Działania prawne obejmowały jurysdykcje: polską, holenderską, czeską, węgierską oraz bułgarską. Kancelaria Wierzbowski Eversheds pełniła rolę koordynatora prac związanych z projektem oraz nadzorowała terminowość wykonywanych zadań. W projekt zaangażowane były polskie i holenderskie biura PricewaterhouseCoopers w zakresie zagadnień podatkowych i rachunkowych oraz z kancelaria Houthoff Buruma w Holandii w zakresie wymagań prawa holenderskiego.

Proces tworzenia AmRest SE odbywał się w kilku etapach, obejmujących przede wszystkim przekształcenie AmRest Holdings N.V. w Holandii w spółkę europejską oraz przeniesienie siedziby AmRest SE z Amsterdamu do Wrocławia.

AmRest SE jest tym samym pierwszą w Polsce spółką publiczną działającą w formie spółki europejskiej. Celem przekształcenia holenderskiej spółki AmRest Holdings N.V. w spółkę europejską było m. in. poprawienie jej transparentności oraz obniżenie kosztów operacyjnych i administracyjnych.