JEDNOLITY DOKUMENT
"Boudin blanc de Liège"
Nr UE: PGI-BE-03345 - 11.9.2024
ChNP () ChOG (X)
1. Nazwa lub nazwy
"Boudin blanc de Liège"
2. Państwo członkowskie lub państwo trzecie:
Belgia
3. Opis produktu rolnego lub środka spożywczego
3.1. Kod Nomenklatury scalonej
16 - PRZETWORY Z MIĘSA, RYB, SKORUPIAKÓW, MIĘCZAKÓW LUB POZOSTAŁYCH BEZKRĘGOWCÓW WODNYCH, LUB Z OWADÓW
1601 - Kiełbasy i podobne wyroby z mięsa, podrobów, krwi lub owadów; przetwory spożywcze na bazie tych wyrobów
3.2. Opis produktu, do którego odnosi się nazwa podana w pkt 1
"Boudin blanc de Liège" to biała kiełbasa pasztetowa produkowania z chudego mięsa i tłuszczu wieprzowego. Podczas przygotowywania mieszaninę aromatyzuje się całymi liśćmi suszonego majeranku. Mieszaninę wtłacza się w naturalne osłonki (z jelita grubego świni).
Produkt ma kształt cylindryczny - cała "Boudin blanc de Liège" (zamknięta na obu końcach), w formie oferowanej konsumentowi, ma długość od 15 cm do 40 cm i maksymalną średnicę 60 mm. W przypadku krojenia w plastry lub pakowania w porcjach długość kiełbasy może przekraczać 40 cm. Może być pakowana w papier powlekany tworzywem sztucznym lub folię przepuszczającą powietrze, w atmosferze próżniowej lub w atmosferze zmodyfikowanej.
Właściwości fizykochemiczne
- Zawartość tłuszczu od 10 % do 25 %.
- Zawartość białka > 10 %.
- Zawartość kolagenu < 1,5 %.
- Stosunek kolagenu do białka < 0,15.
- Zawartość skrobi < 3 %.
- Zawartość soli < 1,8 %.
Właściwości organoleptyczne
- Barwa: od białej do jasnoszarej (odcienie RAL: 1013, 7035, 9001, 9002, 9003 i 9010). Po przekrojeniu produktu widoczne są kawałki majeranku.
- W strukturze widoczne są włókna mięsa.
- Aromat majeranku jest wyraźnie wyczuwalny; aromat pozostałych składników nie maskuje jego obecności.
- Dominuje charakterystyczny smak majeranku.
3.3. Pasza (wyłącznie w odniesieniu do produktów pochodzenia zwierzęcego) i surowce (wyłącznie w odniesieniu do produktów przetworzonych)
"Boudin blanc de Liège" wytwarza się z chudego mięsa i tłuszczu wieprzowego (policzek, łopatka lub słonina).
Poza chudym mięsem, tłuszczem i osłonkami zabrania się dodawania innych jadalnych części świni. Do wtłaczania można wykorzystywać wyłącznie naturalne osłonki (z jelita grubego świni).
Obowiązkowym składnikiem "Boudin blanc de Liège" są suszone liście majeranku. Całe liście miesza się jednocześnie z pozostałymi składnikami, przy czym minimalna zawartość to 1,5 g/kg mieszaniny. Aby nadać produktowi szczególne właściwości organoleptyczne, które go wyróżniają, muszą być spełnione następujące warunki:
- można wykorzystywać wyłącznie rośliny z gatunku Origanum majorana L.;
- majeranek musi być uprawiany na otwartej przestrzeni;
- majeranek musi zostać zebrany przed kwitnieniem;
- suszenie majeranku musi rozpocząć się w ciągu 24 godzin od zbioru i odbywać się w zamkniętym, nieogrzewanym pomieszczeniu, w którym temperatura nie przekracza 40 °C. Podczas suszenia majeranek musi być umieszczony na stojakach z dala od bezpośredniego światła słonecznego;
- zawartość wilgoci w majeranku po suszeniu oraz zawartość olejku eterycznego w suszonych gałązkach majeranku muszą być zgodne ze specyfikacjami określonymi w normie NF ISO 10620 w odniesieniu do pęków majeranku;
- suszony majeranek musi być przechowywany w formie gałązek w temperaturze nie wyższej niż 40 °C i przy wilgotności względnej do 40 %, z dala od bezpośredniego światła słonecznego. Zawartość wilgoci w masie musi być niższa niż 12 %;
- majeranku nie można poddawać działaniu promieniowania jonizującego;
- po oddzieleniu łodyg należy zachować tylko całe liście. Rozmiar łodyg i innych pozostałości, które mogą pozostać po oddzieleniu, nie może przekraczać 7 mm;
- oddzielone liście majeranku muszą być przechowywane w ciemności przy wilgotności względnej nie większej niż 40 % (zawartość wilgoci w masie majeranku musi być mniejsza niż 12 %). Opakowanie końcowe musi być hermetycznie zamknięte.
