Publikacja wniosku zgodnie z art. 50 ust. 2 lit. a) rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) nr 1151/2012 w sprawie systemów jakości produktów rolnych i środków spożywczych.
(2013/C 235/05)
(Dz.U.UE C z dnia 14 sierpnia 2013 r.)
Niniejsza publikacja uprawnia do zgłoszenia sprzeciwu wobec wniosku zgodnie z art. 51 rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) nr 1151/2012 1 .
JEDNOLITY DOKUMENT
ROZPORZĄDZENIE RADY (WE) NR 510/2006
w sprawie ochrony oznaczeń geograficznych i nazw pochodzenia produktów rolnych i środków spożywczych 2
"MIEL DE TENERIFE"
NR WE: ES-PDO-0005-0943-24.01.2012
ChOG () ChNP (X)
"Miel de Tenerife"
Hiszpania
Klasa 1.4. Inne produkty pochodzenia zwierzęcego (jaja, miód, różne przetwory mleczne z wyjątkiem masła itp.)
"Miel de Tenerife": miód produkowany przez pszczoły miodne na wyspie Teneryfie z nektaru kwiatów lub wydzielin innych części roślin rosnących w różnych ekosystemach Teneryfy, wytwarzany w ulach o ruchomych ramkach, przetwarzany bez poddawania obróbce termicznej. Produkt występuje w formie płynnej, kremowej lub skrystalizowanej, a także w całych plastrach lub ich kawałkach.
Charakteryzuje się dużą różnorodnością barw, smaków i odmian, co odzwierciedla zróżnicowanie występujących na wyspie ekosystemów i roślinności.
Odmiany i rodzaje
"Miel de Tenerife" występuje w następujących odmianach:
Cechy charakterystyczne produktów objętych ChNP "Miel de Tenerife "
Cechy wspólne miodów objętych ChNP "Miel de Tenerife"
Miód objęty ChNP "Miel de Tenerife" charakteryzuje się następującymi właściwościami:
| Wilgotność | Do 18 % włącznie |
| Aktywność wody (aw) | Do 0,620 włącznie |
| Hydroksymetylofurfurol (HMF) | Do 20 mg/kg miodu włącznie w momencie pakowania |
| Działanie diastatyczne (α-amylaza) | Co najmniej 12 w skali Schade'a |
| Kwasowość wolna | Do 50 meq/kg włącznie |
| pH | Od 3,40 do 6,00 |
| Prolina | Co najmniej 150 mg/kg miodu |
| Fruktoza + glukoza | Powyżej 60 g/100 g miodu |
| Sacharoza | Poniżej 4 g/100 g miodu |
Miód z Teneryfy charakteryzuje się spektrami pyłkowymi złożonymi z pyłków roślin gatunków rosnących na Teneryfie, należących przede wszystkim do rodzin Aquifoliaceae, Cistaceae, Rubiaceae, Crassulaceae, Fabaceae, Brassicaceae, Oleaceae, Lamiaceae, Globulariaceae, Arecaceae, Rosaceae, Dipsacaceae, Salicaceae, Euphorbiaceae, Asteraceae, Polygonaceae, Tropaeolaceae, Anacardiaceae, Resedaceae, Amaranthaceae, Cactaceae, Lauraceae i Aizoaceae w proporcjach odzwierciedlających ich występowanie w ekosystemie wyspy oraz brakiem występowania pyłków kwiatów spoza wyspy.
W miodach z Teneryfy nie występują wady sensoryczne (fermentacja, wędzony posmak), w analizie sensorycznej wykazuję one następujące właściwości organoleptyczne: duże zróżnicowanie zapachu, smaku i konsystencji, a także barwy, która waha się od wodnistej bieli do ciemnobursztynowej, w zależności od różnorodności i właściwości kwiatów użytych do produkcji miodu.
