Publikacja wniosku zgodnie z art. 17 ust. 6 rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) nr 110/2008 w sprawie definicji, opisu, prezentacji, etykietowania i ochrony oznaczeń geograficznych napojów spirytusowych oraz uchylającego rozporządzenie Rady (EWG) nr 1576/89.
Publikacja wniosku zgodnie z art. 17 ust. 6 rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) nr 110/2008 w sprawie definicji, opisu, prezentacji, etykietowania i ochrony oznaczeń geograficznych napojów spirytusowych oraz uchylającego rozporządzenie Rady (EWG) nr 1576/89 1 (2021/C 184/12)
PODSTAWOWE SPECYFIKACJE DOKUMENTACJI TECHNICZNEJ
"NAGYKUNSÁGI BIRSPÁLINKA"
Numer dokumentacji: PGI-HU-02233 - 18 października 2016
"Nagykunsági birspálinka"
Okowita z owoców (kategoria 9 w załączniku II do rozporządzenia (WE) nr 110/2008)
Właściwości chemiczne i fizyczne:
Minimalna zawartość alkoholu "Nagykunsági birspálinka" wynosi 40,0 %, maksymalna dozwolona zawartość metanolu wynosi 1 100 gramów na hektolitr alkoholu 100 % obj., zawartość substancji lotnych - co najmniej 400 gramów na hektolitr alkoholu 100 % obj., a maksymalna zawartość kwasu cyjanowodorowego - 3 gramy na hektolitr.
Właściwości organoleptyczne:
Barwa: klarowna, połyskliwa i bezbarwna.
Aromat: czysty, przypominający owoce, uzupełniony głównie charakterystycznymi żywymi, świeżymi, cytrusowymi nutami pigwy. Wyczuwa się również aromatyczne nuty kwiatowe.
Smak: wytrawny, o średniej strukturze, wyraźnie alkoholowy charakter oraz intensywny owocowy smak. Smak podstawowego owocu (pigwy) występuje wraz żywymi, świeżymi nutami cytrusowymi, uzupełnionymi przyjemnymi taninami i dyskretnymi tonami gotowanych owoców lub dżemu. Aromatyczne nuty zapachowe docierają do podniebienia przez nos, uzupełnione umiarkowaną pikantnością. Produkt ma gładką, aksamitną konsystencję z wyraźnym posmakiem.
"Nagykunsági birspálinka", "érlelt" [leżakowana]
Barwa: słomkowa do złotożółtej.
Aromat: charakteryzuje się owocowością czystej pigwy i dyskretną pikantnością nadaną przez drewnianą beczkę, która zachowuje cytrusowe nuty owocu.
Smak: pełny, wyraźnie alkoholowy, owocowy smak z pikantnym charakterem nadanym przez drewnianą beczkę oraz bogatsze tony taniny. Wykazuje przypominające dżem słodkie nuty korzenne i zostawia bogaty posmak.
"Nagykunsági birspálinka", "gyümölcságyon érlelt" lub "aágyas" [leżakowana z owocami]
Barwa: klarowna, blado- do bursztynowożółtej, nawet w obecności owoców.
Aromat: czysty, wyraźny, z jedwabistymi tonami pigwy i bogaty, przypominający dżem aromat, z dyskretnie cytrusowym i zapachowym tłem.
Smak: wytrawne, dojrzałe tony, ale z delikatną słodyczą nadaną przez owoce, z nutami przypominającymi pigwę i dżem z owoców pigwy, dyskretne taniny i zapach oraz bardzo gładka, aksamitna, podobna do dżemu konsystencja.
Podstawowy składnik, pigwa, nadaje palince łagodny, kremowy, głównie woskowy, pikantny aromat i smak. Jej cierpki, słodki smak uzupełniają cytrusowe, pikantne i słodkie nuty. "Nagykunsági birspálinka" składa się w co najmniej 50 % z destylatów odmian pigwy Mezőtúr, które nadają palince zapachowe nuty róży.
