Publikacja informacji dotyczącej zatwierdzenia standardowej zmiany w specyfikacji produktu objętego nazwą pochodzenia w sektorze winorośli i wina, o której to zmianie mowa w art. 17 ust. 2 i 3 rozporządzenia delegowanego Komisji (UE) 2019/33.
Publikacja informacji dotyczącej zatwierdzenia standardowej zmiany w specyfikacji produktu objętego nazwą pochodzenia w sektorze winorośli i wina, o której to zmianie mowa w art. 17 ust. 2 i 3 rozporządzenia delegowanego Komisji (UE) 2019/33(2021/C 118/08)
INFORMACJA DOTYCZĄCA STANDARDOWEJ ZMIANY JEDNOLITEGO DOKUMENTU
"TORO"
PDO-ES-A0886-AM04
Data przekazania informacji:
11.1.2021
OPIS I UZASADNIENIE ZATWIERDZONEJ ZMIANY
OPIS
Zmieniono opis organoleptycznych cech charakterystycznych win objętych chronioną nazwą pochodzenia.
Zmiana dotyczy pkt 2 lit. b) specyfikacji oraz pkt 4 jednolitego dokumentu.
Rodzaj zmiany: STANDARDOWA (wymagająca zmiany jednolitego dokumentu) Niniejszą zmianą dostosowuje się organoleptyczne cechy charakterystyczne produktu w taki sposób, aby można było łatwiej je ocenić za pomocą analizy sensorycznej. Nie wywiera ona istotnego wpływu na produkt, który dzięki wzajemnemu oddziaływaniu między czynnikami naturalnymi a czynnikiem ludzkim zachowuje właściwości i profil opisane w punkcie dotyczącym związku. Przedmiotowa zmiana nie odpowiada zatem żadnemu z rodzajów zmian przewidzianych w art. 14 ust. 1 rozporządzenia delegowanego Komisji (UE) 2019/33.
UZASADNIENIE
Rozpoczęcie stosowania przez Consejo Regulador normy UN-EN-ISO 17065 w ramach zadań tego organu obejmujących certyfikację (Consejo Regulador przechodzi obecnie proces akredytacji) wiąże się z koniecznością zmiany opisu organoleptycznych cech charakterystycznych win objętych chronioną nazwą pochodzenia, aby cechy te można było powiązać z dającymi się ocenić deskryptorami z pomocą zespołu degustatorów spełniającego kryteria określone w normie UNE-EN-ISO-17025.
OPIS
Zmieniono minimalne udziały odmian winorośli w składzie win czerwonych i białych.
Zmiana dotyczy pkt 3 lit. c) specyfikacji oraz pkt 5 lit. a) jednolitego dokumentu.
Jest to STANDARDOWA zmiana (wymagająca zmiany jednolitego dokumentu), ponieważ zmodyfikowanie udziałów poszczególnych odmian winorośli nie skutkuje zmianą istotnych cech produktu objętego ChNP "Toro", które zawdzięcza on połączeniu czynników naturalnych i czynnika ludzkiego. Zmiana ta nie wpływa negatywnie na związek ani nie odpowiada żadnemu z rodzajów zmian przewidzianych w art. 14 ust. 1 rozporządzenia (UE) 2019/33.
UZASADNIENIE
Zmiana minimalnych udziałów odmian winorośli w składzie win czerwonych i białych jest konieczna, aby dostosować je do nowych technik produkcji wina i gustów konsumentów oraz aby uwzględnić wprowadzone niedawno odmiany drugorzędne.
OPIS
Zwiększono maksymalną wydajność z hektara w odniesieniu do odmiany Tinta de Toro.
Zmiana dotyczy pkt 5 specyfikacji oraz pkt 5 lit. b) jednolitego dokumentu.
Zmianę tę uznaje się za standardową zmianę mającą wpływ na jednolity dokument, ponieważ nie ma ona istotnego wpływu na produkt objęty ChNP, który dzięki wzajemnemu oddziaływaniu między czynnikami naturalnymi a czynnikiem ludzkim zachowuje właściwości i profil opisane w punkcie dotyczącym związku. Przedmiotowa zmiana nie odpowiada zatem żadnemu z rodzajów zmian przewidzianych w art. 14 ust. 1 rozporządzenia delegowanego Komisji (UE) 2019/33.
