(2011/C 32/16)
(Dz.U.UE C z dnia 1 lutego 2011 r.)
Niniejsza publikacja uprawnia do zgłoszenia sprzeciwu wobec wniosku zgodnie z art. 7 rozporządzenia Rady (WE) nr 510/2006(1). Oświadczenia o sprzeciwie muszą wpłynąć do Komisji w terminie sześciu miesięcy od daty niniejszej publikacji.
JEDNOLITY DOKUMENT
ROZPORZĄDZENIE RADY (WE) NR 510/2006
"MANTECADOS DE ESTEPA"
NR WE: ES-PGI-0005-0761-18.02.2009
ChOG (X) ChNP ()
1. Nazwa:
"Mantecados de Estepa"
2. Państwo członkowskie lub państwo trzecie:
Hiszpania
3. Opis produktu rolnego lub środka spożywczego:
3.1. Rodzaj produktu:
Klasa 2.4. Chleb, ciasto, ciastka, wyroby cukiernicze, herbatniki i inne wyroby piekarskie
3.2. Opis produktu noszącego nazwę podaną w pkt 1:
Nazwa "Mantecados de Estepa" jest tradycyjnie stosowana do oznaczenia bożonarodzeniowych słodyczy wyrabianych w Estepa. "Mantecados de Estepa" są produkowane według tego samego przepisu od ponad stu lat. Pakowane są oddzielnie lub razem z innymi słodyczami bożonarodzeniowymi, na przykład polvorones, alfajores i roscos de vino.
"Mantecados de Estepa" to kawałki pieczonego ciasta. Podstawowymi składnikami są mąka pszenna, smalec wieprzowy i cukier puder. Dodatkowe składniki (zob. sekcja 3.3) zależą od rodzaju "Mantecados de Estepa": cynamon, casero, oliwa z oliwek, migdały, kakao, kokos, cytryna, orzechy laskowe i wanilia. Wyjątkowo, w przypadku "Mantecados de Estepa" wytwarzanych przy użyciu oliwy z oliwek, smalec zastępuje się oliwą z oliwek najwyższej jakości z pierwszego tłoczenia. Gotowe wyroby mają ciemnokasztanowy kolor, na zewnątrz są twarde, a w środku miękkie, o nieco spękanej powierzchni, delikatne w smaku.
"Mantecados de Estepa" są okrągłe i ważą do 50 gramów.
Produkty o nazwie "Mantecados de Estepa" muszą zachowywać następujące parametry fizykochemiczne:
– wilgotność: poniżej 5 %,
– aktywność wody: poniżej 0,650,
– pH: poniżej 6,5,
3.3. Surowce (wyłącznie w odniesieniu do produktów przetworzonych):
Proces wytwarzania rozpoczyna się od starannego doboru surowców.
Podstawowe surowce to mąka pszenna, smalec wieprzowy i cukier puder. Dodatkowe składniki to: cynamon, sezam, migdały, orzechy laskowe, kokos, kakao, aromaty naturalne (olejki eteryczne) w proporcjach podanych w tabeli poniżej. Wyjątkowo, w przypadku "Mantecados de Estepa" wytwarzanych przy użyciu oliwy z oliwek, smalec zastępuje się oliwą z oliwek najwyższej jakości z pierwszego tłoczenia.
| Podstawowe składniki | |||||||||
| Mąka pszenna | 45-55 % | 45-55 % | 45-55 % | 40-50 % | 45-50 % | 45-55 % | 45-55 % | 45-55 % | 45-55 % |
| Smalec wieprzowy | 20-27 % | 20-27 % | 0 % | 20-25 % | 20-26 % | 20-26 % | 20-27 % | 20-25 % | 20-25 % |
| Cukier | 22-26 % | 22-26 % | 22-26 % | 22-25 % | 22-25 % | 22-26 % | 22-26 % | 22-25 % | 22-25 % |
| Składniki dodatkowe | |||||||||
| Cynamon | 0,7-1 % | 0,7-1 % | 0,7-1 % | 0,7-1 % | 0-0,5 % | 0-0,5 % | 0-0,5 % | 0-0,5 % | 0-0,5 % |
| Sezam | 0,7-1 % | 0,7-2 % | 0,7-1 % | 0-0,5 % | 0 % | 0 % | 0 % | 0 % | 0 % |
| Migdały | 0 % | 0 % | 0 % | ≥ 8 % | 0 % | 0 % | 0 % | 0 % | 0 % |
| Orzechy laskowe | 0 % | 0 % | 0 % | 0 % | 0 % | 0 % | 0 % | 8-9 % | 0 % |
| Kokos | 0 % | 0 % | 0 % | 0 % | 5-10 % | 0 % | 0 % | 0 % | 0 % |
| Kakao | 0 % | 0 % | 0 % | 0 % | 0 % | 2-6 % | 0 % | 0 % | 0 % |
| Oliwa z oliwek najwyższej jakości z pierwszego tłoczenia | 0 % | 0 % | 20-26 % | 0 % | 0 % | 0 % | 0 % | 0 % | 0 % |
| Olejki eteryczne | 0-0,03 % | 0-0,03 % | 0-0,03 % | 0-0,03 % | 0-0,03 % | 0-0,03 % | 0,05-1 % | 0-0,03 % | 0,05-1 % |
