JEDNOLITY DOKUMENT
"Antep Lahmacunu / Gaziantep Lahmacunu"
Nr UE: PGI-TR-03044 - 1.12.2023
ChNP () ChOG (x)
1. Nazwa lub nazwy (ChNP lub ChOG)
"Antep Lahmacunu / Gaziantep Lahmacunu"
2. Państwo członkowskie lub państwo trzecie
Turcja
3. Opis produktu rolnego lub środka spożywczego
3.1. Typ produktu
Pozostałe przetworzone lub zakonserwowane mięso, z owiec
Kod Nomenklatury scalonej
1602 90 91
3.2. Opis produktu, do którego odnosi się nazwa podana w pkt 1
"Antep Lahmacunu / Gaziantep Lahmacunu" to tradycyjny turecki placek wytwarzany poprzez rozprowadzenie starannie przygotowanej mieszanki siekanej jagnięciny, świeżej pietruszki, pomidorów, czosnku, czerwonej i zielonej papryki, pieprzu czarnego, ewentualnie mielonej czerwonej papryki i soli na cienko rozwałkowanym cieście, a następnie wypiekanie w kamiennych piecach, co nadaje produktowi specyficzną konsystencję i smak charakterystyczne dla jego regionalnego pochodzenia.
Tabela 1
Cechy produktu końcowego "Antep Lahmacunu / Gaziantep Lahmacunu"
| # | Obserwowane parametry | Jednostka | Wyjaśnienie |
| 1 | Wygląd | - | Na wierzchu wyraźnie widać siekane mięso i kawałki warzyw. Spód jest równomiernie wypieczony. Ciasto jest bardzo cienkie, mieszanka jest równomiernie na nim rozprowadzona, wyraźnie widać siekane mięso i kawałki warzyw, pieczone mięso jest przyrumienione, a kawałki warzyw pozostają zielone. |
| 2 | Kształt | - | Owalny |
| 3 | Barwa | - | Spód jest lekko spieczony i jasnobrązowy, a wierzch zachowuje barwę pieczonego siekanego mięsa, warzyw i ciasta. |
| 4 | Zapach i smak | - | Charakterystyczny smak połączenia pieczonego ciasta, warzyw, przypraw i siekanego mięsa. |
| 5 | Konsystencja | - | Daje się składać, ale po złożeniu nie łamie się. |
| 6 | Zawartość suchej masy | Masowo (%) | 5-8 |
| Wielkość "Antep Lahmacunu / Gaziantep Lahmacunu" | |||
| 7 | Grubość | mm | maks. 5 |
| 8 | Długość krótszego boku | cm | 18-20 |
| 9 | Długość dłuższego boku | cm | 22-25 |
3.3. Pasza (wyłącznie w odniesieniu do produktów pochodzenia zwierzęcego) i surowce (wyłącznie w odniesieniu do produktów przetworzonych)
3.4. Poszczególne etapy produkcji, które muszą odbywać się na wyznaczonym obszarze geograficznym
Poniżej przedstawiono poszczególne etapy produkcji "Antep Lahmacunu / Gaziantep Lahmacunu":
- Przygotowanie mięsa
- Przygotowanie ciasta
- Przygotowanie mieszanki
- Przygotowanie "Antep Lahmacunu / Gaziantep Lahmacunu"
- Wypiekanie "Antep Lahmacunu / Gaziantep Lahmacunu" 3.5. Szczegółowe zasady dotyczące krojenia, tarcia, pakowania itp. produktu, do którego odnosi się zarejestrowana nazwa
3.6. Szczegółowe zasady dotyczące etykietowania produktu, do którego odnosi się zarejestrowana nazwa
Na opakowaniu produktu należy umieścić nazwę "Antep Lahmacunu / Gaziantep Lahmacunu" oraz następujące logo "Antep Lahmacunu / Gaziantep Lahmacunu".
4. Zwięzłe określenie obszaru geograficznego
Obszarem geograficznym produkcji "Antep Lahmacunu / Gaziantep Lahmacunu" jest całe terytorium prowincji Gaziantep.
