Publikacja powiadomienia dotyczącego zatwierdzonej zmiany standardowej w specyfikacji produktu objętego oznaczeniem geograficznym zgodnie z art. 5 ust. 4 rozporządzenia delegowanego Komisji (UE) 2025/27
Publikacja powiadomienia dotyczącego zatwierdzonej zmiany standardowej w specyfikacji produktu objętego oznaczeniem geograficznym zgodnie z art. 5 ust. 4 rozporządzenia delegowanego Komisji (UE) 2025/27 1 (C/2025/4965)
(Art. 24 rozporządzenia (UE) 2024/1143)
"Sörmlands Ädel"
Numer referencyjny UE: PGI-SE-02629-AM01 - 18 czerwca 2025 r.
1. Nazwa produktu
Sörmlands Ädel
2. Rodzaj oznaczenia geograficznego
ChOG
ChNP
OG
3. Sektor
Produkty rolne
Wina
Napoje spirytusowe
4. Państwo członkowskie, do którego należy obszar geograficzny
Szwecja
5. Organ państwa członkowskiego powiadamiający o zmianie standardowej
Nazwa
Krajowy Urząd ds. Żywności
6. Kwalifikacja jako zmiana standardowa
Zmiany w specyfikacji i w jednolitym dokumencie stanowią zmiany standardowe zgodnie z art. 24 ust. 4 rozporządzenia (UE) 2024/1143, z następujących powodów:
(a) nie polegają na zmianie w chronionej nazwie pochodzenia lub na zmianie korzystania z tej nazwy;
(b) mało prawdopodobne jest, aby groziły zniesieniem związku, o którym mowa w art. 46 ust. 1 lit. b),
w odniesieniu do chronionych nazw pochodzenia;
(c) nie wiążą się z dalszymi ograniczeniami dotyczącymi wprowadzania produktu do obrotu.
7. Opis zatwierdzonej zmiany standardowej/zatwierdzonych zmian standardowych
Nagłówek
Zmiana w zawartości wilgoci
Opis
W specyfikacji produktu, pod nagłówkiem "Opis produktu", oraz w jednolitym dokumencie w pkt "3.2. Opis produktu"
Aktualna specyfikacja produktu/jednolity dokument:
Cechy chemiczne:
zawartość wilgoci: 45-48 %
zawartość suchej masy: 52-55 %
Zawartość soli: 2 %
zawartość tłuszczu: 32-34 % (58-65 % suchej masy)
białko: 21-23 % (38-44 % suchej masy)
Proponowane nowe brzmienie:
"Cechy chemiczne:
zawartość wilgoci: 39-42 %
zawartość suchej masy: 58-61 %
Zawartość soli: 1,7-2,4 %
zawartość tłuszczu: 31-35 % (51-60 % suchej masy)
białko: 20-23 % (33-40 % suchej masy)
0 Zmiana ma wpływ na jednolity dokument.
Nagłówek
Wyjaśnienie dotyczące substancji pomocniczych/dodatków
Opis
W specyfikacji produktu, pod nagłówkiem "Surowce" oraz w jednolitym dokumencie, pod nagłówkiem "Opis produktu", zaproponowano uzupełnienie tekstu, a tekst w części "Sól kuchenna (NaCl)" przeniesiono gdzie indziej.
Proponowane nowe brzmienie:
"Sól kuchenna (NaCl)
W razie potrzeby można dodać CaCl2 (maks. 30 ml 35 % roztworu na 100 litrów mleka do produkcji sera) w celu zwiększenia wydajności białka mleka podczas produkcji sera."
W specyfikacji produktu, pod nagłówkiem "Informacje na temat produktu", proponuje się dodanie nowego tekstu:
"W razie potrzeby można dodać CaCl2 (maks. 30 ml 35 % roztworu na 100 litrów mleka do produkcji sera) w celu zwiększenia wydajności białka mleka podczas produkcji sera."
Zmiana ma wpływ na jednolity dokument.
Nagłówek
Zmiana dotycząca opisu powierzchni
Opis
Właściwości organoleptyczne
Wygląd: powierzchnia: obecność mikroflory Górna i dolna część sera jest w ciepłej żółtej barwie z niuansami brązu o odcieniu orzecha włoskiego i ciemnej szarości. Brzeg sera jest brązowy z ciemnoszarymi i ciepłymi żółtymi niuansami.
Proponowane nowe brzmienie:
"Wygląd: powierzchnia: obecność mikroflory o barwie niebiesko-zielono-czarnej"
Zmianę proponuje się, ponieważ okazało się, że opis kolorów nie był w pełni prawidłowy, jak wskazały Niemcy po opublikowaniu wniosku w trakcie procedury sprzeciwu na etapie unijnym. Zmiana zapewnia dokładniejszy opis produktu.
Zmiana ma wpływ na jednolity dokument.