Pozostałe dopuszczalne składniki są wymienione w wykazie pozytywnym.
3.4. Poszczególne etapy produkcji, które muszą odbywać się na wyznaczonym obszarze geograficznym
Etapy te obejmują:
- przygotowanie mieszaniny;
- odsalanie osłonek;
- wtłaczanie;
- gotowanie;
- chłodzenie.
3.5. Szczegółowe zasady dotyczące krojenia, tarcia, pakowania itp. produktu, do którego odnosi się zarejestrowana nazwa
3.6. Szczegółowe zasady dotyczące etykietowania produktu, do którego odnosi się zarejestrowana nazwa
Jeżeli produkt zostaje wprowadzony do obrotu bez opakowania, wówczas na etykiecie cenowej umieszczonej obok produktu musi znajdować się zarejestrowana nazwa, odniesienie do ChOG i europejskie logo. Informacje muszą być widoczne i czytelne dla konsumenta oraz wyraźnie przedstawione.
4. Zwięzłe określenie obszaru geograficznego
Obszar geograficzny obejmuje prowincję Liège.
5. Związek z obszarem geograficznym
Związek między "Boudin blanc de Liège" a miejscem pochodzenia opiera się na smaku majeranku, który nadaje produktowi wyjątkowy charakter.
Majeranek (Origanum majorana L.) stanowi część tożsamości kulturowej mieszkańców Liège. Wykorzystuje się go przyprawiania różnych potraw, takich jak raki w stylu Liège, głowizna cielęca czy pieczeń rzymska. Jego walory smakowe uzasadniają wykorzystanie go w "Boudin blanc de Liège".
Przez ponad sto lat rzeźnicy utworzyli liczne sieci dostaw, aby zapewnić stałe zaopatrzenie w suszone liście majeranku. Uprawa majeranku w prowincji Liège sięga co najmniej XIX w. Rzeźnicy uprawiali go we własnych ogrodach i suszyli jego gałązki na strychach lub w dobrze wentylowanych pomieszczeniach. Jego uprawą zajmowali się również producenci warzyw, którzy sprzedawali go na lokalnych targach. Od lat 50. i 60. XX w. producenci warzyw dostarczali swoje plony przedsiębiorstwom specjalizującym się w przetwórstwie ziół i przypraw, które następnie sprzedawały suszony majeranek rzeźnikom. Lokalną produkcję majeranku stopniowo i częściowo zastępowano przywozem. Rzeźnicy przez cały czas przykładali dużą wagę do jakości tego zioła.
Szczególne właściwości "Boudin blanc de Liège" wynikają z wymogów dotyczących jakości suszonych liści majeranku. Suszenie, oddzielanie liści, pakowanie i przechowywanie majeranku wymaga szczególnej staranności. Gałązki majeranku rozkłada się do suszenia na stojakach w ciągu 24 godzin od zbioru, w temperaturze nieprzekra- czającej 40 °C. Zabrania się poddawania majeranku działaniu promieniowania jonizującego, ponieważ znacząco obniża ono jego aromat i smak. Ususzone gałązki majeranku przechowuje się następnie w suchym miejscu, z dala od bezpośredniego światła słonecznego. Podczas oddzielania łodyg zachowuje się wyłącznie całe liście. Przechowuje się je w hermetycznych opakowaniach końcowych, w ciemności. Postępowanie zgodnie z powyższymi etapami pozwala uzyskać suszone liście majeranku o szczególnych właściwościach organoleptycznych. W 2015 r. Uniwersytet Liège-Gembloux Agro-Bio Tech przeprowadził analizę sensoryczną, z której wynika, że biała kiełbasa pasztetowa aromatyzowana majerankiem zgodnym z powyższymi wymogami znacząco różniła się od kiełbasy z majerankiem nieokreślonego pochodzenia.