Stopień zgodności właściwości organoleptycznych miodu z wzorcem porównawczym mierzony w skali od 1 do 10 w analizie sensorycznej określany jest jako "typowość" miodu. W przypadku miodów jednokwiatowych i spadziowych objętych ChNP "Miel de Tenerife" typowość produktu wynosi co najmniej 6,5 na 10.
Dodatkowe cechy charakterystyczne poszczególnych rodzajów miodu
"Miel de Tenerife" oprócz wyżej wymienionych wspólnych właściwości wyróżnia się następującymi cechami charakterystycznymi w zależności od rodzaju miodu:
| RODZAJ MIODU | DODATKOWE CECHY CHARAKTERYSTYCZNE | |||||||
| FIZYKOCHEMICZNE | MELISOPOLINOLOGICZNE | ORGANOLEPTYCZNE | ||||||
| Przewodność elektryczna (mS/cm) | Barwa (w skali Pfunda) | Rodzaj pyłku (%) | Zawartość pyłku w miodzie (klasyfikacja dr Mauricio) | Zapach | Wrażenia zapachowo-smakowe (aromat) | Barwa | ||
| Żarnowiec z Teide | Od 0,150 do 0,500 | Od 12 mm do 114 mm | > 30 % Spartocytisus supranubius | II-IV | Łagodny, kwiatowy, roślinny | Ciepły i łagodny | Biel extra do bursztynowej o złotawym odcieniu | |
| Żmijowiec | Od 0,140 do 0,400 | Od 2 mm do 65 mm | > 9 % Echium spp. | I-III | Łagodny, roślinny | Delikatny, łagodny, kwiatowy, ciepły | Przezroczysta do jasnobursztynowej, w formie skrystalizowanej biała z białymi przebłyskami | |
| Awokado | Od 0,700 do 0,800 | ≥ 95 mm | > 2% Persea americana | I-II | Intensywny, ciepły, karmelowy | Intensywny i trwały, karmelowosłodowy, zostawia słonawy posmak | Ciemny brąz do bardzo ciemnego brązu, niemal czarnego | |
| Kasztanowy | ≥ 0,850 | ≥ 90 mm | > 75 % Castanea sativa | III-V | Bardzo intensywny, drzewny z nutą żywicy | Bardzo intensywny i trwały, drzewny, zwierzęcy, żywiczny i wyraźnie gorzki | Ciemny brąz do bardzo ciemnego brązu, o zielonkawym odcieniu | |
| Wrzosowy | Od 0,400 do 0,800 | ≥ 110 mm | > 25 % Erica spp. | II-III | Średnii intensywny, chemiczny z nutami kwiatowymi | Średnio intensywny, żywiczny, cierpki | Bursztynowa do ciemnobursztynowej z czerwonymi nutami widocznymi pod światło, po skrystalizowaniu ciemnobeżowa | |
| Relinchón (Erucastrum canariense) | Od 0,300 do 0,500 | Od 34 mm do 85 mm | > 4 % Hirstfeldia incana | I-II | Średnio intensywny, roślinny z okazjonalnymi siarkowymi nutami | Średnio intensywny, roślinny i owocowy | Jasna, wyraźnie żółta barwa, pozostaje bez zmian po krystalizacji | |
| Solanka | Od 0,250 do 0,400 | Od 25 mm do 80 mm | > 13 % Messembryanthemum crystallinum | II-IV | Łagodny, ciepły, woskowomleczny | Średnio intensywny, ciepły, karmelowomleczny | Jasny beż, w wyniku szybkiej krystalizacji pojawiają się żyłki | |
| Koper włoski | Od 0,400 do 0,700 | ≥ 85 mm | > 2 % Foeniculum vulgare | I-IV | Intensywny, korzenny, przypomina zapach rośliny, z której pochodzi | Korzenny, palony, z wyraźnym lukrecjowym posmakiem | Ciemny brąz do bardzo ciemnego brązu | |
| Macierzanka | Od 0,150 do 0,400 | Od 40 mm do 114 mm | > 1 % Bystropogon origanifolius | I-III | Bardzo intensywny, chemiczny, czasami ostry | Intensywny, chemiczny, fenolowy, ciężko kwiatowy | Bardzo jasnobursztynowa do bursztynowej | |