JEDNOLITY DOKUMENT
Nazwy pochodzenia i oznaczenia geograficzne produktów rolnych
"Sörmlands Ädel"
Numer referencyjny UE: PGI-SE-02629-AM01 - 18 czerwca 2025 r.
1. Nazwa
Sörmlands Ädel
2. Rodzaj oznaczenia geograficznego
ChNP
ChOG
OG
3. Państwo, do którego należy wyznaczony obszar geograficzny
Szwecja
4. Opis produktu rolnego
4.1. Klasyfikacja produktu rolnego zgodnie z pozycją i kodem Nomenklatury scalonej, określona w art. 6 ust. 1 rozporządzenia (UE) 2024/1143
0406 40 - Ser z przerostami niebieskiejpleśni i pozostały ser zawierający przerosty otrzymywane z użyciem Penicillium roqueforti
4.2. Opis produktu rolnego, do którego odnosi się zarejestrowana nazwa
"Sörmlands Ädel" jest miękkim, dojrzałym serem z przerostami niebieskich żyłek pleśni 2 , wytwarzanym z niskopasteryzowanego, ekologicznego, pełnego mleka krowiego.
Sery o chronionym oznaczeniu "Sörmlands Ädel" spełniają następujące wymogi:
Właściwości fizyczne:
Kształt: ser ma kształt cylindra, o średnicy 19-21 cm i wysokości 10-12 cm.
Masa: 2,8-3,0 kg
Okres dojrzewania: 5-12 miesięcy
Cechy chemiczne:
zawartość wilgoci: 39-42 %
zawartość suchej masy: 58-61 %
Zawartość soli: 1,7-2,4 %
zawartość tłuszczu: 31-35 % (51-60 % suchej masy)
białko: 20-23 % (33-40 % suchej masy)
Właściwości organoleptyczne
Wygląd: powierzchnia: obecność mikroflory o barwie niebiesko-zielono-czarnej.
Powierzchnia przekrojona: jednorodna żółta barwa (NCS S1010-Y) z niebieskozieloną pleśnią (NCS S5020-B30G).
Konsystencja: konsystencja miękka/półmiękka, elastyczna.
Aromat: podstawowy aromat słodkiego masła śmietankowego, wilgotnej piwnicy z nutami grzybów i trufli oraz łagodnych nut miąższu pomarańczowego i gorzkiej pomarańczy.
Smak: różnorodny, głęboki, kremowy i złożony. Bogactwo smaku pozbawione nut ostrych lub kwaśnych. Nuty kwaśne z solą i umami, a także nuty piwnicy, obory i karmelu. Smak staje się intensywniejszy podczas dojrzewania.
Posmak: Utrzymujący się i pełny posmak stanowiący pełne doznanie smakowe. Umami, masło, wyważona słoność i kwaśność.
Odczucia smakowe: kremowość, pełny i głęboki smak z przyjemną obecnością soli i niewielką ale przyjemną ziarnistością.
"Sörmlands Ädel" należy do kategorii serów z błękitnymi żyłkowatymi przerostami (błękit kwasowy). Ma złożony smak i aromat, które składają się na ogólnie harmonijne doznanie. "Sörmlands Ädel" jest bogaty w smaku i ma utrzymujący się, przyjemny posmak bez goryczy występującej w innych dojrzewających serach z przerostami żyłek błękitnej pleśni (błękit kwasowy).
Surowce: ekologiczne mleko pełne od krów szwedzkich ras czerwonych i białych (Svensk röd och vit boskap, SRB), szwedzkiej frizony (Svensk laglandsboskap, SLB) i szwedzkiej rasy Polled (Svensk kullig boskap, SKB). Krowy doi się 2-3 razy dziennie. Mleko jest chłodzone do momentu wykorzystania w zakładzie serowarskim. Mleka nie można przechowywać dłużej niż 72 godziny. Zawartość tłuszczu i białka w mleku waha się odpowiednio od 4,3 % do 4,6 % i od 3,5 % do 3,7 %, w zależności od pory roku (wypas lub karmienie mieszanką pasz) oraz składu rasowego stada.
Inne dodatki: mezofilne kultury starterowe (Lactococcus lactis, Lactobacillus cremoris, Lactobacillus diacetylactis, Leuconostoc cremoris i Streptococcus thermophilus), naturalne podpuszczki i niebieska kultura pleśni (Penicillium roqueforti).
Sól kuchenna (NaCl)
W razie potrzeby można dodać CaCl2 (maks. 30 ml 35 % roztworu na 100 litrów mleka do produkcji sera) w celu zwiększenia wydajności białka mleka podczas produkcji sera.
4.3. Odstępstwa dotyczące pozyskiwania paszy (wyłącznie w odniesieniu do produktów pochodzenia zwierzęcego objętych chronioną nazwą pochodzenia) oraz ograniczenia dotyczące pozyskiwania surowców (wyłącznie w odniesieniu do produktów przetworzonych objętych chronionym oznaczeniem geograficznym).
