Publikacja wniosku o rejestrację nazwy zgodnie z art. 50 ust. 2 lit. a) rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) nr 1151/2012 w sprawie systemów jakości produktów rolnych i środków spożywczych.
Publikacja wniosku o rejestrację nazwy zgodnie z art. 50 ust. 2 lit. a) rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) nr 1151/2012 w sprawie systemów jakości produktów rolnych i środków spożywczych
(Dz.U.UE C z dnia 26 sierpnia 2020 r.)
Niniejsza publikacja uprawnia do zgłoszenia sprzeciwu zgodnie z art. 51 rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) nr 1151/2012 1 w terminie trzech miesięcy od daty opublikowania niniejszej publikacji.
JEDNOLITY DOKUMENT
"HARICOT DE CASTELNAUDARY"
Nr UE: PGI-FR-02450 - 8.3.2019
ChNP () ChOG (X)
"Haricot de Castelnaudary"
Francja
Klasa 1.6. Owoce, warzywa i zboża, świeże lub przetworzone
"Haricot de Castelnaudary" oznacza suchą fasolę białą gatunku Phaseolus vulgaris typu "lingot", która charakteryzuje się:
Jest wprowadzona do obrotu jedynie w postaci nasion suchych.
Dzięki tej zdolności do uwodnienia "Haricot de Castelnaudary" po ugotowaniu rozwija takie właściwości organoleptyczne, jak miękkość i delikatność, która sprawia, że rozpływa się ona w ustach. Zachowuje zwartość i pozwala odczuć cienkość skórki. Cechy te mają charakter odróżniający i są w wysokim stopniu poszukiwane przez przetwórców i restauratorów.
Wszystkie etapy produkcji (od siewu do zbiorów) "Haricot de Castelnaudary" odbywają się na wyznaczonym obszarze geograficznym.
W przypadku opakowań jednostkowych "Haricot de Castelnaudary" jest pakowana w siatki, woreczki z mikroperfora- cjami, opakowania kartonowe, worki jutowe lub wszelkie inne opakowania niehermetyczne.
Pakowanie hurtowe jest przeznaczone do przetworzenia.
Obszar chronionego oznaczenia geograficznego "Haricot de Castelnaudary" obejmuje terytorium następujących sześćdziesięciu dziewięciu gmin w departamencie Aude:
Airoux, Baraigne, Belf lou, Belpech, Bram, Cahuzac, Carlipa, Cassaigne (La), Cassés (Les), Castelnaudary, Cazalrenoux, Cumiès, Fajac-la-Relenque, Fanjeaux, Fendeille, Fonters-du-Razès, Force (La), Gaja-la-Selve, Generville, Gourvielle, Issel, Labastide-d'Anjou, Lafage, Lasbordes, Laurabuc, Laurac, Louvière-Lauragais (La), Marquein, Mas-Saintes-Puelles, Mayreville, Mézerville, Mireval-Lauragais, Molandier, Molleville, Montferrand, Montmaur, Montauriol, Orsans, Payra- sur-l'Hers, Pécharic-et-le-Py, Pech-Luna, Peyrefitte-sur-l'Hers, Peyrens, Pexiora, Plaigne, Plavilla, Puginier, Ribouisse, Ricaud, Saint-Amans, Sainte-Camelle, Saint-Gaudéric, Saint-Julien-de-Briola, Saint-Martin-Lalande, Saint-Michel-de- Lanès, Saint-Papoul, Saint-Paulet, Saint-Sernin, Salles-sur-l'Hers, Souilhanels, Souilhe, Soupex, Tréville, Villasavary, Vil- lautou, Villeneuve-la-Comptal, Villepinte, Villesiscle, Villespy.
