Normy ubytków naturalnych mięsa wieprzowego, wołowego, cielęcego, baraniego i końskiego podczas studzenia, chłodzenia oraz przechowywania w magazynach i wydawania z magazynów.

ZARZĄDZENIE

MINISTRA PRZEMYSŁU SPOŻYWCZEGO I SKUPU

z dnia 2 października 1964 r.

w sprawie norm ubytków naturalnych mięsa wieprzowego, wołowego, cielącego, baraniego i końskiego podczas studzenia, chłodzenia oraz przechowywania w magazynach i wydawania z magazynów.

Na podstawie art. 3 ust. 1 dekretu z dnia 29 października 1952 r. o gospodarowaniu artykułami obrotu towarowego i zaopatrzenia (Dz. U. z 1952 r. Nr 44, poz. 301 i z 1956 r. Nr 54, poz. 244) oraz § 1 ust. 1 zarządzenia nr 120 Prezesa Rady Ministrów z dnia 30 października 1963 r. w sprawie norm ubytków naturalnych (Monitor Polski Nr 89, poz. 420) zarządza się, co następuje:

§ 1. Przy studzeniu, chłodzeniu oraz przechowywaniu w magazynach i wydawaniu z magazynów mięsa wieprzowego, wołowego, cielęcego, baraniego i końskiego stosuje się normy ubytków naturalnych, zawarte w załączniku do zarządzenia.

§ 2. Traci moc zarządzenie Ministra Przemysłu Spożywczego i Skupu z dnia 15 grudnia 1960 r. w sprawie norm ubytków naturalnych podczas studzenia, chłodzenia i przechowywania mięsa wieprzowego, wołowego, cielęcego i baraniego, ośrodków i podrobów zwierząt rzeźnych, łojów surowych oraz podczas przechowywania wędlin i wyrobów wędliniarskich w zakładach mięsnych podporządkowanych Centrali Przemysłu Mięsnego (Monitor Polski z 1961 r. Nr 5, poz. 29) w części dotyczącej norm ubytków naturalnych mięsa wieprzowego, wołowego, cielęcego i baraniego w tuszach, półtuszach i ćwierćtuszach podczas studzenia, chłodzenia i przechowywania.

§ 3. Zarządzenie wchodzi w życie z dniem 1 listopada 1964 r.

ZAŁĄCZNIK  ¹

NORMY UBYTKÓW NATURALNYCH MIĘSA WIEPRZOWEGO, WOŁOWEGO, CIELĘCEGO, BARANIEGO I KOŃSKIEGO W TUSZACH, PÓŁTUSZACH I ĆWIERĆTUSZACH PODCZAS STUDZENIA, CHŁODZENIA I PRZECHOWYWANIA W MAGAZYNACH ORAZ WYDAWANIA Z MAGAZYNÓW

§ 1.

1. Przedmiotem normy są ubytki naturalne powstałe podczas studzenia, chłodzenia oraz przechowywania i wydawania mięsa luzem:

1) wieprzowego w półtuszach,

2) wołowego i końskiego w półtuszach i ćwierćtuszach,

3) cielęcego i baraniego w tuszach.

2. Normy ubytków wymienione w ust. 1 nie dotyczą mięsa wieprzowego w półtuszach bekonowych.

§  2.

1. Ubytek naturalny jest to ilość wyparowanej wody z mięsa podczas studzenia, chłodzenia i przechowywania oraz straty powstałe wskutek czynności manipulacyjnych.

2. Normy ubytków naturalnych uwzględniają poszczególne rodzaje i klasy mięsa, systemy chłodzenia oraz warunki i okresy przechowywania.

§  3.

1. Jakość i warunki, jakim powinno odpowiadać mięso przyjęte do magazynów, określają normy:

1) PN-59A-82001 - Mięso w tuszach, półtuszach i ćwierćtuszach,

2) BN-62/8010-01 - Technika uboju zwierząt rzeźnych.

2. Niezależnie od systemów chłodzenia mięso powinno być tak wychłodzone, aby temperatura wewnętrzna (w głębi mięśni) mięsa po upływie 24-36 godzin od uboju nie przekraczała + 8°C.

§ 4. Wielkość ubytków naturalnych w procentach w stosunku do wagi ciekłego mięsa określają tabele 2-8, a w stosunku do wagi mięsa wychłodzonego - tabele 1 oraz 9-14; za wagę mięsa przyjmuje się wagę ustalona, przy przyjęciu.

§ 5. Ustalone wielkości ubytków naturalnych podane w tabelach są wielkościami maksymalnymi.

§  6.

1. Podane w tabelach normy ubytków naturalnych odnoszą się do mięsa przechowywanego w magazynach chłodzonych w okresach letnim i zimowym oraz w magazynach nie chłodzonych w okresie zimowym.

2. Za okres letni przyjmuje się okres od 1 kwietnia do 31 października, a za okres zimowy - okres od 1 listopada do 31 marca.

§ 7. W razie przechowywania mięsa w magazynach nie chłodzonych w okresie letnim normy ubytków naturalnych podwyższa się przez dodanie 0,20% do norm podanych w procentach w poszczególnych tabelach.

§ 8. Obliczeń ubytków naturalnych dokonuje się zgodnie z obowiązującymi przepisami z zakresu inwentaryzacji i spisywania niedoborów.

§ 9. Przy przechowywaniu mięsa, z przerzutu lub przekazanego w tym samym zakładzie z wychładzalni do odrębnego magazynu stosuje się normy ubytków naturalnych określone w tabelach 9-14.

§ 10. 2 Szczegółowe normy ubytków naturalnych określają tabele 1-15.

§ 11. 3

1. Przy jednostopniowym systemie chłodzenia mięsa końskiego w półtuszach lub ćwierćtuszach do rozliczania ubytków naturalnych w okresie 24 godzin od chwili uboju, powstających podczas chłodzenia i przechowywania, stosuje się normy ubytków naturalnych ustalone dla 24 godzin chłodzenia od chwili uboju przy chłodzeniu systemem dwu- i trójstopniowym, określone w procentach w tabeli 4, pomniejszone przez odjęcie 0,20% od norm podanych w tej tabeli.

2. Do dalszych okresów przechowywania mięsa wymienionego w ust. 1 stosuje się normy ubytków naturalnych określone w tabeli 10, licząc pierwszą godzinę przechowywania w magazynie jako 25 godzinę po uboju.

§ 12. 4

1. Podczas chłodzenia mięsa wołowego w półtuszach i ćwierćtuszach, mięsa cielęcego w tuszach oraz mięsa baraniego w tuszach systemem jednostopniowego chłodzenia stosuje się normy ubytków naturalnych zawarte w tabeli 15.

2. Normy ubytków naturalnych wymienione w ust. 1 odnoszą się do okresu pełnych 24 godzin licząc od chwili uboju, niezależnie od tego, jak długo trwało chłodzenie mięsa w tunelu, i obejmują ubytki powstałe łącznie podczas chłodzenia i przechowywania mięsa w czasie 24 godzin.

3. Do dalszych okresów przechowywania mięsa wymienionego w ust. 1 stosuje się normy ubytków naturalnych określone w tabelach 10-14, licząc pierwszą godzinę przechowywania w magazynie jako 25 godzinę po uboju.

Tabela 1.

Normy ubytków naturalnych podczas przechowywania w magazynach chłodzonych w okresie zimowym i letnim oraz w magazynach nie chłodzonych w okresie zimowym mięsa wieprzowego w półtuszach, wychłodzonego systemem jednostopniowego chłodzenia.

Normy ubytków naturalnych podane w tabeli stosuje się w razie odrębnego rozliczania ubytków powstałych podczas chłodzenia mięsa w tunelu i podczas przechowywania mięsa w magazynie.