5. Związek z obszarem geograficznym
Związek między "Antep Lahmacunu / Gaziantep Lahmacunu" a obszarem geograficznym opiera się na dużej renomie produktu, oryginalnym przepisie i tradycyjnych umiejętnościach wytwórczych wypracowanych przez rzemieślników z Gaziantepu.
W 2015 r. Gaziantep dołączyło do Sieci Miast Kreatywnych UNESCO, zyskując sobie uznanie jako miasto gastronomii. "Antep Lahmacunu / Gaziantep Lahmacunu" to tradycyjny wypiek z Gaziantepu, miasta cenionego za swoje bogate dziedzictwo kulinarne i status ośrodka gastronomii.
Gaziantep dysponuje infrastrukturą kulturalną, dzięki której może stać się jednym z najważniejszych centrów gastronomii w Turcji i na świecie. Kluczowym czynnikiem warunkującym status tego miasta jako ośrodka gastronomii jest bogata tradycja kulinarna, na którą składa się około 600 unikatowych dań. Wśród tych dań wyróżnia się "Antep Lahmacunu / Gaziantep Lahmacunu" jako najpopularniejszy i powszechnie spożywany wypiek. Tę trwałą popularność przypisuje się wielowiekowej tradycji kulinarnej i gromadzonej od setek lat wiedzy fachowej.
Podróżnych odwiedzających Gaziantep, po zapoznaniu się z historią miasta i jego naturalnym pięknem, często przyciąga jego bogata kuchnia. Gaziantep, jako miasto cieszące się renomą w obszarze gastronomii, wyróżnia się wyjątkowymi tradycjami kulinarnymi. Wśród nich "Antep Lahmacunu / Gaziantep Lahmacunu" zajmuje pierwsze miejsce pod względem rozpoznawalności i konsumpcji.
Głębokie przywiązanie mieszkańców Gaziantepu do tradycji ma kluczowe znaczenie dla zachowania produktu "Antep Lahmacunu / Gaziantep Lahmacunu". Przygotowanie i serwowanie tego przysmaku to pielęgnowana tradycja, stanowiąca integralny element zarówno życia codziennego, jak i specjalnych okazji, takich jak spotkania rodzinne, zaręczyny, śluby, uroczystości obrzezania, urodziny, pogrzeby, święta religijne i ramadan.
Produkcja "Antep Lahmacunu / Gaziantep Lahmacunu" jest dla mieszkańców regionu tak istotną sztuką, że jej mistrzowie wpajają jej skomplikowane zasady praktykującym u nich uczniom już od młodego wieku. Wiedzę na temat procesu produkcji uczniowie nabywają wcześnie od swoich rodzin i mistrzów, dbając o zachowanie tej tradycji i z czasem stając się ekspertami.
W swoich wspomnieniach i opowiadaniach Alleben Anilari oraz Alleben Öyküleri (pierwsza publikacja: Can Yayinlari, Stambuł, 1991; kolejne wydania: Adam Yayinlari, Stambuł, 1995 i Yapi Kredi Yayinlari) we fragmentach poświęconych Gaziantepowi poeta Ülkü Tamer wspomina, że "Antep Lahmacunu / Gaziantep Lahmacunu" przygotowano na prawie każdej ulicy i w prawie każdym domu. To pokazuje, że spożywanie "Antep Lahmacunu / Gaziantep Lahmacunu" stanowi głęboko zakorzenioną tradycją kulturową.
Kiedy mieszkańcy Gaziantep chcą zjeść "Antep Lahmacunu / Gaziantep Lahmacunu" na gorąco, przygotowują w domu składniki mieszanki i zabierają je do lokalnego rzeźnika. Rzeźnik dokładnie rozdrabnia wszystkie warzywa, dodaje pastę pomidorową, przyprawy i siekaną jagnięcinę i dokładnie wszystko miesza. Następnie mieszankę tę zanosi się do jednej z licznych w Gaziantep piekarni przygotowujących placki pide. Ponieważ sklepy mięsne i piekarnie pide często znajdują się obok siebie, mieszankę przygotowywaną przez rzeźnika łatwo jest dostarczyć do piekarni. Mistrz piekarski pide cienko rozwałkowuje ciasto, rozprowadza na wierzchu mieszankę i wypieka placek w kamiennym piecu opalanym drewnem. Placki lahmacun podaje się na gorąco, co uwydatnia ich świeżość i charakterystyczne smaki (Kilinę Sahin, S. i Baysal, K., "Samples of Street Foods of Gastronomie City Gaziantep", Premium E-Journal of Social Sciences, s. 422-431).