UZASADNIENIE
Na obszarze objętym ChNP "Toro" znajduje się obecnie 5 226 ha upraw winorośli odmiany Tinta de Toro. Spośród tych upraw 1 543 ha winorośli, tj. 29,5 %, prowadzi się przy wykorzystaniu tyczek podporowych. Niektóre odmiany winorośli - np. Tinta de Toro - charakteryzują się stosunkowo płodnymi pędami bazowymi, co pozwala uzyskać pożądaną wydajność przy zastosowaniu systemu prowadzenia winorośli w formie podwójnego sznura, który stanowi podstawowy system podporowy wykorzystywany w odniesieniu do winorośli objętej ChNP "Toro".
Ponadto rozwój współczesnej uprawy winorośli pozwolił na otrzymywanie większych zbiorów przeznaczonych do produkcji (wyrażonych w kg/ha) bez pogorszenia jakości surowca. W przypadku odmiany winorośli Tinta de Toro maksymalne zbiory określone dotychczas w specyfikacji produktu ChNP "Toro" były znacząco niższe od średnich zbiorów uzyskiwanych na przedmiotowym obszarze i na sąsiednich obszarach. Różnica ta miała negatywny wpływ na marżę netto producentów wina i w rezultacie również na rentowność winnic. Z wymienionych wyżej powodów proponuje się zastąpienie wartości 6 000 kg/ha wartością 7 500 kg/ha.
OPIS
Wyznaczono górny pułap wydajności z hektara dla nowych odmian dodanych do specyfikacji.
Zmiana dotyczy pkt 5 specyfikacji oraz pkt 5 lit. b) jednolitego dokumentu.
Zmianę tę uznaje się za standardową zmianę mającą wpływ na jednolity dokument, ponieważ nie ma ona istotnego wpływu na produkt objęty ChNP, który dzięki wzajemnemu oddziaływaniu między czynnikami naturalnymi a czynnikiem ludzkim zachowuje właściwości i profil opisane w punkcie dotyczącym związku. Przedmiotowa zmiana nie odpowiada zatem żadnemu z rodzajów zmian przewidzianych w art. 14 ust. 1 rozporządzenia delegowanego Komisji (UE) 2019/33.
UZASADNIENIE
Uwzględnienie odmian Albillo Real i Moscatel de Grano Menudo jako drugorzędnych winnych odmian winorośli wiąże się z koniecznością wyznaczenia górnych pułapów produkcji (maksymalna wydajność w kilogramach z hektara i hektolitrach z hektara). Wyznaczone górne pułapy pozwalają uzyskać optymalną jakość wina zgodnie z badaniami technicznymi.
OPIS
Dodano dwie nowe odmiany uznane za odpowiednie do produkcji wina objętego ChNP "Toro".
Zmiana dotyczy pkt 6 i pkt 7 lit. a) ppkt 2 specyfikacji. Ponieważ odmiany te wprowadzono jako odmiany drugorzędne, jednolity dokument pozostaje niezmieniony.
Zmianę należy uznać za standardową zmianę, która nie dotyczy jednolitego dokumentu, ponieważ dodanie wspomnianych dwóch odmian nie skutkuje zmianą wyjątkowego charakteru win objętych ChNP "Toro", ułatwia natomiast wydobycie ich pełnego potencjału. Zmiana ta nie wiąże się z koniecznością zmodyfikowania punktu dotyczącego związku (poza zmianą jego brzmienia, ponieważ nowe odmiany wymienia się jako element czynnika ludzkiego) ani nie odpowiada żadnemu z rodzajów zmian przewidzianych w art. 14 ust. 1 rozporządzenia (UE) 2019/33.
UZASADNIENIE
Wspomniane dwie odmiany są tradycyjnie uprawiane na omawianym obszarze. Średni wiek winnic istniejących na tym obszarze, w których uprawia się te dwie odmiany, wynosi ponad 50 lat. Odmiany nie zostały wcześniej uwzględnione z powodów związanych z prowadzeniem uprawy (większa podatność na wiosenne przymrozki i niektóre rodzaje szkodników, niższa wydajność itp.), a nie ze względów jakościowych. Doprowadziło to do utraty materiału odmianowego. Analiza win wyprodukowanych z włączeniem tych odmian wykazała, że wyjątkowy charakter win objętych ChNP "Toro" został zachowany oraz że wina te wykazują z enologicznego punktu widzenia istotne cechy jakościowe, których nie można utracić.
JEDNOLITY DOKUMENT
Toro 2. Rodzaj oznaczenia geograficznego
ChNP - chroniona nazwa pochodzenia
1. Wino
Wino - wina białe i różowe
Wina białe:
Wygląd: barwa od bladożółtej po złotożółtą, przejrzysta.
Aromat: zdecydowany z nutami owocowymi lub kwiatowymi, lub trawiastymi o intensywności od średniej do średniowysokiej.