Godziny przechowywania liczone po	Normy ubytków naturalnych w %
upływie 24 godzin od uboju	Klasa mięsa
	I	II	III
1	2	3	4
do 1	0,01	0,02	0,03
powyżej 1 do 2	0,03	0,04	0,05
powyżej 2 do 3	0,04	0,06	0,07
powyżej 3 do 4	0,05	0,08	0,09
powyżej 4 do 5	0,06	0,09	0,10
powyżej 5 do 6	0,07	0,11	0,12
powyżej 6 do 7	0,08	0,13	0,14
powyżej 7 do 8	0,09	0,14	0,15
powyżej 8 do 9	0,10	0,15	0,17
powyżej 9 do 10	0,11	0,16	0,19
powyżej 10 do 11	0,12	0,17	0,20
powyżej 11 do 12	0,13	0,18	0,21
powyżej 12 do 13	0,14	0,19	0,23
powyżej 13 do 14	0,15	0,20	0,24
powyżej 14 do 15	0,16	0,21	0,25
powyżej 15 do 16	0,17	0,22	0,26
powyżej 16 do 17	0,18	0,23	0,28
powyżej 17 do 18	0,19	0,24	0,29
powyżej 18 do 19	0,20	0,25	0,30
powyżej 19 do 20	0,21	0,26	0,31
powyżej 20 do 21	0,22	0,27	0,32
powyżej 21 do 22	0,23	0,28	0,33
powyżej 22 do 23	0,24	0,29	0,34
powyżej 23 do 24	0,25	0,30	0,35
powyżej 24 do 25	0,26	0,32	0,37
powyżej 25 do 26	0,27	0,34	0,39
powyżej 26 do 27	0,28	0,35	0,40
powyżej 27 do 28	0,29	0,36	0,42
powyżej 28 do 29	0,30	0,37	0,43
powyżej 29 do 30	0,30	0,38	0,45
powyżej 30 do 31	0,31	0,39	0,46
powyżej 31 do 32	0,31	0,40	0,48
powyżej 32 do 33	0,32	0,41	0,50
powyżej 33 do 34	0,33	0,42	0,51
powyżej 34 do 35	0,33	0,43	0,52
powyżej 35 do 36	0,34	0,44	0,54
powyżej 36 do 37	0,35	0,45	0,55
powyżej 37 do 38	0,36	0,46	0,56
powyżej 38 do 39	0,36	0,47	0,57
powyżej 39 do 40	0,37	0,48	0,58
powyżej 40 do 41	0,37	0,49	0,59
powyżej 41 do 42	0,38	0,50	0,60
powyżej 42 do 43	0,39	0,51	0,61
powyżej 43 do 44	0,39	0,52	0,62
powyżej 44 do 45	0,40	0,53	0,63
powyżej 45 do 46	0,40	0,54	0,64
powyżej 46 do 47	0,41	0,55	0,65
powyżej 47 do 48	0,41	0,56	0,66
W razie przechowywania mięsa ponad 72 godziny licząc od uboju, normę ubytku ustala się przez dodanie do normy wynikającej z tabeli 0,01% za każcie 3 godziny przechowywania mięsa ponad 72 godziny.

Tabela 2.

Normy ubytków naturalnych mięsa wieprzowego w półtuszach podczas studzenia, chłodzenia systemem jednostopniowym, przechowywania w magazynach chłodzonych w okresie zimowym i letnim oraz w magazynach nie chłodzonych w okresie zimowym.

Normy ubytków naturalnych podane w tabeli stosuje się w razie łącznego rozliczania ubytków powstałych podczas chłodzenia mięsa w tunelu i podczas przechowywania mięsa w magazynie.

Ubytek podczas wychładzania obejmuje pełne 24 godziny od uboju, niezależnie od tego, jak długo trwa okres chłodzenia w tunelu.

	Normy ubytków naturalnych w %
	Klasa mięsa
	I	II	III
1	2	3	4
Ubytek naturalny podczas wychładzania w tunelu, ustalony dla 24 godzin licząc od uboju	1,25	1,40	1,55
Godziny przechowywania, liczone po 24 godzinach od uboju
do 1	1,26	1,42	1,58
powyżej 1 do 2	1,28	1,44	1,60
powyżej 2 do 3	1,29	1,46	1,62
powyżej 3 do 4	1,30	1,48	1,64
powyżej 4 do 5	1,31	1,49	1,65
powyżej 5 do 6	1,32	1,51	1,67
powyżej 6 do 7	1,33	1,53	1,69
powyżej 7 do 8	1,34	1,54	1,70
powyżej 8 do 9	1,35	1,55	1,72
powyżej 9 do 10	1,36	1,56	1,74
powyżej 10 do 11	1,37	1,57	1,75
powyżej 11 do 12	1,38	1,58	1,76
powyżej 12 do 13	1,39	1,59	1,78
powyżej 13 do 14	1,40	1,60	1,79
powyżej 14 do 15	1,41	1,61	1,80
powyżej 15 do 16	1,42	1,62	1,81
powyżej 16 do 17	1,43	1,63	1,83
powyżej 17 do 18	1,44	1,64	1,84
powyżej 18 do 19	1,45	1,65	1,85
powyżej 19 do 20	1,46	1,66	1,86
powyżej 20 do 21	1,47	1,67	1,87
powyżej 21 do 22	1,48	1,68	1,88
powyżej 22 do 23	1,49	1,69	1,89
powyżej 23 do 24	1,50	1,70	1,90
powyżej 24 do 25	1,51	1,72	1,92
powyżej 25 do 26	1,52	1,73	1,94
powyżej 26 do 27	1,53	1,74	1,95
powyżej 27 do 28	1,54	1,75	1,97
powyżej 28 do 29	1,55	1,76	1,98
powyżej 29 do 30	1,55	1,77	2,00
powyżej 30 do 31	1,56	1,78	2,01
powyżej 31 do 32	1,56	1,79	2,03
powyżej 32 do 33	1,57	1,80	2,04
powyżej 33 do 34	1,58	1,81	2,05
powyżej 34 do 35	1,58	1,82	2,06
powyżej 35 do 36	1,59	1,83	2,08
powyżej 36 do 37	1,60	1,84	2,09
powyżej 37 do 38	1,60	1,85	2,10
powyżej 38 do 39	1,61	1,86	2,11
powyżej 39 do 40	1,61	1,87	2,12
powyżej 40 do 41	1,62	1,88	2,13
powyżej 41 do 42	1,62	1,89	2,14
powyżej 42 do 43	1,63	1,90	2,15
powyżej 43 do 44	1,63	1,91	2,16
powyżej 44 do 45	1,64	1,92	2,17
powyżej 45 do 46	1,64	1,93	2,18
powyżej 46 do 47	1,65	1,94	2,19
powyżej 47 do 48	1,65	1,95	2,20
W razie przechowywania mięsa ponad 72 godziny licząc od uboju normę ubytku ustala się przez dodanie do normy wynikającej z tabeli 0,01% za każde 3 godziny przechowywania mięsa ponad 72 godziny.

Tabela 3.

Normy ubytków naturalnych mięsa wieprzowego w półtuszach podczas studzenia, chłodzenia systemem dwu- i trójstopniowym, przechowywania w magazynach chłodzonych w okresie zimowym i letnim oraz w magazynach nie chłodzonych w okresie zimowym.

