Publikacja informacji dotyczącej zatwierdzonej zmiany standardowej w specyfikacji produktu objętego oznaczeniem geograficznym zgodnie z art. 5 ust. 4 rozporządzenia delegowanego Komisji (UE) 2025/27
Publikacja informacji dotyczącej zatwierdzonej zmiany standardowej w specyfikacji produktu objętego oznaczeniem geograficznym zgodnie z art. 5 ust. 4 rozporządzenia delegowanego Komisji (UE) 2025/27 1 (C/2025/5172)
(Art. 24 rozporządzenia (UE) 2024/1143)
"Queijo Serpa"
Numer referencyjny UE: PDO-PT-0260-AM01 - 4.7.2025
1. Nazwa produktu
"Queijo Serpa"
2. Rodzaj oznaczenia geograficznego
□ ChOG
ChNP
□ OG
3. Sektor
Produkty rolne
□ Wina
□ Napoje spirytusowe
4. Państwo, do którego należy obszar geograficzny
Portugalia
5. Organ państwa członkowskiego powiadamiający o zmianie standardowej
Nazwa
DGADR - Direęao-Geral de Agricultura e Desenvolvimento Rural [Dyrekcja Generalna ds. Rolnictwa i Rozwoju Obszarów Wiejskich]
6. Kwalifikacja jako zmiana standardowa
Zmianę uznaje się za zmianę standardową, ponieważ nie obejmuje ona zmiany w zastrzeżonej nazwie ani w stosowaniu tej nazwy, nie grozi unieważnieniem związku z obszarem geograficznym ani nie wiąże się z dalszymi ograniczeniami dotyczącymi wprowadzania produktu do obrotu.
7. Opis zatwierdzonych zmian standardowych
Tytuł
Zmiana tytułu dokumentu
Opis
Tytuł dokumentu zmieniono z "Zasady produkcji" na "Specyfikacja produktu", aby dostosować dokument do przepisów UE.
□ Zmiana ta ma wpływ na jednolity dokument.
Tytuł
Udzielanie zezwoleń zakładom przetwórczym
Opis
Udzielanie zezwoleń zakładom przetwórczym zależy obecnie od właściwych organów ds. zdrowia, a nie od grupy producentów.
□ Zmiana ta ma wpływ na jednolity dokument.
Tytuł
Korekta obszaru geograficznego
Opis
Omyłkowo pominięto sołectwo Ermidas do Sado w gminie Santiago do Cacem. Zostało to poprawione. Sołectwo to było zawsze częścią tego obszaru geograficznego. Obszar geograficzny nie uległ zmianie.
Zmiana ta ma wpływ na jednolity dokument.
Tytuł
Dodanie obowiązku dotyczącego stosowania etykiety kazeinowej
Opis
Stosowanie etykiety kazeinowej stało się obowiązkowe w celu poprawy identyfikowalności produktu, co umożliwiło przedstawienie lepszych dowodów na to, że produkt pochodzi z określonego obszaru geograficznego, zgodnie z art. 49 ust. 1 lit. d) rozporządzenia (UE) 2024/1143.
Zmiana ta ma wpływ na jednolity dokument.
Tytuł
Skreślenie niektórych przepisów, które nie powinny stanowić części specyfikacji produktu
Opis
Skreślono szereg przestarzałych i zbędnych przepisów, które nie odpowiadają obecnemu systemowi kontroli, w tym wymóg dotyczący niektórych rejestrów i powiadomień oraz odniesienie do kontroli objętych już przekazaniem zadań związanych z kontrolami urzędowymi.
□ Zmiana ta ma wpływ na jednolity dokument.
Tytuł
Skreślenie mających zastosowanie sankcji
Opis
Skreślono przepisy dotyczące ram sankcji, ponieważ kwestia ta została uregulowana w kontekście kontroli urzędowych.
□ Zmiana ta ma wpływ na jednolity dokument.
Tytuł
Włączenie pojęcia "Queijo Serpa" Velho (dojrzały)
Opis
Włączono pojęcie "Queijo Serpa" Velho. Ma ono zastosowanie do serów, które spełniają określone parametry i właściwości, w tym dojrzewanie przez ponad 180 dni, i ma pomóc w promowaniu tych serów wśród konsumentów.
Zmiana ta ma wpływ na jednolity dokument.
Tytuł
Dostosowanie parametrów dotyczących wielkości i wagi
Opis
Dokonano niewielkich dostosowań zakresów, w których waga, średnica i wysokość sera mogą się różnić, w celu uwzględnienia naturalnych różnic występujących przy produkcji tego sera i zaspokojenia potrzeb rynku bez zmiany właściwości organoleptycznych sera.
Zmiana ta ma wpływ na jednolity dokument.