Związek z obszarem geograficznym opiera się na renomie i cechach "Haricot de Castelnaudary" wynikających z czynników naturalnych i ludzkich występujących na danym obszarze. Jej uprawa jest dobrze przystosowana do warunków glebowo-klimatycznych, co umożliwia uzyskanie nasion zgodnych z cechami (szybkie uwodnienie, jednorodność nasion i rozpływający się miąższ) oczekiwanymi przez użytkowników, w szczególności przetwórców i restauratorów, którym zawdzięcza ona swoją renomę.
Obszar geograficzny występowania "Haricot de Castelnaudary", usytuowany na zachodnim krańcu departamentu Aude, znajduje się w strefie równin i niewysokich wzgórz (dolina Lauragais) o wysokości od 100 do 300 metrów.
Najważniejszym elementem klimatu są tam wiatry. Sprawiają one, że obszar Castelnaudary, ze średnią opadów na poziomie 650 milimetrów rocznie, jest regionem przejściowym między regionami, w których panuje klimat atlantycki, a regionami będącymi pod wpływem klimatu śródziemnomorskiego.
Przez około 300 dni w roku na obszarze tym występują dwa rodzaje wiatru:
Omawiany obszar produkcji charakteryzuje się wysoką temperaturą latem (średnio 25-28°C) i łagodną temperaturą zimą (średnio ok. 10°C) i jest chroniony przed częstymi mgłami dzięki rowowi Naurouze, Montagne Noire i górzystym terenom przedpirenejskim.
Molasa Castelnaudary i powiązane formacje geologiczne stanowią w większości podłoże gleb, na których uprawia się fasolę. Gleby na tym obszarze geograficznym są głębokie, mało kamieniste i charakteryzują się dobrą równowagą: glina/iły. Są to głównie gliniasto-wapienne gleby o strukturze iłowo-gliniasto-piaszczystej.
Wraz z rozkwitem produkcji przemysłowej cassoulet w regionie w latach 1960-1980 producenci na tym obszarze udoskonalili i uaktualnili umiejętności swoich przodków w zakresie uprawy fasoli z Castelnaudary.
O umiejętnościach producentów świadczą zatem:
Czynności związane ze zbiorem, sortowaniem i przechowywaniem "Haricot de Castelnaudary" również udoskonalano na przestrzeni lat, opierając się na wiedzy fachowej w tych dziedzinach (zarządzanie stopniem wilgotności, czystość partii, kalibrowanie).
"Haricot de Castelnaudary" ma suche, białe nasiona w odcieniu kości słoniowej. "Haricot de Castelnaudary", o masie tysiąca nasion wynoszącej od 440 do 690 gramów, ma kształt cylindryczny i nerkowaty, charakterystyczny dla "lin- got", i stopień wilgotności wynoszący 16% lub mniej.
Szczególne cechy "Haricot de Castelnaudary" są następujące:
Te szczególne cechy, zwłaszcza zaś właściwości organoleptyczne, czyli miękka konsystencja sprawiająca, że produkt rozpływa się w ustach, a także szybkość uwadniania, decydują o jakości poszukiwanej przez przetwórców i restauratorów na obszarze Castelnaudary w celu przyrządzania tradycyjnego dania cassoulet.
Właściwości "Haricot de Castelnaudary" są powiązane z warunkami glebowo-klimatycznymi obszarze, na którym ona występuje, oraz z umiejętnościami wszystkich zajmujących się nią podmiotów gospodarczych.
Kontrolowanie zapotrzebowania na wodę oraz rodzaj wiatrów to czynniki o zasadniczym znaczeniu dla osiągnięcia idealnego wzrostu fasoli i jej szybkiego suszenia.
Cienkość skórki i konsystencja "Haricot de Castelnaudary" po ugotowaniu sprawiająca, że rozpływa się ona w ustach, są wynikiem połączenia cech głębokich gleb gliniasto-wapiennych i regularnych opadów deszczu, które umożliwiają odpowiedni dopływ wody do upraw, a także kontrolowanie zapotrzebowania upraw na wodę przez producenta. Warunki środowiskowe, stosowanie wydajnego systemu nawadniania oraz umiejętności producentów pozwalają uniknąć niedoboru wody.