| Cynamon | Casero | Oliwa z oliwek najwyższej jakości z pierwszego tłoczenia | Migdały | Kokos | Kakao | Cytryna | Orzechy laskowe | Wanilia | |
Mąka, smalec wieprzowy, cukier i migdały muszą spełniać następujące wymogi w zakresie parametrów fizykochemicznych i właściwości organoleptycznych:
– mąka: biała; aromat: brak; smak: neutralny; wygląd: bez zanieczyszczeń i organizmów obcych; zawartość wilgoci: < 11,5 %; typ force (W) < 80 × 10 000 J; wskaźnik P/L 0,3-0,5,
– oczyszczony smalec wieprzowy: kolor: biały; aromat: neutralny; smak: neutralny; wygląd: jednolity i bez zanieczyszczeń; kwasowość: < 0,15 % kwasu oleinowego; liczba nadtlenkowa: < 2 meq O2/kg tłuszczu; temperatura topnienia: 32-36 °C (otwarta metoda kapilarna); stabilność: > 30 godzin,
– nieoczyszczony smalec wieprzowy: kolor: biały; aromat: neutralny; smak: neutralny; wygląd: jednolity i bez zanieczyszczeń; kwasowość: < 0,5 % kwasu oleinowego; liczba nadtlenkowa: < 3 meq O2/kg tłuszczu; temperatura topnienia: 32-36 °C (otwarta metoda kapilarna); stabilność: > 30 godzin,
– cukier: kolor: biały; aromat: bez zapachu; smak: słodki; wygląd: bez zbryleń.
– migdały: kolor: kość słoniowa; aromat: świeży; smak: słodki; wygląd: owalne ziarna bez zanieczyszczeń i organizmów obcych; zawartość wilgoci: < 6,5 %.
Dodatki: można stosować dodatki dopuszczone na mocy obowiązujących przepisów.
3.4. Pasza (wyłącznie w odniesieniu do produktów pochodzenia zwierzęcego):
-
3.5. Poszczególne etapy produkcji, które muszą odbywać się na wyznaczonym obszarze geograficznym:
Aby zapewnić jakość produktu, produkcja i pakowanie muszą odbywać się na wyznaczonym obszarze geograficznym. Słodycze muszą być pakowane oddzielnie, bezpośrednio po ich wytworzeniu i schłodzeniu do temperatury poniżej 10 °C. W ten sposób zapobiega się pękaniu kruchego ciasta oraz zachowuje jego parametry fizykochemiczne i właściwości organoleptyczne opisane w pkt 3.2.
3.6. Szczegółowe zasady dotyczące krojenia, tarcia, pakowania itd.:
Produkty są pakowane indywidualnie, mechanicznie na linii typu flow-pack w zgrzewany celofan lub w bibułkę zawijaną na obu końcach, mechanicznie lub ręcznie. Należy to zrobić, gdy produkt jest schłodzony, tak aby łatwiej poddawał się on obróbce, a także aby uniknąć skraplania się pary wodnej wewnątrz opakowania.
Pakowane indywidualnie "Mantecados" mogą być sprzedawane pojedynczo lub w należycie oznaczonych pudełkach ważących co najmniej 100 gram, a maksymalnie 5 kg.
3.7. Szczegółowe zasady dotyczące etykietowania:
Zarówno indywidualne opakowania, jak i pudełka muszą mieć etykiety z napisem "Indicación Geográfica Protegida", nazwą "Mantecados de Estepa" i logo.
W przypadku gdy "Mantecados de Estepa" są oferowane razem z produktami, które nie są oznaczone ChOG, indywidualne opakowania mogą posiadać oznaczenie "Mantecados de Estepa" i logo ChOG. Na zewnętrznej stronie pudełka mogą być wymienione jako "Mantecados de Estepa IGP", jednak logo ChOG nie może być użyte.
4. Zwięzłe określenie obszaru geograficznego: Gmina Estepa, w prowincji Sewilla.
5. Związek z obszarem geograficznym:
5.1. Specyfika obszaru geograficznego:
Fakt, że "Mantecados de Estepa" są produkowane w Estepa od ponad stu lat i zdobyły taką renomę jako przysmak bożonarodzeniowy nie jest przypadkiem, ale efektem wysiłków i zaangażowania pokoleń, które starają się utrzymywać i poprawiać jakość tego lokalnego wyrobu. W sezonie na "Mantecado", od września do grudnia, większość mieszkańców Estepa jest zaangażowana, bezpośrednio lub pośrednio, w produkcję "Mantecados".