Tytuł
Zmiany dotyczące zakresów temperatur przechowywania
Opis
Uproszczono wymogi dotyczące temperatury przechowywania w punktach sprzedaży detalicznej zgodnie z ogólnymi przepisami dotyczącymi przechowywania i okresu trwałości. Określono zakresy temperatur przechowywania "Queijo Serpa" Velho. Uwzględniono zakres temperatur w przypadku długoterminowego przechowywania, co umożliwia regulację podaży produktu przez cały rok bez wpływu na jego właściwości organoleptyczne.
Zmiana ta ma wpływ na jednolity dokument.
Tytuł
Pasza
Opis
Wprowadzono możliwość zawieszenia zakazu stosowania mleka pochodzącego od samic karmionych kiszonkami lub innymi produktami fermentowanymi w przypadku wyraźnego niedoboru innych rodzajów paszy. W ostatnich latach miały miejsce bowiem dłuższe okresu suszy, co ograniczyło produkcję zbóż, siana i słomy, a tym samym zwiększyło potrzebę stosowania kiszonek lub innych produktów fermentowanych w celu dostarczenia zwierzętom paszy i zapewnienia ich dobrostanu.
0 Zmiana ta ma wpływ na jednolity dokument.
Tytuł
Zasady dotyczące higieny i przechowywania mleka
Opis
Uproszczono zasady dotyczące higieny i przechowywania mleka w celu dostosowania specyfikacji produktu do obowiązującego prawodawstwa.
□ Zmiana ta ma wpływ na jednolity dokument.
Tytuł
Proces produkcyjny
Opis
Przedstawiono bardziej szczegółowy opis procesu produkcyjnego.
□ Zmiana ta ma wpływ na jednolity dokument.
Tytuł
Uproszczenie tekstu dotyczącego dojrzewania i leżakowania
Opis
Uproszczono tekst dotyczący dojrzewania i leżakowania, w tym poprzez usunięcie powtarzających się informacji.
□ Zmiana ta ma wpływ na jednolity dokument.
Tytuł
Prezentacja handlowa
Opis
Uwzględniono przepisy dotyczące prezentacji handlowej krojonych serów, zaspokajając w ten sposób potrzeby konsumentów bez uszczerbku dla właściwości organoleptycznych "Queijo Serpa".
Zmiana ta ma wpływ na jednolity dokument.
Tytuł
Surowce
Opis
Uszczegółowiono użyte surowce, precyzując, że należy stosować karczoch hiszpański jako środek koagulacyjny oraz że można stosować powłokę w celu zapewnienia lepszej ochrony przed pleśnią. Wyniki oceny organoleptycznej wskazują, że powłoka nie zmienia właściwości skórki, kształtu i konsystencji sera, tekstury i koloru masy ani smaku i zapachu produktu.
Zmiana ta ma wpływ na jednolity dokument.
Tytuł
Higiena podczas przetwarzania
Opis
Dodano przepisy, w których kładzie się większy nacisk na konieczność przestrzegania zasad higieny podczas przetwarzania, zgodnie z obowiązującym prawodawstwem.
□ Zmiana ta ma wpływ na jednolity dokument.
JEDNOLITY DOKUMENT
Nazwy pochodzenia i oznaczenia geograficzne produktów rolnych
"Queijo Serpa"
Numer referencyjny UE: PDO-PT-0260-AM01 - 4.7.2025
1. Nazwa lub nazwy
"Queijo Serpa"
2. Rodzaj oznaczenia geograficznego
ChNP
□ ChOG
□ OG
3. Państwo, do którego należy wyznaczony obszar geograficzny
Portugalia
4. Opis produktu rolnego
4.1. Klasyfikacja produktu rolnego zgodnie z pozycją i kodem Nomenklatury scalonej, określona w art. 6 ust. 1 rozporządzenia (UE) 2024/1143
0406 - Ser i twaróg
4.2. Opis produktu rolnego, do którego odnosi się zarejestrowana nazwa
Queijo Serpa jest serem dojrzewającym otrzymywanym przez powolne odcedzanie skrzepu, po koagulacji czystego surowego mleka owczego poprzez działanie naparu z karczocha hiszpańskiego (Cynara cardunculus L.). Okres dojrzewania Queijo Serpa wynosi co najmniej 30 dni. Jeżeli dojrzewanie trwa dłużej niż 180 dni, ser określa się jako Queijo Serpa Velho (dojrzały).
Jest to sprasowany (płaski) regularny cylinder, z wybrzuszeniem po bokach i lekkim wybrzuszeniem na górnej powierzchni, bez wyraźnych krawędzi. Jego wielkość waha się od 200 g do 2,5 kg, co odpowiada serom o średnicy od 10 cm i 3 cm wysokości do średnicy 30 cm i wysokości 8 cm.
