Publikacja wniosku zgodnie z art. 6 ust. 2 rozporządzenia Rady (WE) nr 510/2006 w sprawie ochrony oznaczeń geograficznych i nazw pochodzenia produktów rolnych i środków spożywczych(2008/C 73/09)
(Dz.U.UE C z dnia 19 marca 2008 r.)
Niniejsza publikacja uprawnia do zgłoszenia sprzeciwu wobec wniosku zgodnie z art. 7 rozporządzenia Rady (WE) nr 510/2006(1). Oświadczenia o sprzeciwie muszą wpłynąć do Komisji w terminie sześciu miesięcy od daty niniejszej publikacji.
STRESZCZENIE
ROZPORZĄDZENIE RADY (WE) NR 510/2006
"BOEUF DE BAZAS"
NR WE: FR/PDO/005/0344/21.04.2004
CHNP () CHOG (X)
Niniejsze streszczenie zawiera główne elementy specyfikacji produktu i jest przeznaczone do celów informacyjnych.
1. Właściwy organ państwa członkowskiego:
Nazwa: Institut National de l'Origine et de la Qualité (I.N.A.O.)
Adres: 51, rue d'Anjou
F-75008 Paris
Tel.: (33) 153 89 80 00
Faks: (33) 142 25 57 97
E-mail: info@inao.gouv.fr
2. Grupa składająca wniosek:
Nazwa: Association pour la Défense du Boeuf de Bazas
Adres: 3, Lagrange Est
F-33430 Bazas
Tel.: (33) 556 25 03 32
Faks: (33) 556 25 23 80
E-mail: bazas.elevage@expalliance.fr
Skład: producenci/przetwórcy (X) inni ()
3. Rodzaj produktu:
Klasa 1.1: Mięso świeże (i podroby)
4. Specyfikacja produktu:
(podsumowanie wymogów określonych w art. 4 ust. 2 rozporządzenia (WE) nr 510/2006)
4.1. Nazwa produktu: "Boeuf de Bazas"
4.2. Opis produktu: Zwierzę rasy Bazadaise, Blonde d'Aquitaine lub stanowiące krzyżówkę tych dwóch ras.
Świeże mięso: tusze, półtusze, ćwierćtusze, rozbiór.
Wiek przyjęty dla zwierząt przeznaczonych do uboju:
– Jałówki: minimum 30 miesięcy - maksimum 48 miesięcy
– Krowy: minimum 36 miesięcy - maksimum 108 miesięcy
– Woły: minimum 36 miesięcy - maksimum 60 miesięcy.
Tusze charakteryzują się następującymi cechami:
– Masa nie mniej niż:
– 300 kg dla jałówek i krów
– 380 kg dla wołów
– Pokrój E, U, R
– Stopień wykształcenia okrywy tłuszczowej 3 i 4
– Nie stosuje się usunięcia zewnętrznego tłuszczu z tusz o stopniu wykształcenia okrywy tłuszczowej wynoszącym 3, natomiast wykonuje się częściowe usunięcie zewnętrznego tłuszczu z tusz o stopniu wykształcenia okrywy tłuszczowej wynoszącym 4
– Barwa mięsa: naturalny czerwony.
4.3. Obszar geograficzny: Zwierzęta powinny być urodzone, wyhodowane, utuczone i poddane ubojowi w obrębie obszaru produkcji "Bazas" obejmującego:
– departament Gironde,
– następujące kantony z departamentu Landes: Aire sur Adour, Gabarret, Geaune, Grenade sur Adour, Labrit, Mimizan, Morcenx, Parentis-en-Born, Pissos, Roquefort, Sabres, Sore, Villeneuve-de-Marsan, Mont-de-Marsan, Tartas,
– kantony graniczące z departamentami Gironde i Landes w Lot et Garonne i Gers, to znaczy:
– kantony Bouglon, Casteljaloux, Duras, Houeilles, Marmande, Meilhan-sur-Garonne, Mézin i Seyches du Lot et Garonne, graniczące z departamentami Gironde i Landes,
– kantony Cazaubon, Nogaro, Riscle, Eauze du Gers, graniczące z departamentem Landes.