Palinkę "Nagykunsági birspálinka" można wytwarzać z owoców pigwy pochodzących z obszaru znajdującego się w granicach administracyjnych następujących gmin wchodzących w skład komitatu Jász-Nagykun-Szolnok położonego na wschód od rzeki Cisy oraz w destylarniach znajdujących się na tym obszarze:
Tiszafüred, Tiszaszőlős, Tiszaigar, Tiszaderzs, Tiszaörs, Abádszalók, Tiszaszentimre, Nagyiván, Tiszabura, Tomajmonostora, Kunmadaras, Tiszaroff, Tiszagyenda, Kunhegyes, Berekfürdő, Tiszabő, Karcag, Fegyvernek, Kenderes, Kisújszállás, Tiszapüspöki, Örményes, Szolnok, Szajol, Törökszentmiklós, Túrkeve, Tiszatenyő, Kuncsorba, Rákóczifalva, Rákócziújfalu, Kengyel, Kétpó, Martfű, Mezőhék, Mezőtúr, Cibakháza, Tiszaföldvár, Mesterszállás, Nagyrév, Öcsöd, Tiszainoka, Tiszakürt, Cserkeszőlő, Kunszentmárton, Tiszasas, Csépa, Szelevény.
Palinkę "Nagykunsági birspálinka" można zacierać, fermentować, destylować, leżakować i umieszczać z owocami wyłącznie w destylarniach położonych na określonym obszarze geograficznym oraz wytwarzać ją wyłącznie z owoców uprawianych na tym obszarze.
Proces otrzymywania palinki obejmuje następujące etapy:
Do produkcji palinki wykorzystuje się odpowiednio dojrzałe owoce pigwy (owoce dojrzałe / przejrzałe o zawartości suchej masy wynoszącej co najmniej 12 % obj. referencyjnej) dobrej lub znakomitej jakości. Główne właściwości fizyczne owocu to jego średnia lub duża wielkość, kulisty (jak jabłko) lub wydłużony (jak gruszka) kształt, zielonkawożółta lub żółta barwa, bogaty w pektynę, zwarty miąższ oraz wyraźny zapach i aromat. Owoce charakteryzują się średnią zawartością cukru na poziomie 7-13 %. Ilościowej akceptacji owoców pigwy dokonuje się na podstawie masy. Podczas akceptacji ocenia się jakość owoców na podstawie próbek. Ocena organoleptyczna (dojrzałość, czystość, występowanie pleśni, zgnilizny, uszkodzeń lub obtłuczeń itp.) oraz badanie zawartości suchej masy stanowią podstawę kontroli jakości i akceptacji. Owocom muszą towarzyszyć dokumenty poświadczające ich pochodzenie. Podstawowym wymogiem, jakie muszą spełnić owoce, jest brak niedoskonałości skutkujących pogorszeniem ich jakości oraz brak ciał obcych.
Czyste, wolne od chorób, dojrzałe pigwy są mielone na miazgę. Optymalna wartość pH wynosi 2,8-3,5.
W trakcie fermentacji uzyskuje się optymalny aromat i optymalną zawartość alkoholu, monitorując temperaturę i utrzymując ją na stałym poziomie (18-22 °C). Optymalny czas fermentacji - zależny od wewnętrznych cech owoców - wynosi 10-30 dni.
Sfermentowany zacier musi zostać niezwłocznie poddany destylacji lub - w przypadku, gdy nie będzie to możliwe - muszą być zapewnione podstawowe warunki odpowiedniego przechowywania do chwili rozpoczęcia procesu destylacji. W procesach fermentacji i do przechowywania należy stosować pojemniki do stosowania w przemyśle spożywczym odpowiednio wysokiej klasy.
Palinkę "Nagykunsági birspálinka" można wytwarzać z wykorzystaniem urządzeń destylacyjnych odpowiednich do przeprowadzenia procesu podwójnej destylacji frakcyjnej przy zastosowaniu metod zakładających użycie aparatu destylacyjnego kotłowego o powierzchni miedzianej (destylacja, rafinacja) lub dowolnego innego rozwiązania technicznego gwarantującego uzyskanie wymaganych właściwości organoleptycznych.
Palinka "Nagykunsági birspálinka" musi odpoczywać do chwili odpowiedniego zrównoważenia jej właściwości.
