Niniejsza publikacja uprawnia do zgłoszenia sprzeciwu wobec wniosku zgodnie z art. 27 rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2019/787 1 .PODSTAWOWE SPECYFIKACJE DOKUMENTACJI TECHNICZNEJ
"HOMOKHATI OSZIBARACK PALINKA"
Nr UE: PGI-HU-02471 - 25 maja 2018
1. Nazwa
"Homokhati oszibarack palinka"
2. Kategoria napoju spirytusowego
Okowita z owoców (kategoria nr 9 w rozporządzeniu (WE) nr 110/2008)
3. Opis napoju spirytusowego
3.1. Właściwości fizyczne, chemiczne lub organoleptyczne
Właściwości fizykochemiczne
| Zawartość cyjanowodoru |
maksymalnie 5 g/hl alkoholu 100 % obj. |
| Całkowita zawartość substancji lotnych |
minimalnie 250 g/hl alkoholu 100 % obj. |
| Zawartość miedzi |
maksymalnie 7 mg/kg wyrobu gotowego |
Właściwości organoleptyczne
Barwa: produkt klarowny, bezbarwny.
Aromat: delikatny, dyskretny aromat przypominający owoc dojrzałej brzoskwini z subtelnie aromatycznymi nutami cytrusowymi, czasem z lekkim aromatem marcepanu.
Smak: świeże nuty cytrusowe o charakterystycznej, średniej, solidnej strukturze, którym towarzyszy smak dojrzałej brzoskwini i dyskretnej cierpkości oraz długi, łagodny, ale charakterystyczny finisz.
3.2. Cechy szczególne (w porównaniu z napojami spirytusowymi należącymi do tej samej kategorii)
"Homokhati oszibarack palinka" ma charakterystyczny aromat i smak dzięki brzoskwiniom uprawianym w regionie Homokhatsag: jej aromat jest subtelnie aromatyczny i cytrusowy, przypomina owocowość dojrzałej brzoskwini; nuty cytrusowe są również wyczuwalne w smaku, który jest subtelnie słodki, z łagodnym finiszem.
4. Obszar geograficzny, którego dotyczy wniosek
Produkcja "Homokhati oszibarack palinka" odbywa się w granicach administracyjnych następujących gmin: Móraha- lom, Asotthalom, Domaszek, Zakanyszek, Ruzsa, Ottomos, Pusztamerges, Ulles, Bordany, Forraskut, Zsombó, Szaty- maz, Kelebia i Balotaszallas.
"Homokhati oszibarack palinka" może być zacierana, fermentowana, destylowana w aparacie destylacyjnym kotłowym i poddawania odpoczywaniu wyłącznie w komercyjnych destylarniach palinki znajdujących się na wyżej opisanym obszarze geograficznym.
5. Metoda otrzymywania napoju spirytusowego
Główne etapy produkcji przedmiotowej palinki są następujące:
a) selekcja i akceptacja owoców;
b) zacieranie i fermentacja;
c) destylacja;
d) odpoczywanie;
e) obróbka i produkcja palinki.
a) Selekcja i akceptacja owoców
Podstawowym składnikiem palinki są w pełni dojrzałe owoce dobrej lub doskonałej jakości uprawiane na obszarze geograficznym. Ilościowej akceptacji owoców dokonuje się na podstawie masy.
Podczas akceptacji kontrolę jakości przeprowadza się na podstawie oceny organoleptycznej (dojrzałość - owoce od dojrzałych po przejrzałe - zdrowe, czyste, wolne od ciał obcych - gleby, liści, gałązek, kamieni, metali lub innych materiałów - oraz od pleśni lub zgnilizny) poprzez pobranie próbek.
b) Zacieranie i fermentacja
Pestkę owocu należy usunąć za pomocą drylownicy.
Podczas fermentacji ważne jest precyzyjne ustawienie temperatury (16-23 °C), osiągnięcie optymalnej wartości pH (2,8-3.2) oraz sprawdzenie zawartości cukru i alkoholu.
Zawartość cukru należy obniżyć do poniżej 5° w skali Brixa pod koniec fermentacji.
Palinki nie należy słodzić podczas procesu produkcji, nawet w celu dopełnienia ostatecznego smaku.
c) Destylacja
Palinkę "Homokhati oszibarack palinka" można wytwarzać w drodze dwuetapowej destylacji z zastosowaniem tradycyjnego systemu destylacji alembikowej, który zapewnia odpowiednią jakość. Destylacja alembikowa jest techniką podwójnej destylacji frakcyjnej z wykorzystaniem kotła o maksymalnej pojemności 1 000 litrów.
d) Odpoczywanie
Palinka "Homokhati oszibarack palinka" musi odpoczywać do chwili odpowiedniego zrównoważenia jej właściwości.
