Publikacja informacji dotyczącej zatwierdzonej zmiany standardowej w specyfikacji produktu objętego oznaczeniem geograficznym zgodnie z art. 5 ust. 4 rozporządzenia delegowanego Komisji (UE) 2025/27
Publikacja informacji dotyczącej zatwierdzonej zmiany standardowej w specyfikacji produktu objętego oznaczeniem geograficznym zgodnie z art. 5 ust. 4 rozporządzenia delegowanego Komisji (UE) 2025/27 1 (C/2025/3321)
(Art. 24 rozporządzenia (UE) 2024/1143) "Binissalem"
PDO-ES-A1056-AM02 - 18.03.2025
1. Nazwa produktu
"Binissalem"
2. Rodzaj oznaczenia geograficznego
chroniona nazwa pochodzenia (ChNP)
□ chronione oznaczenie geograficzne (ChOG)
□ oznaczenie geograficzne (OG)
3. Sektor
□ produkty rolne (nietrwałe)
wina
□ napoje spirytusowe
4. Państwo, do którego należy obszar geograficzny
Hiszpania
5. Organ państwa członkowskiego powiadamiający o zmianie standardowej
Ministerstwo Rolnictwa, Żywności i Środowiska
Dyrekcja Generalna ds. Przemysłu Spożywczego
Poddyrekcja Generalna ds. Oznaczeń Jakości i Rolnictwa Ekologicznego
6. Kwalifikacja jako zmiana standardowa
Jest to standardowa zmiana, ponieważ nie odpowiada ona żadnemu z rodzajów zmian przewidzianych w art. 24 ust. 3 rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2024/1143 w sprawie oznaczeń geograficznych.
7. Opis zatwierdzonych zmian standardowych
1. DODANIE ODMIANY ESCURSAC JAKO WINNEJ ODMIANY WINOROŚLI.
Opis:
Odmianę winogron czerwonych Escursac dodano jako winną odmianę winorośli.
Zmieniono pkt 6 specyfikacji i pkt 7 jednolitego dokumentu.
Uzasadnienie:
Dodania odmiany Escursac jako winnej odmiany winorośli do produkcji wina objętego nazwą pochodzenia "Binissalem" uzasadnione jest następującymi względami:
- Jest to odmiana lokalna występująca na obszarze, której dotyczy ChNP od czasu jej utworzenia, a zatem jest z nią powiązana.
- Odmiana ta jest wydajna pod względem agronomicznym z odpowiednim dostosowaniem do warunków środowiska geograficznego i wysoką efektywnością wodną.
- Odmiana charakteryzuje się dobrą kwasowością i przyczynia się do owocowego charakteru win objętych ChNP.
2. ZMNIEJSZENIE MINIMALNEGO CAŁKOWITEGO POZIOMU KWASOWOŚCI.
Opis:
Minimalna kwasowość ogólna dla wszystkich kategorii win została obniżona do 3,5 g/l kwasu winowego.
Zmieniono pkt 2 specyfikacji i pkt 4 jednolitego dokumentu.
Uzasadnienie:
Przyczyną tej zmiany jest głównie zmiana klimatu. Według badania przeprowadzonego przez Uniwersytet Balearów w ciągu ostatnich 30 lat w okresie dojrzewania winogron stwierdzono wzrost temperatury, co doprowadziło do spadku kwasowości ogólnej moszczu.
Aby spełnić minimalne wymogi dotyczące kwasowości określone w specyfikacji produktu, konieczne byłoby skorygowanie kwasowości poprzez dodanie kwasu winowego, ale zwiększyłoby to ryzyko niestabilności winianowej i niepożądanych wad organoleptycznych.
Spadek kwasowości ogólnej do 3,5 g/l kwasu winowego nie ma jednak negatywnego wpływu na jakość wina.