"Antep Lahmacunu / Gaziantep Lahmacunu" zachowuje swój autentyczny smak od 150 lat, przez co stał się nieodzowną częścią tradycji kulinarnej Gaziantep. Danie to uważa się za jeden z najistotniejszych i najbardziej symbolicznych składników bogatego dziedzictwa gastronomicznego tego miasta (Oztan, T. T. i Suyun, F., Bir Lezzet Cenneti: Gurme Kent Gaziantep Mulfagi, Oglak Yayiniari, 2016, s. 82).
Serwująca "Antep Lahmacunu / Gaziantep Lahmacunu" restauracja imam Cagdas (założona w 1887 r.) zajęła 28. miejsce w kategorii "Najsłynniejszych lokali gastronomicznych świata - najbardziej legendarnych restauracji" w rankingu @tasteatlas za 2023/2024 r. - jest to pierwsza turecka restauracja, która trafiła na tę prestiżową listę.
W konkursie dla najlepszych tureckich marek, zorganizowanym przez UGD (Uluslararasi Gazeteciler Delegasyonu, Międzynarodowa Delegacja Dziennikarzy) zgodnie z koncepcją "100 nagród na 100 lat" dla uczczenia 100. rocznicy ustanowienia Republiki Turcji, wyróżniono wielu producentów "Antep Lahmacunu / Gaziantep Lahmacunu".
W 2019 r. produkującą "Antep Lahmacunu / Gaziantep Lahmacunu" firmę Tatbak Company uhonorowano turecką nagrodą za najlepsze innowacje i osiągnięcia.
Konkurs jedzenia "Antep Lahmacunu / Gaziantep Lahmacunu", organizowany co roku przez gminę metropolitalną Gaziantep, przerodził się w słynny festiwal. Podczas tego wydarzenia wypiekany jest specjalny "Antep Lahmacunu / Gaziantep Lahmacunu" o długości 120 cm, a uczestnicy biorą udział w zawodach, których celem jest jak najszybsze zjedzenie go. Zwycięzcy otrzymują różne nagrody, a festiwal cieszy się coraz większym zainteresowaniem. Jego głównym zadaniem jest zwiększanie rozpoznawalności tego wyjątkowego produktu i jego promocja.
Liczni redaktorzy stron internetowych i smakosze utrzymują, że z Gaziantepu nie można wyjechać, nie próbując "Antep Lahmacunu / Gaziantep Lahmacunu" od słynnego producenta, Uęler Kebap. Rekomendacja ta często pojawia się w artykułach i recenzjach dotyczących kultury kulinarnej Gaziantep.
Podczas dorocznego Festiwalu GastroAntep produkt "Antep Lahmacunu / Gaziantep Lahmacunu" nadal celebruje się jako przysmak, bez którego nie można się obejść. Festiwal prezentuje bogactwo i różnorodność tradycji kulinarnej Gaziantepu, a jej głównym symbolem jest "Antep Lahmacunu / Gaziantep Lahmacunu". Goście mogą cieszyć się jego wyjątkowym smakiem, zarazem dogłębniej zapoznając się z dziedzictwem kulturowym Gaziantepu. To szczególne wydarzenie odgrywa istotną rolę, przyczyniając z roku na rok do coraz większej rozpoznawalności "Antep Lahmacunu / Gaziantep Lahmacunu" i jego promocji.
Znany turecki podróżnik z XVII w., Evliya ęelebi, wspomina o "Antep Lahmacunu / Gaziantep Lahmacunu" w swojej pracy Seyahatname. Książka ta to ważne dzieło, w którym przedstawiono różne miejsca w Imperium Osmańskim (Evliya ęelebi Seyahatnamesi, tom 1, red.: Robert Dankoff i Seyit Ali Kahraman, Yapi Kredi Yayinlari, Stambuł, 2011).