Godziny przechowywania mięsa	Normy ubytków naturalnych w %
	Klasa mięsa
	I	II	III
1	2	3	4
do 1	0,17	0,25	0,28
powyżej 1 do 2	0,32	0,40	0,49
powyżej 2 do 3	0,46	0,54	0,65
powyżej 3 do 4	0,60	0,67	0,80
powyżej 4 do 5	0,70	0,79	0,91
powyżej 5 do 6	0,80	0,90	1,00
powyżej 6 do 7	0,90	0,98	1,09
powyżej 7 do 8	0,96	1,05	1,15
powyżej 8 do 9	1,02	1,10	1,21
powyżej 9 do 10	1,08	1,16	1,27
powyżej 10 do 11	1,12	1,21	1,32
powyżej 11 do 12	1,16	1,26	1,37
powyżej 12 do 13	1,20	1,31	1,41
powyżej 13 do 14	1,23	1,35	1,45
powyżej 14 do 15	1,26	1,39	1,50
powyżej 15 do 16	1,29	1,43	1,53
powyżej 16 do 17	1,32	1,46	1,57
powyżej 17 do 18	1,35	1,50	1,60
powyżej 18 do 19	1,38	1,53	1,64
powyżej 19 da 20	1,40	1,57	1,68
powyżej 20 do 21	1,43	1,60	1,70
powyżej 21 do 22	1,45	1,64	1,74
powyżej 22 do 23	1,48	1,67	1,77
powyżej 23 do 24	1,50	1,70	1,80
powyżej 24 do 25	1,51	1,72	1,83
powyżej 25 do 26	1,53	1,74	1,85
powyżej 26 do 27	1,54	1,76	1,87
powyżej 27 do 28	1,55	1,78	1,89
powyżej 28 do 29	1,56	1,79	1,90
powyżej 29 do 30	1,57	1,81	1,92
powyżej 30 do 31	1,58	1,83	1,94
powyżej 31 do 32	1,59	1,84	1,95
powyżej 32 do 33	1,60	1,85	1,97
powyżej 33 do 34	1,61	1,86	1,99
powyżej 34 do 35	1,62	1,87	2,00
powyżej 35 do 36	1,63	1,88	2,01
powyżej 36 do 37	1,64	1,89	2,03
powyżej 37 do 38	1,65	1,90	2,04
powyżej 38 do 39	1,66	1,91	2,05
powyżej 39 do 40	1,67	1,92	2,06
powyżej 40 do 41	1,68	1,93	2,08
powyżej 41 do 42	1,69	1,94	2,09
powyżej 42 do 43	1,70	1,95	2,10
powyżej 43 do 44	1,71	1,96	2,11
powyżej 44 do 45	1,72	1,97	2,12
powyżej 45 do 46	1,73	1,98	2,13
powyżej 46 do 47	1,74	1,99	2,14
powyżej 47 do 48	1,75	2,00	2,15
powyżej 48 do 49	1,76	2,02	2,17
powyżej 49 do 50	1,77	2,03	2,19
powyżej 50 do 51	1,78	2,04	2,20
powyżej 51 do 52	1,79	2,05	2,22
powyżej 52 do 53	1,80	2,06	2,23
powyżej 53 do 54	1,80	2,07	2,25
powyżej 54 do 55	1,81	2,08	2,26
powyżej 55 do 56	1,81	2,09	2,28
powyżej 56 do 57	1,82	2,10	2,29
powyżej 57 do 58	1,83	2,11	2,30
powyżej 58 do 59	1,83	2,12	2,31
powyżej 59 do 60	1,84	2,13	2,33
powyżej 60 do 61	1,85	2,14	2,34
powyżej 61 do 62	1,85	2,15	2,35
powyżej 62 do 63	1,86	2,16	2,36
powyżej 63 do 64	1,86	2,17	2,37
powyżej 64 do 65	1,87	2,18	2,38
powyżej 65 do 66	1,87	2,19	2,39
powyżej 66 do 67	1,88	2,20	2,40
powyżej 67 do 68	1,89	2,21	2,41
powyżej 68 do 69	1,89	2,22	2,42
powyżej 69 do 70	1,89	2,23	2,43
powyżej 70 do 71	1,90	2,24	2,44
powyżej 71 do 72	1,90	2,25	2,43
W razie przechowywania mięsa ponad 72 godziny licząc od uboju, normę ubytku ustala się przez dodanie do normy wynikającej z tabeli 0,01% za każde 3 godziny przechowywania mięsa ponad 72 godziny.

Tabela 4.

Normy ubytków naturalnych mięsa wołowego i końskiego w półtuszach podczas studzenia, chłodzenia systemem dwu i trójstopniowym, przechowywania w magazynach chłodzonych w okresie zimowym i letnim oraz w magazynach nie chłodzonych w okresie zimowym.

Normy ubytków naturalnych podane w tabeli stosuje się również do mięsa wołowego i końskiego w ćwierćtuszach, jeżeli występują w danej klasie w ilościach i proporcjach równoważnych (komplety: 1 ćwierćtusza przednia i 1 ćwierćtusza tylna).

Godziny przechowywania mięsa	Normy ubytków naturalnych w %
	Klasa mięsa
	I	II	III
1	2	3	4
do 1	0,16	0,20	0,25
powyżej 1 do 2	0,38	0,40	0,48
powyżej 2 do 3	0,52	0,55	0,68
powyżej 3 do 4	0,65	0,70	0,85
powyżej 4 do 5	0,79	0,87	0,99
powyżej 5 do 6	0,90	1,00	1,10
powyżej 6 do 7	1,00	1,10	1,20
powyżej 7 do 8	1,09	1,18	1,30
powyżej 8 do 9	1,18	1,25	1,37
powyżej 9 do 10	1,24	1,32	1,44
powyżej 10 do 11	1,30	1,37	1,48
powyżej 11 do 12	1,37	1,43	1,54
powyżej 12 do 13	1,41	1,47	1,59
powyżej 13 do 14	1,45	1,51	1,63
powyżej 14 do 15	1,50	1,55	1,67
powyżej 15 do 16	1,54	1,59	1,70
powyżej 16 do 17	1,57	1,63	1,74
powyżej 17 do 18	1,60	1,66	1,78
powyżej 18 do 19	1,63	1,70	1,81
powyżej 19 do 20	1,66	1,73	1,84
powyżej 20 do 21	1,68	1,76	1,87
powyżej 21 do 22	1,70	1,79	1,90
powyżej 22 do 23	1,73	1,82	1,93
powyżej 23 do 24	1,75	1,85	1,95
powyżej 24 do 25	1,76	1,87	1,98
powyżej 25 do 26	1,78	1,89	2,00
powyżej 26 do 27	1,79	1,91	2,02
powyżej 27 do 28	1,81	1,93	2,05
powyżej 28 do 29	1,82	1,95	2,07
powyżej 29 do 30	1,84	1,97	2,09
powyżej 30 do 31	1,85	1,99	2,11
powyżej 31 do 32	1,87	2,01	2,13
powyżej 32 do 33	1,88	2,03	2,15
powyżej 33 do 34	1,90	2,04	2,16
powyżej 34 do 35	1,91	2,06	2,18
powyżej 35 do 36	1,93	2,08	2,19
powyżej 36 do 37	1,94	2,10	2,21
powyżej 37 do 38	1,96	2,11	2,22
powyżej 38 do 39	1,97	2,13	2,24
powyżej 39 do 40	1,98	2,14	2,25
powyżej 40 do 41	2,00	2,15	2,26
powyżej 41 do 42	2,01	2,17	2,28
powyżej 42 do 43	2,03	2,18	2,30
powyżej 43 do 44	2,05	2,20	2,31
powyżej 44 do 45	2,06	2,21	2,32
powyżej 45 do 46	2,08	2,22	2,33
powyżej 46 do 47	2,09	2,23	2,34
powyżej 47 do 48	2,10	2,25	2,35
powyżej 48 do 49	2,12	2,25	2,36
powyżej 49 do 50	2,13	2,26	2,37
powyżej 50 do 51	2,15	2,27	2,38
powyżej 51 do 52	2,16	2,28	2,39
powyżej 52 do 53	2,18	2,29	2,40
powyżej 53 do 54	2,19	2,30	2,41
powyżej 54 do 55	2,20	2,31	2,42
powyżej 55 do 56	2,22	2,33	2,44
powyżej 56 do 57	2,23	2,34	2,45
powyżej 57 do 58	2,24	2,35	2,46
powyżej 58 do 59	2,25	2,36	2,47
powyżej 59 do 60	2,26	2,37	2,48
powyżej 60 do 61	2,27	2,38	2,49
powyżej 61 do 62	2,28	2,39	2,50
powyżej 62 do 63	2,29	2,40	2,51
powyżej 63 do 64	2,30	2,41	2,52
powyżej 64 do 65	2,33	2,42	2,53
powyżej 65 do 66	2,36	2,44	2,54
powyżej 66 do 67	2,38	2,45	2,55
powyżej 67 do 68	2,40	2,46	2,56
powyżej 68 do 69	2,41	2,47	2,57
powyżej 69 do 70	2,42	2,48	2,58
powyżej 70 do 71	2,44	2,49	2,59
powyżej 71 do 72	2,45	2,50	2,60
W razie przechowywania mięsa ponad 72 godziny licząc od uboju, normę ubytku ustala się przez dodanie do normy wynikającej z tabeli 0,01% za każde 3 godziny przechowywania mięsa ponad 72 godziny.

Tabela 5.

Normy ubytków naturalnych mięsa cielęcego w tuszach podczas studzenia, chłodzenia systemem dwu- i trójstopniowym, przechowywania w magazynach chłodzonych w okresie zimowym i letnim oraz w magazynach nie chłodzonych w okresie zimowym.