Pod koniec okresu wegetacji klimat ciepły, suchy i wietrzny, w połączeniu ze stosowaniem wydajnych procesów technologicznych, zapewniają "Haricot de Castelnaudary" najwyższą jakość oraz jednorodność partii. Niemal permanentne występowanie wiatru w okresie wzrostu rośliny umożliwia bowiem zapobieganie głównym chorobom, które mogą zagrażać fasoli, oraz sprzyja jakości i szybkości naturalnego suszenia na polu pod koniec cyklu. Ponadto stosowanie sprzętu omłotowego do fasoli pozwala na zachowanie w możliwie największym stopniu integralności nasiona.
Warunki sortowania (sortownik-separator, sortownik stołowy densymetryczny, oddzielacz kamieni, sortownik optyczny) zapewniają "Haricot de Castelnaudary" najwyższą spójność pod względem jakości. Partie składają się z całych nasion o harmonijnej barwie, regularnych i wolnych od zanieczyszczeń.
Ponadto szybkie uwodnienie suchego nasiona, zważywszy na cienkość skórki będącą wynikiem połączenia naturalnych warunków obszaru geograficznego i umiejętności podmiotów gospodarczych, w powiązaniu z jednorodnością partii, pozwala na optymalizację czasu namaczania. Parametr ten umożliwia zaoszczędzenie czasu gotowania i zapewnia najlepszą zwartość nasion. Ta cecha "Haricot de Castelnaudary" odpowiada rygorystycznemu wymogowi ze strony przetwórców i restauratorów dotyczącemu przyrządzania cassoulet z fasoli o miękkiej i rozpływającej się w ustach konsystencji.
Od XVII w. fasola należy do żywności stanowiącej podstawę żywienia ludności w tym regionie.
Félicien PARISET (1807-1886), poborca z okręgu Castelnaudary, w swojej książce z 1867 r. pt. "Economie rurale, m^urs et usages du Lauragais", stwierdza, że [...] produkty mączne - pszenica, proso (kukurydza) i fasola - są podstawą
wyżywienia ludności wiejskiej. Robotnicy otrzymują w naturze, jako wynagrodzenie, pewną ilość zbóż wystarczającą do spożycia. Kupują tylko przyprawy. "Le Millas", owsianka kukurydziana lub jaglana, odgrywa kluczową rolę w wyżywieniu. Jest to ulubione danie i, by tak rzec, narodowe danie z Południa [...] Inną potrawą, w jakiej gustuje ludność Lauragais, jest cassoulé, przyrządzany z wieprzowiny i fasoli [...].
Uznanie, jakim cieszy się "Haricot de Castelnaudary", zawdzięcza ona swojej kluczowej roli, jaką odgrywa w procesie przyrządzania cassoulet, którego jest głównym składnikiem.
Cassoulet należy bowiem do dziedzictwa kulinarnego regionu, a ściślej jego stolicy - Castelnaudary.
Fakt ten w sposób naturalny doprowadził do osiedlania się w tym mieście jego głównych producentów.
W 1836 r. założono w Castelnaudary pierwszą wytwórnię produkującą cassoulet na skalę przemysłową. W latach 1960-1980 w okolicach Castelnaudary powstało pięć przedsiębiorstw odpowiadających za większość obrotów związanych z produkcją cassoulet.
Silny popyt i nowy, dynamiczny rozwój produkcji "Haricot de Castelnaudary" jest powiązany z rozwojem produkcji cassoulet.
Od tego czasu rozwój produkcji cassoulet z Castelnaudary spowodował rosnące zapotrzebowanie na jego główny składnik, czyli fasolę. Wzrost popularności nastąpił tak szybko, że przetwórcy cassoulet musieli z początku zaopatrywać się poza Europą. Następnie szybko zachęcili rolników z regionu do wznowienia produkcji sztandarowej uprawy, która przyczyniła się do renomy ich przepisu, czyli "Haricot de Castelnaudary".
