(2019/C 359/04)(Dz.U.UE C z dnia 23 października 2019 r.)
Komisja Europejska zatwierdziła niniejszą zmianę nieznaczną w rozumieniu art. 6 ust. 2 akapit trzeci rozporządzenia delegowanego Komisji (UE) nr 664/2014 1 .
Wniosek o zatwierdzenie niniejszej zmiany nieznacznej jest dostępny w bazie danych DOOR Komisji.
JEDNOLITY DOKUMENT
"SALAMINI ITALIANI ALLA CACCIATORA"
Nr UE: PDO-IT-01301-AM01 - 5.4.2019
ChNP (X) ChOG ( )
W momencie wprowadzenia do obrotu kiełbasa "Salamini italiani alla cacciatora" musi posiadać następujące właściwości organoleptyczne, chemiczne, fizykochemiczne i mikrobiologiczne:
Właściwości organoleptyczne:
wygląd zewnętrzny: cylindryczny kształt,
konsystencja: produkt jest zwarty, o konsystencji nieelastycznej,
wygląd w przekroju: plaster jest zwarty i jednolity, brak w nim widocznych chrząstek,
barwa: jednolicie rubinowa z równomiernie rozmieszczonymi cząstkami tłuszczu,
aromat: delikatny i charakterystyczny,
smak: łagodny i delikatny, nigdy nie kwaśny.
Właściwości chemiczne i chemicznofizyczne:
łączna zawartość białka: co najmniej 20 %
stosunek kolagenu do białka: maksymalnie 0,15
stosunek wody do białka: maksymalnie 2,30
stosunek tłuszczu do białka: maksymalnie 2,00
pH: wyższe lub równe 5,3.
Właściwości mikrobiologiczne:
jednostki kolonii bakterii mezofilnych: jednostki tworzące kolonię bakterii mezofilnych: > 1 × 107 na gram, z przewagą bakterii typu lactobacillus i coccus.
Maksymalna średnica gotowego produktu wynosi 60 mm, przy maksymalnej długości 200 mm i maksymalnej masie 350 g.