W tym okresie Estepa żyje z i dla "Mantecados de Estepa". Niewiele jest rodzin, które nie byłyby tradycyjnie zatrudnione w jednej z fabryk produkujących "Mantecados de Estepa", a tych jest obecnie ponad 20. Nadaje to firmom bardzo rodzinny charakter; przekazywane są one z pokolenia na pokolenie, a niektóre są już prowadzone przez trzecią generację.
Jako że produkcja "Mantecados" uległa uprzemysłowieniu w celu sprostania zapotrzebowaniu rynku, w Estepa rozwinęło się wiele powiązanych gałęzi przemysłu niezbędnych dla produkcji i handlu "Mantecados". Obejmują one termoopakowania, druk, przechowywanie surowców, a także automatykę linii produkcyjnych.
5.2. Specyfika produktu:
"Mantecados de Estepa" to słodycze produkowane ze starannie dobranych surowców. Są to kawałki pieczonego ciasta z podstawowej mieszanki mąki pszennej, smalcu wieprzowego i cukru pudru, z wykorzystaniem dodatkowych składników, takich jak między innymi cynamon i migdały. "Mantecados de Estepa" mają okrągły kształt i ważą maksymalnie 50 gramów.
Specyfika "Mantecados de Estepa" polega na tym, że na zewnątrz są twarde, a w środku miękkie, o nieco spękanej powierzchni, delikatne w smaku; są one sezonowym przysmakiem spożywanym w okresie świąt Bożego Narodzenia. Są bardzo popularne w okresie Bożego Narodzenia i są wytwarzane według tego samego przepisu od ponad 100 lat.
5.3. Związek przyczynowy zachodzący między charakterystyką obszaru geograficznego a jakością lub właściwościami produktu (w przypadku ChNP) lub szczególne cechy jakościowe, renoma lub inne właściwości produktu (w przypadku ChOG):
Podstawą chronionego oznaczenia geograficznego "Mantecados de Estepa" jest renoma, którą produkt zdobył na przestrzeni ponad stu lat, w którym to okresie był produkowany według tradycyjnej receptury.
Co roku miasto Estepa odgrywa ważną rolę w przygotowaniu hiszpańskiego stołu bożonarodzeniowego. Turystę docierającego do Estepa pod koniec września wita słodki, apetyczny aromat cynamonu, palonego cukru i sezamu. W tym okresie większość mieszkańców miasta pracuje przy wyrobie "Mantecados".
Historia "Mantecados de Estepa" sięga XVI wieku. Dokumenty przechowywane w archiwach Klasztoru Św. Klary w Estepa wskazują, że zatrudniano tam cukierników, aby zaspokajać zapotrzebowanie zgłaszane z Sewilli i Madrytu, gdzie wysyłano wyroby. Znaleźć tam też można stare przepisy na "Mantecados de Estepa". Produkowane były z mieszanki zbóż i nadwyżek smalcu wieprzowego pozostałego po grudniowym uboju, co wyjaśnia, dlaczego słodycze te zawsze były spożywane w okresie Bożego Narodzenia. "Smalcowe ciastka" były wytwarzane w każdym domostwie w Estepa i istnieli ich specjalni odbiorcy, dla których je wyrabiano.
Obecną formę "Mantecado" wymyśliła Micaela Ruiz Téllez (La Colchona), która urodziła się w Estepa w 1824 r., a zmarła w 1901 r. Wpadła ona na świetny pomysł, który odmienił "Mantecados de Estepa" i uczynił je sławnymi. Aby poprawić smak i uchronić produkt przed uszkodzeniem podczas transportu na duże odległości, Micaela zmieniła przepis, między innymi technikę suszenia "Mantecados" na zewnątrz, tak aby zachowywały miękkość. Narodziły się nowe "Mantecados de Estepa": wysokiej jakości, miękkie i kruche, po prostu pyszne; ponieważ mąka była oczyszczona i prażona, nowe "Mantecados" były delikatniejsze niż te produkowane według pierwotnego przepisu. Wprowadzone przez Micaelę zmiany stworzyły produkt, który zyskał znakomitą reputację w branży cukierniczej.
"Mantecados de Estepa" stały się jednym z produktów tradycyjnie oferowanych konsumentom w czasie Bożego Narodzenia i od wielu lat słodycze te są powiązane z miastem Estepa. Wynika to z faktu, że mieszkańcy Estepa produkują je od drugiej połowy XIX wieku. Od tego czasu zdobyły rozległą sławę, również poza Andaluzją, i stały się znane jako "Mantecados de Estepa".