W 1992 r. nastąpiło znaczące ożywienie produkcji, między innymi dzięki wspólnemu zakupowi wysokowydajnych urządzeń i utworzeniu związku producentów.
Od czasu wznowienia produkcji w sposób zorganizowany restauratorzy i przetwórcy ponownie wykorzystują "Hari- cot de Castelnaudary" do przyrządzania cassoulet; obecnie produkcja jest faktycznie w zasadniczej mierze zarezerwowana do przyrządzania najwyższej jakości cassoulet.
Ze względu na swoje właściwości "Haricot de Castelnaudary" zaspokaja pod każdym względem potrzeby producentów cassoulet z Castelnaudary i cieszy się wśród konsumentów renomą, dzięki której sprzedaż w małych opakowaniach odnotowała znaczący wzrost.
Święto Fasoli zainicjowane w 1999 r. przez związek producentów "Haricot de Castelnaudary" również cieszyło się ogromnym powodzeniem. Następnie zostało ono przekształcone w Święto Cassoulet, w celu lepszego uwzględnienia całego sektora (producentów, restauratorów i przetwórców). Tylko w 2017 r. na Święcie Cassoulet zaserwowano niemal 40 000 porcji tego dania.
W ramach szlaku cassoulet, który pozwala odkryć poszczególne składniki dania, organizowane są wizyty w gospodarstwach producentów fasoli, wśród których "Haricot de Castelnaudary" stanowi najbardziej reprezentatywny składnik.
Obecnie około 50 restauracji i 13 przetwórców oferuje to tradycyjne danie na obszarze produkcji. Ich zapotrzebowanie na "Haricot de Castelnaudary" nieustannie wzrasta. Szef kuchni z wiejskiej oberży "Le Tirou" w Castelnaudary, o którym mowa w przewodniku Michelin 2019, stwierdza: Haricot de Castelnaudary nie wymaga długiego czasu namacza- nia ani długiego gotowania. Bardzo dobrze jednak znosi gotowanie [...]. Szef kuchni Robert Rodriguez z restauracji w Carcassonne o tej samej nazwie twierdzi natomiast, że: Fasola ta ma bardzo cienką skórkę, której po ugotowaniu już się nie odróżnia od rozpływającego się w ustach miękkiego miąższu [≥ ]. La Maison Escourrou, przetwórca z Castelnaudary działający od 1963 r., dodaje, że: Spółdzielnia dostarcza mi jednorodne partie; nie muszę więc przeprowadzać procesu przetwarzania przy każdym nowym odbiorze, co nie jest możliwe w przypadku fasoli importowanej.
Popularność, jaką cieszą się wśród konsumentów produkty lokalne wysokiej jakości, i rosnący wpływ gospodarczy tej produkcji na równowagę finansową gospodarstw rolnych na tym obszarze, są gwarantem rozwoju obszarów uprawnych.
Fédération Nationale des Légumes Secs (Krajowa Federecja Warzyw Strączkowych) regularnie wydaje publikacje na temat zalet fasoli, w tym "Haricot de Castelnaudary", którą określa się jako [...] białą, typu "lingot", o cienkiej skórce [...] (FNLS, dossier prasowe 2016).
Odesłanie do publikacji specyfikacji produktu
(art. 6 ust. 1 akapit drugi niniejszego rozporządzenia)
| Identyfikator: | Dz.U.UE.C.2020.281.2 |
| Rodzaj: | ogłoszenie |
| Tytuł: | Publikacja wniosku o rejestrację nazwy zgodnie z art. 50 ust. 2 lit. a) rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) nr 1151/2012 w sprawie systemów jakości produktów rolnych i środków spożywczych. |
| Data aktu: | 2020-08-20 |
| Data ogłoszenia: | 2020-08-26 |