Smak: lekki na podniebieniu, o finiszu od średniego do długiego i kwasowości od średniej do średniowysokiej, charakteryzujący się odpowiednim zrównoważeniem alkoholu i kwasowości.
Wina białe poddane fermentacji w beczce:
Wygląd: barwa od bladożółtej po złotożółtą, przejrzysta.
Aromat: zdecydowany z nutami owocowymi lub kwiatowymi, lub trawiastymi, charakteryzujący się aromatami pobocznymi typowymi dla dojrzewania w beczce. Intensywność od średniej do średniowysokiej.
Smak: o finiszu od średniego do długiego, średniowysokiej kwasowości i średniej do dużej cielistości na podniebieniu. Zrównoważone poboczne aromaty drewna.
Wina różowe:
Wygląd: barwa od bladoróżowej do łososiowej, przejrzysta.
Aromat: zdecydowany, charakteryzujący się aromatami świeżych (nieprzejrzałych) czerwonych lub czarnych owoców, o intensywności od średniej do średniowysokiej.
Smak: lekki na podniebieniu, o finiszu od średniego do długiego i kwasowości od średniej do średniowysokiej, charakteryzujący się odpowiednim zrównoważeniem alkoholu i kwasowości.
(*) Jeżeli zawartość cukrów resztkowych w winach wynosi co najmniej 5 gramów/litr, górny limit zawartości dwutlenku siarki wynosi 250 miligramów/litr.
We wszystkich przypadkach parametry fizykochemiczne określone w niniejszym punkcie są zgodne z limitami ustanowionymi w prawie Unii.
| Ogólne analityczne cechy charakterystyczne | |
| Maksymalna całkowita zawartość alkoholu (w % objętości): | |
| Minimalna rzeczywista zawartość alkoholu (w % objętości): | 11 |
| Minimalna kwasowość ogólna: | 3,5 grama na litr, wyrażona jako kwas winowy |
| Maksymalna kwasowość lotna (w miliekwiwalentach na litr): | 18 |
| Maksymalna całkowita zawartość dwutlenku siarki (w miligramach na litr): | 200 |
Wino - wina czerwone
Młode wino czerwone:
Wygląd: barwa od wiśniowej do rubinowoczerwonej, przejrzysta.
Aromat: zdecydowany, charakteryzujący się aromatami czerwonych lub czarnych owoców, o intensywności od średniej do średniowysokiej.
Smak: o średniej do dużej cielistości, finiszu od średniego do długiego i kwasowości od średniej do średniowysokiej, charakteryzujący się odpowiednim zrównoważeniem alkoholu i kwasowości.
Wino czerwone poddane dojrzewaniu w beczce (w tym opatrzone określeniami "Roble" [dąb], "Crianza", "Reserva" i "Gran Reserva"):
Wygląd: barwa od wiśniowej do terakotowej, przejrzysta.
Aromat: zdecydowany, charakteryzujący się aromatami czerwonych lub czarnych lub dojrzałych owoców, o średniej intensywności. Aromaty poboczne typowe dla dojrzewania w beczce, o intensywności od średniej do średniowysokiej.
Smak: odpowiednio zrównoważony, o średniej do dużej cielistości i finiszu od średniego do długiego.
We wszystkich przypadkach parametry fizykochemiczne określone w niniejszym punkcie są zgodne z limitami ustanowionymi w prawie Unii.
| Ogólne analityczne cechy charakterystyczne | |
| Maksymalna całkowita zawartość alkoholu (w % objętości): | |
| Minimalna rzeczywista zawartość alkoholu (w % objętości): | 12,5 |
| Minimalna kwasowość ogólna: | 3,5 grama na litr, wyrażona jako kwas winowy |
| Maksymalna kwasowość lotna (w miliekwiwalentach na litr): | 20 |
| Maksymalna całkowita zawartość dwutlenku siarki (w miligramach na litr): | 150 |
Szczególne praktyki enologiczne
Ograniczenie dotyczące wyrobu wina
Wina białe wytwarza się wyłącznie z białych odmian winorośli (Malvasía Castellana, Verdejo, Moscatel de Grano Menudo i Albillo Real).
Wina różowe wytwarza się z dopuszczonych czerwonych i białych odmian winorośli (głównych i drugorzędnych odmian winorośli).
Wina czerwone wytwarza się wyłącznie z odmian winorośli Tinta de Toro i Garnacha Tinta, a produkcja ogranicza się do następujących dwóch rodzajów win czerwonych: wino czerwone produkowane przynajmniej w 85 % z winogron odmiany Garnacha Tinta i wino czerwone produkowane w przynajmniej 75 % z winogron odmiany Tinta de Toro.