JEDNOLITY DOKUMENT
1. Nazwa lub nazwy
Binissalem
2. Rodzaj oznaczenia geograficznego
ChNP - chroniona nazwa pochodzenia
3. Kategorie produktów sektora wina
1. Wino
4. Wino musujące
a) Kod Nomenklatury scalonej
- 22 - NAPOJE BEZALKOHOLOWE, ALKOHOLOWE I OCET
2204 - Wino ze świeżych winogron, włącznie z winami wzmocnionymi; moszcz gronowy, inny niż ten objęty pozycją 20.09.
4. Opis wina lub win
1. WINO - wina czerwone
ZWIĘZŁY OPIS
Przy zawartości cukru resztkowego < 12 g/l charakteryzują się one średnio- lub średnio wysoką intensywnością barwy z aromatami dojrzałych czerwonych owoców z posmakiem roślinnym. Smak ciepły, pełny, dobrze ustrukturyzowany, zrównoważony i długotrwały.
Przy zawartości cukru resztkowego >12 g/l charakteryzują się one średnio- lub średnio wysoką intensywnością barwy z aromatami bardzo dojrzałych czerwonych owoców i rodzynek. Smak ciepły, słodki, dobrze ustrukturyzowany, długotrwały, zrównoważony kwasowo-słodki.
Wina dojrzewające w beczkach mają aromaty charakterystyczne dla leżakowania z nutami drewna i korzennymi aromatami.
* Maksymalna całkowita zawartość siarki 150-300 w zależności od cukrów redukujących.
* Wartości graniczne, których nie wskazano, muszą być zgodne z obowiązującymi przepisami.
Ogólne cechy analityczne
- Maksymalna całkowita objętościowa zawartość alkoholu (w % objętości): -Minimalna rzeczywista objętościowa zawartość alkoholu (w % objętości): 11,5
- Minimalna kwasowość ogólna: 3,5 grama na litr, wyrażona jako kwas winowy
- Maksymalna kwasowość lotna (w miliekwiwalentach na litr): 0,8
- Maksymalna całkowita zawartość dwutlenku siarki (w miligramach na litr): -
2. WINO - wina różowe
ZWIĘZŁY OPIS
Przy zawartości cukru resztkowego < 12 g/l, jasne i czyste, z pierwotnymi aromatami czerwonych owoców. Smak zrównoważony i trwały.
Przy zawartości cukru resztkowego > 12 g/l, jasne i czyste, z aromatami dojrzałych czerwonych owoców. Smak ciepły, słodki, zrównoważony i trwały.
Wina dojrzewające w beczkach mają aromaty charakterystyczne dla leżakowania z nutami drewna i korzennymi aromatami.
* Maksymalna całkowita zawartość siarki 180-300 w zależności od cukrów redukujących.
* Wartości graniczne, których nie wskazano, muszą być zgodne z obowiązującymi przepisami.
Ogólne cechy analityczne
- Maksymalna całkowita objętościowa zawartość alkoholu (w % objętości): -Minimalna rzeczywista objętościowa zawartość alkoholu (w % objętości): 11
- Minimalna kwasowość ogólna: 3,5 grama na litr, wyrażona jako kwas winowy
- Maksymalna kwasowość lotna (w miliekwiwalentach na litr): 0,8
- Maksymalna całkowita zawartość dwutlenku siarki (w miligramach na litr): -
3. WINO - wina białe
ZWIĘZŁY OPIS
Przy zawartości cukru resztkowego < 12 g/l, czyste, jasne, z aromatami białych owoców, takich jak gruszki i jabłka, oraz nutami cytrusowymi. Wina Moscatel są bardzo aromatyczne. Ogólnie rzecz biorąc, wina białe są świeże, intensywne i zrównoważone.
Przy zawartości cukru resztkowego > 12 g/l, czyste i jasne, z aromatami dojrzałych białych owoców. Smak słodki, miodowy, o dobrej równowadze kwasowo-słodkiej i trwały.
Wina Moscatel są bardzo aromatyczne. Wina dojrzewające w beczkach mają aromaty charakterystyczne dla leżakowania z nutami drewna i korzennymi aromatami.