Rzeźnicy z prowincji Liège wypracowali szczególną wiedzę fachową w zakresie zachowania aromatu tego majeranku i dbania o to, aby był widoczny w "Boudin blanc de Liège". Pierwszym i najważniejszym etapem procesu produkcji jest dodanie liści do mieszaniny kiełbasianej. Dodaje się wyłącznie całe liście. W rezultacie kawałki tych liści są widoczne po przekrojeniu kiełbasy. W przypadku stosowania takich technik jak parzenie w mleku podgrzanym do 90 °C nie byłoby ich nie widać w produkcie końcowym. Drugim kluczowym etapem jest gotowanie kiełbasy - na parze lub w wywarze. Temperatura wewnętrzna kiełbasy musi wynosić co najmniej 68 °C. Po ugotowaniu kiełbasy natychmiast schładza się ją przez zanurzenie w zimnej wodzie lub spryskanie zimną wodą. Taka metoda pozwala na optymalne ugotowanie mięsa i zapewnia bezpieczeństwo mikrobiologiczne produktu przy jednoczesnym zachowaniu aromatu i smaku majeranku.
Aromat majeranku uznaje się za cechę wyróżniającą "Boudin blanc de Liège" od początku XX w. Poszczególne procesy produkcji opisane w publikacjach kulinarnych i artykułach prasowych zawierają wzmianki o tym zielu jako jednym ze składników, w szczególności opisane w La cuisine et la pâtisserie bourgeoises à la portée de tous autorstwa J. Paquota, ok. 1903 r. (s. 74) oraz w czasopismach Le Courrier de l'Escaut (Petites recettes pratiques. Cuisine, w Le Courrier de l'Escaut, z 11 czerwca 1914 r., s. 3), oraz w Le Bien public (Les boudins, w Le Bien public, z 24 listopada 1916 r., s. 1-2). Jest to zgodne z wypowiedziami szeregu autorów - np. J. Haust stwierdza w Dictionnaire liégeois, z 1933 r. (s. 392), że w kiełbasach stosuje się majeranek. R. de Warsage zauważa, że w Liège wytwarza się "białą kiełbasę pasztetową [...] aromatyzowaną majerankiem w specjalny sposób" (Le folklore de la table, Liège, 1938, s. 15-16). Ch. Van Gelderen podkreśla, że "wyjątkowy smak białej kiełbasy pasztetowej [z Liège] wynika z użycia majeranku" (Trésors gourmands de Wallonie, Tournai, 1999, s. 115-118). Y. Delairesse zauważa, że "jednym z licznych specjałów oferowanych w masarni Cocus-Bia (w Liège) jest biała kiełbasa pasztetowa [.] aromatyzowana majerankiem" (Quand le pays de Liège se met à table, t. 2 Grivegnée, 2003, s. 57). Z kolei E. Greenberg pisze, że biała kiełbasa pasztetowa z Liège słynie z aromatu majeranku, który wyróżnia ją na tle innych kiełbas (J'aime la saucisse!, Paryż, 2019, s. 131).
Wiedza fachowa związana z produkcją "Boudin blanc de Liège" pochodzi sprzed XX w. i przekazuje się ją wśród rzeźników z Liège z pokolenia na pokolenie lub podczas przygotowywania zawodowego bądź w trakcie zatrudnienia. Pracę producentów wyróżnia się również w konkursach regionalnych, krajowych i międzynarodowych. Na przykład od 2013 r. w konkursie Wallon Boudinwall istnieje kategoria w całości poświęcona temu produktowi. Ponadto rzeźnicy z Liège ustanowili rekordy świata w długości białej kiełbasy pasztetowej (w 1983 r., 1989 r., 2005 r. i 2013 r.), co przyczyniło się do uznania ich wiedzy fachowej i renomy tego produktu.