Metoda uprawy
Garnacha Tinta, Malvasia Castellana (Dona Blanca), Verdejo, Albillo Real i Moscatei de Grano Menudo.
9 000 kg winogron z hektara
64,80 hektolitra z hektara
Tinta de Toro
7 500 kg winogron z hektara
54 hektolitry z hektara
Obszar geograficzny ChNP "Toro" położony jest na zachodnim krańcu regionu Kastylia i León, na południowym wschodzie prowincji Zamora, i obejmuje części naturalnych comarcas, takich jak Tierra del Vino, Valle del Guarena i Tierra de Toro. Sąsiaduje z nieurodzajnymi obszarami Tierra del Pan i Tierra de Campos, a jego powierzchnia wynosi 62 000 hektarów.
Obszar obejmuje następujące gminy:
w prowincji Zamora:
Argujillo, La Bóveda de Toro, Morales de Toro, El Pego, Peleagonzalo, El Pinero, San Miguel de la Ribera, Sanzoles, Toro, Valdefinjas, Venialbo i Villabuena del Puente;
w prowincji Valladolid:
San Román de Hornija, Villafranca del Duero oraz pagos Villaester de Arriba i Villaester de Abajo, na obszarze gminy Pedrosa del Rey.
DOŇA BLANCA - MALVASIA CASTELLANA
TEMPRANILLO - TINTA DE TORO
VERDEJO
Opisane warunki klimatyczne (zimą klimat wyjątkowo zimny, duża liczba godzin słonecznych i ekstremalne temperatury), które ograniczają wydajność produkcyjną winnic. To, które odmiany winorośli uprawiają plantatorzy, zależy od poszczególnych rodzajów gleb (gliny piaszczyste). Wspomniane czynniki, a także obojętne pH, ograniczona ilość materii organicznej oraz polepszacze gleby stosowane przez plantatorów winorośli wpływają na aromat i strukturę win oraz (wysoką) zawartość alkoholu w winach. Ponadto wysoka zawartość żelaza w glebie, prowadzenie winorośli w formie kielicha oraz zaawansowany wiek winnicy przyczyniają się do wyjątkowo wysokiej zawartości barwników w przedmiotowych winach.
Ramy prawne:
przepisy krajowe
Rodzaj wymogów dodatkowych:
pakowanie w obrębie wyznaczonego obszaru geograficznego
Opis wymogu
Proces produkcji wina obejmuje butelkowanie i dojrzewanie win; występowanie organoleptycznych cech charakterystycznych i właściwości fizykochemicznych, które opisano w niniejszej specyfikacji produktu, można bowiem zapewnić tylko wtedy, gdy wszystkie czynności podejmowane w odniesieniu do wina będą miały miejsce na obszarze produkcji. Butelkowanie wina objętego ChNP "Toro" jest jednym z czynników mających podstawowe znaczenie dla uzyskania cech charakterystycznych wskazanych w specyfikacji. W związku z powyższym oraz w celu zapewnienia jakości i zagwarantowania pochodzenia i kontroli butelkowanie odbywa się w piwnicach rozlewni położonych na obszarze produkcji.
Ramy prawne:
przepisy krajowe
Rodzaj wymogów dodatkowych:
przepisy dodatkowe dotyczące etykietowania
Opis wymogu
Zamiast określenia "DENOMINACIÓN DE ORIGEN" ("NAZWA POCHODZENIA") na etykiecie można umieścić tradycyjne określenie "DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA" ("CHRONIONA NAZWA POCHODZENIA").
Na etykietach win można umieścić określenia "ROBLE" (dąb) lub "FERMENTADO EN BARRICA" (poddane fermentacji w beczce), a na etykietach win czerwonych tradycyjne określenia "CRIANZA", "RESERVA" i "GRAN RESERVA", o ile spełniono warunki dotyczące wykorzystania tych określeń ustanowione w obowiązujących przepisach.
Link do specyfikacji produktu
www.itacyl.es/documents/20143/342640/PPta+Mod+PCC+DO+TORO+Rev+3.docx/1f718e2c-e77b-c3dd-471c- 38cb0bba6e49?
| Identyfikator: | Dz.U.UE.C.2021.118.74 |
| Rodzaj: | ogłoszenie |
| Tytuł: | Publikacja informacji dotyczącej zatwierdzenia standardowej zmiany w specyfikacji produktu objętego nazwą pochodzenia w sektorze winorośli i wina, o której to zmianie mowa w art. 17 ust. 2 i 3 rozporządzenia delegowanego Komisji (UE) 2019/33. |
| Data aktu: | 2021-04-07 |
| Data ogłoszenia: | 2021-04-07 |