* Maksymalna całkowita zawartość siarki 180-300 w zależności od cukrów redukujących.
* Wartości graniczne, których nie wskazano, muszą być zgodne z obowiązującymi przepisami.
Ogólne cechy analityczne
- Maksymalna całkowita objętościowa zawartość alkoholu (w % objętości): -Minimalna rzeczywista objętościowa zawartość alkoholu (w % objętości): 10,5
- Minimalna kwasowość ogólna: 3,5 grama na litr, wyrażona jako kwas winowy
- Maksymalna kwasowość lotna (w miliekwiwalentach na litr): 0,8
- Maksymalna całkowita zawartość dwutlenku siarki (w miligramach na litr): -
4. WINO MUSUJĄCE
ZWIĘZŁY OPIS
Białe wina musujące są jasne i czyste oraz charakteryzują się aromatami owocowymi i roślinnymi. Są świeże, żywe, intensywne, bardzo delikatne i długotrwałe.
Różowe wina musujące są jasne i czyste, z aromatami czerwonych owoców, świeże, bardzo delikatne i długotrwałe.
* Wartości graniczne, których nie wskazano, muszą być zgodne z obowiązującymi przepisami.
Ogólne cechy analityczne
- Maksymalna całkowita objętościowa zawartość alkoholu (w % objętości): -Minimalna rzeczywista objętościowa zawartość alkoholu (w % objętości): 10,5
- Minimalna kwasowość ogólna: 3,5 grama na litr, wyrażona jako kwas winowy
- Maksymalna kwasowość lotna (w miliekwiwalentach na litr): 0,8
- Maksymalna całkowita zawartość dwutlenku siarki (w miligramach na litr): 180
5. Praktyki enologiczne
a) Podstawowe praktyki enologiczne
1.
Szczególne praktyki enologiczne
Obchodzenie się z winogronami, moszczem i winem, fermentacja i kontrola procesu przeprowadzane są w celu uzyskania najwyższej jakości i tradycyjnych cech chronionych rodzajów wina. Urządzenia do leżakowania za pomocą środków leżakowania win, które gwarantują jakość. Całkowita objętościowa zawartość alkoholu w winach bazowych do produkcji win musujących > 10 % obj.
Maksymalna wydajność: 0,72 hl wina na 100 kg winogron.
W drodze odstępstwa może ona zostać zwiększona do 0,74 hl wina na 100 kg winogron. Czerwone: >30 % manto negro y < 30 % Gorgollassa. Wina białe: > 50 % Moll lub odmiany Moscatel. Różowe i Espumoso Rosado: < 30 Gorgollassa. Białe musujące: > 50 % Moll i bez odmian Moscatel.
2.
Ograniczenie mające zastosowanie do produkcji wina
Ekstrakcja moszczu lub wina może odbywać się wyłącznie mechanicznie, co pozwala uniknąć uszkodzenia lub przemieszczenia winogron. W szczególności zabrania się stosowania wysokoprężnych zgniatarek odśrodkowych i pras znanych jako "continuas". W produkcji win objętych ChNP Binissalem nie można stosować żadnych praktyk w celu wstępnego podgrzewania winogron ani podgrzewania moszczu lub win w obecności wytłoków w celu wymuszenia ekstrakcji substancji barwiących.
Rada Regulacyjna może określić rodzaj opakowania i system transportu zebranych winogron, tak aby jakość winogron nie uległa pogorszeniu.
3.
Praktyka uprawy
Praktyki mające na celu osiągnięcie najlepszej jakości i cech win.
Minimalna gęstość nasadzeń: 2 225 krzewów/ha, w zależności od gruntów, odmian i systemów prowadzenia. Systemy prowadzenia winorośli z nadaniem im kulistego kształtu lub uprawy w strukturze szpalerowej.
Nawadnianie może być dozwolone poprzez ustanowienie szczegółowych zasad i warunków wraz z uzasadniającymi je badaniami technicznymi lub warunkami klimatycznymi.