Dieta krów składa się z paszy produkowanej metodami ekologicznymi. W okresie letnim, od maja do września, krowy są trzymane na wolnym powietrzu i wypasane trawą na łąkach. W okresie, w którym pastwiska produkują zbyt mało trawy, aby zapewnić wystarczającą ilość paszy, krowy mogą być karmione mieszanką pasz ekologicznych składającą się z kiszonki, słomy, zbóż (jęczmienia (Hordeum vulgare), owsa (Avena sativa) i pszenicy (Triticum aestivum)), fasoli pastewnej (Vicia faba), minerałów, soli i wapna.
4.4. Poszczególne etapy produkcji, które muszą odbywać się na wyznaczonym obszarze geograficznym
Produkcja "Sörmlands Ädel" musi odbywać się na obszarze określonym w pkt 4 i obejmuje następujące etapy: Krowy są dojone, a mleko jest niskopasteryzowane i mieszane z bakteriami kwasu mlekowego i niebieską kulturą pleśni. Skrzep jest krojony i formowany. Sery są prasowane, regularnie obracane i solone. Stymuluje się wzrost niebieskiej pleśni poprzez robienie otworów w serach. Sery są następnie pakowane i pozostawiane do dojrzewania.
4.5. Szczegółowe zasady dotyczące pakowania, krojenia, tarcia itp. produktu, do którego odnosi się zarejestrowana nazwa -
4.6. Szczegółowe zasady dotyczące etykietowania produktu rolnego, do którego odnosi się zarejestrowana nazwa -
4.7. Zwięzłe określenie obszaru geograficznego
Obszar produkcji "Sörmlands Ädel" obejmuje prowincję Sodermanland.
5. Związek z obszarem geograficznym
Związek przyczynowy z pochodzeniem geograficznym opiera się na
renomie
charakterystycznych cechach jakościowych
innych cechach produktu
Streszczenie związku
Związek ten opiera się na szczególnych cechach "Sörmlands Ädel", które wynikają głównie z jego pochodzenia geograficznego.
Dzięki mleku trzech specyficznych ras i praktycznym umiejętnościom doskonalonym na wyznaczonym obszarze geograficznym "Sörmlands Ädel" zyskał następujące cechy: aromat kwaśnego masła śmietanowego i wilgotnej piwnicy oraz pełny, kremowy i złożony smak z pewnymi kwaśnymi nutami, a także nutami piwnicy, obory i karmelu. Ser ten jest bogaty w smaku i ma również utrzymujący się, przyjemny posmak bez goryczy występującej w innych dojrzewających serach z przerostami żyłek błękitnej pleśni (błękit kwasowy).
"Sörmlands Ädel" produkuje się przy użyciu mieszanki dwóch różnych odmian P. roqueforti - metody produkcji, która jest wyjątkowa dla "Sörmlands Ädel" i nadaje serowi szerokie i złożone spektrum smaku.
Cechy charakterystyczne sera "Sörmlands Ädel" zależą od doświadczenia serowara i jego zdolności do dostosowania procesu produkcji sera, co opiera się na ocenie wzrokowej, smakowej i dotykowej, na przykład w odniesieniu do sezonowych wahań zawartości tłuszczu i białka w mleku. Dokonuje się tego poprzez modyfikację czasu i temperatury na poszczególnych etapach produkcji "Sörmlands Ädel".
Po formowaniu sera serowar określa, kiedy skrzep ma odpowiednią konsystencję, kontroluje wielkość cząstek i wilgotność w odniesieniu do bakterii niebieskiej pleśni i kwasu mlekowego, aby uzyskać warunki wzrostu niezbędne do wytworzenia aktywności enzymicznej wymaganej do rozbicia tłuszczu mlecznego, a w konsekwencji do rozwinięcia organoleptycznych cech charakterystycznych sera "Sörmlands Ädel".
W celu stymulowania wzrostu niebieskiej pleśni podczas dojrzewania, w serze robi się otwory, tak aby tlen mógł przedostawać się do środka i uwalniać dwutlenek węgla. Serowar reguluje tempo wzrostu niebieskiej pleśni, z jednej strony ograniczając wymianę gazów poprzez umieszczenie sera w plastikowej folii, a z drugiej strony obniżając temperaturę dojrzewania sera.
Elektroniczne odesłanie (url) do publikacji specyfikacji produktu
| Identyfikator: | Dz.U.UE.C.2025.4965 |
| Rodzaj: | ogłoszenie |
| Tytuł: | Publikacja powiadomienia dotyczącego zatwierdzonej zmiany standardowej w specyfikacji produktu objętego oznaczeniem geograficznym zgodnie z art. 5 ust. 4 rozporządzenia delegowanego Komisji (UE) 2025/27 |
| Data aktu: | 2025-09-09 |
| Data ogłoszenia: | 2025-09-09 |