Queijo Serpa ma pełną, dobrze rozwiniętą, lekko szorstką, cienką, plastyczną skórkę o jasnej, słomkowożółtej barwie. Jego plastyczna konsystencja pozwala na pewne wahania. Masa ma zamkniętą, maślaną konsystencję i łatwo odkształca się przy krojeniu. Może być smarowana, ma tłusty wygląd, z nielicznymi oczkami lub bez oczek, i ma żółtawobiałą lub słomkowożółtą barwę, ciemniejącą przy kontakcie z powietrzem. Ser ma łagodny, wyraźny smak i może być lekko ostry. Ma łagodny lub lekko zaznaczony zapach. Zawartość tłuszczu w suchej masie sera wynosi od 45 % do 60 %, a wilgotność w suchej masie beztłuszczowej od 61 % do 69 %.
Gdy ser ten jest prezentowany jako Queijo Serpa Velho, jego kształt to nadal sprasowany (płaski) regularny cylinder z wybrzuszeniem po bokach, ale bez wybrzuszenia na górnej powierzchni, która jest lekko wklęsła, bez wyraźnych krawędzi. Queijo Serpa Velho nadal ma pełną, dobrze rozwiniętą, lekko szorstką, cienką skórkę, ale jest ona twarda lub bardzo twarda i ma barwę od słomkowożółtej do ciemnożółtej. Ser może być powlekany bezbarwną parafiną. Jego masa ma zamkniętą, półtwardą lub twardą konsystencję, jest sucha i lekko krucha, ma tłusty wygląd, z niewielką liczbą oczek lub bez oczek, i ma barwę od słomkowożółtej do ciemnożółtej, ciemniejącą od brzegów w stronę środka. Smak jest intensywny, czysty i trwały i może być lekko ostry. Zawartość tłuszczu w suchej masie Queijo Serpa Velho wynosi od 45 % do 60 %, a wilgotność w suchej masie beztłuszczowej < 56 %.
4.3. Odstępstwa dotyczące pozyskiwania paszy (wyłącznie w odniesieniu do produktów pochodzenia zwierzęcego objętych chronioną nazwą pochodzenia) oraz ograniczenia dotyczące pozyskiwania surowców (wyłącznie w odniesieniu do produktów przetworzonych objętych chronionym oznaczeniem geograficznym) -
4.4. Poszczególne etapy produkcji, które muszą odbywać się na wyznaczonym obszarze geograficznym
Wszystkie etapy produkcji sera: koagulacja mleka, formowanie i dojrzewanie/leżakowanie.
4.5. Szczegółowe zasady dotyczące pakowania, krojenia, tarcia itp. produktu rolnego, do którego odnosi się zarejestrowana nazwa -
4.6. Szczegółowe zasady dotyczące etykietowania produktu rolnego, do którego odnosi się zarejestrowana nazwa -
4.7. Zwięzłe określenie obszaru geograficznego
Obszar geograficzny "Queijo Serpa" obejmuje:
a) wszystkie sołectwa w gminach Mértola, Beja, Castro Verde, Almodovar, Cuba, Ourique, Moura, Serpa, Vidigueira, Aljustrel, Ferreira do Alentejo oraz Alvito;
b) sołectwa Colos oraz Vale de Santiago w gminie Odemira;
c) sołectwa Sao Domingos, Alvalade, Abela oraz Ermidas do Sado w gminie Santiago do Cacém;
d) sołectwo Azinheira dos Barros w gminie Grandola;
e) sołectwo Torrao w gminie Alcacer do Sal.
5. Związek z obszarem geograficznym
Streszczenie związku
Obszar geograficzny Queijo Serpa charakteryzuje się rozległymi równinami o doskonałych warunkach dla leśnictwa i wypasu.
Jest to region, w którym panuje klimat śródziemnomorski, charakteryzujący się wysokimi średnimi temperaturami rocznymi, Maksymalna temperatura powyżej 25 °C występuje przez ponad jedną trzecią dni w roku. Roczne opady są nierównomierne, z nadwyżką wody jesienią i zimą oraz znacznym niedoborem wody latem.
Bardzo specyficzny klimat tego południowego regionu Portugalii oraz praktyki chowu inwentarza żywego (do 600 zwierząt, z długimi okresami udoju i dużymi odległościami między obszarami dojenia a serowarniami) łącznie wpływają na rozwój różnej mikroflory w mleku, co w połączeniu z wieloletnimi technikami wytwarzania tego produktu nadaje "Queijo Serpa" opisane powyżej właściwości, odróżniające go od serów produkowanych w innych regionach.
Elektroniczne odesłanie (url) do publikacji specyfikacji produktu
https://tradicional.dgadr.gov.pt/pt/cat/queijos-e-produtos-lacteos/237-queijo-de-serpa-dop
| Identyfikator: | Dz.U.UE.C.2025.5172 |
| Rodzaj: | ogłoszenie |
| Tytuł: | Publikacja informacji dotyczącej zatwierdzonej zmiany standardowej w specyfikacji produktu objętego oznaczeniem geograficznym zgodnie z art. 5 ust. 4 rozporządzenia delegowanego Komisji (UE) 2025/27 |
| Data aktu: | 2025-09-23 |
| Data ogłoszenia: | 2025-09-23 |