Jeżeli temperatura zewnętrzna jest wyższa niż 25 °C, powietrze w pomieszczeniu do przechowywania należy schłodzić za pomocą klimatyzacji lub zwilżyć za pomocą spryskiwacza wody co najmniej raz w tygodniu.
e) Obróbka i produkcja palinki
Zgodnie z bardzo rygorystycznymi przepisami dotyczącymi produktów butelkowanych (± 0,3 % V/V) zawartość alkoholu w pozostałej palince należy dostosować do poziomu odpowiedniego do spożycia poprzez dodanie wody pitnej dobrej jakości. Woda może być destylowana, demineralizowana, z dodatkiem permutytu lub zmiękczona.
Po odpoczywaniu palinkę można schłodzić i przefiltrować. W razie potrzeby można również przeprowadzić dalszą obróbkę przy użyciu odpowiednich substancji pomocniczych w przetwórstwie w celu uszlachetnienia produktu i usunięcia wszelkich metali ciężkich. Następnie można przystąpić do butelkowania palinki.
Po uzyskaniu odpowiedniej zawartości alkoholu palinkę można przelewać do umytych butelek, które zamyka się szczelnymi zakrętkami z aluminium, nakrętkami lub korkami spełniającymi kryteria w zakresie pakowania żywności. Butelki mogą być wykonane ze szkła lub materiałów ceramicznych.
6. Związek ze środowiskiem geograficznym lub pochodzeniem geograficznym
6.1. Szczegółowe informacje dotyczące obszaru geograficznego lub obszaru pochodzenia istotne z punktu widzenia omawianego związku
Szczegółowe informacje dotyczące obszaru geograficznego lub obszaru pochodzenia istotne z punktu widzenia omawianego związku opierają się na czterech filarach:
a) grunty i szczególna struktura gleby regionu Homokhatsag;
b) odrębny mikroklimat regionu Homokhatsag;
c) odmiany brzoskwiń uprawiane w regionie Homokhatsag;
d) czynnik ludzki.
a) Grunty i szczególna struktura gleby regionu Homokhatsag
Przedmiotowy obszar geograficzny obejmuje grunty niebędące czarnoziemami w południowej części wydm Wielkiej Niziny Węgierskiej (Homokhatsag), położone na równinach Międzyrzecza Dunaju i Cisy, rozciągające się na południowy zachód od miasta Segedyn w komitacie Csongrad.
Piaszczyste gleby regionu Homokhatsag szczególnie dobrze nadają się do ogrodnictwa i uprawy owoców, ponieważ są dobrze przepuszczalne i szybko się nagrzewają. Piaszczyste gleby próchnicze składają się głównie z kryształów kwarcowych. Gleby piaszczyste mają zazwyczaj niską (maksymalnie 5 %) zawartość koloidów, co umożliwia im szybkie przepuszczanie. Piaszczyste gleby są również bogate w mikę, która dostarcza roślinom składniki pokarmowe (potas, bor, żelazo, cynk).
b) Odrębny mikroklimat regionu Homokhatsag
Klimat w regionie Homokhatsag jest wyjątkowo kontynentalny, z wyraźnie upalnymi i suchymi latami. W ciągu dnia w okresie dojrzewania temperatury znacznie się różnią. Region ten charakteryzuje się największą liczbą godzin nasłonecznienia w przedmiotowym komitacie (ponad 2 600 godzin).
c) Odmiany brzoskwiń uprawiane w regionie Homokhatsag
Palinkę "Homokhati oszibarack palinka" należy przygotowywać z wykorzystaniem odmian brzoskwiń pochodzących z obszaru geograficznego określonego w pkt 4. Wszystkie te odmiany wywodzą się od dzikich brzoskwiń, a nasiona dzikich brzoskwiń wykorzystywane są jako materiał siewny; po nasadzeniu stają się one siewkami, na których szczepione są gałęzie szlachetne. Połączenie tych odmian gwarantuje, że unikalne aromaty brzoskwiń uprawianych w regionie Homokhat znajdują odzwierciedlenie we właściwościach organoleptycznych palinki wytwarzanej z tych brzoskwiń, takich jak świeżość cytrusowa, subtelna słodycz i łagodny finisz.