"Boudin blanc de Liège" tradycyjnie spożywa się na zimno, pokrojoną w plastry. Czasami wchodzi w skład "dressêye", typowego w Liège zestawu zimnych wędlin. Jest też częścią innych przepisów, np. bułka z białą kiełbasą pasztetową z Liège i z gruszkami karmelizowanymi - przepis opublikowany przez Carrefour (Simply you. La vie est belge! Savourez-la, s. l., listopad 2014 r., s. 40) - oraz przepis na "sałatkę Perron" zaproponowany przez E. Pecqueux i N. Noël (Liège à table, Liège, 2022, s. 30).
Odesłanie do publikacji specyfikacji produktu
Minister finansów i gospodarki podpisał cztery rozporządzenia wykonawcze dotyczące funkcjonowania KSeF – potwierdził we wtorek resort finansów. Rozporządzenia określają m.in.: zasady korzystania z KSeF, w tym wzór zawiadomienia ZAW-FA, przypadki, w których nie ma obowiązku wystawiania faktur ustrukturyzowanych, a także zasady wystawiania faktur uproszczonych.
16.12.2025
Od 1 stycznia 2026 r. zasadą będzie prowadzenie podatkowej księgi przychodów i rozchodów przy użyciu programu komputerowego. Nie będzie już można dokumentować zakupów, np. środków czystości lub materiałów biurowych, za pomocą paragonów bez NIP nabywcy. Takie zmiany przewiduje nowe rozporządzenie w sprawie PKPiR.
15.12.2025
Senat zgłosił w środę poprawki do reformy orzecznictwa lekarskiego w ZUS. Zaproponował, aby w sprawach szczególnie skomplikowanych możliwe było orzekanie w drugiej instancji przez grupę trzech lekarzy orzeczników. W pozostałych sprawach, zgodnie z ustawą, orzekać będzie jeden. Teraz ustawa wróci do Sejmu.
10.12.2025
Mimo iż do 1 stycznia zostały trzy tygodnie, przedsiębiorcy wciąż nie mają pewności, które zmiany wejdą w życie w nowym roku. Brakuje m.in. rozporządzeń wykonawczych do KSeF i rozporządzenia w sprawie JPK VAT. Część ustaw nadal jest na etapie prac parlamentu lub czeka na podpis prezydenta. Wiadomo już jednak, że nie będzie dużej nowelizacji ustaw o PIT i CIT. W 2026 r. nadal będzie można korzystać na starych zasadach z ulgi mieszkaniowej i IP Box oraz sprzedać bez podatku poleasingowy samochód.
10.12.2025
Komitet Stały Rady Ministrów wprowadził bardzo istotne zmiany do projektu ustawy przygotowanego przez Ministerstwo Rodziny, Pracy i Polityki Społecznej – poinformował minister Maciej Berek w czwartek wieczorem, w programie „Pytanie dnia” na antenie TVP Info. Jak poinformował, projekt nowelizacji ustawy o PIP powinien trafić do Sejmu w grudniu 2025 roku, aby prace nad nim w Parlamencie trwały w I kwartale 2026 r.
05.12.2025
4 grudnia Komitet Stały Rady Ministrów przyjął projekt zmian w ustawie o PIP - przekazało w czwartek MRPiPS. Nie wiadomo jednak, jaki jest jego ostateczny kształt. Jeszcze w środę Ministerstwo Zdrowia informowało Komitet, że zgadza się na propozycję, by skutki rozstrzygnięć PIP i ich zakres działał na przyszłość, a skutkiem polecenia inspektora pracy nie było ustalenie istnienia stosunku pracy między stronami umowy B2B, ale ustalenie zgodności jej z prawem. Zdaniem prawników, to byłaby kontrrewolucja w stosunku do projektu resortu pracy.
05.12.2025| Identyfikator: | Dz.U.UE.C.2025.4080 |
| Rodzaj: | Ogłoszenie |
| Tytuł: | Publikacja wniosku o rejestrację nazwy zgodnie z art. 50 ust. 2 lit. a) rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) nr 1151/2012 w sprawie systemów jakości produktów rolnych i środków spożywczych |
| Data aktu: | 22/07/2025 |
| Data ogłoszenia: | 22/07/2025 |