Antonio Burgos, znany dziennikarz pracujący jako felietonista dla gazety "ABC", sławił tradycyjny charakter tych słodyczy:
"... Muszę pochwalić zakład z Estepa, choć jego nazwa nie ma tu nic do rzeczy, który odtworzył tradycyjne bożonarodzeniowe pudełko w jego formie z dawnych czasów. Kartonowe pudełko z wytłaczanymi literami samo w sobie jest dziełem sztuki ..., a w środku mamy stare, dobre przysmaki: mantecados, polvorones, alfajores, roscos de vino itd. Klasyczny asortyment.", napisał w "ABC" z dnia 27 grudnia 1986 r.
Odesłanie do publikacji specyfikacji:
(Artykul 5 ust. 7 rozporządzenia (WE) nr 510/2006)
______
(1) Dz.U. L 93 z 31.3.2006, s. 12.
Uproszczenie i uporządkowanie niektórych regulacji kodeksu pracy dotyczących m.in. wykorzystania postaci elektronicznej przy wybranych czynnościach z zakresu prawa pracy oraz terminu wypłaty ekwiwalentu za niewykorzystany urlop wypoczynkowy przewiduje nowelizacja kodeksu pracy oraz ustawy o zakładowym funduszu świadczeń socjalnych, która wejdzie w życie w dniu 27 stycznia.
12.01.2026
W Dzienniku Ustaw opublikowano nowelizację, która ma zakończyć spory między nabywcami i deweloperami o powierzchnie sprzedawanych mieszkań i domów. W przepisach była luka, która skutkowała tym, że niektórzy deweloperzy wliczali w powierzchnię użytkową metry pod ściankami działowymi, wnękami technicznymi czy skosami o małej wysokości - a to mogło dawać różnicę w finalnej cenie sięgającą nawet kilkudziesięciu tysięcy złotych. Po zmianach standardy dla wszystkich inwestycji deweloperskich będą jednolite.
12.01.2026
Podpisana przez prezydenta Karola Nawrockiego ustawa reformująca orzecznictwo lekarskie w Zakładzie Ubezpieczeń Społecznych ma usprawnić kontrole zwolnień chorobowych i skrócić czas oczekiwania na decyzje. Jednym z kluczowych elementów zmian jest możliwość dostępu do dokumentacji medycznej w toku kontroli L4 oraz poszerzenie katalogu osób uprawnionych do orzekania. Zdaniem eksperta, sam dostęp do dokumentów niczego jeszcze nie zmieni, jeśli za stwierdzonymi nadużyciami nie pójdą realne konsekwencje.
09.01.2026
Konfederacja Lewiatan krytycznie ocenia niektóre przepisy projektu ustawy o wygaszeniu pomocy dla obywateli Ukrainy. Najwięcej kontrowersji budzą zapisy ograniczające uproszczoną procedurę powierzania pracy obywatelom Ukrainy oraz przewidujące wydłużenie zawieszenia biegu terminów w postępowaniach administracyjnych. W konsultacjach społecznych nad projektem nie brały udziału organizacje pracodawców.
08.01.2026
Usprawnienie i ujednolicenie sposobu wydawania orzeczeń przez lekarzy Zakładu Ubezpieczeń Społecznych, a także zasad kontroli zwolnień lekarskich wprowadza podpisana przez prezydenta ustawa. Nowe przepisy mają również doprowadzić do skrócenia czasu oczekiwania na orzeczenia oraz zapewnić lepsze warunki pracy lekarzy orzeczników, a to ma z kolei przyczynić się do ograniczenia braków kadrowych.
08.01.2026
Przeksięgowanie składek z tytułu na tytuł do ubezpieczeń społecznych na podstawie prawomocnej decyzji ZUS, zmiany w zakresie zwrotu składek nadpłaconych przez płatnika, w tym rozpoczęcie biegu terminu przedawnienia zwrotu nienależnie opłaconych składek dopiero od ich stwierdzenia przez ZUS - to niektóre zmiany, jakie zamierza wprowadzić Ministerstwo Rodziny, Pracy i Polityki Społecznej. Resort dostrzegł bowiem problem związany ze sprawami, w których ZUS kwestionuje tytuł do ubezpieczeń osób zgłoszonych do nich wiele lat wcześniej.
08.01.2026| Identyfikator: | Dz.U.UE.C.2011.32.22 |
| Rodzaj: | Ogłoszenie |
| Tytuł: | Publikacja wniosku zgodnie z art. 6 ust. 2 rozporządzenia Rady (WE) nr 510/2006 w sprawie ochrony oznaczeń geograficznych i nazw pochodzenia produktów rolnych i środków spożywczych. |
| Data aktu: | 01/02/2011 |
| Data ogłoszenia: | 01/02/2011 |