Podczas przygotowywania "Antep Lahmacunu / Gaziantep Lahmacunu" jagnięcinę, zwykle pochodzącą z jagniąt w wieku 12-14 miesięcy, sieka się przy użyciu specjalnych noży zwanych zirh. Do siekanego mięsa dodaje się następnie przyprawy określone w przepisie - w ten sposób powstaje mieszanka dodawana do ciasta w celu przygotowania "Antep Lahmacunu / Gaziantep Lahmacunu".
Stosowanie długich i ostrych noży zirh pozwala na rozdrobnienie mięsa jagnięcego bez zgniatania go. Użycie tych noży i rozdrabnianie mięsa wymagają odpowiednich umiejętności. Mistrzowie przygotowania Lahmacun mają doświadczenie w użyciu noży zirh. Mięso siekane za ich pomocą odznacza się bardziej wyrazistym smakiem oraz tworzy bardziej jednorodną mieszankę z pozostałymi składnikami.
Jagnięcina wykorzystywana w "Antep Lahmacunu / Gaziantep Lahmacunu" ma jaśniejszą barwę z różowymi odcieniami. Ma cieńsze włókna, a w związku z tym kruchą konsystencję. Dzięki temu "Antep Lahmacunu / Gaziantep Lahmacunu" jest produktem łatwym w przeżuwaniu.
Istotne jest, aby mąka stosowana w "Antep Lahmacunu / Gaziantep Lahmacunu" spełniała określone normy jakości, a wytwarzane z niej ciasto odznaczało się określoną odpornością na rozciąganie. Mąka używana do produkcji placków lahmacun musi zapewniać określone cechy ekstensograficzne ciasta (energia: 90-110 cm2, odporność na rozciąganie: 280-350 BU, rozciągliwość: 150-190 mm).
Do wypiekania "Antep Lahmacunu / Gaziantep Lahmacunu" na wyznaczonym obszarze geograficznym używa się specjalnych pieców kamiennych. Ich zastosowanie zapewnia pożądaną chrupką konsystencję. Są to piece o półokrągłej podstawie, a ich konstrukcja ma zwykle kształt ćwiartki kuli. Podstawa pieca jest zbudowana z kilku warstw, w tym czerwonej gliny, materiału izolacyjnego, soli, proszku szklanego i czarnego kamienia. Kulista górna część składa się z czerwonej gliny, kamienia i cegły. Placki lahmacun wkłada się do pieca przez otwór o szerokości około 1 m i wysokości 70-75 cm. Piece te wyposażone są również w komin do odprowadzania dymu oraz miechy do regulacji przepływu powietrza, co zapewnia optymalne warunki wypieku.
Ze względu na miękką i delikatną konsystencję używanej jagnięciny "Antep Lahmacunu / Gaziantep Lahmacunu" przyrządza się w temperaturze 300-350 °C w krótkim czasie - w ciągu 3-4 minut. Czas przyrządzania innych rodzajów placków lahmacun w tej samej temperaturze może wynosić 8-10 minut. Dłuższy czas przyrządzania może sprawić, że placki lahmacun będą twarde i łamliwe. Czas i temperatura przyrządzania "Antep Lahmacunu / Gaziantep Lahmacunu" zapobiegają takim wadom, przy czym wystarczający czas przyrządzania pozwala uwydatnić smak pozostałych składników.
Przygotowanie ciasta z mąki o tych szczególnych właściwościach wymaga umiejętności i wiedzy fachowej. Po odpowiednim przygotowaniu ciasto uzyskuje chrupką konsystencję, która wzmacnia charakterystyczny smak produktu. Poprzez wypiek w piecu kamiennym ciepło oddziałuje równomiernie na górną i dolną warstwę cienkiego ciasta, dzięki czemu zarówno ciasto, jak i mieszanka są idealnie przyrządzone. Mięso i przyprawy harmonijnie łączą się z ciastem, co skutkuje wyjątkowym smakiem.