Jeżeli używany jest termin "érlelt" [leżakowana], leżakowanie musi odbywać się w starannie przygotowanych i wyczyszczonych drewnianych beczkach, aby zapewnić uzyskanie przez palinkę harmonijnego smaku i aromatu. Jeżeli temperatura otoczenia przekracza 25 °C, powietrze w pomieszczeniu, w którym przechowuje się beczki, należy przynajmniej raz w tygodniu nawilżać za pomocą spryskiwacza wodnego. Palinka "Nagykunsagi birspa- linka" musi leżakować przez co najmniej trzy miesiące w drewnianych beczkach o pojemności 1 000 litrów lub mniejszej lub przez co najmniej jeden rok w drewnianych beczkach o pojemności większej niż 1 000 litrów.
Jeżeli chodzi o palinkę "Nagykunsági birspálinka", "gyümölcságyon érlelt" lub "ágyas" [leżakowaną z owocami], w okresie leżakowania do każdych 100 l palinki dodaje się co najmniej 10 kg dojrzałych owoców lub co najmniej 5 kg suszonych owoców pochodzących z obszaru geograficznego określonego w pkt 4. Leżakowanie z owocami trwa co najmniej 3 miesiące. Proces leżakowania z owocami musi zostać udokumentowany w taki sposób, aby można było potwierdzić jego przeprowadzenie w trakcie kontroli na miejscu.
Zgodnie z bardzo rygorystycznymi wymogami dotyczącymi produktów butelkowanych (±0,3 % obj. lub ±1,5 % obj. w przypadku palinki leżakowanej z owocami) zawartość alkoholu w destylacie, który odpoczywał i został poddany leżakowaniu, musi zostać dostosowana do poziomu odpowiedniego do spożycia poprzez dodanie wody pitnej. Woda może być wodą destylowaną, odsalaną, demineralizowaną lub zmiękczoną.
Poddana leżakowaniu palinka może zostać schłodzona i przefiltrowana. W razie potrzeby produkt można poddać obróbce przy wykorzystaniu odpowiednich pomocniczych materiałów technicznych w celu jego przefiltrowania i usunięcia wszelkich metali ciężkich. Następnie można przystąpić do butelkowania palinki.
Po uzyskaniu odpowiedniej zawartości alkoholu palinkę można przelewać do umytych butelek, które zamyka się szczelnymi zakrętkami z aluminium lub korkami spełniającymi kryteria w zakresie pakowania żywności. Butelki mogą być wykonane ze szkła lub materiałów ceramicznych.
Maksymalna dopuszczalna objętość opakowania jednostkowego wynosi 2 litry; opakowanie o większej objętości można stosować wyłącznie w przypadku zamiaru jednorazowego przekazania próbki produktu w charakterze prezentu. Szczelnie zamkniętą butelkę z produktem można również umieścić w ozdobnym pudełku.
Związek palinki "Nagykunsági birspálinka" z obszarem geograficznym opiera się na jakości i renomie tego produktu.
Niemal całkowicie płaski krajobraz Wielkiej Kumanii urozmaicają wyłącznie kurhany oraz rzeki i ich dopływy. Występujące na tym obszarze piaszczyste gleby lessowe, które są jednak bogate w próchnicę, sprzyjają uprawie owoców pigwy. Liczba godzin nasłonecznienia przekracza 2 350 godzin rocznie, podczas gdy średnia temperatura w skali roku wynosi 12 °C. Latem średnia temperatura na tym obszarze jest wyższa niż średnia krajowa.
Region ten posiada własną odmianę pigwy, tj. pigwę Mezőtúr. W 1955 r. Sandor Brózik pobrał w Mezőtúr materiał rozmnożeniowy od drzewa matecznego. Obecny wariant został opracowany dzięki wyborowi gleby (odmiana). Od 1995 r. jest on wpisany do krajowego katalogu odmian.
W regionie Nagykunság liczba godzin nasłonecznienia jest większa, a średnia temperatura w okresie letnim wyższa niż średnia krajowa. Bogata w próchnicę gleba zapewnia drzewom owocowym dużą ilość składników pokarmowych, w związku z czym uprawiane tu odmiany pigwy charakteryzują się znacznie intensywniejszym aromatem i smakiem oraz wyższą zawartością cukru (średnia zawartość cukru wynosi 7-13 %). Właściwości owocu są zatem bardziej wyraźne w palince wytwarzanej właśnie z niego. Do właściwości tych należą żywe, świeże nuty cytrusowe, uzupełnione przyjemnymi taninami i dyskretnymi tonami gotowanych owoców lub dżemu.