Godziny przechowywania mięsa	Normy ubytków naturalnych w %
	Klasa mięsa
	I	II	III
1	2	3	4
do 1	0,35	0,40	0,50
powyżej 1 do 2	0,65	0,70	0,78
powyżej 2 do 3	0,85	0,90	1,00
powyżej 3 do 4	0,99	1,05	1,19
powyżej 4 do 5	1,10	1,18	1,35
powyżej 5 do 6	1,20	1,30	1,50
powyżej 6 do 7	1,27	1,37	1,59
powyżej 7 do 8	1,32	1,44	1,67
powyżej 8 do 9	1,38	1,50	1,73
powyżej 9 do 10	1,41	1,57	1,78
powyżej 10 do 11	1,45	1,62	1,84
powyżej 11 do 12	1,49	1,67	1,89
powyżej 12 do 13	1,53	1,72	1,94
powyżej 13 do 14	1,56	1,77	1,98
powyżej 14 do 15	1,59	1,81	2,02
powyżej 15 do 16	1,62	1,85	2,06
powyżej 16 do 17	1,65	1,89	2,10
powyżej 17 do 18	1,68	1,92	2,14
powyżej 18 do 19	1,70	1,96	2,18
powyżej 19 do 20	1,72	2,00	2,21
powyżej 20 do 21	1,74	2,04	2,25
powyżej 21 do 22	1,76	2,08	2,28
powyżej 22 do 23	1,78	2,11	2,31
powyżej 23 do 24	1,80	2,15	2,35
powyżej 24 do 25	1,82	2,17	2,38
powyżej 25 do 26	1,83	2,20	2,40
powyżej 26 do 27	1,85	2,23	2,43
powyżej 27 do 28	1,87	2,25	2,46
powyżej 28 do 29	1,89	2,28	2,49
powyżej 29 do 30	1,91	2,30	2,51
powyżej 30 do 31	1,92	2,32	2,54
powyżej 31 do 32	1,94	2,34	2,56
powyżej 32 do 33	1,96	2,36	2,58
powyżej 33 do 34	1,98	2,38	2,60
powyżej 34 do 35	2,00	2,40	2,63
powyżej 35 do 36	2,02	2,42	2,65
powyżej 36 do 37	2,04	2,44	2,67
powyżej 37 do 38	2,06	2,45	2,69
powyżej 38 do 39	2,08	2,47	2,71
powyżej 39 do 40	2,10	2,48	2,73
powyżej 40 do 41	2,12	2,50	2,73
powyżej 41 do 42	2,14	2,51	2,77
powyżej 42 do 43	2,15	2,53	2,78
powyżej 43 do 44	2,16	2,54	2,80
powyżej 44 do 45	2,17	2,56	2,82
powyżej 45 do 46	2,18	2,57	2,83
powyżej 46 do 47	2,19	2,58	2,84
powyżej 47 do 48	2,20	2,60	2,85
powyżej 48 do 49	2,21	2,61	2,87
powyżej 49 do 50	2,23	2,62	2,88
powyżej 50 do 51	2,25	2,63	2,89
powyżej 51 do 52	2,26	2,64	2,90
powyżej 52 do 53	2,28	2,65	2,91
powyżej 53 do 54	2,29	2,67	2,92
powyżej 54 do 55	2,30	2,68	2,93
powyżej 55 do 56	2,32	2,70	2,94
powyżej 56 do 57	2,33	2,71	2,95
powyżej 57 do 58	2,35	2,73	2,96
powyżej 58 do 59	2,37	2,74	2,97
powyżej 59 do 60	2,39	2,76	2,98
powyżej 60 do 61	2,40	2,78	3,00
powyżej 61 do 62	2,42	2,80	3,01
powyżej 62 do 63	2,43	2,82	3,03
powyżej 63 do 64	2,45	2,84	3,05
powyżej 64 do 65	2,46	2,85	3,06
powyżej 65 do 66	2,48	2,87	3,08
powyżej 66 do 67	2,49	2,89	3,10
powyżej 67 do 68	2,51	2,91	3,12
powyżej 68 do 69	2,52	2,92	3,14
powyżej 69 do 70	2,53	2,93	3,16
powyżej 70 do 71	2,54	2,94	3,18
powyżej 71 do 72	2,55	2,95	3,20
W razie przechowywania mięsa ponad 72 godziny licząc od uboju, normę ubytku ustala się przez dodanie do normy wynikającej z tabeli 0,01% za każde 3 godziny przechowywania mięsa ponad 72 godziny.

Tabela 6.

Normy ubytków naturalnych mięsa baraniego w tuszach podczas studzenia, chłodzenia systemem dwu- i trójstopniowym, przechowywania w magazynach chłodzonych w okresie zimowym i letnim oraz w magazynach nie chłodzonych w okresie zimowym.

Godziny przechowywania mięsa	Normy ubytków naturalnych w %
	Klasa mięsa
	I	II
1	2	3
do 1	0,36	0,40
powyżej 1 do 2	0,60	0,64
powyżej 2 do 3	0,80	0,85
powyżej 3 do 4	0,95	1,03
powyżej 4 do 5	1,11	1,20
powyżej 5 do 6	1,20	1,35
powyżej 6 do 7	1,25	1,46
powyżej 7 do 8	1,29	1,53
powyżej 8 do 9	1,33	1,59
powyżej 9 do 10	1,36	1,63
powyżej 10 do 11	1,39	1,67
powyżej 11 do 12	1,42	1,71
powyżej 12 do 13	1,45	1,75
powyżej 13 do 14	1,47	1,78
powyżej 14 do 15	1,50	1,81
powyżej 15 do 16	1,52	1,84
powyżej 16 do 17	1,54	1,86
powyżej 17 do 18	1,56	1,89
powyżej 18 do 19	1,58	1,91
powyżej 19 do 20	1,59	1,93
powyżej 20 do 21	1,61	1,95
powyżej 21 do 22	1,62	1,97
powyżej 22 do 23	1,64	1,99
powyżej 23 do 24	1,65	2,00
powyżej 24 do 25	1,66	2,02
powyżej 25 do 26	1,67	2,03
powyżej 26 do 27	1,68	2,05
powyżej 27 do 28	1,70	2,06
powyżej 28 do 29	1,71	2,08
powyżej 29 do 30	1,72	2,09
powyżej 30 do 31	1,73	2,10
powyżej 31 do 32	1,74	2,12
powyżej 32 do 33	1,75	2,13
powyżej 33 do 34	1,76	2,15
powyżej 34 do 35	1,77	2,16
powyżej 35 do 36	1,78	2,17
powyżej 36 do 37	1,79	2,19
powyżej 37 do 38	1,80	2,20
powyżej 38 do 39	1,81	2,22
powyżej 39 do 40	1,82	2,23
powyżej 40 do 41	1,83	2,25
powyżej 41 do 42	1,84	2,26
powyżej 42 do 43	1,85	2,28
powyżej 43 do 44	1,86	2,29
powyżej 44 do 45	1,87	2,30
powyżej 45 do 46	1,88	2,32
powyżej 46 do 47	1,89	2,33
powyżej 47 do 48	1,90	2,35
powyżej 48 do 49	1,92	2,36
powyżej 49 do 50	1,93	2,37
powyżej 50 do 51	1,94	2,38
powyżej 51 do 52	1,95	2,40
powyżej 52 do 53	1,96	2,41
powyżej 53 do 54	1,97	2,42
powyżej 54 do 55	1,98	2,44
powyżej 55 do 56	1,99	2,45
powyżej 56 do 57	2,00	2,46
powyżej 57 do 58	2,01	2,47
powyżej 58 do 59	2,02	2,49
powyżej 59 do 60	2,03	2,50
powyżej 60 do 61	2,04	2,51
powyżej 61 do 62	2,05	2,53
powyżej 62 do 63	2,06	2,54
powyżej 63 do 64	2,07	2,55
powyżej 64 do 65	2,08	2,56
powyżej 65 do 66	2,09	2,58
powyżej 66 do 67	2,10	2,59
powyżej 67 do 68	2,11	2,60
powyżej 68 do 69	2,12	2,61
powyżej 69 do 70	2,13	2,63
powyżej 70 do 71	2,14	2,64
powyżej 71 do 72	2,15	2,65
W razie przechowywania mięsa ponad 72 godziny licząc od daty uboju, normę ubytku ustala się przez dodanie do normy wynikającej z tabeli 0,01% za każde 3 godziny przechowywania mięsa ponad 72 godziny.

