną (Gulf Stream). Występuje tam umiarkowany klimat oceaniczny. Zimy są łagodne i wilgotne, lata ciepłe, suche i słoneczne. Deszcze są umiarkowanie częste, najobfitsze zimą. Średnie opady roczne wynoszą około 900 mm.
Jeżeli chodzi o czynnik ludzki, w XVIII w. w Gironde stada owiec były liczne, szczególnie w rejonie Médoc (północna część departamentu znajdująca się między oceanem Atlantyckim a obszarem przy ujściu Gironde) i Entre-Deux-Mers (część departamentu znajdująca się między rzekami Gironde i Dordogne).
Gironde jest regionem chowu, a także sezonowego pasterstwa wędrownego. Pasterze z regionu Médoc opuszczali każdej jesieni wilgotne, zalane tereny, aby udać się na żwirowate ziemie na krańcach Gironde. Ziemie te, zdrowsze i obfitujące w trawy, pozwalają pasterzom zapobiegać wysokiej śmiertelności zwierząt w okresie zimowym. Jednocześnie rejon Entre-Deux-Mers i południe departamentu są celem sezonowego pasterstwa wędrownego z Pirenejów.
Mimo rozwoju uprawy winorośli nadal praktykuje się sezonowe przemieszczanie stad owiec. W trosce o swoje uprawy producenci wina wciąż korzystają z tej praktyki do nawożenia działek. Pasterze utrzymują jednak nowo narodzone jagnięta w owczarni do czasu wyprawy. Jagnięta są bowiem zbyt młode i zbyt mało zdyscyplinowane, aby mogły podążać za matką między liniami krzewów winorośli.
Wiosną, kiedy stado musi opuścić uprawne niziny i pączkujące winnice, nie można podjąć drogi powrotnej w góry z tak młodymi jagniętami, w związku z tym wytworzył się zwyczaj poddawania ich ubojowi i sprzed-awannia na miejscu. Praktyka ta w XIX w. spowodowała znaczny rozwój sprzedaży jagniąt rzeźnikom przede wszystkim w regionie Bordeaux.
Specyfika produktu
Jagnięta przeznaczone do produkcji "Agneau de Pauillac" są jagniętami nieodsadzanymi, w wieku maksymalnie 80 dni, chowanymi z matką i karmionymi zasadniczo mlekiem matki. Są one utrzymywane w owczarni.
Mięso "Agneau de Pauillac" charakteryzuje się:
"Agneau de Pauillac" jest produktem o utrwalonej renomie.
Związek przyczynowy
Związek przyczynowy w przypadku "Agneau de Pauillac" opiera się na określonej jakości związanej ze specjalną metodą chowu i renomą.
"Agneau de Pauillac" jest efektem umiejętności związanych z sezonowym pasterstwem wędrownym w regionie o łagodnych i wilgotnych zimach, w którym występują obfite zasoby pastwiskowe.
W naszych czasach pasterze wypasający w ten sposób osiedli się na swoich terenach, jednak metoda produkcji oparta na wypasie owiec i utrzymywaniu jagniąt przy matce utrzymała się.
Jagnięta przeznaczone do produkcji "Agneau de Pauillac" są jagniętami nieodsadzanymi, chowanymi z matką i karmionymi zasadniczo mlekiem matki. Jagnięta są utrzymywane w owczarni z matką, która karmi je z wymion do wieku najwyżej 80 dni.
Pozostawanie z matką i wyłącznie w owczarni ogranicza stres jagnięcia, co wpływa na miękkość mięsa.
"Agneau de Pauillac" zawdzięcza swoją jasną barwę i wyjątkową miękkość mlecznemu pokarmowi i młodemu wiekowi. Niestosowanie pasz gwarantuje zachowanie jasnego koloru mięsa.
Mięso "Agneau de Pauillac" wyróżnia się także intensywnym smakiem uwarunkowanym jednocześnie masą i wiekiem, które pozwalają na uzyskanie mięsa o intensywnym, ale nie nazbyt silnym smaku. Zastosowanie dodatku zbożowego pozwala na uzyskanie jagniąt dobrze uformowanych i rozwój tego intensywnego smaku.
Mięso "Agneau de Pauillac" różni się więc od mięsa jagniąt mlecznych wyraźniejszym kolorem i smakiem.
"Agneau de Pauillac" jest produktem o utrwalonej renomie, o czym świadczą różne dokumenty (menu na kolację wydaną przez Prezydenta Francji na cześć króla Anglii dnia 2 maja 1903 r., Larousse gastronomique z 1938 r. opisujący "Agneau de Pauillac" jako "jagnię mleczne, które nie jest jeszcze odsadzone i nie żywiło się na pastwisku", "najdoskonalsze").
Jagnięcina ta, będąca produktem ponad stuletniej tradycji utrwalonej poprzez umiejętności hodowców, jest dziś uznawana i doceniana jako jagnięcina, której smak i zapach znacznie różnią się od ciężkiej jagnięciny tradycyjnej i od jagnięciny mlecznej z hodowli mlecznych.
Odesłanie do publikacji specyfikacji produktu
(art. 6 ust. 1 akapit drugi niniejszego rozporządzenia)
| Identyfikator: | Dz.U.UE.C.2016.61.26 |
| Rodzaj: | ogłoszenie |
| Tytuł: | Publikacja wniosku o zatwierdzenie zmiany zgodnie z art. 50 ust. 2 lit. a) rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) nr 1151/2012 w sprawie systemów jakości produktów rolnych i środków spożywczych. |
| Data aktu: | 2016-02-17 |
| Data ogłoszenia: | 2016-02-17 |