| Agawa | Od 0,400 do 0,800 | ≥ 70 mm | Ilości śladowe Agave americana | II-III | Intensywny, zwierzęcy, palony | Intensywny i trwały, zwierzęcy, palony | Bursztynowa do ciemnobursztynowej, w zależności od dodatkowych roślin | |
| Malpica (Achyranthes aspera) | Od 0,300 do 0,400 | Od 70 mm do 100 mm | > 4 % Carlina xeranthemoides | II-III | Kwiatowy, o wyraźnym owocowym charakterze | Delikatny, kwiatowoowocowy | Jasnobursztynowa ze złotymi akcentami, po krystalizacji barwa macicy perłowej | |
| Tedera (Bituminaria bituminosa) | Pomiędzy 0,170 i 0,400 | Od 11 mm do 75 mm | > 3 % Aspalthium bituminosum | I-II | Intensywnie roślinny i owocowy | Średnio intensywny, wyraźnie roślinny | Jasnobursztynowa z błyszczącymi, żółtymi tonami, które tracą na intensywności po krystalizacji | |
| Wielokwiatowy | Od 0,150 do 0,800 | > 12 mm | Zmienna zawartość % pyłków roślin występujących na Teneryfie | I-V | Zmienny, od delikatnego po intensywny | Zmienny, od delikatnego po intensywny | Zmienny, obejmuje całą skalę odcieni bursztynu | |
Miody spadziowe dodatkowo charakteryzują się następującymi właściwościami:
Nie dotyczy.
Nie dotyczy.
Produkcja, ekstrakcja i przetwarzanie "Miel de Tenerife" odbywa się na wyznaczonym obszarze geograficznym, czyli na wyspie Teneryfie.
Miód wytwarzany jest w ulach rozstawionych w różnych ekosystemach wyspy.
Odpowiednio przykryte plastry miodu przewożone są do zakładów, w których odbywa się ekstrakcja dokonywana wyłącznie przez wirowanie na zimno. Bezpośrednio po wyjęciu miodu z aparatu ekstrakcyjnego przeprowadza się proces filtrowania, który pozwala na przechowywanie miodu wolnego od fizycznych niedoskonałości, gotowego do pakowania, niezależnie od stanu skupienia, w jakim się znajduje.
Po zakończeniu procesu ekstrakcji miód poddawany jest odpowiedniej dekantacji w dojrzewalniach, zbiornikach lub pojemnikach przystosowanych do przechowywania żywności, przeznaczonych wyłącznie do przechowywania miodu, które opatrzone są na zewnątrz niezbędnymi informacjami gwarantującymi ich identyfikowalność.
"Miel de Tenerife" pakowany jest w pojemniki wykonane z materiałów nadających się do przechowywania żywności (szkło, plastik itd.), zaopatrzone w hermetyczne zamknięcie i banderolę gwarantującą, że opakowanie nie zostało naruszone.
"Miel de Tenerife" powinien być pakowany na chronionym obszarze geograficznym w odpowiednich zakładach zatwierdzonych w odniesieniu do ChNP "Miel de Tenerife" w celu zapewnienia jakości i miejsca pochodzenia produktu poprzez prawidłowe monitorowanie i kontrolę od samego początku, wykluczając tym samym możliwość obniżenia jakości miodu pod wpływem temperatury, wilgotności, zanieczyszczenia obcymi substancjami i zapachami w trakcie transportu morskiego lub lotniczego poza Teneryfę. Ponadto pozwala to zminimalizować ryzyko dodania domieszki miodów nieobjętych nazwą pochodzenia.