Tabela 7.

Normy ubytków naturalnych mięsa wołowego w ćwierćtuszach przednich podczas studzenia, chłodzenia systemem dwu- i trójstopniowym, przechowywania w magazynach chłodzonych w okresie zimowym i letnim oraz w magazynach nie chłodzonych w okresie zimowym.

Godziny przechowywania mięsa	Normy ubytków naturalnych w %
	Klasa mięsa
	I	II	III
1	2	3	4
do 1	0,23	0,25	0,29
powyżej 1 do 2	0,44	0,46	0,55
powyżej 2 do 3	0,60	0,63	0,78
powyżej 3 do 4	0,75	0,81	0,98
powyżej 4 do 5	0,91	1,00	1,14
powyżej 5 do 6	1,03	1,15	1,27
powyżej 6 do 7	1,15	1,27	1,40
powyżej 7 do 8	1,25	1,36	1,50
powyżej 8 do 9	1,36	1,44	1,58
powyżej 9 do 10	1,43	1,52	1,66
powyżej 10 do 11	1,50	1,58	1,71
powyżej 11 do 12	1,57	1,63	1,77
powyżej 12 do 13	1,62	1,69	1,83
powyżej 13 do 14	1,67	1,74	1,87
powyżej 14 do 15	1,73	1,78	1,92
powyżej 15 do 16	1,77	1,83	1,96
powyżej 16 do 17	1,79	1,87	2,00
powyżej 17 do 18	1,84	1,91	2,05
powyżej 18 do 19	1,87	1,96	2,08
powyżej 19 do 20	1,91	1,99	2,12
powyżej 20 do 21	1,93	2,01	2,15
powyżej 21 do 22	1,95	2,06	2,19
powyżej 22 do 23	1,99	2,08	2,22
powyżej 23 do 24	2,01	2,13	2,24
powyżej 24 do 25	2,02	2,14	2,28
powyżej 25 do 26	2,03	2,17	2,30
powyżej 26 do 27	2,06	2,20	2,32
powyżej 27 do 28	2,08	2,22	2,36
powyżej 28 do 29	2,09	2,24	2,38
powyżej 29 do 30	2,12	2,27	2,40
powyżej 30 do 31	2,13	2,29	2,42
powyżej 31 do 32	2,15	2,30	2,45
powyżej 32 do 33	2,16	2,33	2,47
powyżej 33 do 34	2,18	2,35	2,48
powyżej 34 do 35	2,20	2,37	2,51
powyżej 35 do 36	2,22	2,39	2,52
powyżej 36 do 37	2,23	2,42	2,54
powyżej 37 do 38	2,25	2,43	2,55
powyżej 38 do 39	2,27	2,45	2,58
powyżej 39 do 40	2,28	2,46	2,59
powyżej 40 do 41	2,30	2,47	2,60
powyżej 41 do 42	2,31	2,50	2,62
powyżej 42 do 43	2,33	2,51	2,65
powyżej 43 do 44	2,36	2,53	2,66
powyżej 44 do 45	2,37	2,54	2,67
powyżej 45 do 46	2,39	2,55	2,68
powyżej 46 do 47	2,40	2,58	2,69
powyżej 47 do 48	2,42	2,59	2,70
powyżej 48 do 49	2,44	2,60	2,71
powyżej 49 do 50	2,45	2,61	2,73
powyżej 50 do 51	2,47	2,62	2,74
powyżej 51 do 52	2,48	2,63	2,75
powyżej 52 do 53	2,50	2,64	2,76
powyżej 53 do 54	2,52	2,65	2,77
powyżej 54 do 55	2,53	2,67	2,78
powyżej 55 do 56	2,55	2,68	2,81
powyżej 56 do 57	2,58	2,69	2,82
powyżej 57 do 58	2,59	2,70	2,83
powyżej 58 do 59	2,60	2,71	2,84
powyżej 59 do 60	2,62	2,74	2,85
powyżej 60 do 61	2,63	2,75	2,86
powyżej 61 do 62	2,65	2,76	2,88
powyżej 62 do 63	2,67	2,77	2,89
powyżej 63 do 64	2,69	2,78	2,90
powyżej 64 do 65	2,70	2,79	2,91
powyżej 65 do 66	2,71	2,81	2,92
powyżej 66 do 67	2,74	2,82	2,93
powyżej 67 do 68	2,76	2,83	2,94
powyżej 68 do 69	2,77	2,84	2,96
powyżej 69 do 70	2,78	2,85	2,97
powyżej 70 do 71	2,81	2,86	2,98
powyżej 71 do 72	2,82	2,87	2,99
W razie przechowywania mięsa ponad 72 godziny licząc od daty uboju normę ubytku ustala się przez dodanie do normy wynikającej z tabeli 0,01% za każde 3 godziny przechowywania mięsa ponad 72 godziny.

Tabela 8.

Normy ubytków naturalnych mięsa wołowego w ćwierćtuszach tylnych podczas studzenia, chłodzenia systemem dwu- i trójstopniowym, przechowywania w magazynach chłodzonych w okresie zimowym i letnim oraz w magazynach nie chłodzonych w okresie zimowym.

Godziny przechowywania mięsa	Normy ubytków naturalnych w %
	Klasa mięsa
	I	II	III
1	2	3	4
do 1	0,15	0,17	0,21
powyżej 1 do 2	0,32	0,34	0,41
powyżej 2 do 3	0,44	0,47	0,58
powyżej 3 do 4	0,35	0,55	0,52
powyżej 4 do 5	0,67	0,74	0,84
powyżej 5 do 6	0,76	0,85	0,94
powyżej 6 do 7	0,85	0,94	1,04
powyżej 7 do 8	0,93	1,00	1,11
powyżej 8 do 9	1,00	1,06	1,16
powyżej 9 do 10	1,05	1,12	1,22
powyżej 10 do 11	1,10	1,16	1,27
powyżej 11 do 12	1,16	1,22	1,31
powyżej 12 do 13	1,20	1,25	1,35
powyżej 13 do 14	1,23	1,28	1,39
powyżej 14 do 15	1,28	1,32	1,42
powyżej 15 do 16	1,31	1,35	1,45
powyżej 16 do 17	1,33	1,39	1,48
powyżej 17 do 18	1,36	1,41	1,51
powyżej 18 do 19	1,38	1,44	1,54
powyżej 19 do 20	1,41	1,47	1,56
powyżej 20 do 21	1,43	1,49	1,59
powyżej 21 do 22	1,45	1,52	1,62
powyżej 22 do 23	1,47	1,54	1,64
powyżej 23 do 24	1,49	1,57	1,66
powyżej 24 do 25	1,50	1,58	1,68
powyżej 25 do 26	1,51	1,61	1,70
powyżej 26 do 27	1,52	1,62	1,72
powyżej 27 do 28	1,54	1,64	1,74
powyżej 28 do 29	1,55	1,66	1,76
powyżej 29 do 30	1,56	1,67	1,78
powyżej 30 do 31	1,57	1,69	1,79
powyżej 31 do 32	1,59	1,70	1,81
powyżej 32 do 33	1,60	1,73	1,83
powyżej 33 do 34	1,61	1,74	1,84
powyżej 34 do 35	1,62	1,75	1,85
powyżej 35 do 36	1,64	1,77	1,86
powyżej 36 do 37	1,65	1,79	1,88
powyżej 37 do 38	1,66	1,79	1,89
powyżej 38 do 39	1,67	1,81	1,90
powyżej 39 do 40	1,68	1,82	1,91
powyżej 40 do 41	1,70	1,83	1,92
powyżej 41 do 42	1,71	1,84	1,94
powyżej 42 do 43	1,73	1,85	1,95
powyżej 43 do 44	1,74	1,87	1,96
powyżej 44 do 45	1,75	1,88	1,97
powyżej 45 do 46	1,77	1,89	1,98
powyżej 46 do 47	1,78	1,90	1,99
powyżej 47 do 48	1,79	1,91	2,00
powyżej 48 do 49	1,80	1,92	2,01
powyżej 49 do 50	1,81	1,93	2,01
powyżej 50 do 51	1,83	1,94	2,02
powyżej 51 do 52	1,84	1,94	2,02
powyżej 52 do 53	1,85	1,96	2,04
powyżej 53 do 54	1,86	1,96	2,05
powyżej 54 do 55	1,87	1,97	2,06
powyżej 55 do 56	1,89	1,98	2,07
powyżej 56 do 57	1,90	1,99	2,08
powyżej 57 do 58	1,91	2,00	2,08
powyżej 58 do 59	1,92	2,01	2,10
powyżej 59 do 60	1,94	2,02	2,11
powyżej 60 do 61	1,95	2,03	2,12
powyżej 61 do 62	1,96	2,04	2,13
powyżej 62 do 63	1,97	2,04	2,13
powyżej 63 do 64	1,99	2,05	2,14
powyżej 64 do 65	2,00	2,06	2,15
powyżej 65 do 66	2,01	2,07	2,16
powyżej 66 do 67	2,02	2,08	2,17
powyżej 67 do 68	2,04	2,09	2,18
powyżej 68 do 69	2,05	2,10	2,18
powyżej 69 do 70	2,06	2,11	2,19
powyżej 70 do 71	2,07	2,12	2,20
powyżej 71 do 72	2,08	2,13	2,21
W razie przechowywania mięsa ponad 72 godziny licząc od daty uboju, normę ubytku ustala się przez dodanie do normy wynikającej z tabeli 0,01% za każde 3 godziny przechowywania mięsa ponad 72 godziny.