Odmiana pigwy Mezőtúr stanowi co najmniej 50 % surowców "Nagykunsági birspálinka". Odmiana ta w dużej mierze determinuje aromat palinki, którą się z niej wytwarza, ponieważ w palince przeważają zapachowe nuty róży.
Biorąc pod uwagę specyfikę pigwy (która przyjmuje pyłek zarówno jabłka, jak i gruszki), "Nagykunsági birspálinka" może być produkowana z wykorzystaniem nie tylko pigwy Mezőtúr, lecz także innych odmian pigwy pochodzących z tego obszaru. "Nagykunsági birspálinka" zawdzięcza zatem swoje wyjątkowe właściwości przede wszystkim odmianie pigwy Mezőtúr.
O wyjątkowej jakości trunku "Nagykunsági birspálinka" świadczą również liczne nagrody, jakie zdobył on w konkursach krajowych i międzynarodowych. Organizowany od 2008 r. doroczny festiwal Nagykunság Palinka przyciąga dużą liczbę gości, co przyczynia się do wzrostu popularności palinki "Nagykunsági birspálinka". Produkt jest również znany na szczeblu międzynarodowym, gdzie cieszy się uznaniem - eksportuje się go do wielu różnych krajów, od Rumunii po Kanadę.
O renomie i jakości palinki "Nagykunsági birspálinka" świadczą również nagrody, jakie zdobyła ona w nastepujących konkursach:
Podczas trzeciego Dnia Degustacji Palinki zorganizowanego przez Ministerstwo Rolnictwa 11 listopada 2016 r. palinkę "Nagykunsági birspálinka" zaprezentowano urzędnikom i przedstawicielom prasy (https://2015-2019.kormany.hu/hu/foldmuvelesugyi-miniszterium/hirek/eredetvedett-lehet-a-nagykunsagi-szilva-es-birspalinka).
W 2017 r., na konferencji pt. "15 lat ochrony pochodzenia palinki" zorganizowanej w ramach 78. Krajowych Targów Sektora Rolnictwa i Przemysłu Spożywczego (OMEK) palinkę "Nagykunsági birspálinka" zaprezentowano specjalistom z branży, producentom i konsumentom.
Palinkę "Nagykunsági birspálinka" zaprezentowano również podczas targów Internationale Grüne Woche w Berlinie i Indagra w Bukareszcie, które odbyły się w 2017 r.
Nazwa: Szicsek Pálinkafőzde Korlátolt Felelősségű Társaság [Szicsek Pálinka Distillery Ltd]
Adres: Ókincsem III. keresztut 10-14, H-5461 Tiszaföldvár
Zwrot uzupełniający należy zamieścić niezależnie od nazwy.
zwrot uzupełniający: "Érlelt" [leżakowana]
Palinka "Nagykunsági birspálinka" może być opatrzona zwrotem uzupełniającym "érlelt" [leżakowana], jeżeli była poddawana leżakowaniu zgodnie z procedurą opisaną w pkt 5.4.2.1.
zwrot uzupełniający: "Gyümölcságyon érlelt" lub "Ágyas" [leżakowana z owocami]
Palinka "Nagykunsági birspálinka" może być opatrzona zwrotem uzupełniającym "Gyümölcságyon érlelt" lub "Ágyas" [leżakowana z owocami], jeżeli była poddawana leżakowaniu zgodnie z procedurą opisaną w pkt 5.4.2.2.
Na opakowaniu należy zamieścić następującą informację:
"földrajzi árujelző" [oznaczenie geograficzne] (niezależnie od nazwy).
| Identyfikator: | Dz.U.UE.C.2021.184.19 |
| Rodzaj: | ogłoszenie |
| Tytuł: | Publikacja wniosku zgodnie z art. 17 ust. 6 rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) nr 110/2008 w sprawie definicji, opisu, prezentacji, etykietowania i ochrony oznaczeń geograficznych napojów spirytusowych oraz uchylającego rozporządzenie Rady (EWG) nr 1576/89. |
| Data aktu: | 2021-05-04 |
| Data ogłoszenia: | 2021-05-12 |