Miody objęte chronioną nazwą pochodzenia przeznaczone do spożycia opatrzone są numerowaną etykietą lub etykietę dodatkową z logo identyfikacyjnym ChNP, która podlega kontroli organu nadzoru, wydawana zaś jest przez organ zarządzający. Wspomniane oznakowanie umieszcza się zawsze przed wprowadzeniem produktu do obrotu w sposób niepozwalający na jego powtórne użycie.
Poniżej znajduje się czarno-biała reprodukcja logo przedmiotowej ChNP:
Jednokwiatowe pochodzenie botaniczne wskazuje się na etykiecie, jeśli dla danej odmiany spełnione zostały warunki określone w pkt 3.2 niniejszego dokumentu.
Obszar geograficzny, na którym odbywa się produkcja miodu objętego ChNP "Miel de Tenerife", odpowiada terytorium Teneryfy należącej do położonego na Oceanie Atlantyckim archipelagu Wysp Kanaryjskich i położonej pomiędzy 28° i 29° szerokości geograficznej północnej oraz 16° i 17° długości geograficznej zachodniej.
Teneryfa to największa i charakteryzująca się największymi wysokościami wyspa archipelagu Wysp Kanaryjskich.
Wszystkie te czynniki warunkują powstawanie od wybrzeża do górskich szczytów zróżnicowanych pięter roślinności, wśród których wyróżniają się: tabaibales i cardonales (zarośla z niższych warstw), lasy termofilne (obejmujące gatunki juniperus thurifera, drzewa mastyksowe, dzikie oliwki itd.), monteverde (lasy wawrzynolistne, występujące przede wszystkim na północy wyspy), lasy sosnowe, retamar de cumbre (krzewy rosnące w wyższych partiach gór). Formacje te składają się na wyjątkową i zróżnicowaną florę, dzięki której Teneryfa nazywana jest często "miniaturowym kontynentem".
Na wyspie występuje 1 370 gatunków roślin, spośród których 740 to gatunki endemiczne. Niemal sto spośród nich stanowi dla pszczół ważne źródło nektaru, pyłku i propolisu. Obecność odmian gatunków endemicznych i zróżnicowanie procesu kwitnienia ze względu na miejscowe warunki geomorfologiczne i glebowe sprawia, że występują tu połączenia kwiatów niespotykane nigdzie na świecie, co odbija się na różnorodności i właściwościach miodów z Teneryfy.
Pszczelarze z Teneryfy są spadkobiercami liczącej sobie ponad sześć wieków tradycji pszczelarskiej, która rozwinęła się w niewielkich gospodarstwach jako działalność zapewniająca gospodarstwom domowym dodatkowe przychody, co jest charakterystyczne dla gospodarki rolnej Teneryfy.
Miejscowi pszczelarze stosują następujące praktyki:
Wyjątkowość miodów z Teneryfy przejawia się w ich właściwościach fizykochemicznych, melisopalinologicznych i organoleptycznych.
Miody z Teneryfy wyróżniają się świeżością, przy HMF ≤ 20 mg/kg miodu, diastazą i wartością 12 w skali Schade'a.
Są to miody dojrzałe o wilgotności do 18 % i aw do 0,620.
Swój nienaruszony stan zawdzięczają braku intensywnej obróbki termicznej. Maksymalna temperatura, do której podgrzewany jest miód nie przekracza 44 °C. Gwarantuje to zachowanie wyjątkowego charakteru produktu, który zawdzięcza on specyfice roślinności i pszczół występujących na wyspie.
Właściwości miodu wynikają z różnorodności występujących na wyspie roślin, wśród których znajduje się wiele gatunków endemicznych, co znajduje swoje odbicie w różnorodności produkowanego miodu, jego zróżnicowanej barwie, właściwościach organoleptycznych i konsystencji oraz występowaniu wyjątkowych miodów kwiatowych, których produkcja możliwa jest wyłącznie na Teneryfie.