Tabela 9.

Normy ubytków naturalnych mięsa wychłodzonego wieprzowego w półtuszach, otrzymanego z przerzutu lub przekazanego w tym samym zakładzie z wychładzalni, podczas przechowywania w magazynach chłodzonych w okresie zimowym i letnim oraz w magazynach nie chłodzonych w okresie zimowym.

Godziny przechowywania mięsa, liczone od chwili przekazania mięsa z	Normy ubytków naturalnych w %
przerzutu do magazynu lub po upływie 24 godzin od uboju dla mięsa	Klasa mięsa
przekazanego z wychładzalni	I	II	III
1	2	3	4
do 1	0,01	0,02	0,03
powyżej 1 do 2	0,03	0,04	0,05
powyżej 2 do 3	0,04	0,06	0,07
powyżej 3 do 4	0,05	0,08	0,09
powyżej 4 do 5	0,06	0,09	0,10
powyżej 5 do 6	0,07	0,11	0,12
powyżej 6 do 7	0,08	0,13	0,14
powyżej 7 do 8	0,09	0,14	0,15
powyżej 8 do 9	0,10	0,15	0,17
powyżej 9 do 10	0,11	0,16	0,19
powyżej 10 do 11	0,12	0,17	0,20
powyżej 11 do 12	0,13	0,18	0,21
powyżej 12 do 13	0,14	0,19	0,23
powyżej 13 do 14	0,15	0,20	0,24
powyżej 14 do 15	0,16	0,21	0,25
powyżej 15 do 16	0,17	0,22	0,26
powyżej 16 do 17	0,18	0,23	0,28
powyżej 17 do 18	0,19	0,24	0,29
powyżej 18 do 19	0,20	0,25	0,30
powyżej 19 do 20	0,21	0,26	0,31
powyżej 20 do 21	0,22	0,27	0,32
powyżej 21 do 22	0,23	0,28	0,33
powyżej 22 do 23	0,24	0,29	0,34
powyżej 23 do 24	0,25	0,30	0,35
powyżej 24 do 25	0,26	0,32	0,37
powyżej 25 do 26	0,27	0,34	0,39
powyżej 26 do 27	0,28	0,35	0,40
powyżej 27 do 28	0,29	0,36	0,42
powyżej 28 do 29	0,30	0,37	0,43
powyżej 29 do 30	0,30	0,38	0,45
powyżej 30 do 31	0,31	0,39	0,46
powyżej 31 do 32	0,31	0,40	0,48
powyżej 32 do 33	0,32	0,41	0,50
powyżej 33 do 34	0,33	0,42	0,51
powyżej 34 do 35	0,33	0,43	0,52
powyżej 35 do 36	0,34	0,44	0,54
powyżej 36 do 37	0,35	0,45	0,55
powyżej 37 do 38	0,36	0,46	0,56
powyżej 38 do 39	0,36	0,47	0,57
powyżej 39 do 40	0,37	0,48	0,58
powyżej 40 do 41	0,37	0,49	0,59
powyżej 41 do 42	0,38	0,50	0,60
powyżej 42 do 43	0,39	0,51	0,61
powyżej 43 do 44	0,39	0,52	0,62
powyżej 44 do 45	0,40	0,53	0,63
powyżej 45 do 46	0,40	0,54	0,64
powyżej 46 do 47	0,41	0,55	0,65
powyżej 47 do 48	0,41	0,56	0,66
W razie przechowywania mięsa ponad 72 godziny licząc od daty uboju, normę ubytku ustala się przez dodanie do normy wynikającej z tabeli 0,01% za każde 3 godziny przechowywania mięsa ponad 72 godziny.

Tabela 10.

Normy ubytków naturalnych mięsa wychłodzonego wołowego i końskiego w półtuszach, otrzymanego z przerzutu lub przekazanego w tym samym zakładzie z wychładzalni, podczas przechowywania w magazynach chłodzonych w okresie zimowym i letnim oraz w magazynach nie chłodzonych w okresie zimowym.

Normy ubytków naturalnych podane w tabeli stosuje się również do mięsa wołowego i końskiego w ćwierćtuszach, jeżeli występują w danej klasie w ilościach i proporcjach równoważnych, (komplety: 1 ćwierćtusza przednia i ćwierćtusza tylna).

Godziny przechowywania mięsa, liczone od chwili przekazania mięsa	Normy ubytków naturalnych w %
z przerzutu do magazynu lub po upływie	Klasa mięsa
24 godzin od uboju dla mięsa przekazanego z wychładzalni	I	II	III
1	2	3	4
do 1	0,01	0,02	0,03
powyżej 1 do 2	0,03	0,04	0,05
powyżej 2 do 3	0,04	0,06	0,07
powyżej 3 do 4	0,06	0,08	0,10
powyżej 4 do 5	0,07	0,10	0,12
powyżej 5 do 6	0,09	0,12	0,14
powyżej 6 do 7	0,10	0,14	0,16
powyżej 7 do 8	0,12	0,16	0,18
powyżej 8 do 9	0,13	0,18	0,20
powyżej 9 do 10	0,15	0,19	0,21
powyżej 10 do 11	0,16	0,21	0,23
powyżej 11 do 12	0,18	0,23	0,24
powyżej 12 do 13	0,19	0,25	0,26
powyżej 13 do 14	0,21	0,26	0,27
powyżej 14 do 15	0,22	0,28	0,29
powyżej 15 do 16	0,23	0,29	0,30
powyżej 16 do 17	0,25	0,30	0,31
powyżej 17 do 18	0,26	0,32	0,33
powyżej 18 do 19	0,28	0,33	0,35
powyżej 19 do 20	0,30	0,35	0,36
powyżej 20 do 21	0,31	0,36	0,37
powyżej 21 do 22	0,33	0,37	0,38
powyżej 22 do 23	0,34	0,38	0,39
powyżej 23 do 24	0,35	0,40	0,40
powyżej 24 do 25	0,37	0,41	0,41
powyżej 25 do 26	0,38	0,42	0,42
powyżej 26 do 27	0,40	0,43	0,43
powyżej 27 do 28	0,41	0,44	0,44
powyżej 28 do 29	0,43	0,45	0,45
powyżej 29 do 30	0,44	0,46	0,46
powyżej 30 do 31	0,45	0,47	0,47
powyżej 31 do 32	0,47	0,48	0,49
powyżej 32 do 33	0,48	0,49	0,50
powyżej 33 do 34	0,49	0,50	0,51
powyżej 34 do 35	0,50	0,51	0,52
powyżej 35 do 36	0,51	0,53	0,53
powyżej 36 do 37	0,52	0,54	0,54
powyżej 37 do 38	0,53	0,55	0,55
powyżej 38 do 39	0,54	0,55	0,56
powyżej 39 do 40	0,55	0,56	0,57
powyżej 40 do 41	0,56	0,58	0,58
powyżej 41 do 42	0,58	0,59	0,60
powyżej 42 do 43	0,59	0,60	0,61
powyżej 43 do 44	0,60	0,61	0,62
powyżej 44 do 45	0,61	0,62	0,63
powyżej 45 do 46	0,62	0,63	0,64
powyżej 46 do 47	0,63	0,64	0,65
powyżej 47 do 48	0,64	0,65	0,66
W razie przechowywania mięsa ponad 72 godziny licząc od daty uboju, normę ubytku ustala się przez dodanie do normy wynikającej z tabeli 0,01% za każde 3 godziny przechowywania mięsa ponad 72 godziny.