d) Czynnik ludzki
"Homokhati oszibarack palinka" jest tradycyjnie wytwarzana na obszarze geograficznym w drodze destylacji alembikowej. Wiedza na temat tradycyjnej techniki produkcji przekazywana jest z pokolenia na pokolenie. Destylacja alembikowa jest tradycyjnym procesem, w którym smak i aromat uwidaczniają się w charakterystycznym stylu wyrażanym w palince. Jako że destylacja jest jednym z fundamentów produkcji palinki wytwarzanej z brzoskwiń, to umiejętności ludzkie nadają wyrobowi gotowemu - "Homokhati oszibarack palinka" - wyjątkowe właściwości aromatyzujące brzoskwiń uprawianych na tym obszarze geograficznym. Przygotowanie palinki wymaga szczególnej wiedzy fachowej, zwłaszcza że palinkę rzadko wytwarza się z brzoskwiń.
6.2. Szczególne właściwości napoju spirytusowego związane z obszarem geograficznym
Związek palinki "Homokhati oszibarack palinka" z obszarem geograficznym opiera się na jakości produktu.
Duża liczba godzin nasłonecznienia umożliwia pełne dojrzewanie brzoskwiń, a znaczne zróżnicowanie temperatur w ciągu dnia sprawia, że brzoskwinie są słodkie i soczyste. Dzięki piaszczystej, mikowej glebie brzoskwinie są lekkie i cytrusowo świeże, natomiast mika - bogata w pierwiastki śladowe - odpowiada za wysoką zawartość suchej masy brzoskwiń. Czynniki te powodują, że brzoskwinie uprawiane w regionie Homokhatsag charakteryzują się wysoką zawartością składników odżywczych, bogatym smakiem i aromatem oraz łagodnym finiszem.
Technika destylacji alembikowej zwykle podkreśla aromat dojrzałej brzoskwini w "Homokhati oszibarack palinka": palinka charakteryzuje się silnym, charakterystycznym, lekko cierpkim smakiem, lecz subtelnie aromatycznym i dyskretnym aromatem.
Dzięki bogatym nutom aromatycznym brzoskwiń pochodzących z Homokhatsag oraz stosowanej technice destylacji "Homokhati oszibarack palinka" wykazuje wysoką zawartość substancji lotnych i charakterystyczny smak o średniej strukturze. Bogaty aromat nadaje palince długi, ale łagodny finisz.
7. Przepisy unijne lub krajowe/regionalne
- ustawa nr XI z 1997 r. o ochronie znaków towarowych i oznaczeń geograficznych
- ustawa nr LXXIII z 2008 r. o palince, palince z wytłoków z winogron i Krajowej Radzie ds. Palinki
- dekret rządowy nr 158/2009 z dnia 30 lipca 2009 r. ustanawiający szczegółowe przepisy dotyczące ochrony oznaczeń geograficznych produktów rolnych i środków spożywczych oraz w sprawie weryfikacji produktów
- rozporządzenie rządu nr 22/2012 z dnia 29 lutego 2012 r. w sprawie Krajowego Urzędu Bezpieczeństwa Łańcucha Żywnościowego
- rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) nr 110/2008 z dnia 15 stycznia 2008 r. w sprawie definicji, opisu, prezentacji, etykietowania i ochrony oznaczeń geograficznych napojów spirytusowych oraz uchylające rozporządzenie Rady (EWG) nr 1576/89
- rozporządzenie wykonawcze Komisji (UE) nr 716/2013 z dnia 25 lipca 2013 r. ustanawiające zasady stosowania rozporządzenia (WE) nr 110/2008 Parlamentu Europejskiego i Rady w sprawie definicji, opisu, prezentacji, etykietowania i ochrony oznaczeń geograficznych napojów spirytusowych
8. Wnioskodawca
Nazwa: Kerekes Pálinka - sole trader Pál Kerekes
Adres: Szegfű János u. 5-7, 6787 Zákányszék, Hungary
Adres E-mail: kerekespal@vipmail.hu, lkerekes01@gmail.com
Numer Tel. +36 705756684, +36 304091041
9. Dodatkowe informacje na temat oznaczenia geograficznego
10. Szczegółowe przepisy dotyczące etykietowania
Oprócz elementów określonych w przepisach nazwa zawiera również następujące elementy:
- "földrajzi árujelző" [oznaczenie geograficzne] (niezależnie od nazwy).