"Antep Lahmacunu / Gaziantep Lahmacunu" odznacza się cechą, która odróżnia go od innych placków lahmacun. Produkt zawiera bowiem dużą ilość świeżych warzyw, takich jak pietruszka, czosnek i pomidory. Warzywa te mają zasadnicze znaczenie zarówno pod względem smaku, jak i aromatu. W szczególności czosnek podkreśla charakterystyczny zapach i smak placka lahmacun. Ponadto świeżość warzyw i ich odpowiednie zrównoważenie przyczyniają się do wyjątkowego profilu smakowego. W połączeniu ze specjalnym ciastem i drobno posiekaną jagnięciną zapewniają one produktowi "Antep Lahmacunu / Gaziantep Lahmacunu" dobrze wyważony i bogaty profil smakowy. Cechy te odróżniają "Antep Lahmacunu / Gaziantep Lahmacunu" od innych rodzajów placków lahmacun.
Odesłanie do publikacji specyfikacji produktu
Oficjalny e-biuletyn tureckiego Urzędu Patentowego i Znaków Towarowych nr 236 z 15.06.2022, s. 92.
W piątek, 19 grudnia 2025 roku, Senat przyjął bez poprawek uchwalone na początku grudnia przez Sejm bardzo istotne zmiany w przepisach dla pracodawców obowiązanych do tworzenia Zakładowego Funduszu Świadczeń Socjalnych. Odnoszą się one do tych podmiotów, w których nie działają organizacje związkowe. Ustawa trafi teraz na biurko prezydenta.
19.12.2025
Nowe okresy wliczane do okresu zatrudnienia mogą wpłynąć na wymiar urlopów wypoczynkowych osób, które jeszcze nie mają prawa do 26 dni urlopu rocznie. Pracownicy nie nabywają jednak prawa do rozliczenia urlopu za okres sprzed dnia objęcia pracodawcy obowiązkiem stosowania art. 302(1) Kodeksu pracy, wprowadzającego zaliczalność m.in. okresów prowadzenia działalności gospodarczej czy wykonywania zleceń do stażu pracy.
19.12.2025
Wszyscy pracodawcy, także ci zatrudniający choćby jednego pracownika, będą musieli dokonać wartościowania stanowisk pracy i określić kryteria służące ustaleniu wynagrodzeń pracowników, poziomów wynagrodzeń i wzrostu wynagrodzeń. Jeszcze więcej obowiązków będą mieli średni i duzi pracodawcy, którzy będą musieli raportować lukę płacową. Zdaniem prawników, dla mikro, małych i średnich firm dostosowanie się do wymogów w zakresie wartościowania pracy czy ustalenia kryteriów poziomu i wzrostu wynagrodzeń wymagać będzie zewnętrznego wsparcia.
18.12.2025
Minister finansów i gospodarki podpisał cztery rozporządzenia wykonawcze dotyczące funkcjonowania KSeF – potwierdził we wtorek resort finansów. Rozporządzenia określają m.in.: zasady korzystania z KSeF, w tym wzór zawiadomienia ZAW-FA, przypadki, w których nie ma obowiązku wystawiania faktur ustrukturyzowanych, a także zasady wystawiania faktur uproszczonych.
16.12.2025
Od 1 stycznia 2026 r. zasadą będzie prowadzenie podatkowej księgi przychodów i rozchodów przy użyciu programu komputerowego. Nie będzie już można dokumentować zakupów, np. środków czystości lub materiałów biurowych, za pomocą paragonów bez NIP nabywcy. Takie zmiany przewiduje nowe rozporządzenie w sprawie PKPiR.
15.12.2025
Senat zgłosił w środę poprawki do reformy orzecznictwa lekarskiego w ZUS. Zaproponował, aby w sprawach szczególnie skomplikowanych możliwe było orzekanie w drugiej instancji przez grupę trzech lekarzy orzeczników. W pozostałych sprawach, zgodnie z ustawą, orzekać będzie jeden. Teraz ustawa wróci do Sejmu.
10.12.2025| Identyfikator: | Dz.U.UE.C.2025.3607 |
| Rodzaj: | Ogłoszenie |
| Tytuł: | Publikacja wniosku o rejestrację nazwy zgodnie z art. 50 ust. 2 lit. a) rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) nr 1151/2012 w sprawie systemów jakości produktów rolnych i środków spożywczych |
| Data aktu: | 02/07/2025 |
| Data ogłoszenia: | 02/07/2025 |