Tabela 11.

Normy ubytków naturalnych mięsa wychłodzonego cielęcego w tuszach, otrzymanego z przerzutu lub przekazanego w tym samym zakładzie z wychładzalni, podczas przechowywania w magazynach chłodzonych w okresie zimowym i letnim oraz w magazynach nie chłodzonych w okresie zimowym.

Godziny przechowywania mięsa, liczone od chwili przekazania mięsa	Normy ubytków naturalnych w %
z przerzutu do magazynu lub po upływie	Klasa mięsa
24 godzin od uboju dla mięsa przekazanego z wychładzalni	I	II	III
1	2	3	4
do 1	0,01	0,02	0,03
powyżej 1 do 2	0,03	0,04	0,05
powyżej 2 do 3	0,05	0,07	0,08
powyżej 3 do 4	0,07	0,09	0,10
powyżej 4 do 5	0,09	0,13	0,14
powyżej 5 do 6	0,11	0,15	0,16
powyżej 6 do 7	0,12	0,17	0,19
powyżej 7 do 8	0,14	0,19	0,21
powyżej 8 do 9	0,16	0,21	0,23
powyżej 9 do 10	0,18	0,23	0,25
powyżej 10 do 11	0,20	0,25	0,28
powyżej 11 do 12	0,22	0,27	0,31
powyżej 12 do 13	0,24	0,29	0,33
powyżej 13 do 14	0,26	0,30	0,35
powyżej 14 do 15	0,28	0,32	0,37
powyżej 15 do 16	0,30	0,33	0,39
powyżej 16 do 17	0,32	0,35	0,41
powyżej 17 do 18	0,34	0,36	0,43
powyżej 18 do 19	0,36	0,38	0,44
powyżej 19 do 20	0,37	0,39	0,46
powyżej 20 do 21	0,38	0,41	0,48
powyżej 21 do 22	0,39	0,42	0,49
powyżej 22 do 23	0,40	0,43	0,51
powyżej 23 do 24	0,41	0,45	0,52
powyżej 24 do 25	0,42	0,46	0,53
powyżej 25 do 26	0,44	0,47	0,54
powyżej 26 do 27	0,46	0,48	0,55
powyżej 27 do 28	0,47	0,49	0,57
powyżej 28 do 29	0,49	0,50	0,59
powyżej 29 do 30	0,50	0,52	0,60
powyżej 30 do 31	0,51	0,53	0,61
powyżej 31 do 32	0,53	0,55	0,62
powyżej 32 do 33	0,54	0,56	0,63
powyżej 33 do 34	0,56	0,58	0,64
powyżej 34 do 35	0,58	0,59	0,65
powyżej 35 do 36	0,60	0,61	0,66
powyżej 36 do 37	0,60	0,63	0,67
powyżej 37 do 38	0,63	0,65	0,68
powyżej 38 do 39	0,64	0,67	0,69
powyżej 39 do 40	0,66	0,69	0,71
powyżej 40 do 41	0,67	0,70	0,73
powyżej 41 do 42	0,69	0,72	0,75
powyżej 42 do 43	0,70	0,74	0,77
powyżej 43 do 44	0,71	0,76	0,79
powyżej 44 do 45	0,73	0,78	0,81
powyżej 45 do 46	0,74	0,80	0,83
powyżej 46 do 47	0,75	0,81	0,85
powyżej 47 do 48	0,76	0,82	0,87
W razie przechowywania mięsa ponad 72 godziny licząc od daty uboju, normę ubytku ustala się przez dodanie do normy wynikającej z tabeli 0,01% za każde 3 godziny przechowywania mięsa ponad 72 godziny.

Tabela 12.

Normy ubytków naturalnych mięsa wychłodzonego baraniego w tuszach, otrzymanego z przerzutu lub przekazanego w tym samym zakładzie z wychładzalni, podczas przechowywania w magazynach chłodzonych w okresie zimowym i letnim oraz w magazynach nie chłodzonych w okresie zimowym.

Godziny przechowywania mięsa, liczone od chwili przekazania mięsa	Normy ubytków naturalnych w %
z przerzutu do magazynu lub po upływie	Klasa mięsa
24 godzin od uboju dla mięsa przekazanego z wychładzalni	I	II
1	2	3
do 1	0,01	0,02
powyżej 1 do 2	0,02	0,03
powyżej 2 do 3	0,03	0,05
powyżej 3 do 4	0,05	0,06
powyżej 4 do 5	0,06	0,08
powyżej 5 do 6	0,07	0,09
powyżej 6 do 7	0,08	0,10
powyżej 7 do 8	0,09	0,12
powyżej 8 do 9	0,10	0,13
powyżej 9 do 10	0,11	0,15
powyżej 10 do 11	0,12	0,16
powyżej 11 do 12	0,13	0,17
powyżej 12 do 13	0,14	0,19
powyżej 13 do 14	0,15	0,20
powyżej 14 do 15	0,16	0,22
powyżej 15 do 16	0,17	0,23
powyżej 16 do 17	0,18	0,25
powyżej 17 do 18	0,19	0,26
powyżej 18 do 19	0,20	0,28
powyżej 19 do 20	0,21	0,29
powyżej 20 do 21	0,22	0,30
powyżej 21 do 22	0,23	0,32
powyżej 22 do 23	0,24	0,33
powyżej 23 do 24	0,25	0,35
powyżej 24 do 25	0,27	0,36
powyżej 25 do 26	0,28	0,37
powyżej 26 do 27	0,29	0,38
powyżej 27 do 28	0,30	0,40
powyżej 28 do 29	0,31	0,41
powyżej 29 do 30	0,32	0,43
powyżej 30 do 31	0,33	0,44
powyżej 31 do 32	0,34	0,45
powyżej 32 do 33	0,35	0,47
powyżej 33 do 34	0,36	0,48
powyżej 34 do 35	0,37	0,50
powyżej 35 do 36	0,38	0,51
powyżej 36 do 37	0,39	0,52
powyżej 37 do 38	0,40	0,54
powyżej 38 do 39	0,41	0,55
powyżej 39 do 40	0,42	0,56
powyżej 40 do 41	0,43	0,57
powyżej 41 do 42	0,44	0,59
powyżej 42 do 43	0,45	0,60
powyżej 43 do 44	0,46	0,61
powyżej 44 do 45	0,47	0,62
powyżej 45 do 46	0,48	0,64
powyżej 46 do 47	0,49	0,65
powyżej 47 do 48	0,50	0,66
W razie przechowywania mięsa ponad 72 godziny licząc od daty uboju, normę ubytku ustala się przez dodanie do normy wynikającej z tabeli 0,01% za każde 3 godziny przechowywania mięsa ponad 72 godziny.

Tabela 13.

Normy ubytków naturalnych mięsa wychłodzonego wołowego w ćwierćtuszach przednich, otrzymanego z przerzutu lub przekazanego w tym samym zakładzie z wychładzalni, podczas przechowywania w magazynach chłodzonych w okresie zimowym i letnim oraz w magazynach nie chłodzonych w okresie zimowym.