Minimalna naturalna objętościowa zawartość alkoholu musi wynosić 10 % w przypadku odmian białych i 10,5 % w przypadku odmian czerwonych.
b) Maksymalna wydajność
1. Odmiany białe i czerwone
9 900 kilogramów winogron z hektara
2.
73,26 hektolitra z hektara
3. Odmiana Parellada
11 000 kilogramów winogron z hektara
4.
81,40 hektolitra z hektara
6. Wyznaczony obszar geograficzny
Gminy wyspy Majorka: Binissalem, Consell, Santa Maria del Camf, Santa Eugenia i Sencelles.
7. Odmiany winorośli
CABERNET SAUVIGNON
CALLET
CHARDONNAY
ESCURSAC
GIRÓ ROS
GORGOLLASSA
MACABEO - VIURA
MANTO NEGRO
MERLOT
MOLL - PRENSAL
MONASTRELL
MOSCATEL DE ALEJANDRÍA
MOSCATEL DE GRANO MENUDO
PARELLADA
SYRAH
TEMPRANILLO
8. Opis związku lub związków
Warunki klimatyczne i glebowe oraz lokalne odmiany mają decydujące znaczenie dla właściwości i jakości, sprzyjając pełnemu dojrzewaniu, większej zawartości cukrów, większej ekspresji procesów związanych z syntezą i akumulacją związków określających jakość (cukrów, kwasów, związków aromatycznych i związków fenolowych), co umożliwia produkcję ciepłych win o dobrej zawartości alkoholu.
Wina czerwone: owocowe, ciepłe, o dobrej strukturze i trwałości; różowe, bardzo aromatyczne i trwałe;
Wina białe: świeże, bardzo aromatyczne i o intensywnym smaku; białe wina musujące, świeże, delikatne, żywe i intensywne;
Różowe wina musujące: aromatyczne, subtelne i trwałe.
9. Dodatkowe wymogi zasadnicze (pakowanie, etykietowanie i inne wymogi)
Ramy prawne:
określone w przepisach krajowych
Rodzaj wymogów dodatkowych:
butelkowanie na wyznaczonym obszarze geograficznym
Opis wymogu:
Butelkowanie musi odbywać się w wytwórniach wina zarejestrowanych w rejestrze, znajdujących się na obszarze chronionym, w celu zagwarantowania jakości win, z uwzględnieniem następujących warunków:
- butelkowanie wymaga ścisłej kontroli warunków;
- transport wina luzem może mieć niekorzystny wpływ na jego jakość;
- optymalne warunki butelkowania sprawdza się w miejscu jego butelkowania, gdzie dysponuje się doświadczeniem w zakresie szczególnych cech produktu, aby zagwarantować jego jakość i autentyczność.
Ramy prawne:
określone w przepisach krajowych
Rodzaj wymogów dodatkowych:
przepisy dodatkowe dotyczące etykietowania
Opis wymogu:
Nazwa ChNP "Binissalem" musi być umieszczona w widocznym miejscu na etykiecie.
Opakowanie musi być opatrzone pieczęciami jakościowymi, etykietami lub numerowanymi etykietami dodatkowymi Rady Regulacyjnej, które muszą być umieszczone przez wytwórnię wina w sposób zapobiegający ich ponownemu użyciu.
Link do specyfikacji produktu
https://www.caib.es/sites/qualitatagroalimentaria/es/binissalem-46238/
| Identyfikator: | Dz.U.UE.C.2025.3321 |
| Rodzaj: | ogłoszenie |
| Tytuł: | Publikacja informacji dotyczącej zatwierdzonej zmiany standardowej w specyfikacji produktu objętego oznaczeniem geograficznym zgodnie z art. 5 ust. 4 rozporządzenia delegowanego Komisji (UE) 2025/27 |
| Data aktu: | 2025-06-16 |
| Data ogłoszenia: | 2025-06-16 |