W celu ograniczenia wpływu transportu na jakość mięsa (dobrostan zwierząt, ograniczenie stresu) oraz zapewnienia jak najlepszego monitorowania tusz i szczególnej metody usuwania zewnętrznego tłuszczu z tusz, ubojnie wybrane do uboju Boeufs de Bazas znajdują się w strefie produkcji. Umożliwia to zachowanie właściwości organoleptycznych tusz.
4.4. Dowód pochodzenia: Zwierzę zostaje zidentyfikowane najpóźniej przed upływem 7 dnia życia za pomocą zatwierdzonych kolczyków umieszczonych w każdym uchu, z których każdy zawiera niepowtarzalny krajowy numer identyfikacyjny zwierzęcia.
Dokument identyfikacyjny ("Paszport") towarzyszy zwierzęciu aż do ubojni: zawiera on informacje o zwierzęciu (data urodzenia, kod rasy, krajowy numer identyfikacyjny zwierzęcia, itp.).
W paszporcie znajdują się również informacje na temat różnych miejsc hodowli, w których zwierzę przebywało: etykieta poświadczająca przemieszczanie się zwierzęcia jest umieszczana przez każdego właściciela, a każdy teren hodowli jest identyfikowany za pomocą niepowtarzalnego numeru (5 pierwszych cyfr oznacza numery kodu INSEE departamentu i gminy hodowli). W związku z tym pochodzenie geograficzne zwierząt jest znane.
W ubojni tuszę identyfikuje się za pomocą numeru uboju umożliwiającego jej powiązanie z krajowym numerem identyfikacyjnym: tuszę identyfikuje się za pomocą logo "Boeuf de Bazas" wykonanego barwnikiem spożywczym. Numerowane świadectwo gwarancji, na którym znajduje się krajowy numer identyfikacyjny zwierzęcia i jego numer uboju, towarzyszy każdej tuszy, półtuszy lub ćwierćtuszy sprzedanej rzeźnikowi. Rzeźnicy sprzedają je na prawach wyłączności lub w oddzielnych działach (w supermarketach), co wiąże się z kontrolami księgowości materiałowej.
4.5. Metoda produkcji: Hodowla zwierząt przez co najmniej 30 miesięcy w przypadku jałówek i co najmniej 36 miesięcy w przypadku krów i wołów.
Krowy hodowane zgodnie z systemem hodowli stada cieląt nieodstawionych (karmionych przez matkę).
Zwierzęta hodowane co najmniej 7 miesięcy w roku na pastwisku, poza okresami wyjątkowych warunków pogodowych.
Żywienie trawą pastwiskową lub paszami wytwarzanymi głównie w gospodarstwie albo dodatkami paszowymi zalecanymi przez Association pour la Défense du Boeuf de Bazas (stowarzyszenie ochrony Boeuf de Bazas).
Żywienie na etapie tuczenia (końcowy okres opasania): ten trwający co najmniej 4 miesiące etap ma na celu zakończenie tuczenia zwierząt i umożliwia osiągnięcie optymalnych cech jakościowych tusz i mięsa.
Podczas końcowego okresu opasania lub co najmniej przez 2 ostatnie miesiące zwierzę jest obowiązkowo żywione z koryta lub pokarmem dostarczanym partiami.
Końcowy okres opasania odbywa się przy zastosowaniu zbóż lub ich pochodnych (kukurydza, pszenica, jęczmień, pszenżyto, owies, żyto itp.) uzupełnionych przez pasze objętościowe (trawa pastwiskowa, siano) i/lub korzenie i bulwy.
Hodowca zwierząt przeznaczonych do uboju powinien dostosować porcję paszy do stanu biologicznego zwierzęcia i jego apetytu. W tej sytuacji zezwala się na dystrybucję kiszonki otrzymywanej z kukurydzy i/lub z trawy, która nie może przekroczyć 50 % suchej masy porcji, uzupełniając zboża, które powinny stanowić podstawę energetyczną porcji.