Spektra pyłkowe "Miel de Tenerife" odróżniają go od miodów produkowanych w innych miejscach i regionach, ze względu na zawartość pyłków gatunków endemicznych występujących na wyspie, co bezpośrednio dowodzi związku opisywanego miodu z Teneryfą. Badania różnych spektrów pyłkowych partii miodu z Teneryfy na przestrzeni lat pozwoliły określić charakterystyczne dla nich wyznaczniki geograficzne, czyli endemiczne lub sprowadzone na wyspę gatunki roślin, które ze względu na swoją reprezentatywność lub częstość występowania w ogólnych spektrach pyłku miodów z Teneryfy zawężają miejsce ich produkcji do wyznaczonego obszaru geograficznego.
"Miel de Tenerife" to oryginalny i unikalny produkt bezpośrednio związany z rejonem, w którym powstaje, ze względu na wyjątkowe, często na skalę światową, cechy kwiatów, z których wytwarzany jest przez pszczoły.
Na produkcję "Miel de Tenerife" wpływ ma ogromna bioróżnorodność, którą wyspa zawdzięcza wyjątkowym warunkom środowiskowym wynikającym z jej wulkanicznego pochodzenia, górzystego ukształtowania terenu i charakterystycznych warunków hydrologicznych kształtowanych przez wiejące na Atlantyku pasaty, sprzyjające powstawaniu zróżnicowanych mikroklimatów i siedlisk przyrodniczych, w których występują liczne endemiczne gatunki roślin cenionych w pszczelarstwie.
Do specyfiki kwiatów występujących na Teneryfie dodać należy istnienie głęboko zakorzenionego na obszarach wiejskich, stosującego tradycyjne metody sektora pszczelarskiego, obejmującego niewielkie gospodarstwa, w których procesowi produkcji poświęca się duża uwagę, czego efektem są świeże miody o niskiej wilgotności gwarantującej łatwość przechowywania, którą zawdzięczają miejscowemu klimatowi.
Fakt, że miody nie są poddawane intensywnej obróbce termicznej na żadnym z etapów produkcji, gwarantuje otrzymanie naturalnego produktu o oryginalnych właściwościach składowych, biologicznych i organoleptycznych, które zawdzięcza kwiatom i pszczołom z Teneryfy oraz różnorodność miodów, zarówno pod względem barwy, jak i innych parametrów. Miody z żarnowca z Teide, żmijowca, macierzanki awokado itd. same w sobie stanowią znak rozpoznawczy "Miel de Tenerife".
Produkcja "Miel de Tenerife" ma długą, podtrzymywaną nieprzerwanie do naszych czasów, tradycję. Związek branży pszczelarskiej z Teneryfą nie tylko znajduje potwierdzenie w źródłach historycznych, ale ma także swoje odzwierciedlenie w nazwach geograficznych, tradycjach i folklorze, będących częścią dziedzictwa kulturowego wyspy.
Miód z Teneryfy figuruje w wielu przepisach jako składnik tradycyjnych deserów, wśród których na szczególną uwagę zasługuje gofio (rodzaj mącznej masy) obtoczony w miodzie i migdałach, autentyczny kulinarny zabytek, który przetrwał do naszych czasów. Liczne odmiany "Miel de Tenerife" cieszą się dużą renomą wśród miejscowej społeczności, a także wśród turystów, a wzmianki o nich pojawiają się często w mediach (prasie, radiu, telewizji i Internecie). "Miel de Tenerife" jest obecny na rynku pod tą nazwą od ponad 15 lat.
Odesłanie do publikacji specyfikacji
(Artykuł 5 ust. 7 rozporządzenia (WE) nr 510/2006 3 )
| Identyfikator: | Dz.U.UE.C.2013.235.5 |
| Rodzaj: | ogłoszenie |
| Tytuł: | Publikacja wniosku zgodnie z art. 50 ust. 2 lit. a) rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) nr 1151/2012 w sprawie systemów jakości produktów rolnych i środków spożywczych. |
| Data aktu: | 2013-08-14 |
| Data ogłoszenia: | 2013-08-14 |