Godziny przechowywania mięsa, liczone od chwili przekazania mięsa	Normy ubytków naturalnych w %
z przerzutu do magazynu lub po upływie	Klasa mięsa
24 godzin od uboju dla mięsa przekazanego z wychładzalni	I	II	III
1	2	3	4
do 1	0,01	0,02	0,04
powyżej 1 do 2	0,02	0,04	0,06
powyżej 2 do 3	0,05	0,07	0,08
powyżej 3 do 4	0,07	0,09	0,12
powyżej 4 do 5	0,08	0,11	0,14
powyżej 5 do 6	0,11	0,14	0,16
powyżej 6 do 7	0,12	0,16	0,18
powyżej 7 do 8	0,14	0,17	0,21
powyżej 8 do 9	0,15	0,20	0,23
powyżej 9 do 10	0,17	0,22	0,24
powyżej 10 do 11	0,19	0,24	0,27
powyżej 11 do 12	0,19	0,26	0,29
powyżej 12 do 13	0,22	0,29	0,30
powyżej 13 do 14	0,24	0,30	0,31
powyżej 14 do 15	0,26	0,32	0,34
powyżej 15 do 16	0,27	0,33	0,35
powyżej 16 do 17	0,29	0,34	0,36
powyżej 17 do 18	0,30	0,37	0,38
powyżej 18 do 19	0,32	0,38	0,41
powyżej 19 do 20	0,35	0,40	0,42
powyżej 20 do 21	0,36	0,41	0,43
powyżej 21 do 22	0,38	0,42	0,44
powyżej 22 do 23	0,39	0,45	0,45
powyżej 23 do 24	0,41	0,46	0,46
powyżej 24 do 25	0,43	0,47	0,47
powyżej 25 do 26	0,44	0,48	0,49
powyżej 26 do 27	0,46	0,49	0,50
powyżej 27 do 28	0,47	0,50	0,51
powyżej 28 do 29	0,49	0,51	0,52
powyżej 29 do 30	0,51	0,52	0,53
powyżej 30 do 31	0,52	0,54	0,54
powyżej 31 do 32	0,54	0,55	0,57
powyżej 32 do 33	0,55	0,56	0,58
powyżej 33 do 34	0,56	0,57	0,58
powyżej 34 do 35	0,57	0,58	0,60
powyżej 35 do 36	0,60	0,59	0,61
powyżej 36 do 37	0,60	0,61	0,62
powyżej 37 do 38	0,62	0,63	0,64
powyżej 38 do 39	0,63	0,64	0,65
powyżej 39 do 40	0,64	0,65	0,66
powyżej 40 do 41	0,65	0,66	0,67
powyżej 41 do 42	0,66	0,67	0,68
powyżej 42 do 43	0,67	0,68	0,69
powyżej 43 do 44	0,68	0,69	0,70
powyżej 44 do 45	0,70	0,71	0,72
powyżej 45 do 46	0,71	0,72	0,73
powyżej 46 do 47	0,72	0,73	0,74
powyżej 47 do 48	0,73	0,74	0,75
W razie przechowywania mięsa ponad 72 godziny licząc od daty uboju, normę ubytku ustala się przez dodanie do normy wynikającej z tabeli 0,01% za każde 3 godziny przechowywania mięsa ponad 72 godziny.

Tabela 14.

Normy ubytków naturalnych mięsa wychłodzonego wołowego w ćwierćtuszach tylnych, otrzymanego z przerzutu lub przekazanego w tym samym zakładzie z wychładzalni, podczas przechowywania w magazynach chłodzonych w okresie zimowym i letnim oraz w magazynach nie chłodzonych w okresie zimowym.

Godziny przechowywania mięsa, liczone od chwili przekazania mięsa	Normy ubytków naturalnych w %
z przerzutu do magazynu lub po upływie	Klasa mięsa
24 godzin od uboju dla mięsa przekazanego z wychładzalni	I	II	III
1	2	3	4
do 1	0,01	0,01	0,02
powyżej 1 do 2	0,02	0,03	0,04
powyżej 2 do 3	0,03	0,05	0,06
powyżej 3 do 4	0,05	0,07	0,08
powyżej 4 do 5	0,06	0,09	0,10
powyżej 5 do 6	0,07	0,10	0,12
powyżej 6 do 7	0,08	0,12	0,13
powyżej 7 do 8	0,11	0,13	0,15
powyżej 8 do 9	0,11	0,15	0,17
powyżej 9 do 10	0,13	0,16	0,18
powyżej 10 do 11	0,13	0,18	0,19
powyżej 11 do 12	0,15	0,19	0,20
powyżej 12 do 13	0,16	0,21	0,22
powyżej 13 do 14	0,17	0,22	0,23
powyżej 14 do 15	0,18	0,23	0,24
powyżej 15 do 16	0,19	0,24	0,25
powyżej 16 do 17	0,21	0,25	0,26
powyżej 17 do 18	0,22	0,27	0,28
powyżej 18 do 19	0,24	0,28	0,29
powyżej 19 do 20	0,25	0,29	0,30
powyżej 20 do 21	0,26	0,30	0,31
powyżej 21 do 22	0,28	0,30	0,31
powyżej 22 do 23	0,29	0,31	0,32
powyżej 23 do 24	0,30	0,33	0,34
powyżej 24 do 25	0,31	0,34	0,35
powyżej 25 do 26	0,32	0,34	0,35
powyżej 26 do 27	0,34	0,35	0,36
powyżej 27 do 28	0,35	0,36	0,37
powyżej 28 do 29	0,36	0,37	0,38
powyżej 29 do 30	0,37	0,38	0,39
powyżej 30 do 31	0,38	0,39	0,40
powyżej 31 do 32	0,39	0,40	0,41
powyżej 32 do 33	0,40	0,41	0,42
powyżej 33 do 34	0,41	0,42	0,43
powyżej 34 do 35	0,42	0,43	0,44
powyżej 35 do 36	0,43	0,44	0,45
powyżej 36 do 37	0,44	0,45	0,46
powyżej 37 do 38	0,45	0,46	0,47
powyżej 38 do 39	0,45	0,46	0,47
powyżej 39 do 40	0,46	0,47	0,48
powyżej 40 do 41	0,47	0,48	0,49
powyżej 41 do 42	0,48	0,49	0,50
powyżej 42 do 43	0,49	0,50	0,51
powyżej 43 do 44	0,50	0,51	0,52
powyżej 44 do 45	0,51	0,51	0,52
powyżej 45 do 46	0,52	0,52	0,53
powyżej 46 do 47	0,52	0,53	0,54
powyżej 47 do 48	0,53	0,54	0,55
W razie przechowywania mięsa ponad 72 godziny licząc od daty uboju, normę ubytku ustala się przez dodanie do normy wynikającej z tabeli 0,01% za każde 3 godziny przechowywania mięsa ponad 72 godziny.

Tabela 15.

Normy ubytków naturalnych mięsa wołowego cielęcego i baraniego podczas studzenia i chłodzenia systemem jednostopniowym.

	Normy ubytków naturalnych w %
Rodzaj mięsa	Klasa mięsa
	I	II	III
1	2	3	4
Mięso wołowe w półtuszach	1,35	1,45	1,55
Mięso wołowe w ćwierćtuszach przednich	1,50	1,60	1,70
Mięso wołowe w ćwierćtuszach tylnych	1,25	1,35	1,45
Mięso cielęce w tuszach	1,50	1,75	1,95
Mięso baranie w tuszach	1,40	1,70	–

Normy ubytków naturalnych podane w tabeli dla mięsa wołowego w półtuszach stosuje się również do mięsa wołowego w ćwierćtuszach, jeżeli występują w danej klasie w ilościach i proporcjach równoważnych (komplety: 1 ćwierćtusza przednia i 1 ćwierćtusza tylna).

1 Załącznik zmieniony przez § 1 pkt 4 zarządzenia z dnia 18 czerwca 1965 r. (M.P.65.34.192) zmieniającego nin. zarządzenie z dniem 1 lipca 1965 r.

2 Załącznik § 10 zmieniony przez § 1 pkt 1 zarządzenia z dnia 18 czerwca 1965 r. (M.P.65.34.192) zmieniającego nin. zarządzenie z dniem 1 lipca 1965 r.

3 Załącznik § 11 zmieniony przez § 1 pkt 2 zarządzenia z dnia 18 czerwca 1965 r. (M.P.65.34.192) zmieniającego nin. zarządzenie z dniem 1 lipca 1965 r.

4 Załącznik § 12 dodany przez § 1 pkt 3 zarządzenia z dnia 18 czerwca 1965 r. (M.P.65.34.192) zmieniającego nin. zarządzenie z dniem 1 lipca 1965 r.

• Identyfikator: M.P.1964.70.328
• Rodzaj: Zarządzenie
• Tytuł: Normy ubytków naturalnych mięsa wieprzowego, wołowego, cielęcego, baraniego i końskiego podczas studzenia, chłodzenia oraz przechowywania w magazynach i wydawania z magazynów.
• Data aktu: 02/10/1964
• Data ogłoszenia: 21/10/1964
• Data wejścia w życie: 01/11/1964