Jako uzupełnienie zbóż, zezwala się na podawanie wytłoków (głównie z soi i z lnu).
Zwyczajowo ponad 70 % pasz jest wytwarzanych w gospodarstwie, co stanowi ponad 90 % żywności w życiu bydła.
Proces dojrzewania mięsa: minimum 10 dni.
4.6. Związek z obszarem geograficznym:
Cechy szczególne:
Oceaniczny klimat panujący na tym obszarze (łagodne zimy, opady częste i rozłożone w ciągu roku, duże nasłonecznienie) umożliwia wypasanie na pastwiskach naturalnych lub sezonowych i pozostawianie tam zwierząt na ponad pół roku.
Rasy przeznaczone na produkcję "Boeuf de Bazas" są tradycyjnie hodowane na tym obszarze, a rasy Bazadaise i Blonde d'Aquitaine są rasami miejscowymi.
Renoma:
Nazwa "Boeuf de Bazas" pochodzi z XIII wieku. Odnosiła się ona do najlepszych miejscowych ras mięsnych hodowanych w rejonie miasta Bazas.
Renoma Boeuf de Bazas trwa nieprzerwanie od XIII wieku, czego dowodem jest tradycyjny pochód Boeufs de Bazas organizowany w karnawałowy czwartek, zwany świętem tłustych byków. Święto to przetrwało nawet czasy, kiedy było ono zagrożone (Ancien Régime). Byki wykorzystywane do pracy były następnie tuczone i sprzedawane głównie na rynku w mieście Bazas.
Renoma Boeuf de Bazas przetrwała do dziś.
Na poziomie lokalnym:
– święto tłustych byków w Bazas w czasie karnawału przyciąga corocznie wielu uczestników, a sklepy mięsne zaangażowane w inicjatywę "Boeuf de Bazas" notują wtedy wzrost sprzedaży o 30 %. To święto opiera się na szczególnym charakterze i powszechnej znajomości towaru, a z drugiej strony umożliwia podtrzymanie powszechnej znajomości boeuf de Bazas,
– inne gminy z obszaru CHOG również organizują podobne uroczystości.
Na poziomie krajowym:
Renoma wykracza szeroko poza ramy lokalne. Najświeższymi przykładami są:
– artykuł w Figaro z 16 lutego 2003 r. zatytułowany "Tłusty byk ma swój karnawał" (Le boeuf gras fait son carnaval),
– przepis na "smażony chrupiący ogon byka z Bazas w kaczych wątróbkach z regionu Landes", przedstawiony w programie "Podróże Petitrenaud" ("Les escapades de Petitrenaud") nadawanym na kanale France 5.
4.7. Organ kontrolny:
Nazwa: Qualisud
Adres: Agropole, BP 102
F-47000 Agen
Tel.: (33) 558 06 15 21
Faks: (33) 558 75 13 36
E-mail: qualisud@wanadoo.fr
Ten organ kontrolny jest zatwierdzony i akredytowany zgodnie z normą EN 45011.
4.8. Etykietowanie: Nazwa "Boeuf de Bazas", pod którą towar jest wprowadzany do obrotu.
Etykieta powinna w szczególności zawierać część informacyjną przeznaczoną dla konsumenta i dotyczącą cech produktu:
– rodzaj zwierzęcia (samica lub samiec),
– numer identyfikacyjny zwierzęcia,
– w danym przypadku numer identyfikacyjny tuszy (numer ubojni),
– data urodzenia,
– rasa,
– nazwa i adres hodowcy,
– data uboju,
– masa tuszy,
– klasa,
– nazwa odbiorcy.
To świadectwo towarzyszy tuszom, półtuszom lub ćwierćtuszom do chwili ich sprzedaży konsumentowi.
______
(1) Dz.U. L 93 z 31.3.2006, str. 12.
